【 如 何 醃 製 咸 鲜 肉 】
看似老土，但卻管用，試過-未【正氣有益。】
不時有親戚朋友病倒要捱白粥，但白粥淡而無味，現教大家醃漬咸鲜肉，不单只是為了生病有用，平時炒餸，放湯，煲粥，均無不可，咸鲜肉正氣有益，自家醃製方便衛生，更可存放良久。
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸
材料 :
1.....梅頭瘦肉，豬展肉 【半斤或一斤】隨意
叫肉販代切厚件, 如排骨，肉排，腩肉，西
施骨等均可醃製。
2.....粗鹽適量用。
製作過程注意事項 :
1......鲜肉，鲜骨無需冲洗，更不能沾水沾油份
2......存放咸肉器皿不能有水漬及油漬，器皿
一定要清潔乾爽。器皿必須有蓋能密封存
3......醃漬時，兩手不能沾水，兩面均勻地撤上
鹽，務求均勻沾上鹽，再平舖在儲存在盒
内或玻璃兜內。注意要
4.....平均一塊一塊地铺平整齊，勿太多重叠放
5.....先封上一塊保鲜膜，然後用蓋封存，並
将之存放於雪櫃內，無需放入凍庫冷格
，這樣便简單完成醃肉工序。
6.....最好存放於牛油格層，不结冰層，且温度
適中。且可存於逾年。
備註 :
原則上醃肉一天已可食用，但想要存放一
段時間以備不時之需時，請留意下列步驟
1......兩至三天後開蓋觀察一下，鹽是否完全
溶化為水。繼續以下步驟才可久存備用。
注意蓋有倒汗水珠要抹去，時加檢視，反
覆位置，再薄放上鹽，
2.....将鹽水倒去，再將肉重新再舖上薄鹽巴，
以保存其質量，勿令其变嗅發霉。通
常也是初期鹽水較多，後其也只是小
鹽巴，將之底面拌勻舖平便可。久不久要
檢查，去盬水，加薄鹽再反轉放，抹去蓋
內水珠，又再重新放好雪櫃儲存便是。
3.....按時檢視，並將鹽水倒去，重新鋪上鹽
巴，只是這工序要重覆注意而矣。但日
子久了，肉色會轉深色，但無礙，仍可
食用。除非沾了水，及封存不好又有溫
差，否則不會有甚麼問題。
4......若能這子细處理咸鲜肉，並且長放雪櫃
，咸肉能经年不壞。仍有肉香。但日子久了
用時，【要徹底烚過】，否則太咸。
5......無論炒餸，放湯，煲粥等，都必先將
咸鲜肉烚水才可，否則太咸，並且於烹
調時，必先試味，看是否需要加鹽調味。
6......各人若遇生病，腸胃不適，疴嘔等症狀
，必須要加果皮同煲咸肉粥，更能和胃醒
胃，對病者病情亦有裨益。
7......用作煲湯，湯味更香甜可口。
8......咸肉炒餸菜，如咸肉韭菜花，瓜類等
均美味非常。
9......煲粥，焗飯，煲仔菜可放鲜肉或骨，再
加咸肉更為鲜味可口。
10....緊記手不要沾水沾油，過程處理要謹慎
小心，儲存雪櫃，按步做好，便萬無一
失，大家不防試下啦。
11.....徹底淖水去鹽減咸才食用。煲湯湯色奶白
12.....切勿加花椒八角酒或調味料，因為不是做
臘肉
13......祝你成功，家人身體健康。😘😘😘
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