【2/8 星期三 絕對音樂】
狐狸：「這是我的一個秘密，再簡單不過的秘密；一個人只有用心去看，才能看見一切。因為，真正重要的東西，只用眼睛是看不見的。」
SO~~用心去體會，隨時隨地都有很多機會讓自己感到富足的…。
下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~
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《餃子日常》
為我而言，餃子一直是族群包容的美好象徵。水餃這項食物很早就進入生活，它帶給我對周遭人事的觀察，去感受人世的滄桑。少女時代，家裡在大街賣熱食，父親給了晚飯錢，我就經常光顧水餃攤，三個憨厚退伍老兵經營的攤子，只賣水餃與酸辣湯。三人頗有默契，一個包，一個煮，一個端碗收錢，動作麻利。依季節，水餃分韭菜、白菜豬肉內餡，我每次叫十五個餃子，一碗湯，老鄉給的湯料特別多，還說可以再加湯。
我曾在一個雙薪家庭幫傭，男主人很儉省。女主人周日帶我固定採買，有一袋中筋麵粉、兩顆大白菜、兩斤後腿絞肉、一把蔥等。中飯後，男主人揉麵糰，將麵糰切成半個拳頭寬的長條狀，再切小塊，然後一手拿擀麵杖，一手將壓平麵球旋轉，邊擀邊轉，很快從他手中飛出一張張餃子皮。我先燙熟一葉葉白菜，然後切絲切細，擠乾水分，再把細蔥花一起放入肉餡鍋，女主人教我放適量鹽、醬油、麻油、胡椒粉，拿一雙筷子順時針攪動餃子餡。
一切就緒後，三人就圍著餐桌開始包水餃。自家擀的麵皮黏度高，不用沾水就可黏合，他們兩人用雙手一握，餃子就立體成型，而我包出的水餃總是露口又站不直。除了當晚吃水餃，其他生餃子則排在塑膠盤，灑上麵粉，用棉布蓋著，放進凍櫃。接下來一星期，我學會變花樣煮水餃、蒸餃、煎餃，吃完又是另一輪包餃子的循環。但我始終沒有學會擀皮，包出摺紋漂亮的型餃。
我最難忘的餃子，是景美國小一處已消失的小店。老闆是一個大嗓門的老外省，他賣水餃、牛肉麵還有幾種湯。老闆沒有幫手，但他手腳快，現包現下的韭黃牛肉水餃，外皮厚薄適中，韭黃香鮮，肉餡濕潤味濃。
二十出頭時，我常與法國神父及一群大學生，到林森南路的龍門餃子店，這家店被學生稱為龍門客棧，小店牆壁黑油油地，放木桌椅。店內生意興旺，擠滿高談闊論的學生，端來的水餃個頭大，滷菜便宜，這家是台大法、醫、商科學生的共同回憶。
我曾在中興新村的教會作客，管家趙伯伯是韓戰老兵，他很會嘗試各種菜肉包水餃。我印象最深的是，他用細粒酸豇豆調絞肉，豐實的肉餡夾有酸脆口感，因為貪吃而猛打飽嗝。趙伯伯的手臂刺著殺朱拔毛，有時會聊起在家鄉看蹦蹦戲的樂趣。寂靜深夜，聽到他收聽中央廣播電台播報新聞，我有了無名的寂寥感。
水餃含著離鄉無奈，也包含無限溫柔。有位友人回憶幼年時，母親忙碌做餃皮、餡料，只為給他和妹妹做三十顆餃子，現包現煮，絕不給他們吃冷凍水餃。他以為所有家庭都如此，以後才知那是母親深藏的愛。
自擀水餃皮厚薄度拿捏很重要，美食家梁實秋寫一手好菜，他辭世後，女兒卻將他露餡兒，說母親一生費盡心力燒菜，許多烹調秘訣是母親的實作經驗。梁家包水餃時，梁實秋總搶拿擀麵杖，「父親自認是擀皮專家，餃皮要中心稍厚，邊緣稍薄。」但，她的母親總嫌父親擀的皮，中間過厚，兩人為此時起爭執。梁實秋的元配過世後，他給女兒的信寫道：「如今每次吃餃子，就心如刀割。」
好友的父母是流離的一代，他家仍保留大年三十包好餃子，子時一到，全家敬神吃水餃的習俗，一盤水餃中會有一顆包硬幣。吃餃寓意「更歲交子」一年之始，咬到錢就是財運來了。戰亂移居台灣的庶民帶來包餃手藝，島嶼常民生活中，餃子包羅萬象、可豐可儉。我非常喜愛包餃子的氣氛，早年儉樸，一般聚餐常約在某家包餃子，大家忙碌一番，感情更飽滿濃厚。
今年炎夏，我與鄰居經常包絲瓜、瓠瓜肉餡的水餃，新鮮的瓜是她菜園現採，我們合力洗切調製，討論不同的瓜要切多小丁粒，才是最合宜的口感。與好友一家人閒聊中包好數十顆餃子，過程尤勝於口欲之樂。並且，心神總一再馳盪於如微塵又如巨網的辰光，我所回味的那些人與那些事。
(文章來源：http://www.verymulan.com/…/%E9%A4%83%E5%AD%90%E6%97%A5%E5%B…)
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