#生態廚師培訓
生態廚師培訓第一階段#頭城農場
一直覺得作為廚師，
了解種植和養殖的邏輯和心路歷程，
會讓我們對食材充滿敬意和情感，
也能讓料理食物的我們，
在意的不只是美味還有生態健康。
兩天在頭城農場的生態廚師培訓，
秀娟老師溝通什麼叫做生態，；
生態+生產+生活=永續。
小馬老師分享在創作時，
時間軸和空間軸的影響，
如果我們更加拓展自己的知識，
會知道會如何好好的利用全食材。
來自台東的弘典大哥，
講述了自己從農的心路歷程，
分享「生態農業自然農法多層次栽培」，
以後在一家本地產咖啡店，
看到他們賣薑黃，木耳和野菜，
我不會再質疑他們的專業性，
而是了解原來同一塊地里，
有這樣多元化的生產，
是保護土地和農友的一個好方法。
頭城農場的宏達大哥，
讓我們了解農場認證的過程，
以及帶大家參觀菜園，
我們不但看到嚐到特別的野菜，
還有許多盛產的蔬果。
布袋金嵐養蝦的陳勝田，葉怡君老師，
跟我們分享如何不用抽地下水海水，
而是使用雨水回收養蝦的方法，
真正做到：世人的利益不能踩在公共利益上。
最後為了驗證：
「生態廚師要學的就是，就地把食材用的精彩，不需要用碳足跡來驗證高獲利！」
各組將凌晨出發買的在地食材，
加上現場採集農場豐富的蔬菜，
利用簡單的工具發揮，
做出了四道精美的菜色，
當各組擺開自己的作品，
我覺得深受感動，
原來真的可以不用依賴進口貨，
也能表現精彩！
期待三月的第二階段。
（據說個人作品的工具只有一把柴刀和鍋子🤔）
（定製漁場初體驗👍）
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