原味，巧克力，草莓三種口味的菠蘿泡芙，裡面內餡是原味和巧克力鮮奶油，自己喜歡冰冷凍再吃，有種酥酥香香的冰淇淋口感，小孩非常喜歡。試了幾次有些心得，泡芙的外型如何用烤温來控制，再分享給大家歐！
菠蘿泡芙心得 在 萍的烘焙小確幸 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅*:.。廚房一隻柴。.:* Baking with Shiba-inu KAMI，也在其Youtube影片中提到，🍋 酸甜夏日點心｜檸檬優格蛋糕 🍋 🍋 詳細圖文食譜｜http://bit.ly/2t73uEX 簡單攪拌就能完成的小蛋糕，淋上檸檬糖霜，再擺上蜂蜜檸檬片，清爽美味。 這回拍了影片跟大家分享，食材部分稍作調整，將「小蘇打粉1/2小匙」替換成更容易取得的「無鋁泡打粉1小匙」，也可以避免使用小蘇打...
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抹茶菠蘿泡芙：抹茶菠蘿皮、抹茶卡士達醬
食譜：https://bit.ly/2L6FWIk
又來分享泡芙食譜啦！之前分享過兩次菠蘿泡芙的做法：「芒果菠蘿泡芙」、「菠蘿泡芙三重奏 | 芝麻、抹茶、柑橘口味」都是用黑糖來做菠蘿皮，這次因應抹茶祭，想跟大家分享裹著抹茶菠蘿皮、內餡吃起來清爽的抹茶菠蘿泡芙～～吃起來有濃郁的抹茶味，一點都不會過甜，很舒服的味道，喜歡抹茶的人一定會喜歡這款泡芙的。
🤔泡芙底內凹如何改善？
之前有接到巧手的詢問泡芙成品底部為什麼會內凹，我自己也遇到這樣的情況，跟大家分享我這次烤泡芙的心得。
這次在烤抹茶泡芙時有特別留意一些變數，比較底部有內凹 vs. 底部平整的泡芙的差異，我的觀察是烤泡芙初期的高溫（我用210度）烤的時間不要太短，利用高溫瞬間把水轉化成水蒸氣提供泡芙膨脹的動力，並且讓泡芙定型，接下來降溫不要降太多，避免溫差太大失去膨脹的動能。另外一點是我發現直徑較大的泡芙好像較容易出現底部內凹的狀況，麵糊縮小一點（ex. 3cm以下）基本上都會成功了。
網路上有滿多提到「底火太旺」造成底部內凹的情況，誒...我自己的實驗結果好像有點相反，後期維持相對高溫，泡芙底部不會內凹，烤得香香脆脆的。不過，這是我家烤箱實驗出來的結果，跟你分享，如果有解決你的泡芙內凹的情況，歡迎跟我說。如果你有其他心得，我也很想知道，別忘了留言跟我分享🙏
更多菠蘿泡芙口味！
・芒果菠蘿泡芙：https://bit.ly/2JjEWn3
・菠蘿泡芙三重奏：https://bit.ly/2IRF79s
然後，我沒忘記唷，謝謝各位參與直播的大家，抽出兩位送出從日本空運來加拿大的宇治抹茶，這兩罐現在又要空運到台灣，整個環繞世界一週so international 😆
恭喜 范姜柔 獲得一保堂初昔、 ＠林莉 伊藤久右衛門 宇治小綠
請兩位聯絡我跟我說你們的地址～
#巧兒甜點灶咖
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・本月底前訂閱Pressplay [巧兒VIP家族]方案，免費加入「日式抹茶幸福甜點」課程，無限期、不限次數觀看：pressplay.cc/ciaokitchen
・日式抹茶幸福甜點課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/matcha-desserts
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[EP30 直播回顧] #棒棒泡芙｜杏仁脆皮泡芙＆滑順清爽卡士達內餡，香草、抹茶口味
🥖食譜：https://goo.gl/UTja8D
最近很夯的 #ZAKUZAKU 棒棒泡芙，我也想跟風一下～這裡邊陲地帶無緣吃到本店只能靠自己實驗做出巧兒版本的棒棒泡芙，要老王上身一下真的好好吃
為了上面那一層杏仁脆皮試了各種不同的做法，把網路照片放大的十倍大仔細推敲研究，這是目前我做出來最接近的版本了，雖然不知道ZAKUZAKU是不是真的是這樣做的，不過這是我吃過 #單吃泡芙皮不加餡 最～～好吃的泡芙殼了，堅果香氣混合蛋白糖霜烤完後脆度加倍，脆到爆了啦!!
有人常問我說泡芙皮怎麼樣才能維持酥脆久一點？
我之前會建議做個菠蘿皮蓋在泡芙上，現在有另一個好方法囉💡～
聽說一支泡芙的價格可以抵一個便當了....快來做做看，這個食譜可做8隻，材料費才不到100元喔（掐指一算，划算划算）
🥖 食譜：https://goo.gl/UTja8D
食譜寫一寫覺得實在太長了，怕大家沒耐心看，本來準備了「五個關於做出完美卡士達醬的小撇步」決定用電子報這個禮拜寄出，記得訂閱巧兒灶咖電子報(免費!)收到我的卡士達醬的最新心得: www.ciao-kitchen.com/subscribe
#巧兒甜點灶咖
#tag你那位愛吃泡芙的朋友
#別去排隊了可能也會撲空
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🍋 酸甜夏日點心｜檸檬優格蛋糕 🍋
🍋 詳細圖文食譜｜http://bit.ly/2t73uEX
簡單攪拌就能完成的小蛋糕，淋上檸檬糖霜，再擺上蜂蜜檸檬片，清爽美味。
這回拍了影片跟大家分享，食材部分稍作調整，將「小蘇打粉1/2小匙」替換成更容易取得的「無鋁泡打粉1小匙」，也可以避免使用小蘇打粉使蛋糕產生鹼味的問題（換過幾牌小蘇打粉的失敗心得😂 ）。
📝 除了將小蘇打粉換成無鋁泡打粉，還可做以下調整：
🔸 直接用「約90g的鬆餅粉」，取代食譜中的乾粉類（低粉+小蘇打/泡打粉+鹽）。
🔸 若鬆餅粉本身甜度較高，那檸檬糖部分的砂糖用量可略減一些。
🔸 葵花油可用葡萄籽油、芥花油等味道比較清淡的植物油代替，橄欖油、玄米油則不建議。
🔸 或是用50g融化放涼的無鹽奶油代替，但請先將優格、雞蛋回復室溫，再與奶油混合。
（使用原食譜的葵花油則無需另外做這個回溫的動作）
蛋糕上擺的蜂蜜檸檬片，食譜來自「蜂蜜漬檸檬」：http://bit.ly/2ssRpba
🔎 其他「檸檬」食譜：
🔹 檸檬拇指餅乾：http://bit.ly/2sXu2tX
🔹 檸檬糖霜餅乾：http://bit.ly/2odYQC6
🔹 檸檬奶油起司馬德蓮：http://bit.ly/2tvPgRd
🔹 蜂蜜杏仁瑪德蓮（佐檸檬糖霜）：http://bit.ly/2upUpqp
🔹 檸香菠蘿泡芙（檸檬奶黃餡）：http://bit.ly/2uq0YcB
🔹 北海道巧克力戚風（檸檬奶油餡）：http://bit.ly/2snroyT
🔹 紅茶三明治戚風（檸檬鮮奶油餡）：http://bit.ly/2st8NMZ
🔹 蜂蜜檸檬蛋糕（熟成蛋糕）：http://bit.ly/2ssTEeX
🔹 貝克威爾杏仁果醬塔（檸檬塔皮）：http://bit.ly/2s7TeuP
🔹 培根醬蘋果三明治（檸檬奶油抹醬）：http://bit.ly/2uqcQeu
🔹 檸檬香茅雞肉蒸飯：http://bit.ly/2ssVEDM
🔹 泰式涼拌海鮮冬粉：http://bit.ly/2r8Hrf3
🔹 檸香冷面：http://bit.ly/2upKtNt
菠蘿泡芙心得 在 B B Youtube 的評價
▷肯德基x青花驕聯名青花椒香麻脆雞
這家被蛋塔耽誤的炸雞店，聯名炸雞還是挺可以的！
淡雅的青花椒香氣，比較麻~辣度不高，
屬於想嚐鮮青花椒味道的入門款~
▷全聯這次芋頭季鹹的甜的看起來都很吸引人!!
我也太會選了，這幾款都挺好吃~
尤其芋頭肉鬆麵包和香芋水晶圓，回購率100%了
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00:00 重點剪輯
00:24 肯德基青花驕聯名炸雞
03:13 青花椒香麻脆雞心得
04:07 全聯大甲鎮瀾宮芋頭季
04:26 芋頭肉鬆麵包
05:22 芋泥菠蘿泡芙
06:54 香芋水晶圓
08:29 特濃芋泥戚風蛋糕
#肯德基 #青花驕 #全聯芋頭季
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菠蘿泡芙心得 在 尋找台灣感動力- 菠蘿泡芙工程師手作療癒系甜點 - YouTube 的八卦
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菠蘿泡芙心得 在 [心得] 菠蘿泡芙之不失敗新手波蘿皮製做法- 看板cookclub 的八卦
先上圖~
此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步
泡芙的製作過程可以參考這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds
食材比例影片說明都有寫了
更詳細的步驟網路上資訊很多，小綠豆大的分享文寫得很詳細，大推
來說我的偷吃步吧~
看了好多網站的教學
菠蘿皮的做法有兩種
一種是像影片裡面擀成餅皮，冷凍後再用模具壓出圓形
另一種是把麵團整成圓柱狀，冷凍後再拿出切成薄片
還看過一種更特別的是比較稀的麵糊用擠花袋擠在泡芙餡上的
但實際操作後
第一種方法的缺點是你要有適合大小的壓模，無法隨意整成你想要的大小
第二種的方法是對我這種手殘的人，要整成完美的圓柱狀很不容易...
而且拿出來切時，真的超難切，很容易就碎掉了，形狀也很難是完美圓形
因此我試著用自己的方法，也成功烤出理想的菠蘿泡芙~
材料(約可做八個直徑6cm的菠蘿泡芙)：
低筋麵粉 20g
細糖 12g~20g隨意 (我從20g做到15g都覺得太甜
奶油 20g (有無含鹽都可
步驟：
奶油室溫軟化，用刮刀把奶油跟糖攪勻
可以參考影片，大部分人這步驟都是用打蛋器
我覺得刮刀比較好用，反正就是把奶油跟糖亂拌一通混合均勻就對了
混勻後把麵粉一次倒入，繼續拌到碗中無粉即可
此時麵糰的狀態會跟影片中一樣碎碎一塊一塊的
不用擔心，直接用一個保鮮膜把一塊一塊的小麵糰稍微用力捏整成一糰
接下來~可以丟入冷藏或是直接進行以下步驟
我是壓成差不多2mm厚度
然後把菠蘿皮用保鮮膜包著丟回冰箱冷藏，等擠完泡芙糊後再放上去即可
(小烤箱要分次烤真麻煩 烘焙紙上還會有上一批烤完的痕跡= =
這個方法的優點是菠蘿皮的大小完全取決於你掰出來的量，可以自由控制
分享給大家囉~
PS.
新手製做泡芙時，在加蛋液時會因為小心翼翼動作過慢導致泡芙麵糊已經冷卻
此時的補救方法是用隔水加熱讓麵糊稍微恢復溫度(切記別過熱，蛋會熟
就能繼續操作~
我製作泡芙刮刀用木鏟代替，擠花袋用三明治袋(後來我發現隨便一個塑膠袋都能很漂亮
這批泡芙用到的用具只有小鍋子、木鏟、三明治袋、保鮮膜
是缺乏用具的新手也能完成的簡單甜點
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.236.126
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※ gemini2010:轉錄至看板 baking 04/04 23:29
通常用擠花袋的菠蘿糊材料會有蛋液，所以會比較稀一些才能用擠花袋擠~
下次有機會也想試試看有加蛋液的菠蘿
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