⭐瑪法達x我愛你學田市集 #公益便當趴⭐
【滿盛秋色的天秤魔法便當】#瑪法達
水牛出版社的社會企業「我愛你學田」來邀請，於是當起10月公益便當趴的一日主廚。
座落在瑞安街靜謐小巷裡的學田，是書屋、是食聚所、是微型小農市集，也是藝文界與社企人士經常駐足的台北重要人文地標之一。
略帶歐洲小館風情的舒服空間，有在地的小農有機蔬果，落地書架滿滿的書籍，與大書桌前喝著咖啡、敲著筆電的顧客，異國情調與在地風情交織而成的奇妙氛圍，則是讓這個小小的人文聚落，在素樸與真誠外，多了很文青的氣味。
主持人劉昭儀是「學田公益便當」的靈魂人物。類似「冰桶運動」愛心接力，她找來藝文界好友們獻出拿手好菜，包括吳念真的白菜滷、柯一正的鹹粥，詹宏志、平路與蔡珠兒等的名人私房菜。
這次接棒作「天秤魔法便當」，有網路直播分享，也有現場互動。除了在地鐵粉的支持，一些名人好友也來捧場。義賣全捐給朋友的殘障「育成基金會」，也順便幫他們衝點能見度。
天秤10月要大力推薦的秋天的在地食材，我稱之為「長在樹上的黃色寶石」，有
「千果之王」稱號的，栗子。
選用的是，來自台灣唯一產地嘉義中埔的「黃金板栗」。不提食物里程，光就長相、口感與營養價值，足以令人驚豔，強過進口乾貨。
（我認為這「中埔黃金板栗」潛力極大，是未受市場充分認識的絕佳逸品。）
菜式部分…
山的味道：主菜「展翅黃金栗」（天秤的雙翼）
黃金板栗搭配紅燒雞翅，滋味豐腴而不膩口，極其性感。便當被搶完後的湯汁，被工作人員珍惜地拿來佐飯，與學田種的桃園芋香米，黏著度非常夠，香氣結合更有另一種共振出的味覺驚喜。
海的味道：一夜知秋（秋刀魚）
克服這魚的氣味問題，金山的船老大送來屏東捕獲的秋刀魚作成的「一夜乾」，稍加烤炙，即成美味。
配菜：綠蔬白菇
秋天的菇類長得特別活力旺盛、種類繁多，任意選來幾種搭配綠葉菜蔬，大火稍加熱炒，也頗爽口。
特別的是，我暑假從奧地利的貝希特斯加登鹽礦帶回來的「香草魔法鹽」。
在這道綠蔬白菇的配菜完成之際，灑點來自阿爾卑斯山2億年前海洋前生成的岩鹽，就成了一道用歲月魔法調味的獨特料理！
配菜：「紫茄黃帶」
原意是取茄子的紫艷，搭配腰間沾淋味噌達人漢克老爹台灣自製的淡味噌。
紫色、黃色都是秋天大地很具魔力的奇幻色彩，如此繽紛最是能撩撥食慾。只是，上菜時間如果過於拉長，很容易失手。
四道料理組成的「天秤便當」，當中彙集了學田還有很多人滿滿的愛，也是我獻給大家，屬於秋天的魔法祝福！
Bon appetit !
瑪法達 上
10/19/17
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