街市叫賣這雞，話說無激素，自家農場飼養，即日鲜直接到港，買了一隻試下肉質，真的有驚喜，肉鮮嫩滑，但價錢平到你也不敢相信😅
🐓 🐓 [ 美 味 豉 油 雞 ] 🐓 🐓
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料....
1....雞一隻淨重二斤多左右，洗淨去頸皮，將
腳斬出，翼反貼，瀝乾水，置室溫備
用，等上汁上色稍醃
2....老抽兩湯匙
3....豉油雞汁300 毫升
4....沙糖一兩茶匙
5....玫瑰露一湯匙
6....紅葱頭一顆，切絲/粒
7....薑五片
8....麥芽糖兩湯匙
9....雞湯100毫升 (因是冰鲜所以改用雞湯)
10..麻油一茶匙
11..芫荽葱段少許
步驟一......🍒
把雞內腔清洗好去毛垢，用鹽擦洗雞皮油垢及毛囊垢，再沖水洗淨，先瀝乾水，備用
步驟二......🍒
先將二至七項用皿盛好拌匀成醬汁，將已瀝乾水鲜雞全隻，內外均勻上汁，置室溫稍醃至少兩三小時，其間要反覆兩三次，使其上色均勻。汁留用
步驟三.....🍒
放煮前，用篩將醃汁內薑粒葱絲等隔掉，只留汁備用。(渣不用)
烹調過程...
1.....先將步驟三濾過醃汁全部放鑊，再
2.....加入100雞湯及兩湯匙麥芽糖放入
3.....先以小火煮至微滚及麥芽糖溶解，
4.....將雞隻放鑊，雞胸肉先貼鑊放汁水內浸煮
5.....用一個小杓舀汁液放上雞皮,使其皮上色更
均勻,期間小心將雞推動,淋煮五分鐘左右
6.....再將雞隻反轉令一面,浸煮之餘繼續用小杓
舀汁注入雞內腔內,使腔內肉受熱更入味
7.....注意汁液一直仍保持微滾,一邊淋一邊煮
8.....兩面共浸煮七分鐘左右，把雞胸翻貼鑊底9.....先関火上蓋用餘溫靜焗十分鐘左右
10...開火前，再將雞取出,稍為攪動一下汁料
11. .當汁微滚将雞回鑊，繼續用杓子均勻淋汁
上雞身及內腔。仍保持小火汁帶滚
12...大概淋五至七分鐘左右，
13...見汁已見稠，注意汁水份，不夠可加少量水
14...把火関上前仍舊将胸肉貼鑊底，関火上蓋
15...用餘温置鑊中温焗十至十五分鐘左右，
16...取出前刺穿脾肉看看可見血水，
17...將雞取出盛碟上，鑊中汁加一茶匙麻油拌勻
18...雞稍涼後皮畧收緊，便可斬件上碟
19...再掃淋汁料上面，放上芫荽便成。
備註....
味道要带甜或咸自己臨場目測自己調整味道
大雞，细雞，烹調時注意火路，請勿太猛，耐心淋，煮，焗，以免雞未熟，汁己稠，又焦底。。
雞最好置室溫才烹煮， 因雞身冰凍難熟，而且火路不一。我買鲜鷄煮食不喜歡將雞放入雪櫃儲存，按準時間烹調，便雞味十足又滑又香。
謹記，每一次上蓋前，都要將胸脾肉肉貼着汁料，因為這部位肉較厚難熟難入味。
🍒鮮雞我加沸水，冰鮮雞我改用雞湯同煮調汁
如用鮮雞/冰鮮雞做法一樣，只耍事前上色做得好，要令雞能熟透。很多時也靠臨場情況及目測。
剩餘汁液可再做一次，用作煮雞中翼或腩肉，腩排，火雞臂，雞尖等，勿浪費。。😘😘
