久等了，小室食譜-玫瑰荔枝戚風蛋糕
歡迎分享試做😆
【荔枝戚風體】
食材（六吋模型份量）： 蛋黃四顆
上白糖 5g
蜂蜜 16g
橄欖油 40g
荔枝乾40g
低筋麵粉 72g
荔枝果泥 120g
玉米粉 6g
蛋白四顆
上白糖 50g
作法：
將荔枝果泥與玉米粉煮至收稠成醬備用。
將蛋黃與5g上白糖混合後打發至濃稠可懸掛打蛋器留下的狀態。接著分次加入橄欖油，每一次蛋黃與橄欖油都要攪勻乳化至光滑，再慢慢加完。
接著拌入蜂蜜、荔枝乾、荔枝醬、過篩的低筋麵粉，成蛋黃糊。
蛋白分次加入上白糖成蛋白霜，再依次輕盈地與蛋黃糊混合。
麵糊由高處倒入戚風模型，進烤箱以170度烘烤40分鐘，出爐後倒扣。
【玫瑰荔枝慕斯】
食材：
荔枝果泥 200g
天然玫瑰水 30g
荔枝酒 10g
吉利丁 8g
蛋白 30g
水 20g
砂糖 60g
鮮奶油 180g
作法：將荔枝果泥熬煮至剩下100g的濃度，加入泡軟的吉利丁融化，再與玫瑰水、荔枝酒拌勻，放涼。
砂糖與水熬煮至118度，慢慢倒入蛋白使用電動打蛋器打發成義式蛋白霜，取60g與180g打發的鮮奶油拌勻。
把放涼的荔枝汁分次加入鮮奶油混合物，輕輕拌勻後完成慕斯。
【糖蕾絲】
食材（糖蕾絲的原料需要與專門店購買）：
蕾絲糖粉 21g
水 15g
白巧克力 適量
蕾絲糖粉與水拌勻，靜置一晚。
填入喜歡圖樣的蕾絲矽膠模，靜置一晚乾燥後即可揭下取出。
脫模後的糖蕾絲放入100度的烤箱中烘乾10~15分鐘，成脆硬狀。接著以細毛筆塗上白巧克力，以防裝飾甜點時水氣侵蝕而癱軟。放入冷凍庫，待巧克力凝固後，即可刷上食用色粉或是亮粉。
【組合】
把慕斯倒入戚風模型中，再把脫模的戚風蛋糕體壓進慕斯裡，冷凍至硬；再以火槍溫熱表面後脫模。
脫模後即可以糖蕾絲與食用花卉裝飾，冷藏保存。
