菠菜起司餃食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

週四晚餐：「GELINAZ！2020」在「logy」。

別開生面的跨國廚藝活動。「GELINAZ！」誕生於2015年，由「世界50 最佳餐廳」創辦人之一 Andrea Petrini 發起，初始是名廚們相互交換，前往各自餐廳演示廚藝；到去年則轉為交換菜單，在不知出自何地何人之手、連照片也沒有的情況下，依照所收到的神祕菜單和食譜自由發揮。

是國際交流昌盛頻繁到極致，往來客座、聯彈絡繹於途的時代應運而生的餐飲盛會；然今年，瘟疫全球延燒、國境全數封停、Fine dining 餐飲界一片困頓時節，「GELINAZ！2020」將主題訂為「Silent Voices」，邀請因疫情衝擊而陷入困難的主廚們將自己的故事境遇和夢想寫成菜單，發給世界各城市名廚們執行，因之更多了隔空連結並相互打氣、激勵的更深沈目的和意義。

而因疫情控制得宜，遂能自外於風暴之外的台灣，除了去年率先加入的 logy 和 MUME 外，這回不但更多了台中的 JL Studio 、今年甫開幕的高雄 Liberté ＆ 承以及台北的 COAST，還一意回歸原初精神 ── 連地點都交換，六位主廚兵分兩地，Jimmy、武田、藤本在 logy，田原、Richie 和 Pod 在 JL Studio，同日同時，兩地攜手聯演。

我參加的是台北 logy 場。所收到的神祕食譜，經事後揭曉，來自三位奧地利主廚所組成的前衛廚藝團體「Healthy Boy Band」，果然按其向來不按牌理出牌作風，是一份「全雞宴」，從前菜、主菜到甜點，多種部位雞肉和內臟一一用上，很有意思。

Jimmy 說，食譜描述極簡、也有些天外飛來奇想……但照我看，這幾位從來特立獨行主廚們可也不是省油的燈，在這命題下各自率性揮灑、任情演繹，遂而分外火花驚喜處處，且三位料理人一新加坡、一本格法式、一創意日式，風格路線既鮮明鼎立、又彼此呼應，更加趣味盎然：

比方武田，一道頗有酥皮濃湯意味的前菜，雞內臟、鴨肝以酥皮和小牛高湯、Gruyere ＆ Mimolette 起司、馬鈴薯、菠菜濃稠包裹，濃郁香潤，暖胃暖心；主菜則偷天換日換雞為鴿（笑），胸、腿與肝以味噌提味、以可麗餅包捲，淋以巧克力肝醬，配以橙味山茼蒿，濃沉鮮芳苦甘交揉一盤裡，拍案叫絕。

Jimmy 的主菜從南洋風味入手，自otak脫胎，低溫蒸烤的薩索雞腿肉捲裹蝦和鬼頭刀慕斯、酸白菜，搭配豆薯薄片與椰香牡蠣醬，風味層次多端。甜點則遵從雞主題，但內容整個改換，從北海道 Royce 的巧克力薯片得來靈感，將雞皮烤後裹上巧克力脆炸，點以小荳蔻和柳橙百香果，香酥雋永，讓人恨不能多來幾片。

首次相遇的「承」主廚藤本看來非常年輕，廚藝卻讓人刮目相看；驚豔於他的雞肉義大利餃，簡簡單單佐上羊肚菇和白松露，淋上鱉湯，卻是清澈中，清芬清甘清鮮盡顯，好生回味。


※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf

#一週一煮 #一家之煮 第五週：餛飩全席
最近在交叉閱讀中西食譜書時都有看到不同種⎡餛飩皮⎦的運用，激發了我一點小小的靈感，本週的一週一煮的主角就是要展現萬能的包餛飩～

如果妳有想要從小吃裡碰撞出衍伸創意吃法的話，
可以參考本週的食譜設計方向喔！
#適合親子同樂

【可以當主餐吃的餛飩菜單】
🥟中式紅油抄手
🥟泰式雞肉香茅餛飩湯
🥟義式三種起士餃佐大蒜奶油菠菜：選擇加蛋的餛飩皮，是替代義大利餃ravioli的麵皮最方便的懶人吃法

餛飩不只內餡可以變化，用不同料理的方式加乘，即使是同樣的食材吃一週也不會無聊，我做了一星期內的餛飩一包一包冷凍，是個當主菜或是當配菜都很適合的常備存糧！配湯、配醬汁、配麵～

泰式的餛飩湯是用之前分享過的冬蔭功泰式酸辣湯的湯底做的，湯底做法在這邊：http://bit.ly/2PpA4go
跟大家分享本週受好評的紅油抄手跟起士餃的做法：

【怕辣也可以吃的紅油抄手】
紅油抄手關鍵就是醬汁啦，分享超讚醬汁食譜：

∙ 日本桃屋香味辣油 一大匙 (連非常怕辣的小當家都可以接受的超好吃辣油，一點都不辣卻香氣十足，大推！像是吃水餃、炒麵都可以加，台灣進口超市買得到，吃過之後列入我們家必備調味料之一）
∙ 醬油 一大匙
∙ 白糖 ½ 大匙
∙ 花椒粉 1小匙
∙ 白醋 一大匙
∙ 麻油 一小匙
∙ 蒜泥 2小匙

作法：
先調好醬汁，餛飩川燙好之後瀝乾加入醬汁拌勻，別忘了淋上碎花生、蔥花增加口感。

🤘一週一煮cooking tip：
抄手醬汁一次做好一星期的份，每次上菜前只要燙餛飩或是再燙個麵再拌入醬汁就可以快速上菜了，10分鐘內開吃 :)

擺盤後有模有樣的【義式三種起士餃佐大蒜奶油菠菜】
起士內餡（6人份）
∙ 瑞可達起士 340g
∙ 莫澤瑞拉起士 120g
∙ 帕瑪森起士 80g
∙ 蛋黃 40g (2顆）
∙ 細香蔥、黑胡椒適量

作法：
1. 起士內餡所有材料攪拌均勻後，擠在餛飩皮上。將另一片餛飩皮四邊沾水與有餡料的黏合密封。
2. 煮滾的水加鹽後，放入現做的起士餃燙2~3分鐘（若是冷凍的須延長1~2分鐘），撈起瀝乾，加點橄欖油防止餃子彼此黏住。
3. 一大匙奶油融化後，加入大蒜碎炒香，放入菠菜快炒1~2分鐘。
4. 起士餃上淋上現磨的帕瑪森起士、切碎的堅果，搭配菠菜一起吃。

🤘一週一煮Cooking Tips:
包好的起司餃不適合冷藏，可選擇現煮現吃或是冷凍可保存一個月以上。

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本週四截止～到我的新家找彩蛋活動抽小7禮卷$100元：http://bit.ly/2Dsruc1

[簡單快手家常菜] 整理了超過二十道草莓和莓媽在家常做的快手家常菜😋都是簡單方便的快速料理～有很多都是好吃下飯的便當菜唷❤️每張照片點入都有詳細的食譜連結唷!
🌟 下飯菜~ 什錦菇菇紅燒豆腐👉https://bit.ly/2t06kwv
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食譜說明：https://www.yokofu.tw/pasta-surprises/

義大利麵只能有一種吃法嗎？誰說的！你可以用義大利麵變化出各種神奇的了料理。它的形狀和味道，真的是前所未有的享受！

1.) 義大利麵餡餅：https://www.yokofu.tw/spaghetti-loaf/
2.) 驚喜奶油園蛋糕：https://www.yokofu.tw/surprise-gugelhupf/
3.) 番茄肉醬義大利麵三明治：https://www.yokofu.tw/spaghetti-meatball-sandwich/
4.) 卡蒙貝爾義麵塔：https://www.yokofu.tw/carbonara/
5.) 菠菜通心粉蛋糕：https://www.yokofu.tw/macaroni-in-circle/
6.) 牛肉意麵捲：https://www.yokofu.tw/everything-rolls/
7.) 茄香起司筆管麵塔：https://www.yokofu.tw/cake-meets-veggie/
8.) 起司通心粉鬆餅：https://www.yokofu.tw/mac-n-cheese-pancakes/
9.) 義大利麵漢堡：https://www.yokofu.tw/stroganoff-burger/
10.) 義大利餃：https://www.yokofu.tw/ravioli-2/

食譜：www.yokoyu.tw/Ravioli-2

所需食材
牛肉內餡
油
300 g 牛絞肉
80 g 培根 切丁
1/2 洋蔥 切丁
1 顆 蛋黃
1 湯匙 番茄醬
1 湯匙 香芹
鹽和胡椒

菠菜內餡
油
1/2 洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
350 g 菠菜葉
100 g 瑞叩塔起司
90 g 帕瑪森起司
1 顆 蛋黃
鹽和胡椒
少許 肉荳蔻

Ravioli麵團
125 g 麵粉
125 g 粗粒小麥粉
2 顆 蛋
1 顆 蛋黃
1 湯匙 橄欖油
1/2 茶匙 鹽

作法：
1.) 鍋內倒油加熱，然後倒入牛絞肉、培根和洋蔥炒熟。然後將其盛起放置碗裡，加入蛋黃、番茄醬、香芹、鹽和胡椒攪均勻。
2.) 菠菜餡：菠菜葉先燙過。鍋內加熱油熱鍋，倒入洋蔥和大蒜炒一會，然後加入菠菜葉。然後將其盛起放置碗裡，加入瑞叩塔起司、帕瑪森起司、蛋黃、鹽、胡椒和肉荳蔻攪拌均勻。
3.)Ravioli麵團：把所有的食材混合一起，攪拌均勻，變成光滑麵團。然後將其分成2份。
4.) 接著，將其桿平成長方形狀，一片放在製冰盒上，一片放旁邊，稍後使用。將放在製冰盒上的麵皮，輕輕的往下壓，讓其成為空心。
5.) 將牛肉內餡裝進半邊的製冰盒裏，另外半邊則是菠菜泥內餡。塗上蛋液，鋪上第二片麵皮，用桿子壓一下，使其固定住。切去多餘的邊緣、靜置放置冰箱冷藏30分。
6.) 將冷藏過後的義大利餃放到工作台上，將其切開，放入鹽水中煮熟。

食譜：https://www.yokofu.tw/xxl-tortelloni/

所需食材
麵團部分
2 份 200 g 麵粉 
2 份 3 顆 蛋 
2 份 100 g 粗粒小麥粉
40 g 番茄醬 
少許 水
少許 麵粉 

內餡部分
橄欖油 
250 g 牛絞肉 
1/4 紅甜椒 切丁
1/2 洋蔥 切丁 
1 辦 大蒜 
50 g 菠菜 
1/2 茶匙 鹽 
1/4 茶匙 胡椒 
20 g 帕瑪森起司
2 顆 蛋黃 
15 g 麵包粉 
30 g 莫扎瑞拉起司 
30 g 奶油乳酪

裝飾部分
貝夏美白醬
培根丁

作法
1.)麵團部分，必須要有一個天然麵團和一個紅色麵團。為此，將2份麵粉、蛋和硬粗粒小麥粉分別混合在兩個碗裡。紅色麵團那份多添加番茄醬。 

2.) 現在將兩麵團各自切約1公分厚的切片。現在將一切片放在撒有麵粉的工作檯上並抹些水。然後放另一顏色的切片，交疊放置，直到堆疊完所有麵團。用雙手按壓讓其變成立方體形狀，然後再次放進冰箱冷藏30分鐘。

3.) 對於第一個餃子，從立方體切下3個1公分的切片。然後將其擀成橢圓形。條醒：它們依舊需要一些厚度。現在用水塗抹麵團的邊緣，並將它們彼此相鄰放置重疊。 將麵團切出一個正方形(約20cm×20cm)。

4.) 內餡部分，首先用少量油炒熟牛絞肉，然後加入紅甜椒、洋蔥和大蒜，炒一會後加入菠菜，撒些鹽和胡椒調味。將內容物倒入碗中，讓其冷卻至室溫。現在加入帕馬森起司、蛋黃和麵包粉，再次混合。

5.) 對於第二部分的內餡，將奶油乳酪和莫扎瑞拉起司攪拌混合，然後製作兩顆大小相同的球，放置冰箱冷凍。

6.) 現在將兩湯匙牛絞肉混合物放在正方形麵團的中間。把一顆冷凍起司球放在上面。然後加入一湯匙牛絞肉混合物。用水塗抹麵團的邊緣。將其折成三角形，並將空氣和邊緣向外推出。然後將左右兩邊往中間圍起。再次放進冰箱冷藏15分鐘。

7.) 現在將少許鹽到水裡，並將其煮沸，放入餃子約莫煮10分鐘。

8.) 現在只剩下裝飾部份了，淋上貝夏美白醬撒些培根丁，完成。