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今日午餐：「青田藝集 Art Reading Cafe'」。
青田藝集新主廚走馬上任，聽聞背景與功力皆不俗，感謝食友相揪，趁正式發表前登門一嚐。主廚黃宥穎 Allen 原為瑞典米其林二星餐廳 Vollmers 副主廚，本身雖非餐飲學校體系出身，然一路師從歷練俱扎實，此番因疫情緣故滯留台灣，遂應邀來此一展身手。
主打當然是北歐料理。喜歡前菜的「Kräftskiva」（「龍蝦派對」之意），脫胎自當地吃法：花椰菜慕斯蛋糕中埋以黑麥啤酒烹煮的白蝦與糖霜核桃，佐上青蘋果刨片與酸奶茴香醬汁，一派新北歐空靈之風，卻是味香層次活潑爽亮，出色之作。
主菜中規中矩，然從火候到搭配都可圈可點。豪野鴨與牛小排質地風味俱佳，配菜則各以單一食材、三種不同方式做變化：前者的甜菜根、後者的酥皮蘑菇雪茄卷與兩種菇蕈，吃得出巧思細工與用心。
值得一提是，因屬藝文空間性質，雖走 fine dining 路線，主廚套餐從開胃菜到甜點飲料共八道、卻只 $1280，十足佛心。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
今日晚餐：「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會。
台北與新加坡兩地兩家米其林一星餐廳的攜手。有趣是，同以法菜為骨幹，LONGTAIL 的林明健主廚素以台灣在地食材與南洋風的融入見長，出身孟買的 Manjunath Mural 則是印度風味的再詮釋。果然，是一場東南亞與南亞交互唱和的宴饗，且兩方還各自採擷對方料理元素為創作，頗有相互呼應致敬的味道。
LONGTAIL 這方，感覺比先前之訪更顯圓熟，思維創意既豐富又奔放、美味得活潑朗亮；最喜歡主菜的和牛，以咖哩葉調味後裹以氮氣打發的麵糊油炸，麵衣纖薄酥脆，佐上烤舞菇以及黃瓜優格，滋味口感紛呈多端。透著薑黃芬芳的石斑魚，穿插其中的櫻花蝦綠竹筍和龍鬚菜，則巧妙點染幾許在地形影與味道。
The Song of India 這方，一派經典傳統法菜風範，原本該是華麗競放的嗆辣辛香搖身一變以優雅之姿隱隱然散發。他的慢煮香料雞肉卷，佐以起司菠菜泥、叻沙茴香醬與薑黃飯，風貌形式純然法式，然每一絲縈繞的馨香都幽幽勾起昔日行旅印度的點滴回憶，玩味不盡。
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今日晚餐：「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會。
台北與新加坡兩地兩家米其林一星餐廳的攜手。有趣是，同以法菜為骨幹，LONGTAIL 的林明健主廚素以台灣在地食材與南洋風的融入見長，出身孟買的 Manjunath Mural 則是印度風味的再詮釋。果然，是一場東南亞與南亞交互唱和的宴饗，且兩方還各自採擷對方料理元素為創作，頗有相互呼應致敬的味道。
LONGTAIL 這方，感覺比先前之訪更顯圓熟，思維創意既豐富又奔放、美味得活潑朗亮；最喜歡主菜的和牛，以咖哩葉調味後裹以氮氣打發的麵糊油炸，麵衣纖薄酥脆，佐上烤舞菇以及黃瓜優格，滋味口感紛呈多端。透著薑黃芬芳的石斑魚，穿插其中的櫻花蝦綠竹筍和龍鬚菜，則巧妙點染幾許在地形影與味道。
The Song of India 這方，一派經典傳統法菜風範，原本該是華麗競放的嗆辣辛香搖身一變以優雅之姿隱隱然散發。他的慢煮香料雞肉卷，佐以起司菠菜泥、叻沙茴香醬與薑黃飯，風貌形式純然法式，然每一絲縈繞的馨香都幽幽勾起昔日行旅印度的點滴回憶，玩味不盡。
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爌肉飯 用滷包就可以滷出超級好吃的爌肉飯 皮Q肉嫩 我家小孩默默吃了2大碗
大家好! 我是柚子媽媽
今天要跟大家分享用市售滷包來做超級好吃的爌肉飯
簡單方便的做法,大家一定要試試看喔!
皮Q肉嫩,不油不膩,甘甜鹹香的口感,
我家小孩默默吃了2大碗....
材料: 帶皮五花肉 500公克 , 蔥3支 ,蒜頭 6顆 , 薑15克 , 紅辣椒2支 , 市售滷包(濃香口味) 1包
小提醒: 滷包在超市都可以買的到喔.滷包的成份"花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂". 中藥房也有賣這些辛香料喔
調味料 : 醬油 4大匙 , 紹興酒2大匙 , 紅冰糖 2大匙 ,鹽1茶匙 , 水400cc ,蜂蜜1茶匙(可不加)
家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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紅燒牛肉麵 只要多一個步驟,家常做法也可以跟牛肉麵店的一樣好吃
材料:牛肋條800公克 ,紅蘿蔔1條,洋蔥2顆,蔥2支,蒜8顆,薑片6片,蔥末少許
調味料: 醬油120cc, 米酒100cc,辣豆瓣醬2大匙,冰糖30公克, 熱水500cc,水1200cc, 小磨坊濃香滷包1包(全聯有賣)
小提醒:1.燉煮牛肉要加熱水,冷水會讓牛肉變老喔.
2.濃香滷包成份:花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂
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家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
＃姆士流【簡易牛肉麵】Tips
材料：牛肋排400克、番茄1顆、酸菜2片、薑1 個、白麵2球、桂皮1/2片、八角1顆、肉桂葉3片、茴香1/2匙、辣椒1根、糖1大匙、醬油150cc
1. 牛肋排、蒜球；番茄、蔥白、辣椒、薑、滷包入鍋炒香
2. 加糖、醬油、水，開打火煮至壓力閥彈開後，轉小火悶煮25分鐘
3. 下辣椒、酸菜切絲後入鍋，再加少許蒜頭拌炒，起鍋備用
4. 另起一鍋煮水下鹽，煮麵
5. 牛肉煮好後，開大火，再加入適當水量稀釋湯頭
6. 麵條起鍋成碗，倒入牛肉湯頭，鋪上牛肉、酸菜，完成
