葉錫財的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

時間回到13年前，一件即將被撕票的綁架案，警方為了營救人質，埋伏在交付贖金的地點附近，李進富與葉錫財小隊長，為了不被歹徒發現，脫下防彈背心隱身在人群中，未料⋯⋯
#綁架案 #殉職 #英雄 #忠烈祠 #YFB

在你的心中，什麼樣的人，算是英雄？
　
那還是個治安動盪的年代，榜上刻著十個惡名昭彰的名字。
平靜安祥的街頭，在下一秒，可能就是戰場。
　
時間回到十三年前的今天，
一通讓家屬心急如焚的電話，帶來一個明確的消息。
560萬，是用來交換肉票活下去的唯一條件。
　　
「正義，絕不妥協。」
　
心繫人質安全，一份對於守護社會安定的執著。
警察選擇賭上自己的性命，走進戰場。
　
果然，貪婪的心領著綁架案的歹徒，準備走進了我們所設計的牢籠。
一擁而上的逮捕瞬間，歹徒頑強抵抗，不僅拔出腰際的槍枝，與警察發生了激烈的駁火，更讓李進富小隊長中彈倒地.....
　
眼睜睜的看著自己最親近的搭擋倒下了，會是什麼心情？
　
害怕嗎？不，甚至是來不及悲傷與擔心。
因為，歹徒逐漸要逃出封鎖範圍，而人質更是命懸一線。
葉錫財小隊長率領其他的隊員，選擇繼續追緝兇徒，但是…在轉角等著他的，卻是一顆直接貫穿頭部的致命子彈。
　
雖然，最終歹徒被當場擊斃，人質也順利獲救。
這場悲劇，帶走了兩名優秀的警察，也留下了大家心裡永遠的痛。
我相信，是一份身為警察的使命與責任，讓他們踏出那一般人不敢向前的腳步。
　
這，就是英雄。這，就是李進富與葉錫財的故事。

註：感謝中天電視授權使用影片中的部分素材，萬分感謝。

兩位英勇員警，謝謝你們...我們一直記得你們的犧牲。
也謝謝黑人當時的暖心善舉，李家人一直記得你的好，兒子現在也繼承爸爸繼續為民服務。
小編又淚灑辦公室了...(#小雞咕咕)
NPA 署長室 黑人 陳建州
#綁票 #撕票 #因公殉職 #黑人 #陳建州 #李進富 #葉錫財 #NPA署長室
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もこもこがいっぱい。

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追記(2020/8/27)
◇SpecialThanks!!(敬称略)
股関節同担拒否おじ
*紫衣菜
Alice
tsuki sakuno
YOU
ぴゃぴぃぴゅぴぇぴょ
オカピ
*mëg*
そのてっちー
魅亜
もな
朝香バロにゃ～
さおまるまる
チャビン
*ま～や
たむたむまあたむ
村瀬さあや
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maa cha 0323
桃原太郎
かのん
DBDやってみたいゆり
アイビー
ばんちょう・初級びんとろ民
miwa
りゅうか
田舎のカリスマまりこ
なごさく
ちゅむぱにゃ。
えとわる
ジャーニー
硲真
ゆずぽんず
竹立 井
つぶ あんこ
*渚紗
hahare
神楽こずうぇい
すこすこみいな
碓氷まち
おまめ
ピリ
味噌汁職人めめぽよ
yuki
ステラ
花純じゅん
夢咲美夏-みなつ-
やまと
ネコタ
海翠*midori*
おかみな
浅沼あぃ
あいぴちゃん·ᴥ·
顔だけヒロインのなおみ
ぽぽぽぽーんてぃ
1.2号のしほ
은향
夏鈴ちやん
田所愛美
ももんが
まど
zi zi
おかてん
Kae
忍冬
るなこ
朔良
胸いっぱいの藤村
ともみみみ
亜矢-aya-
KT室【きてぃむろ】
すずた
おまっちゃ*ちゃちゃちゃ
雛鳥めぐみ
こおお
えみ
びんちょろ民のありさ
過密まりーぬ!
はちみつ*みつか
胃痛が辛いはんとれす
SAPPE
月兎-getuto-
かほ ·ᴥ·
mana olaf
ぱるる
りえりえ
ゆづのん
あかみーやっこ
かすみ改めかすみにゃ
もえ.
たんぽぽやっぴ
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ちりめんうさぎ
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なづき
るい**
村瀬
YUKI*
碧空ちゃん
つつぐん
ひなっこ
雪玉ちゃんちゃん
みち
とも
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岩﨑瑠葵
るこるこ
夏緋-natsuhi-
わたもこまる
蘭
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やなぎだ
かつき。はさやか
乃音-のん-
ぱんこもち
あかうおakauo
紅凛-あかりん-
あやかー。0316
とどこ
ずぅ
みほぶぅ
Migu
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ななみ
あさ
おせり
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シャドー
ゆりか.*
らいらい
かなこ
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まるまる
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ゼロ
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みすず・
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友ちゃん
Rico
ごわぱかめいめい
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ちちぇ
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ゆるりんひーこ
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ゆんたん
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ことねちゃん
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山葵
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ミギメ
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神風こうふう
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あわきん
ななクマ
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ちょろおた
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かえでち
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ゆきねちゃん
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のぞみ
まきとに
みかちき
奈良のなっちゃん
オオカミさん探し中ゆきゃん
うえの愛
猫山まき
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ツナマヨ大好き
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由里
ちべすぱ
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NasubiSuna
マミーポコパンさっちぃ
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りかち
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知加世
とま
來織*
風漓-ふうり-
りーちゃん
なちょ
おとうふは絹
ゆんゆん
まおちゃん
MAYU_SP
ふくぽん
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りゅと
森の中のみんみん
飯島晴美
鎖骨大好きおば
なな
なまてん
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こなきなこ
宵宮椿
クロウ_ユウキ
はな
たむたむぴえん
ショタが日々の癒しだみをン
ららみん
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こここももこここ
ポメだき
うさぎまる
ぱにゃ!にゃん太
ユズキ
masaki
須野原奈帆
메구一めぐ一あっとぺーぺー
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あさとあさと
さくらもちもち
ゆと
るーと
野太郎
まいまい
ゆう
フェルタムカオリ
ちひろ
まみんこ***
みか
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お茶っぱ
星空-Sera-
そたたちゃん
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ナナユウ
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こたに
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よめちゃん
ぴよまゆ
haruka
にくるん
こあ
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ぽんぽこぽん
うゆちゃん
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いこcitrus
たんぽぽありすみ
Biっちゃん
斑葉【いさは】
葉月
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ろっくんろーるあいりす
MarikA
梅んこ
MINATO
もりちゃん
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白玉ぜんざい
れお
たると
優
エミカーニャ
ちょうかおさん
ShaiNちゃん
まりれふ!ギョニソ食べたい
がみちゃんまん
硝子のくりちゃきゃっと
猫狐虎狼
にょにょにょにょにょん
膝丸
のび
榛原かおり
ゆうたん
サビオ
吹雪
はちゅみ
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明智光秀
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かん
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ゆゆ
イチボ
えっちゃん
なほ
ひなの
ぽむぽむ
とび
ねぇねぇ、プラリネ
saki
MaFinn 0206
しゃけべに
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さうっ
きなこ BinTRoll大好き
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こちゃるこ
YUME NO KI
みゅったん
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はるちゃん
夕夏。
ナギ
唯ちゃん
まさすずき
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みししっぴがわわ。
おぐらトースト
naaao
みかんのなえ
めと
Geho
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Yik Tung MAN
しょーちゃん
ふうり
いくやまいまい
りんあ
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花ボモミ
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tomone
すみれ
わんころよちよちお利口
後野ちの
Hypericum-ヒペリカム-
Lisa
はるきゃん
波宮-hamia-
ピピ美
気づいたら沼落ちのメグミ
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おいしいチャーハン
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藍りつ
CureZombie
かづきち、お前は俺のATMだ
satomin
saya ponpon
あやぴ
大豆
よぴよぴうーか
せりみ
いちご大福
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ここなっつ
蕾稚*らいち*は踊る人
にゅうちゃん
ののら
ほみ
ポテ子
ちゅんち
フウ
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ゆうたんっ
あけみん
いーちゃん
Hoshi
ひろるち
まゆ
奏末千草
SGL*さぐる
朱李
あみちゃんダヨ。
捩花あみみん
𝕂𝕦𝕣𝕚
あゆみ**
あうる
kinako_mochico
そよらん
みかんです。
かなかな_shikabou
まもママ&まも五郎
おもち*
美紗
Meri Huang

手作業での入力のため記入漏れ、名前間違え、重複等あったらすいません！
沢山のスパチャありがとうございました！Thank you for superchat!!
「bintrollする」とは時には相手の邪魔をしてふざけあったりするも最後には協力して勝利することである。── しるこ🐶

自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
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電話：2780 3145