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原來智慧型手機會依據顏質，決定清晰程度。
前兩天我跟視網膜 Retina自拍，糊到連柚子都不認得爸爸的畫面，也獲得充分解釋了。
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昨天與蔡英文 Tsai Ing-wen總統、蘇貞昌院長、經濟部沈榮津部長，以及在地的賴品妤立委遊九份，歡迎大家吃起來、喝起來、玩起來、買起來，一起振興台灣經濟！
總統推薦美食清單：紅糟肉圓、綜合丸湯、芋圓，還要外帶草仔粿、枝仔冰。網美照就選「阿妹茶樓」和「昇平戲院」！還可以到水湳洞欣賞十三層遺址、金瓜石，保證收穫滿滿！
#阿龍拼觀光
#九份
#TaiwanTravel
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#throwback
認識新朋友的過程中，每逢適當時候，總會問或者被問一個非常正路的問題：「你做邊行？」
以前，香港華仁的「祖師級」神父 Father O’Rourke 就曾經說過，when people ask you a simple question，you give a straight answer。Exactly，簡單的問題，就應該有直接的答案，所以如果人哋問你做邊行，你就應該說「我做保險」、「我做廣告」、「我揸小巴」、「我係個清道夫」等等。簡單直接，冇遮冇掩冇格仔。
但 Father 不明白世人的煩惱，事情有時候並不是這樣簡單的。回答這個看似非常直接的問題，我們世人格外小心，要想很多事情，務求有最好效果。What？最好效果？冇錯，簡單嚟講，因為我哋要「面」，所以回答做邊行之前，我哋要諗，小心地諗，諗點樣可以吹大啲。
那當然，如果你是上市公司 CEO，就諗都唔使諗啦，反而唔使吹大，仲要有咁細講咁細，因為黃雀在後嘛。「你做邊行呀？」哦，我執垃圾㗎。「吓？」然後唔使講嘢，簡單一個微笑，再遞張卡片畀佢：XYZ 垃圾回收集團董事總經理，股票代號 20X8。嘩，嗰一刻，世界在你腳下啦。不過呢啲橋段，通常睇戲先有。現實中，你只是一個剛畢業，現在做緊 Big Four （四大會計師樓）的 small potato，人哋問你 what do you do，你應該點答？
想像一下，你這舊 small potato 在太子大廈的 Sevva，正值 Happy Hour 時段，你兩位同事好識揀，選擇站在室外的其中一張高枱旁邊，遙望匯豐銀行大廈。你這舊有型的 small potato，喝一口 Heineken，呼吸著中環浪漫與惡俗的空氣。 就在此時，你同事巧遇一位朋友，而這個朋友又帶了幾個朋友過來。天公造美，最有睇頭那位女士，穿著緊身黑色裙子，正正站在你旁邊。
天南地北，你跟黑裙子無所不談。她跟你分享從小到大週遊列國的經驗，由北歐的極光談到非洲的動物大遷徙，雖然你自己最遠都只係去過清邁，但幸好你都有睇過幾集 Discovery Channel，搭嘴搭得有紋有路，黑裙子已經被你深深吸引，即係撻著咗。第一 round 喝完，當然意猶未盡，你盡顯風度，問她想再喝些什麼。「一時諗唔到。」她說，還要吐吐舌頭裝可愛，你見到佢伸脷，開始血脈沸騰。有創意的你，靈機一觸，問她：「不如送支花畀你？」她既驚且喜地問，Sevva 有花賣咩？你微笑回答：「Tequila Rose，啱唔啱你？」黑裙子咬一咬唇，九千幾個「霖」字寫滿面上。
黑裙子見你差不多樣樣滿分，就好比一位「A 貨葉朗程」，她當然不會想與你純碎 one night stand，you are too good for that，她正盤算著跟你長遠發展的可能性。那當然，要跟你長遠發展，她好歹也要弄清楚你的背景，so here comes the million-dollar question：「你做邊行㗎？」
「我做會計」，千祈唔好咁答，聽落好老土。「我係會計師」，咁答都唔得，因為你剛加入 Big Four，CPA 都未考，點算係會計師呢？「我做金融」，咁都 ok 嘅，但有少少誤導囉。所以最好嘅答案係：「我做 EY。」嘩，咁講，即刻唔同哂啦。入 Big Four 做 small potato，都係貪佢起碼有個名嘛。
但係留意番，人哋問你做乜，你撻個公司名出嚟，是有機會 backfire 的，即是弄巧反拙。好，回到剛才的故事，你答完一句 EY 之後，好自然就會問番黑裙子：「你呢？」照常理，你既然開得公司名，佢都好自然會開番公司名，於是她說：「JP。」佢口中嘅 JP，當然唔係銅鑼灣嘅 JP戲院，而係 JP Morgan。你個答案係兩個英文字母，佢個答案又係兩個英文字母。雖然你好靚仔，但你不是傻的，兩組英文字母之間存在著多大分別，你心裏有數。呢個時候，相信你都唔使幫佢嗰杯 Tequila Rose 埋單，因為，黑裙子呢個答案，已經埋咗你單，悲。
插一句題外話：寫這篇的時候，我在一家舊式茶樓飲茶，坐在我旁邊的朋友見到我寫這些的時候，問我「係唔係加句 no offence to EY 會好啲」。吓？唔使咁老土啩？有啲人當笑話咁睇，根本唔會 feel offended；有啲人一睇已經 feel offended，咁加句no offence 就更加多此一舉。不是嗎？
其實以上的 Sevva 情景，不但是百份百虛構，更是百份百沒有可能發生在現實中。「吓？葉生，唔係喎，有啲女仔真係好現實㗎，如果佢係 JP 而個男仔係 EY 嘅時候，個女仔真係有機會睇唔起人㗎。港女嘅嘢，你知啦。」我知，但係你又留意番，故事中嘅男主角係A 貨葉朗程，又有內在美又有外在美。當個男仔嘅質素好到咁嘅時候，唔好話佢做 EY，就算佢係賣 KY 都大把女仔鍾意。
沒錯，一點也沒誇張，職業無分貴賤，即使賣 KY 也可以抬起你的頭來。你做邊行呀？葉朗程幾乎沒有聽過一個答案是值得鄙視的，我是說幾乎沒有，即是都有，呢個答案叫做「我搞生意」。喂，做邊行？「哦，我搞生意㗎。」我可以肯定的告訴你，生意搞得真正有規模的人，是不會跟你說「我搞生意」的。
生意搞得好的人，無論是中小企或富豪，都會實實在在跟你說明他做的是什麼生意，例如「我整珍珠奶茶」、「我搞建築材料」、「我開跳舞學校」。只有那些冇嘢撈或者撈得唔掂又要扮有路數的人，才會以「我搞生意」來介紹自己。下次如果你遇到有人第一句介紹自己職業就是「我搞生意」，你試吓問佢MPF用邊間公司，佢分分鐘會啞咗，因為其實佢一個員工都冇。講得「我搞生意」呢句咁嘅開場白，絕不是高人一等，而是相反地，代表那個人相當幼稚。用廢話污染地球，呢啲人係表表者。
出來行走江湖，適當的包裝是需要的，所以畢架山花園其實不在畢架山，德國寶居然不在德國製造，甚至乎 pineapple 原來沒有 apple，通通可以理解。但如果裏面乜都冇，只靠一層一層的花紙包著自己，又有什麼份量可言？鍾意叫自己乜總物總，通常就是甚麼都不懂。
===============
做 bank 便說自己是 banker，揸 Cayman 又話自己揸波子。
中國人叫呢啲做「充」，冒充個充。
「充」的人受盡千夫所指，但又有沒有人嘗試了解過我們的...... 等等，等我深呼吸一下先......
但又有沒有人嘗試了解過我們的，初心？
我們？對，是我們，即是包括我自己。
圖中的車匙是一條 Cayman 車匙，是我的 Cayman 車匙。現在你該明白，說自己揸 Cayman 不是炫耀，而是自嘲。
十個買 Cayman，十一個都是因為買唔起 911。
買得起勞力士，又有邊個想戴天梳錶？
希望大家明白，冒充有時候不是為了高攀，而是因為太愛。
太愛，但偏偏你就是這麼遙遠，我們高攀不起，唯有找個代替品。
不是為了充，而是需要慰籍。
面前這個明明是任葆琳，但住在心裏那座玻璃之城的，永遠是舒淇。
#原來揸CAYMAN係咁可歌可泣
#throwback
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但 Father 不明白世人的煩惱，事情有時候並不是這樣簡單的。回答這個看似非常直接的問題，我們世人格外小心，要想很多事情，務求有最好效果。What？最好效果？冇錯，簡單嚟講，因為我哋要「面」，所以回答做邊行之前，我哋要諗，小心地諗，諗點樣可以吹大啲。
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#原來揸CAYMAN係咁可歌可泣
人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！
凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」
沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。
這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！
年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。
做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」
阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」
「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」
父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。
棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。
今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。
阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。
「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
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｜守護廣東話｜英國非裔高材生自學廣東話4年 YouTube分享港式飲茶 「廣東話係好靚嘅語言，唔想佢死」
現於倫敦就讀高中的Grace是愛爾蘭人，自2016年起在網上自學廣東話。通曉英文、尼日利亞通用的伊博語、日文、法文、普通話及廣東話六種語言的她，2019年5月開設YouTube頻道，分享學習語言心得。五個月前Grace分享她在唐人街茶樓以流利廣東話點餐的影片，吸引了36.6萬人收看。現時頻道已有逾50條影片，1.3萬人訂閱。雖然學廣東話已四年，但甚有語言天份的Grace仍坦言︰「廣東話真係好難學。」
四年前，Grace作客朋友家，由於朋友的家人只懂廣東話，她為了與主人家溝通，遂開始從網上了解廣東話的發音，從此展開與廣東話的緣份。雖然網絡世界的資訊看似無窮無盡，但原來學廣東話的教材和資源並不多。Grace表示曾因此放棄學廣東話，「如果你冇一個老師，同埋你自己學廣東話，真係好難搵資源。」Grace在英國沒有香港朋友，她的「廣東話老師」除了香港的電視劇和廣東歌，便只有從應用程式上認識的網友。Grace每次與來自香港的網友通訊，都會爭取時間與朋友對話，說上至少半小時的廣東話，她亦從中得知香港的情況。雖然經歷了種種障礙，但是Grace不但沒有氣餒，反而萌生了開設YouTube頻道教授廣東話和分享學習廣東話心得的念頭，令想學習廣東話的人，不會再遇到她經歷過的困難。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210422/6HMEPQ5M5BDC3PD2KN55FKHZYQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，加入桂花茶來添加香氣，不會很甜，製作簡易，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗
很多台灣朋友查詢那裡買馬蹄粉，可以去蝦皮或露天找找 ~
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肥丁的料理書
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九份｜阿妹 茶樓 ｜神隱少女的油屋｜九份老街裡值得一再造訪的傳統茶藝館｜中 英文 泡茶解說都能通喔！ 米菲看世界. 米菲看世界. 25 subscribers. ... <看更多>
Apr 29, 2020 - 香港人食嘢咁「奄尖」，茶樓食肆點止咁少呀？ ... 就是英文「successful」的譯音，可謂別有心思。 南唐酒家是達官貴人常去用膳的地方，傳聞當年鄧肇堅 ... ... <看更多>
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飲茶是廣東美食文化的一大特色, 在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到世界各地，在歐美也很受歡迎. 港式飲茶的茶樓在歐美是Dim Sum House, 是因為飲茶主要包括喝茶和吃 ... ... <看更多>