草莓表面顆粒的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

《孩子染疫不會說? 出現「地圖舌」、「草莓舌」、「巨舌」合併發燒，要小心可能是「新冠舌頭」》

新北幼兒園爆發群聚感染，因為孩子平常就會咳嗽、流鼻涕，就算確診症狀也不明顯，或者很難區分，一旦爸媽發現孩子出現「地圖舌」、「草莓舌」、「巨舌」，同時合併發燒、拉肚子，就要提高警覺可能是新冠肺炎，必須趕快送急診，免得病情惡化。

1.地圖舌
得到新冠肺炎的人口腔本來就會出現口乾、灼熱感、舌頭紅腫發炎、失去味覺、潰瘍破皮、咀嚼時會肌肉疼痛、鵝口瘡。英國研究發現許多病患都有「地圖舌」。所謂的「地圖舌」是指舌頭上有塊狀白色到黃白色的隆起，中間會凹陷平滑，就像是大陸板塊一樣，而且板塊還會走來走去，形狀也會改變，所以又稱為遊走性舌炎。

不過不是所有的「地圖舌」都是新冠肺炎，非確診的人也可能因為乾癬、缺乏維他命、糖尿病、過敏、壓力而有地圖舌。沒確診的人有1~3%機率會產生地圖舌，所以如果最近發現地圖舌，又合併有其他呼吸道狀況，就要提高警覺可能是新冠肺炎。

2.草莓舌
根據統計，有千分之一的孩子在確診新冠肺炎後，會產生多系統發炎症候群，影響全身不同器官，像是心臟、肺臟、腎臟、血管、腸胃道，症狀包含草莓舌、眼周腫、臉頰紅、紅疹，和川崎氏症症狀相似。因為孩子病程進展快速，爸媽最好注意孩子如果發燒超過24小時，舌頭像草莓一樣紅腫、有明顯顆粒，又合併劇烈肚子痛，甚至是呼吸困難、嘴唇變紫紅色，就要趕快看醫生，避免病情惡化。

3.巨舌症
巨舌症就是舌頭變很大，因為冠狀病毒會和細胞膜上的表面受體結合，導致舌頭被攻擊，引起腫脹發炎。 有些小朋友感染新冠病毒沒有出現症狀，但痊癒後還是可能出現後遺症，所以最好還是要做好防護。

草莓怎麼看都很討喜啊😊
但是有些吃了
又會酸到讓你臉變形
到底該怎麼辦啦？😱

#如何挑水果系列

外型🍓
不要選擇畸形草莓
因為有些過大、形狀扭曲的
很可能是施打過量的植物激素導致
味道也容易NG啦😢

表面🍓
草莓上的顆粒一般是呈金黃色
如果過紅亦或者有灰色、白色物質
都不宜挑選
有可能是黴菌哦！

顏色🍓
挑選色澤平均且深紅透亮的草莓
激素草莓顏色不均勻、光澤度差
未熟透的草莓會呈現黃白色

大家知道如何挑草莓了嗎～
不過.....老話一句
來我們這邊，隨便挑都好吃啦🤣

🙋‍♂地址：台北市中正區西藏路60號
☎電話：02 - 2308 8990

#放心初水果
#讓賣水果的教你怎麼挑水果
#草莓怎麼挑

[食況轉播] 好朋友的四手餐會，AKAME X Hero Restaurant ヒーロー レストラン

我很喜歡現下台灣年輕廚師「一起做點什麼」的氛圍，他們會一起找食材、看產地，一起試新菜、逛餐具，他們彼此欣賞也彼此較勁，無論再怎麼競爭都還是稱對方一聲好兄弟。當然，他們也會一起喝酒靠北聊是非，聊到眼神迷濛面色潮紅之際，四手餐會就這麼誕生了。

這回，屏東的AKAME到台中的Hero Restaurant客座去。二隊人馬都是好朋友，那種親密愉悅的氣氛無可取代，非得交集那樣的人事時地才會發生；雖然也因為空間太小導致出菜太慢，但除此之外，這餐沒什麼好挑剔的。

幾道開胃小點很有意思。炸豬皮與蒜酥是香上加香，小馬鈴薯塞鹹蛋討喜涮嘴；「米仔」是清水當地小吃，有點像爆米香，清水人的Hero主廚林凱維將之改造，用米餅盛裝裹上薑汁焦糖的炸米香，摩登開胃；「黑白切」取其意頭，混合桃園黑豬的上顎、舌頭、頰肉，拌上特調醬油與蒜酥，搭上醃大頭菜、醃白蘿蔔，一口吃掉，味道比黑白切還豐富。

AKAME帶來山林野味，一道野菜讓我著迷不已。這裡用上了咸豐草、飛機菜、巴參、山芹菜、翼豆、蛇瓜、佛手瓜、晚香玉筍，或炸或烤或醃，有的清苦有的疏香，有的刮舌有的滑溜，千嬌百媚各有姿態，漂亮極了！我特別喜歡烤得邊邊焦灼的翼豆，特別散發炭火的焦香；佛手瓜用香檬油醋醃過，質地既脆又軟，香檬的奇異清香極好，與其他野菜的芬芳極搭，也把整道菜妝點得出色。與各式野菜搭配的，是用自製味噌醃的蛋黃，來自雞種純正的峨眉土雞，上頭覆蓋著小米酒起司，乃AKAME的主廚Alex委託「慢慢弄乳酪坊」所製作。味噌蛋黃與小米酒起司是絕配，蛋黃本身微鹹微甜，小米酒起司也有香甜氣味，且微微牽絲，與野菜們搭極了。

慢慢弄的乳酪也在Hero的料理中現身。Hero的招牌菜「英雄花園沙拉」，由主廚蕭淳元親手調配三十多種花草蔬菜與佐料，依據季節變換更迭，這次的主角是慢慢弄的新鮮羊奶起司。阿元在整塊羊奶起司上放置二砂與細砂，用噴槍燒出焦糖後，再用土肉桂、新鮮月桂葉、五葉松、紅水烏龍茶粕、威士忌麥粕冷燻，幽微的草本氣息與沙拉偏甜的調味很搭，羊奶起司本身則質地中硬、酸爽鹹鮮。這次的沙拉也加了糖漬柿子乾，乃阿元自製，與羊奶起司相得益彰，也很有秋冬氣氛。至於那些大鳴大放的花草們，芳香萬壽菊、胭脂花、蝶豆花、香蜂草、金蓮花、柳橙薄荷等等，本身就是一齣戲，每回都賞心悅目、有滋有味。

AKAME的煙燻明蝦也很出色，蝦本身無事先調味，燒得外酥內脆，再灑上鹽膚木、刺蔥，搭佐南瓜泥、煙燻風乾番茄泥、刺蔥蝦汁。蝦子火侯調控出色，保持彈潤恰好的熟度，事先不調味以凸顯鹽膚木的鹹酸，南瓜泥的甜味平衡回來，風乾番茄味道更濃厚，刺蔥的草本氣味則畫龍點睛。

菜單上出現「台灣水鹿」，我以為是AKAME的手筆，竟然是Hero的。野生的台灣水鹿是保育類動物，但也有養殖的，我眼前的台灣水鹿肉就來自台南的養殖場，飼以狼尾草、苜宿芽、青割玉米，不打抗生素，育養二年才宰殺。Hero取用背里肌、小里肌二部位，煎烤至漂亮瑰紅的三分熟，綴以鹿肉汁、發酵大蒜泥、青蒜泥、腐乳醬、奶酥、珠蔥、馬鬱蘭。水鹿肉很好吃啊！質地有點像牛肉，但味道比牛肉清、比牛肉野，越嚼越讓人回味，開拓了我的味覺新領域；而諸種配菜都很棒，發酵大蒜泥、腐乳醬取其鮮，青蒜醬、珠蔥、馬鬱蘭取其辛香，尤其馬鬱蘭有種近似芝麻葉的香氣，很能解膩，加之酥脆香口的奶酥增添口感，這道菜非常精采。

Hero擅長解構中菜，一道「剁椒魚頭」被翻玩得巧妙。他們使用埔里山泉水養殖的莫瑞鱈，煎得細嫩，「剁椒」則化身泡沫、煙燻紅椒醬與甜椒沙拉，與油菜花、香草沙拉一起陪襯。這道菜很親切啊！即便用上了各種甜椒，加了蔥薑辣椒就有種中菜感，剁椒泡沫、煙燻紅椒醬、甜椒沙拉一定要配魚吃，吃著吃著就想來一碗白飯，沒有白飯只好吃油菜花與香草沙拉，清脆芬芳又脆口，味道又均衡了。

AKAME則端出台灣黃牛的紐約客，炙烤後裹上山菜達人特別摘採的稀有的胡椒葉，搭佐黑蒜泥、胡椒籽、大蒜花。胡椒葉散發幽香，有種類似柚子胡椒的味道，與牛肉極搭；鮮鹹的黑蒜泥也是妥善的牛排佐料。只不過我吃到的那塊牛排烤得比較熟，差不多七、八分了，以台灣黃牛的肉質來說，實在太柴太老，有點可惜。我後來看到朋友吃同一道菜的照片，切面是鮮豔的肉紅，這樣的三分熟應該就好多了。

甜點也是一隊一道。Hero推出「漂浮島」，用杏仁豆腐的概念來改造這款法國甜點，以奶酪及柳橙戚風蛋糕鋪底，堆疊上杏仁卡士達醬、烤杏仁角、焦糖西谷米、萊姆酒蛋白霜餅，務必盡量攪和著吃，品嚐每一種元素，有軟有彈有脆，杏仁的香甜與海鹽的顆粒感，繽紛豐美的一品。

AKAME推出「小米系列」，炙烤小米麵團、小米脆片、小米酒，我完全愛上小米。小米麵團怎麼可以這麼好吃！一咬，牙齒先觸碰酥酥脆脆的表面，然後感覺到既軟又彈的內裡，越嚼越涮嘴，口感無法擋！再蘸味噌冰淇淋或搭配台南香水草莓，都非常美味。小米酒則有點像高級版可爾必斯，清甜可口且自然發泡，乃台東魯凱族老奶奶手工柴燒特製，好順好好喝，加上同伴的份，我三兩口就飲盡。「小心，有後勁喔。」Alex提醒我，但已經來不及了！

（當時相機送修中，所以這是用手機拍的。好恨哪沒用相機拍到！（捶胸頓足））

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萬用麵糊配方
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g

法式薄餅捲
材料：
火腿 3片 ham 3
小黃瓜 適量 cucumber
碗豆芽 適量 pea sprouts
奶油萵苣 適量 lettuce
麵糊 1份 batter 1

作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
標: 不沾塗層，輕鬆沾烤
2.隨個人喜好包入火腿、萵苣、小黃瓜片等食材捲起即可。

草莓薄餅捲
材料：
麵糊 1份 batter 1
奇異果 1顆 kiwifruit 1
草莓 適量 strawberry
小番茄 適量 cherry tomato

作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
2. 將餅皮攤平，可依個人喜好塗上果醬或是鮮奶油，再放入奇異果、草莓，捲起即可食用。


蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘，將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標：也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固，放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。

草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮，共疊四層，第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次，最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後，撒上糖粉，即可切片享用。


萬用蛋皮配方
材料:
蛋 12顆 egg 12
太白粉水 120cc / tapioca starch with water
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將蛋液混合均勻，再加入其他材料混合。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取


蛋皮壽司捲
材料：
醋飯 170公克/ shari 170g
蛋皮 2張/ egg wrap 2
胡蘿蔔(燙熟) 1條/ carrot 1
蘆筍(燙熟) 1根/ asparagus 1
海苔肉鬆 適量/dried pork shred
鮮蝦(燙熟) 3尾/ boiled shrimps

作法：
1. 將蛋皮放在竹簾上，放上白飯鋪平。
2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔，撒上肉鬆、擺上鮮蝦。
3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊，兩邊稍微壓緊實。
4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。

茶巾壽司
材料：
A
蛋皮 4張/egg wrap 4
醋飯 250公克/ shari 250g
煮熟韭菜 10根 boiled leek
B
蛋皮絲 15公克/ shredded egg wrap 15g
熟胡蘿蔔丁 30公克/carrot 30g
熟蘆筍丁 50公克/ asparagus 50g
蟹味棒丁 40公克/ crab stick 40g

作法：
1. 醋飯與材料B拌勻。
2. 取一張蛋皮放在小碗中，放入適量作法1的飯，收緊蛋皮，再用韭菜綁起，撒上適量蝦卵即可。
3. 蛋絲花湯
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法：
1.蛋皮對折切成長方形，於對折處依序縱切約1公分長，再從底部從左向右捲起，底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中，再將煮過高湯倒入即可食用。

蛋絲花湯
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法：
1.蛋皮對折切成長方形，於對折處依序縱切約1公分長，再從底部從左向右捲起，底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中，再將煮過高湯倒入即可食用。

1.自製春捲皮
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

香酥蝦春捲

材料：
春捲皮 6片 spring roll wrapper 6
蝦仁 300公克 prawn meat 300g
蝦 6隻 shrimps 6
蔥花 30公克 scallion 30g
薑末 15公克 minced ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp

作法：
1. 蝦仁用刀拍成泥，剁碎後加入鹽攪打至有黏性，隨後加入糖、白胡椒粉、薑末與蔥花、太白粉混合成蝦漿。
2. 將蝦去頭與殼，留下蝦尾。
3. 舀一匙蝦漿放在春捲皮上，再放一整隻蝦，將蝦尾露出，將春捲皮對折後再由側邊捲起，黏合處用麵糊黏合。
4. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用。


白菜肉絲春捲
材料：
春捲皮 8片 spring roll wrapper 8
肉絲 250g shredded pork
大白菜 400g Chinese cabbage
蔥絲 30g shredded scallion
薑絲 15g shredded ginger
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/12tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp

作法：
1. 鍋中噴少許油，炒香肉絲後加入蔥花、薑絲炒香，再加入大白菜絲炒至軟後調味並勾芡。
2. 待內餡涼後，舀一匙白菜肉絲內餡於春捲皮中央，左右兩側往內折並捲起成春捲。
3. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用

潤餅捲
材料：
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法：
1. 將春捲皮舖平，塗上甜辣醬，撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜，再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。


月亮蝦餅
材料
材料：
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法：
1. 蝦仁刀剁成泥狀，加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥，再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，兩面各炸至金黃色取出瀝乾油，切成小片即可。


鼎邊銼皮
材料：
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法：
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
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薄餅捲麵皮：早餐薄餅捲、草莓薄餅捲
低筋麵粉 100公克cake flour 100g
玉米粉 25公克 corn starch 25g
牛奶 250公克 milk 250g
糖 20公克 sugar 20g
雞蛋 4顆 egg 4
無鹽奶油 10公克 unsalted butter 10g
鹽 少許 salt
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
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千層蛋糕
麵皮材料：
低筋麵粉 100公克/cake flour 100g
玉米粉 25公克 /corn starch 25g
牛奶 250公克 /milk 250g
糖 20公克 /sugar 20g
雞蛋 4顆 /egg 4
無鹽奶油 10公克 /unsalted butter 10g
鹽 少許 /salt
抹料：
動物性鮮奶油 400公克/ cream 400g
砂糖 40公克/ sugar 40g
奇異果 適量/kiwi
草莓 適量/strawberry
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
3. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱(約3分鐘)後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
4.將動物性鮮奶油用中低速打至有波紋，再轉低速控制打至黏稠。
5.將餅皮攤平，塗上鮮奶油，再放入奇異果、草莓，一層一層疊起即可。
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手工蛋捲
材料
無鹽奶油(融化) 100g \ butter 100g
細砂糖 70g \ sugar 70g
鹽 1/4茶匙 \ 1/4tsp.
全蛋 3顆 \ egg 3
蛋白 2顆 \ egg white 2
低筋麵粉 100g \ low gluten flour 100g
熟黑芝麻 1大匙 \ black sesame 1tbsp.
水 70ml \ water 70ml
作法
1. 先將奶油、蛋液加入攪拌盆中拌勻。
2. 再加入細砂糖、鹽、低筋麵粉，
3. 最後再加熟芝麻拌勻成蛋捲麵糊。
4. 將薄餅機，加熱三分鐘。
5. 將薄餅機加熱面輕沾麵糊，待凝固成型成片狀 。(要乾燥且表面上色的狀態)
6. 趁熱，用筷子將蛋皮捲成卷狀，放在網架上通風放涼，就完成囉！
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年輪蛋糕
材料：
市售鬆餅粉 200公克/pancake mix 200g
可可粉 20公克/coco powder 20g
雞蛋 5顆/eggs 5
鮮奶 150公克/milk 150g
橄欖油 50公克/ olive oil 50g
作法：
1. 將鬆餅粉與可可粉混合拌勻。
2. 加入雞蛋、鮮奶、橄欖油拌勻成麵糊。
3. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待麵糊表面膨脹出現氣孔，且週邊煎烤至微乾即可取下。
4. 重複步驟3，做6張蛋糕皮。
5. 趁熱取2張蛋糕皮，重疊約1/5處，用筷子將蛋糕皮捲起。重複將6張餅皮捲完即可。
6. 放涼後切片即可。
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自製春捲皮：月亮蝦餅、潤餅
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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自製蛋皮：手工蛋餃、蛋包飯、蛋絲花湯、蟹味棒蛋皮捲
材料：
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！
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早餐蛋餅皮：培根蛋餅
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
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鼎邊銼餅皮：鼎邊銼
材料：
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法：
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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豆漿餅皮： 麻辣豆餅皮
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。


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1.自製春捲皮
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
潤餅捲
材料：
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法：
1. 將春捲皮舖平，塗上甜辣醬，撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜，再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。

示範料理
月亮蝦餅
材料
材料：
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法：
1. 蝦仁刀剁成泥狀，加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥，再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，兩面各炸至金黃色取出瀝乾油，切成小片即可。

2.蛋皮
材料：
雞蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法：
1. 將雞蛋、太白粉水與鹽攪打均勻成蛋液，過篩至麵糊盤內備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘，沾蛋液。
3. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
蛋皮壽司
材料
蛋皮 2張 egg wrap
海苔 1張 nori
醋飯 適量 shari
熟蝦仁 2尾 boiled shrimps
熟蘆筍 適量 asparagus
熟紅蘿蔔 適量 carrot
肉鬆 適量 dried pork shred
美奶滋 適量 mayonnaise
作法
1. 在壽司捲連上放上海苔，鋪上適量醋飯壓平，再蓋上蛋皮，將壽司上下翻轉。
2. 再鋪上其他材料，捲緊成壽司卷後，切厚片即可。

3.鼎邊銼皮
材料：
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法：
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
鼎邊銼
材料：
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥酥 2大匙 crispy shallot 2tbsp
泡發香菇 10公克 shiitake mushroom 10g
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
高麗菜 適量 cabbage
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc stock 300ml
作法：
1. 將鼎邊銼餅皮切成大塊。(標：鼎邊銼要現做現吃才能保持口感)
2. 取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇、高麗菜煮熟，加入肉羹與其餘材料煮熟。
3. 鼎邊銼餅皮加入同煮，待滾後即可食用。

4.薄餅皮
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
油 30公克 oil 30g
水 250ml water 250ml
作法
1. 將所有材料混合均，靜置30分鐘成薄餅麵糊。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機抹上少許奶油(butter)，預熱約3分鐘，沾麵糊。(商品標：一鍵操作 簡單上手)
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。

示範料理
草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮，共疊四層，第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次，最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後，撒上糖粉，即可切片享用。

4.蛋卷麵糊
材料
無鹽奶油 120公克 unsalted butter 120g
糖 60公克 sugar 60g
雞蛋 4顆 egg
低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
黑芝麻 10公克 black sesame 10g
牛奶 70ml milk 70ml
作法
將所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。

示範料理
手工蛋捲
材料
蛋捲麵糊 適量
作法
1. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
2. 薄餅機預熱約2分鐘，沾蛋卷麵糊。
3. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約30~40秒至餅皮凝固且周微略翹。
4. 趁熱用筷子將蛋卷皮捲起，放置烤架上至涼後即可。

5.銅鑼燒麵糊
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g
作法
所有材料混合均勻至無顆粒狀即可。

示範料理
蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘，將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標：也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固，放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。
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