國內知名的大統食用油,被檢調查出,業者標謗百分之百進口的橄欖油,卻摻雜低價油,甚至,為了賣相,添加食用油禁用的染色劑"銅葉綠素",負責人高振利偵訊後,以一百萬交保,低調快閃,並未向社會大眾道歉,而檢方卻從大統食品製作配方表發現,竟然有九種油品,都有添加銅葉綠素,彰化縣衛生局,不但前往大賣場稽查,要求下架回收,還到食用油工廠進行查封。
同時也有76部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅Chef Chouchou阿辰師,也在其Youtube影片中提到,阿辰師來教你法國人都怎樣吃白蘆筍。 ▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/ ▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/ 阿辰師FB個人近況...
葉綠素 在 馬英九 Facebook 八卦
民以食為天,吃得安全、吃得安心是民眾的基本權利。這一次爆發不肖廠商混充食用油類、並添加銅葉綠素,如此欺騙、傷害消費者權益的行為,我和大家一樣感到憤慨,要求主管機關一定依法追究、嚴懲到底。
毒澱粉事件爆發後,政府很快的在5月31日修正通過《食品衛生管理法修正草案》,因此這次可依法也重罰業者2,860萬、並追究刑事責任,本案還可再增加罰鍰,依法在不當得利範圍內不受限制。
食品安全是長期問題,因此需要長期且持續的工作。衛福部接下來將在11月召開全國食品安全會議,研商整體對策,並會同法務部儘速研擬修法嚴查重罰,並提高刑度至三年以上,以發揮更大的嚇阻效果;政府更要結合民間力量,協助各食品公會,主動公開具體自律規範(例如保證不含非法添加物),增加專家與民間團體參與,長期監測食品安全,共同揪出黑心廠商、繩之以法。
在食品添加與合成生產如此普遍的情形下,類似食品安全問題更難以完全防範,但我們更不能因此掉以輕心。食安問題將嚴重影響國民健康,打擊台灣產品的國際形象,政府必須以最嚴肅的態度、嚴厲處理、嚴密檢舉與監測,防止類似事件再度發生。
葉綠素 在 Facebook 八卦
新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中,找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品,蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸,銅鑼燒是父親的最愛,加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業,長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食,所以許多日本風格的食物,媽媽做起來特別有很道地的日本風味,所以從小阿芳的腦海中,家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆,年紀小不覺得它甜,加了水煮紅豆湯,媽媽會芶一點濃濃的芡,用瓷碗裝配瓷湯匙,放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔,讓我們吃紅豆湯可以解口,沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯,媽媽還會加個煉乳調均勻,用家裡一套鋁製的製冰棒器,做成冰棒,是我們孩子飯後最棒的甜品,常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。
蔡阿公喜歡吃銅鑼燒,蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項,所以我母親蜜紅豆的美食頁面中,缺少銅鑼燒的這一頁,一直到阿芳站上電視螢幕,為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片,才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段,當時台灣還沒有建構正式的購物台,除了一些系統台及頻道商的節目,像摔跤,一休和尚這樣的影片,還仿效著美國TV購物錄製示範影帶,在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品,也就是電視購物的前身,而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目,就是我從小吃到大,沒有什麼特別學,就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然,看完就學會了的蜜紅豆,只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮,有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法,改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮,很輕鬆就能煮出粒粒飽滿,不破沙不破仁的蜜紅豆,然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋,做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒,尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖,讓阿芳做出來的銅鑼燒,都受到自己父親蔡阿公的肯定,當年電視節目的播出後,客服的電話叮叮響起,就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛,也讓鍋子熱銷,蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。
隨著電視節目的播出,阿芳食譜的出版,網路時代多元的媒體,這個可以變化做紅豆年糕,紅豆湯,紅豆沙牛奶,紅豆牛奶冰,銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆,成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法,尤其到了年節,蒸年糕的要先做蜜紅豆,包鹼粽的也先做蜜紅豆,這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中,值得讓自己覺得很有代表性的作品。
前天一早打開手機,螢幕跳出臉書社團中,有好朋友拍了一張春上黃豆的照片,詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點,這樣的豆子品質好嗎?還能夠吃嗎?阿芳上去做了回覆及說明,也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。
會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友,對食譜有印象的話,應該就會知道食譜的做法1,寫的就是紅豆不泡不洗,倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰,把水連同浮豆盡快倒掉,倒掉後再重新清洗,洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法,對於飲食衛生安全高標準的媽媽,看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大,還好在煮完倒掉一次水後,有重新再清洗乾淨,才解除了大家的疑慮,但是也因為阿芳的做法,最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆,所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。
如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答,是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆,而且是產銷履歷的黃豆,農民在通常都在九成多熟度就採收(9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆),而且因為是產銷履歷的農產品,所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成,因此這一個九號黃豆,還有葉綠素的成份,乾燥之後就有一點灰綠灰綠,也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆,而豆子上面的黑點,是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上,乾燥之後就退色成了黑黑的小點,但那不是發黴,所以可以放心使用。
從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆,有機會可以看看包裝上的說明,就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來,阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東,看到田間採收的狀況,就可以理解原來豆子在收成的時候,需要等到莖葉乾枯,否則採收的時候豆莢及莖葉汁液,會讓採收的豆子不乾爽,沾上汁液,豆相不漂亮也賣不了好價錢,但為了要好收割,方便的農藥落葉劑,噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃,再隔一天就能夠採收,這樣高效型的農藥,讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒,,天空中的老鷹,吃了田中中毒的田鼠,雀鳥,巴哥,也連帶中毒喪命,雖然這樣的農藥,未來在土地的循環上會產生降解,但是無辜的鷹鳥,卻因為農藥的使用,在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業,重視土地環境及生態,落葉劑從國產豆種植不再使用,農友讓豆子在田中自然乾枯,但同樣也怕下雨所以9成多熟時,比較乾燥了就趕快採收,也讓這些在土地上,遨翔天空的鷹鳥,不用再為食而亡的悲歌。
阿芳原來的蜜紅豆,會用最快速的方式加水清洗,而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱,是為了豆子碰水的那一刻,因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹,這樣子和豆子相碰的第一次水,在熱脹冷縮的原理下進不了豆身,水滾同時可以看到壞豆空豆浮起,倒掉後重新清洗,至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮,如果沒有快鍋,想泡不泡,只要自己喜歡都可以,用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好,但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身,就先不要把糖放下去,再多蒸一下或悶一下,確認完全熟軟才做半糖的動作,否則加了糖做的蜜製的動作,因為糖的密度就會讓豆子鎖緊,就會產生高低粒軟硬不一的狀態,當只浸泡讓豆子漲大,可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型,但是浸泡過後的豆子,很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水,煮到紅豆熟軟水份又過多,再多一下下就全部破仁破沙,豆殼是豆殼,豆沙是豆沙,泡在湯水中的紅豆,如果甜度又不夠,就和綠豆湯一樣很容易就酸敗,這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理,煮得剛剛好每顆又圓又胖,蜜了糖讓豆型穩定,也是最天然的防腐劑,濃縮的香氣,綿密的口感,未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。
雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多,但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆,新黃豆,才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆,所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間,鼓勵大家多多選擇國產雜糧,同時也改變了自己煮紅豆的手法,有了新蜜紅豆的食譜,今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事,再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆,老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新,就像手機臉書時時要更新一樣,媽媽買食材也要跟得上時代的腳步,希望這樣的安心甜蜜滋味,不只在阿芳家,而是在更多的家庭裡,因這味甜蜜而幸福,更希望藉由這篇文章的分享,讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要,選擇安心的農產品,也讓在意環境生態的優質農民,可以有更多的支持力量,這才是最棒的善循環。
寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣,另外補上豆子的照片,並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些,重點起是包裝上的產銷履歷,讓大家認明這是國產豆,☺️☺️☺️大家晚安!
葉綠素 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的評價
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葉綠素 在 飲食男女 Youtube 的評價
很多人以為,酒樓吃到的菜式不能在家做,因為我們沒有大廚的功架,家裏的爐頭設備不夠好。其實只要分量拿揑準確,煮的時間略為調校便可。像今次的星洲炒米,人人也做得到。
星洲炒米材料可隨意挑選,但有三樣材料相當重要:咖喱醬要夠香、米粉要夠乾爽、韭黃當然是少不了。韭黃與韭菜屬同一家族,只是它不見陽光,隔絕光線後少了葉綠素,呈淺黃色,有少許溫和的洋葱味道,帶幽幽的清香,用些少便能將菜式層次提升。韭黃最好即日買即日用,要整條是黃色,底部有白色,無枯萎或腐爛即可。
材料(4人用):
1.天鵝牌星洲米粉 180克
2.叉燒 55克﹙切4公分長條﹚
3.中小蝦 55克﹙連殼約重110克)
4.洋葱 30克﹙切條﹚
5.葱白 4條﹙切4公分長度﹚
6.長青椒 半隻﹙切條﹚
7.長紅椒 半隻﹙切條﹚
8.韭黄 40克﹙切4公分長度﹚
9.芽菜 50克﹙去掉豆粒及根部﹚
10.蛋 1隻﹙拂好﹚
11.炒香芝麻 2茶匙
12.油 共3½湯匙﹙炒各類材料﹚
洗蝦材料:
1.桌鹽 1茶匙
醃蝦材料:
1.岩鹽 少許
2.胡椒粉 少許
3.油 1/2茶匙
炒米粉材料:
1.財合利濕咖喱醬 1 1/2湯匙
2.岩鹽 ¼ 茶匙
3.生抽 1湯匙
4.糖 1/2茶匙
做法:
1.蝦去殼,挑去蝦腸,放入深盆,加入1茶匙桌鹽,撈勻。立即用水喉水不停沖洗蝦,用一雙筷箸使力將蝦在水裏拂打2分鐘至蝦變成乾淨清透。
2.用乾淨毛巾將蝦嗦乾。用另一乾淨毛巾將蝦捲好,放於冰箱雪藏45分鐘後轉放入雪櫃冷藏。
3.鍋中注2公升水,下米粉大火煮至水滾,用筷箸打散米粉,熄火焗1 1/2分鐘,用冰水沖米粉至凍,放入筲箕盡量去水。
4.芽菜去掉豆粒及根部做成銀芽,沖洗乾淨,浸水。
5.洗淨韭黃,切去老硬的部分,即淡黃至白部分,餘下的切4公分長。
6.用鹽、胡椒粉醃蝦,撈勻後加入油,攪勻,放入雪櫃。
7.炒銀芽前的15分鐘,將銀芽倒進筲箕去水,銀芽一定要非常乾。
8.中火燒熱鑊,放入油1茶匙,放入銀芽,炒45秒。放銀芽於筲箕盡量去水。
9.加油1茶匙,放入洋葱,撒少許鹽,炒1分鐘,加入青椒、紅椒,多炒1分鐘。抹鑊。
10.中火燒熱鑊,放入1湯匙油,油熱時爆蝦1分鐘至半熟,倒入密篩去油。
11.燒熱鑊,下油1茶匙,下蛋漿略炒,拿出,切條。
12.中大火燒熱鑊,下油2茶匙,油熱時放入米粉,炒1分30秒,用筷箸將米粉挑散,取出。抹乾淨鑊。
13.中火燒熱鑊,下油1茶匙,加入葱段,炒香後放入濕咖喱,下米粉炒散。
14.轉大火,加入餘下材料,再下生抽、鹽及糖,兜勻半分鐘,上碟。撒上已炒香的芝麻即成。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/d_1KybSBQmA/hqdefault.jpg)
葉綠素 在 MC Jv Youtube 的評價
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怎麼會沒人出聲 把我們當成畜牲 白老鼠般的實驗 不知不覺我們下嚥
人類當的好下賤 混和油當你下線 如果吃不死還要經過銅葉綠素考驗
怎麼你有辦法睜一隻眼再閉一隻眼 到處都是有毒食物難道要我們吃大便
沒有錯國外的月亮並沒有比較圓 但是他們老二比我們大好幾個百倍
鳳梨炒飯裡面 真的會有米田共 但是橄欖油裡面裝的卻不是橄欖油
這就好像總統府裡面住的不是總統 立法院裡面立的不是法而是利益
錢給他們賺 命給他們斷 買九戶帝寶都是用我們健康來換
上流社會靠的是下流的投機 上流的官商卻只有下流的正義
FUCK THAT 吃解藥再投胎 有毒的物質變食品到底誰活該
他們笑的開懷 鈔票在一旁徘徊 誰在做怪讓垃圾那麼容易過關
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