感謝大家昨天來我的「公開議政」,我很開心有這個機會,可以跟大家一起公開討論市政。以下是我昨天所講的內容,想來卻無法來的朋友,也可以透過這份文件,了解我做過的政策及關心的議題。關於昨天最後的QA,我會再另外發一篇文讓大家了解。
這三個會期以來,我實踐了哪些政見、哪些政策在推動上窒礙難行,我會跟大家誠實報告。
【主要政績】
#公開議政
本來在今年初,我就預定要舉辦座談會,邀請大家一起面對面討論市政議題,不過因為疫情影響,只好到現在才與大家見面,這點是我比較抱歉。但這不會是我最後一次舉辦公開議政,往後還是會有機會像昨天一樣,跟大家一起討論對市政議題的看法。
#透明選服網站上都看得到
我們經手的選服,都會在「選服魔鏡號」選民服務系統上公開回應。
比如說,大家關心的交通議題(機車路權、交通動線規劃、道路壅塞、公車駕駛問題、行人安全等等)就佔了選服案件的三分之一。在確定成案之後,我們會評估,是要透過市府索取資料來取得回應、召開協調會(例如建照因為其他戶都更發不下來),還是現場會勘(例如塗銷禁行機車、行穿線退縮),來解決市民陳情的問題。這些回覆,都可以透過系統內的搜尋功能,找到我們的回應。
「選服魔鏡號」改版後,新增了一些新功能,包含案件數統計、類型分析、關鍵字分析、甚至可以「抽牌」看我們的案件有哪些回覆內容。也有一些神秘功能,歡迎大家多上去玩玩看。網址:https://service.froggychiu.com/
#不是所有選服都會在一開始公開
有一些很特殊的選服,為了保障當事人,我們在第一時間不會公開,但完成之後會與大家報告進度。
像是員工說公司違反勞基法沒給加班費、要求超時加班、不合理的勞動契約等等,希望我們協助匿名勞檢;也有一些是讓人很遺憾的案件,例如導師不當體罰學生,甚至有學校隱匿性平案件的證據,讓同學身心受創。這些案件,為了保護當事人、特別是未成年當事人的權益,我們絕對不會在魔鏡號提到個資,但會希望通案性的回覆,能夠幫忙到其他遇到類似案件的市民。
#我們也有不受理的案件
不受理的案件比例大概只佔8%,其中很多是屬於中央權管的案件,或者是外縣市的案子,原則上我們也會盡可能轉介給在地的市議員或立委協助。包含先前入境檢疫的問題、其他縣市學校老師霸凌的問題等等。
#做選服的感想
我做選服到現在有一個感想,就是我過去認為萬惡的「喬罰單」、「喬病床」,其實最終反映的都是一個問題:在市民需要幫助的時候,我能不能夠在合法、合理的情況下幫助到對方?如果真的是我無能為力的案件,我能多做些什麼,讓陳情人好過一點?例如有一些案件,是我怎麼樣都無法挽救的生命,例如在醫院被霸凌後自殺的醫師,或者在馬路上被公車撞死的祖孫;有一些案件,是歷經各個議員、立委、甚至陳情人寫信到總統辦公室,都無法獲得回應的。這些案件,不一定是我職權能夠協助的,甚至往往超過了法律可以協助的期限,我想我能做的,就是在大家覺得求助無門的時候,找到一個可以聽你說話,而且聽得懂你說話的人吧。
#針對社宅活化進行多次質詢
每個會期的總質詢,我都會質詢市府公宅進度、營運管理問題及未來規劃的進度。包含公宅的用地取得及建設工程,是否落後市府自己的目標;市府其實有逐年審核資格來調漲租金的疑慮;許多市民對於公宅建設期間的綠地或停車空間縮減也有質疑,我們也敦促市府一定要在規劃階段就開始公共工程說明。除了建案進度外,我們也一直在追蹤市府成立專責行政法人的進度,來積極管理至少要用五十年的社宅。
當然,社宅因為數量相對稀少,更多買不起房的市民,也同樣需要包租代管及租金補貼的政策,這也是我一直以來質詢的重點。
不過,社宅活化是一個很難在短期看到成效的政策。很多在魔鏡號反應的市民會問一個問題:為什麼中央地方都積極在主張居住正義,房價卻還是那麼高?蓋公宅又抽不到,租金也降不下來,我要如何在台北市生存?我認為,複雜的問題無法有單一解方,居住正義要能落實,除了我持續關注的社宅進度外,我也會在議會持續推動囤房稅的調升,讓更多空屋可以在合理的價格被釋出。
#道路平權從微小的改變開始
在我的「未來交通」政見中,有一項很重要的精神是「道路平權」,也就是不論行人、機車騎士、汽車駕駛,都能夠在尊重對方用路權益的前提下行進。
這包含我透過會勘協助塗銷了禁行機車道並開放直接左轉、擴大路口,讓人行道更能順利銜接行穿線、增設Youbike 2.0的新站點,或透過質詢要求市府增加充電站位、請市警局嚴加取締南京東路、基隆路、中山北路二段、延壽街、羅斯福路四段等地的違規停車、儘速決定民生汐止線方案等,都是我這三個會期關注的重點。
我知道很多市民不一定會滿意現在市府對於道路平權的作法。不過,就像我在民主開箱EP11提到的,很多時候,我們在日常生活中只能一點一滴地發動微小的改變,但我希望,這樣的改變不只是結果,更是改變市府思考問題角度的過程。這個過程,除了我之外,更需要團結的市民才能夠做到。也希望大家之後可以持續提供更多你們認為應該改變的路段。
#對於五分埔商圈將會重新調整政策
過去,我在政見中提到,原先是希望比照首爾東大門的服飾基地,讓五分埔再度活化,成為台北市的商圈亮點。而這必須改變目前在住宅區所規範的土地用途。
然而,經過我與其他熟悉在地的朋友一起討論後,我發現到若真的放寬土地使用類別,很可能留下的不是五分埔商圈,而是另一個信義新天地的商辦大樓區,或者成為建商炒作豪宅的新地段。這與我原先的想法相互違背,所以我也得很坦白跟大家說,我先前五分埔商圈的政策會有大幅度的調整,我會希望優先透過都發局針對信義區的通盤檢討,重新檢視五分埔在未來都市規劃的定位,才能夠檢視未來這裡真正適合的商業型態。
#持續追蹤台北流行音樂中心後續規劃
從我在教育委員會時,我就持續關心台北流行音樂中心和台北表演藝術中心的工程進度;現在我在民政委員會,我也仍然趁著考察的機會,在六月底實際走訪北流考察南北區的設施,以及董事會未來對扶植藝文產業的規劃。
以北流來說,雖然已經在上週六舉辦完壓力測試,也即將在九月初正式開幕,作為十月金曲獎的主舞台,但未來對於小型藝文團體是否有實質幫助?會不會反而擠壓民間經營者的空間?未來要如何培植下一代的創作者?我當場也與黃韻玲董事長討論這些問題。北流未來將規劃三間分別為200人、800人、1600人的livehouse供表演者使用,目前正在規劃辦理招商作業當中,我也將持續追蹤後續收費標準,在未來提供合適的空間、價位給需要的團體提出申請。
#針對小巨蛋開放政策的質詢
今年,許多藝文活動在疫情初期被迫取消。隨著疫情趨緩,商業演出和防疫的拉鋸如何平衡,是許多民間業者的難題。中央當時雖然開放了國家級場館,但北市府對於所有場館解封,是否有統一的政策,在當時並不明確。
我針對小巨蛋的開放政策就做過一次質詢,當時要求市府要明確訂定一個開放標準,在疫情到什麼階段,可以讓業者得以憑市府公文,向國外廠商協調取消演出後的費用計算。5/30時,市府終於訂定原則及減租方案,我希望這能讓後疫情時代的演出單位,能在動盪中找到可以依賴的遊戲規則。
#調整演出娛樂稅
另外,在這次會期,我也針對娛樂稅課徵的標準,向稅捐處提出除質疑。主要是台上有沒有人唱歌的音樂表演,稅率居然相差四倍,你能想像晨曦光廊跟滅火器的演出,對Livehouse課的稅居然不一樣嗎?另外還有不合時宜的說書、馬戲等項目,我們也藉著這次的部門質詢,一併向稅捐處提出修改建議。
最終我與稅捐處達成共識,將演出娛樂稅調整至1%、2.5%、5%,針對票價高低來做調漲,基本上Livehouse的收費將維持在1%,除非一場演出的票價超過1500元才會調漲。這樣一來也相對減少的場地方成本支出,能夠更支持他們舉辦更多藝文活動,在這個疫情時刻,給予大家抒發的空間。
【其他重要政績】
・交通運輸
推動公車上下車刷卡
公布公車評鑑審議紀錄
宣導捷運手扶梯定點站立
質詢(大巨蛋旁)光復南路路型改善工程
・公共設施
松榮公園綠地保留
質詢共桿竣工勘驗不完全問題
・衛福勞動
誠實蜜蜂平台倒閉記者會
愛評網勞資爭議記者會
BOT租客紓困方案
防疫期間協助保障員工配戴口罩權益
推動租屋糾紛處理統整網站
爭取聯合醫院獎金依法發放
針對北捷夜點費勞檢
爭取公立醫療機構人員獎勵金發給要點提撥總額提高
・文教科技
質詢愛叫車使用率低
質詢悠遊付成效不佳
推動高中學生自主分配社團預算
質詢彩虹媽媽入校
聲援社工應提高待遇並稽查機構違法核銷
爭取吳興國小特教空間
號召終結放榜新聞
・環境建管
協調雙連市場攤販
清除興隆整宅廢棄物
改善百齡、迎風足球場場地設施問題
要求整頓無照攤販佔用道路問題(攤販精進計畫)
持續推動公園符合零流出標準
・警消政風
爭取消防員外勤勤修制度改革
專案查緝統促黨(包含2019/10/1在北車違法搭台問題)
退役消防犬領養制度
完善查察消防栓埋沒機制
因應疫情取消計算住警器績效
質詢警察防疫裝備不完善及減少降低不必要勤務
・市政議題
爭取索資電子系統
敦促市府爭取大巨蛋重新議約有利條件及參與歷次都審會議
提案調高囤房稅
性平教育委員會及其他府級委員會開放錄音錄影
環保局徵件簡章修正,取消著作權不平等條約
舉辦公聽會,確認無人機專章實施後的使用原則
修正競選廣告物自治條例
推廣彩虹經濟及設置地景
組成性平連線及民政委員會政團
研議日租套房合法化
質詢市府未登記遊說
防疫租金優惠回饋給實際使用人
・長期關注案件
牯嶺街小劇場整修工程
TMS台北市影視音實驗教育機構
大巨蛋工程安全性與法律、議約等問題
濫用救護車機制
松菸場館營運狀況
龍山文創數位內容實驗場
公車行車事故問題
勞檢人力不足,勞檢覆蓋率偏低
提案修正臺北市外送平台業者管理自治條例
・其他
幫忙香港抗爭者勸募防毒面罩物資
協調申請台大地下道作為聲援香港連儂牆之用
聲援樂生保留運動
聲援巴奈訴願案件
聲援華航及長榮罷工
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
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萬客樓外送 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《文茜的世界周報》封城之愛:可逃的人都逃了,卻有人卻回武漢給醫護人員煮咖啡
【全球都籠罩在新冠病毒的陰影下,在武漢更是如此,封城之後的武漢像座空城, 但在那兒有間咖啡店Wakanda沒有歇業, 7 名員工自願留守,每天為兩家醫院的一線醫護人員外送咖啡,每天500 杯,全部免費,他們還打算不計成本,堅持到疫情結束的最後一天。在病毒面前,全球醫界束手無藥,人們能逃出城的,趕緊逃。但這 7 名咖啡師卻沒有覺得自己只是小人物,有人專門從外地趕回,加入這次特殊的營業。”別的忙我們也幫不上,就讓他們每天都能喝一杯熱熱的、專業的咖啡吧。”】
{內文}
世界可能都忘記了武漢原本的樣貌
(<北歐時報>武漢宣傳影片)
Daniel Klemms全球知名的盧森堡自行車手曾告訴國內記者,武漢東湖沿岸,是"他所行過全球最美的車道"。外交期刊Foreign Policy甚至曾列選武漢為"2025年最有潛力城市"
(<北歐時報>武漢宣傳影片)
武漢被列為第11名(2025年最有潛力城市),和東京與洛杉磯並列 兩者分列第10與12
但現在的武漢,宛如無生命的靜止鬼城,昔日繁華年輕人最多的光谷步行街人店俱寂。人們能逃出城的趕緊逃,有一群人卻傻了似的,回來做咖啡。Wakanda輕飲咖啡店,跟著政策封店4天後,7名咖啡師隨即從各地趕了回來。"我們要留下",90後的店長田亞珍說因為她想到"我們若關門","附近中醫院的老客戶醫護人員們","去哪兒喝咖啡?”
(小豪\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店員)
看到那些醫生們,每天15.6個小時,日以繼夜地每天工作,有些人就吃喝拉撒都顧不上了,我想就是,在我力所能及的範圍內,盡可能地貢獻一份自己的力量
甚至眼前已經有伊朗撤僑專機的Sina也堅持留下。
(Sina\\伊朗籍咖啡店店員)
我愛這個城市,愛這兒的一切,我不能在這種情況下離開這裡,我在這兒,你們也在這兒,我們一起在這兒
因為咖啡得在午餐和晚餐時,"熱的"送到醫護人員手上,一小時內他們得煮完300杯咖啡,再火速將咖啡運到醫院,再交給醫院志願隊送到第一前線
(Echo\\店家負責人)
我們現在原料進貨商也進不來,然後我們每天去盒馬買牛奶
一天兩次,每天都像打仗,在人命萬物都脆弱的武漢,7位年輕人卻守住沉重的承諾,每天送咖啡500杯 連續送了28天,全部免費。"他們是傻子嗎"?
(大陸中央電視台)
在每一個紙杯上,他們寫下這樣的話
(田亞珍\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店長)
你最可愛 眾志成城 您辛苦了 武漢加油 就是這種
(中新社新聞)
當天是情人節,他們還在杯身寫上情人節快樂,並且每個手提袋中,都放入了兩枚巧克力和一束鮮花
(Echo\\店家負責人)
要把這束花送給醫護人員,因為今天正好情人節嘛
故事曝光後,這裡湧進捐款近300萬元(以新台幣計),但Wakanda把大部分款項,再捐回給醫護人員。他們很難忘記有天送完咖啡,5位醫護人員忽然向他們鞠躬,剎那間,彼此的眼眶都濕了。
(田亞珍\\武漢Wakanda輕飲咖啡店店長)
第一次喝到你們的咖啡,是那天穿著防護服,上完七個半小時白班,看了擺好多咖啡,一口氣就乾完一杯,然後後來我下班,帶走了一杯細細品嘗,感謝你們的咖啡
過去搶著賺錢的武漢不常說感謝的。
(宋忠橋\\武漢志願服務理髮師)
我叫宋忠橋,本人願意為入駐武漢蔡甸的醫療隊免費理髮
小人物也能有小人物的奉獻,也該有值得他們的稱謝。
(宋忠橋\\武漢志願服務理髮師)
從這個地方剪掉 好不好,(剪個短的),可以 沒問題,有女孩子跟我說,師傅 給我剪漂亮點,我等這個疫情過後,我還要去相親的,(我說)等任務完成了之後,我再給你們設計好髮型 化好妝,然後再給你們做個美美的指甲,然後讓你們高高興興地回家,這就是我給他們的承諾
他是武漢的快遞騎手老計,在幾乎道無車舟的武漢,他繼續為外賣送貨 送藥 送菜。
(中央電視台<新聞調查> 模擬網友訊息)
不好意思打擾你了,你買過處方藥嗎?今天豬肉是多少錢一斤,魚看有沒有,巧克力亂七八糟的零食,都可以買一點 不挑食
(老計\\武漢快遞騎手)
你能看到醫院的訂單,基本上一直掛著沒人送的,如果下單的顧客不取消,那個訂單就一直會掛著,會掛很久
他沒有拒絕從醫院來的訂單
(老計\\武漢快遞騎手)
16樓呼吸內科 心裡戈登一下
每天還把武漢的路上實況發於微博,他的信息是很多隔離在家的武漢人,能"呼吸"些外界空氣的唯一機會。有一天,老計看見了一個一位醫生女兒的訂單請求
(中央電視台<新聞調查> 模擬網友訊息)
(媽媽做的飯 給爸爸送去),(我爸爸是前線醫生 謝謝小哥了)
(老計\\武漢快遞騎手)
你能從這句話裡面看出來,他女兒的自豪感,他女兒有這麼一個爸爸,真的是值得她自豪,(當時)五點多我已經完成當天的任務,而且超額完成,有點累,我就回去了洗洗刷刷,已經把衣服都脫了,我根本沒有多想任何東西,我就是覺得這種單,我必須要送
(老計\\武漢快遞騎手)
(老計PO網)眼睛裡進沙子了,求讚這位陳醫生和他的乖女兒
後來老計還是從床上爬起,把醫師女兒的便當送進太多人避之唯恐不及的醫院前線。
一位平凡快遞的微博,幾分鐘內引來近千個讚和上百個留言,和無數人的眼淚,原來他送的是武漢人心極度渴求的"平安"。
(劉偉\\"醫護專車"志願者)
下夜班嗎 (對的),那你確實還是很辛苦的
保護自己 也不吝更愛他人
(加油)
除了當地武漢人自己,另一頭,美國知名小提琴家Anthea Kreston,當她發現她在成都隔離的14歲學生Kevin,情緒越來越沮喪,特別克服13小時的時差進行遠距教學。"因為音樂能鼓舞他"。
(Anthea Kreston\\美國知名小提琴家)
應該這麼拉,每一個指上的顫抖音 要確實
願你我在風暴中,更深知每一個伸出手的偉大和珍貴。
https://www.youtube.com/watch?v=pFDQam8HRvo&feature=youtu.be
萬客樓外送 在 Facebook 八卦
我最近非常的衰
所以我覺得我最近萬事要小心跟生人勿近
比如最近因為打包不開伙
上禮拜我們都叫外賣
一個禮拜之內發生三次我食物遺失的事情
一次外賣送到隔壁社區
還是客人開門莫名出現食物在門口打給我
(發票上有我電話)
就是外送員跑錯名字很像的社區
一次是說到達了但我沒有收到
打去給店家店家說已經出發很久
最後外送員終於打給我
說他出車禍,有點掰咖
問我可不可以到一樓領餐
一次是app再度送達我又沒收到
打給外送員他送到別的棟
但樓層跟號數是一樣的
所以又重新再幫我拿過來
然後今天
我們家門口有一個大鋼盆放銅板
我們兩個都忘記處理
導致今天才來銀行弄
但阿崔要去辦一些有的沒的手續
我只好支身來銀行
結果分銅板的機器故障了
他們請我自己在旁邊蹲著分銅板
分一個小時以後
快速分辨韓元500/100/50銅板能力GET!!
這種日子真的只能萬事小心
跟放鬆心情給老天鞭
萬客樓外送 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一:超市食物搶空,居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二:雖然民眾沒浪費,但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三:雖然可以用外送,但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四:「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五:講求「服務」和「氛圍」的餐廳,被迫轉型
06:10 觀察六:餐飲人才流失
07:18 觀察七:吃飯也要疫苗護照了嗎?
08:21 台灣的創意變通:聯名組合
09:16 台灣的創意變通:各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
|客戶 / 專案經理:Pony
|企劃:Elanor
|腳本:Elanor
|編輯:土龍
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet :如果餐廳要做外帶外送:https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯:疫情警戒延續,外帶外送是一門長期生意:https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet:疫情下餐飲業可能的走向:https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain':https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3w36LEl
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意?:https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 02:https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 03:https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 04:https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高,名廚是怎麼持續展店的?:https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約,台灣團隊卻異軍突起:https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代,麵包店不賣麵包要賣什麼?:https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩,台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店!:https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案,仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意:https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當:https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? :https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定:https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes:https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen:https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩:https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣:https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救:https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲:https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料!台南「5家人氣美食」集合大禮包:糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋,免排隊直接宅配到你家!:https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開!豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」,讓餐廳體驗走進居家:https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway,誰對餐飲店家最友善?:https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線:https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰,推月付3600元和牛訂閱制!「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗?:https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車:https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術:https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊,身為餐飲人的你可以怎麼做?Foodie Amber抗疫5大提案!:https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need:https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta:https://bit.ly/3AbMSOw
【 延伸閱讀 】
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各節重點:
【臺灣焦點】
00:21 衛生紙之亂2.0
01:30 鑽石公主號旅客與警示簡訊
02:49 順利度過危機的寶瓶星號
04:26 滯留武漢病童 順利拿到藥
05:02 中共解放軍 軍機再度繞台
【國際關注】
06:10 武漢醫師 李文亮過世
07:37 泰國大規模 隨機槍殺
08:52 寄生上流 橫掃奧斯卡
【趣味集錦】
09:40 那些出包的粉專
【溫馨新聞】
10:37 各種幕後功臣
【 製作團隊 】
|企劃:土龍
|腳本:土龍+力寧
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:中藥
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
🌏 衛生紙之亂2.0
→ 假訊息又釀衛生紙之亂 法務部震怒:速查嚴辦:https://bit.ly/2uvv7wS
→ 蘇貞昌「屁」謠 一粒卡臣鎮壓衛生紙之亂:https://bit.ly/37n6i3o
→ 衛生紙之亂 造謠者抓到了:https://bit.ly/39DCDET
→ 抓到了!「衛生紙之亂」源頭 傳銷商3女涉案:https://bit.ly/39wqt07
→ 假傳氰化物可防武漢肺炎 在日台男遭查獲:https://bit.ly/38qUaQs
→ 口罩、衛生紙之亂後...全聯「2物」又被掃光 眾傻:世界末日?:https://bit.ly/2vus6wD
🌏 寶瓶星號
→ 旅客全數返家 寶瓶星號暫時離港:https://bit.ly/2OL97oD
→ 寶瓶星號獲准非營運返基隆港 下午1時進港:https://bit.ly/2tPipIO
→ 從0暴增到41人!寶瓶星號遊客隱匿中國旅遊史 陳時中:不想追究:https://bit.ly/2uGZhgq
→ 寶瓶星號只需驗128人?成大學者讚爆:我國防疫很有智慧:https://bit.ly/2tTCaz2
→ 寶瓶星號旅客自白:某電視台說我們「將成人球」,船上每個人都知道那是瞎扯:https://bit.ly/2Sw4500
→ 中天新聞 「我們要回家!」 寶瓶星號遊客錄影片 求助外界助回家:https://bit.ly/2vpAcqq
→ 終於可回家!寶瓶星號旅客歡呼 下船通關:https://bit.ly/2OOkgoF
→ 國際郵輪禁泊我港口 寶瓶星號千名國人今抵基隆:https://bit.ly/39sRxxm
🌏 鑽石公主號
→ 鑽石公主號日本外海管制 台旅客:內艙不見陽光心慌:https://bit.ly/2w2m72r
→ 鑽石公主號船上環境惡化 旅客向日政府請願改善:https://bit.ly/31MeEjN
→ 武漢肺炎》鑽石公主號1確診台灣女性 9日可望出院:https://bit.ly/39kjgQW
→ 鑽石公主號曾停基隆 發出疫情簡訊:https://bit.ly/2HcrHSp
→ 載送鑽石公主號旅客 基隆54名司機隔離無異狀:https://bit.ly/2UMpQvo
→ 鑽石公主號2台人向小英求救 府協調妥適保護國人:https://bit.ly/2UMpQvo
→ 鑽石公主號台灣籍老翁"咳出血"兒子寫信總統求救 日方"很硬"我應變小組交涉中:https://bit.ly/2vs4QiQ
→ 武漢肺炎居家隔離與檢疫差在哪 3種追蹤方式一次看懂(自主管理與隔離檢疫的差別):https://bit.ly/2UJaMPb
→ 武漢肺炎》指揮中心:隔離檢疫可叫外送 線上刷卡降低傳染風險:https://bit.ly/38lZV1J
🌏 血友病病童拿到藥
→ 10小時接力奔走逾700公里 滯武漢血友病童拿到救命藥了 :https://bit.ly/31KcMrQ
→ 血友病童有藥了 兩台商「接力」千里送藥:https://bit.ly/2tV9GoE
→ 武漢肺炎》千里送藥給血友病童 蔡英文:這就是台灣人的精神:https://bit.ly/2SBfEmR
→ 〈獨家內幕〉武漢封城台血友病兒受困 四大政府首長即刻緊急搶救:https://bit.ly/2ULviPk
🌏 共機又繞台
→ 共機擾台曾逾越海峽中線 F-16升空驅離:https://bit.ly/2SBdL9D
→ 轉移境內疫情壓力? 共機24小時內兩度繞台:https://bit.ly/38m01q7
→ 疫情重創習近平地位? 共機繞台的弦外之音:https://bit.ly/2OKE1NI
🌏 李文亮之死
→ 他的死 證明疫情遭隱匿 中國怎面對李文亮案?:https://bit.ly/37jEtsP
→ 維穩凌遲真相的中國故事:揭發武漢肺炎「吹哨人醫師」李文亮病逝:https://bit.ly/2ONJfbE
→ 武漢肺炎》李文亮死了仍裝葉克膜「搶救」中國網友批院方演戲:https://bit.ly/2P2ikJp
→ 武漢肺炎》悼念李文亮 中國學者連署2/6訂為「國家言論自由日」:https://bit.ly/2uDMAmK
→ 封閉世界裡微弱的希望之聲!中國「牆內」正掀起的言論自由浪潮:https://bit.ly/31MtNSa
→ 李文亮醫生追思會 旅法中國學生呼籲言論自由:https://bit.ly/39t3IKy
🌏 泰國大規模槍O事件
→ 泰國呵叻大規模槍O事件:陸軍士官長市區無差別O人,攻堅落幕27死:https://bit.ly/2HdRbhZ
→ 泰國軍人直播開槍濫O 至少20死33傷:https://bit.ly/2Hk5mlC
→ 時間軸:泰國29死槍O案如何發生的:https://bit.ly/38lguLc
→ 泰軍人O射增至30死 泰國數百人燭光晚會悼念:https://bit.ly/37pRily
→ 泰軍人濫O 陸軍司令道歉誓言推動軍隊改革:https://bit.ly/38ln0S8
🌏 寄生上流拿下奧斯卡四大獎項
→ 92屆奧斯卡金像獎 《寄生上流》最大贏家:https://bit.ly/2UKK6ha
→ 「寄生上流」成最大贏家 奧斯卡迎史上最慘收視:https://bit.ly/31LFtop
🌏 粉專出包
→ 衝臉書流量? 「台北運動吧」午夜色情廣告連發引暴動:https://bit.ly/39o2u3a
→ 驚!台北市政府體育局粉絲頁出現成人影片:http://bit.ly/2tOqJsg
→ 高雄阿蓮區公所送口罩!網見「0技巧P圖」全歪樓…笑爆:在有和沒有之間:http://bit.ly/31WM8wh
🌏 幕後功臣:工程師
→ 鍵盤救國是真的!看這群工程師,如何3天讓大家用健保卡記名買口罩:http://bit.ly/39mdX3k
→ 工程師開發「口罩地圖」耗60萬 唐鳳找到他:http://bit.ly/2OMloJb
🌏 幕後功臣:手語老師
→ 表意不表字? 疾管署記者會手語翻譯員臨場反應被讚翻! 皺眉吐舌豐富表情精準到位...:http://bit.ly/2UM0vC2
→ 一天看兩次疫情記者會 醫曝她手勢+臉部表情含義:http://bit.ly/2vnEWNi
【 延伸閱讀 】
🌏 衛生紙之亂2.0
→ 【衛生紙之亂】公平會重罰大潤發散播「不實訊息」,衛生紙到底漲不漲價?:http://bit.ly/2HdSaPd
🌏 寶瓶星號
→ 威士特丹號仍在海上飄流 乘客:好想快點回家:http://bit.ly/38n7WmX
→ 憂郵輪散播疫情 即日起禁國際郵輪靠泊:http://bit.ly/39vW6qX
🌏 鑽石公主號
→ 下一個會是我?135人確診,鑽石公主號「疑心生暗鬼」的惡劣隔離實態:http://bit.ly/2uH0FQa
→ 給妻子的生日禮成14天考驗 鑽石公主號乘客:收到衛生紙如獲鑽戒:http://bit.ly/2voMCyY
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萬客樓外送 在 台南外帶優惠外送推薦!22大台南防疫便當外帶美食ptt - 依武享 ... 的八卦
近期台南各大飯店及餐廳紛紛推出物美價廉的防疫便當,不僅享有外帶優惠外,有些餐廳還會配合外送平台Uber eats或是Foodpanda,像是創立於台南赤嵌樓,揚名海內外的「翰林 ... ... <看更多>