茶碗蒸。
昨天在家宴客，其中一道熱菜做了茶碗蒸，在這種冷天裡，雖然一人份只有小小一杯，但因為上頭加了薄芡汁，吃完全身暖了起來。
陸續有不少人問過我茶碗蒸的做法，特別是怎樣才能軟嫩。在這裡再來介紹一次。有幾個重點，最重要的是蛋液一定要過濾才能蒸，過濾能濾掉雜質、沒打散的蛋白、繫帶等等，吃的時候口感才會滑順。其二是蒸的時候，不論是用瓦斯爐蒸或是大同電鍋，容器一定要加蓋或是包保鮮膜，這樣鍋蓋上的水氣才不會滴到表面造成坑洞。
再來是不能蒸過頭，過頭表面會有很多洞洞，那就是太熟了，一點都不軟嫩。最後就是像我照片裡這樣，加一點高湯做成的芡汁，不用太稠，薄薄的即可，芡汁裡還可以加一點喜歡的材料，金針菇、香菇、海菜、甜豆仁、梅肉都很適合，也能帶來不同風味。
我習貫用的配方也提供給大家，通常是一顆中等大小的蛋，配100ml的液體，液體可以是日式高湯、雞高湯、蔬菜高湯或加了高湯粉的清水，調味就看個人喜好，有時候我也會放一點剩飯或鮪魚罐頭進去。只要抓到這個比例，基本上不大會失手。
至於要蒸多久，我比較難給一個統一的時間，因為蒸的時間與蛋的份量、容器深淺、火力強弱都相關，我只能說要多試幾次，每次都用同樣的容器蒸同樣的份量，慢慢就會找到適合你的步調。
這種天氣很適合吃茶碗蒸，若是比較有時間的早晨，吃完一碗蒸蛋再出門上班上課，應該很幸福呀。
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