Question 1

苦瓜素食電鍋料理一大粒小台客-Noemi Giulio Eva 在Facebook 的評價

Accepted Answer

❤️ #分享抽好禮 ❤️(同時分享這一則與上一則，多加一次抽獎機會！)
📣100%台灣原創【元氣果乾好食料理包】熱烈開團中！

謝謝網友支持！剛開賣就熱銷！數量有限，敬請把握！
每次結團後都會收到粉絲沒跟到團的扼腕留言，有興趣的記得趁12/17～12/24這週團購優惠買起來！
➡#開團頁面：https://mami.pops.tw/hplcr

家有 -
⭐注重養生美顏
⭐循環代謝較差容易手腳冰冷
⭐生理期前
⭐壓力大的上班族
⭐長期外食族
⭐怕吃中藥的孩子(或老外🤷‍♀‍)
⭐注重營養保健的銀髮族

通通看過來~
💡＃果不思議元氣果乾好食料理包就是你的菜！💡

#果不思議 #元氣果乾好食料理包有4種口味(內容物都是看得懂的東西！) -
#橘香薑黃 – 果乾：蘋果、木瓜、梨子、薑/茶包：柑橘、蘋果、鳳梨、薑、薑黃/柑橘風味鹽
#鳳梨苦蕎 – 果乾：蘋果、鳳梨、薑/茶包：苦喬、香茅、萬壽菊、芭樂、梨子、薄荷/薑風味鹽
#香蘋樹豆 – 果乾：蘋果、柳丁、芭樂、樹豆、黑豆/茶包：苦瓜、山苦瓜、苦喬、枸杞、薑/薑風味鹽
#橙香佛手 – 果乾：柳丁、芭樂、枸杞/茶包：紅棗、枸杞、梨子、佛手柑、甜菊/檸檬風味鹽

使用方法-
▪一份包裝2-3人份
▪電鍋建議搭配800ml水量去煮，直火烹煮建議搭配1000ml水量
▪可燉煮各種肉類、海鮮、菇類。全素食可
▪風味鹽酌量使用

換季燉補、四季皆宜，用來煲湯燉飯煮甜湯，做火鍋湯底，燜煮滷熬皆可！連歐洲人冬天愛喝的溫紅酒，用水果燉包都能簡單完成！

台灣是水果天堂，這次推薦給大家的果不思議元氣果乾好食料理包，用的正是100%台灣土生土長，享譽國際盛名的優質水果。專業營養師＋配茶師整合開發，口味跟營養都幫大家計算好了！全果全食，反而更容易攝取到果皮及果籽中豐富的營養素、礦物質及膳食纖維喔！

✅果乾完全無添加糖、鹽及任何化合物，只用新鮮水果，透過40度的冷風技術烘乾36小時製作而成，完整保留營養及風味。
✅經專業配茶師及營養師整合開發，一包即為一天所需的水果份量。
✅果乾製作工廠通過了四大認證，包括ISO22000、HACCP、TOPA、清真認證等
✅果乾榮獲２０２０國際品味協會，比利時iTQi評鑑米其林2星獎！
✅台灣香草，小農友善耕作，天然安心。

現代人健康養生意識抬頭，藥補不如食補，溫補新選擇，適合男女老少全家大小。品嚐的每一口都讓人感到天然、健康、友善與安心！現在就試試看果不思議帶來的　＃果乾養生新體驗，為全家人溫補吧！
➡#開團頁面：https://mami.pops.tw/hplcr

-------------------‼獨家好禮‼---------------------
#下單抽獎禮：下單且付款完成，結團後將抽出三位幸運兒，送您市價$380的《元氣果乾七日茶一組(7包入)》
#粉絲分享禮 (同時分享這一則與上一則，多加一次抽獎機會！) ：
👉粉專按讚
👉公開分享本文
👉留言【水果燉包溫補就是我的菜！】
👉並Tag一位好友
結團後將抽出四位幸運兒，送您市價$190的《一日五果鮮果乾一組(2包入)》

Tags: 苦瓜素食電鍋料理分享抽好禮開團頁面果不思議元氣果乾好食料理包就是你的菜果不思議元氣果乾好食料理包橘香薑黃鳳梨苦蕎香蘋樹豆橙香佛手果乾養生新體驗開團頁面下單抽獎禮粉絲分享禮

一大粒小台客-Noemi Giulio Eva

About author

嗨我是一大粒台客媽Nancy！前美商HOK設計協理斜槓三寶媽。先生來自義大利，越野咖，最愛台灣的外國人！在這裡分享用左腦做菜，用右腦做設計的慢活人生！歡迎來關注我的粉專！

看過「苦瓜素食電鍋料理」的人也都在關心：

Question 2

苦瓜素食電鍋料理絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理吳黎華》

本場活動摘要：
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油

《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》　　
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範／吳黎華（Annie Wu）（烹飪名家、本書作者）
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

愛推廣素食料理的她，為了照顧家人健康，投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元，擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材，運用在料理中。本場為壓軸料理分享會，將挑選這兩本書的特色菜，教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚，讓主婦們不在為年菜菜色煩惱，在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社：大家健康雜誌（董氏基金會食品營養中心）

Q：請問大家今天來參加誰的活動？
A：吳黎華老師。

Q：請問今天新書的書名是什麼？
A：蔬食好料理。

Q：蔬食好料理第1集，是哪一年，簡單問，幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會？
A：2015年3月出版，10月舉辦新書發表會。

Q：蔬食好料理第2集，是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會？
A：2017年10月。

2本作品相隔2年的時間，在信義店舉辦發表會。

Q：有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情？
A：颱風。

黎華姐真的是一位遇水則發的人，黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發？今天不把書賣完誓不回家XD

這代表一件事情，愈挫愈勇，遇水則發。很巧的是，又下雨了，年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌，董氏基金會，今天有個主題，有人知道是什麼嗎？(年菜)。

過年快要到了，先跟大家拜個早年，很快的一年要過去，2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始，舊曆年即將到來安排重量級作者，月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物，一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前，示範料理非常好吃，大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。

黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了，當初為了家裡人的健康來做蔬食料理，在結婚之後才洗手作羹湯，變成家裡的總鋪師，讓自己落實對事以真，更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。

自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師，鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情，並不是那麼的狹隘了，有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。

有沒有聽過星期幾是無肉日？(星期一)全世界都在提倡週一無肉日，希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。

黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章，「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動，黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集，除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外，廚藝更為精進，這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。

所重視的是在地、時令，像我們常說「不時，不食」，我一定要吃當令、我一定要吃當季，對健康、對環境來說才是比較好的。

黎華老師也是遵循這個理念，怎麼樣利用蔬食料理來做年菜，掌聲歡迎吳黎華老師！

黎華老師：
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店，這個非常好的地方。沒有發表會的時候，我也會來這邊上課。

絲絲：
黎華老師就像我的姐姐一樣，非常的親切，我永遠都不會忘記，第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天，因為已經準備好了70人份的示範料理，全部特地送來給我，把我餵得肥肥的XD

我也非常榮幸，三度為黎華老師主持新書發表會。

黎華老師非常用心，只要是相關領域廚藝界的老師的課程，即便老師廚藝已經非常高超了，還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽，讓自己不斷進步、不斷精進，這是我最尊敬、佩服老師的地方。

特別來賓
沒有他，場子就不熱鬧、就不好玩了，永遠支持她、愛護她，把飯菜全都吃光光，還不敢說不好吃，歡迎黎華老師的先生。

和成陳孟吾總經理：
大家下午好，看到滿場的人，熟面孔，非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天，來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到，她煮的菜我是第一個吃的，以前我會說好吃，就好吃嘛，一個字而已，但不能這麼敷衍，一定要說出個所以然來。

後來我才意識到，不論是菜色、擺盤，或是製作流程，會給老師一點建議，也是剛剛主持人提到，黎華老師是我最支持的，也不能說不好，一定要說好，因為我們是一體的，但我們不是詐騙集團XD

絕對不會騙各位，一定會跟大家說這本書有多好，但由我們倆說大家或許會不相信，買了以後回去看。

我有個感覺，在座各位有沒有想過：
為了煮一頓飯，從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌，這個過程起碼超過2個小時，但是家裡一群人一窩蜂上桌，花不到10分鐘就吃完了，留下餐盤還是妳來洗，時間加一加也不少於3、4個小時。

媽媽、老婆，得到一句「今天的菜很好吃！」
聽到這句話的一定很少，對不對？不管煮得好不好，今天來到這裡，吳老師示範的好不好，買一本書回去翻一翻，不管在菜色、擺盤、配色會不一樣，在妳忙了這麼久之後，家人說聲：「媽媽，今天的菜有不一樣喔！」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸？

蔬食好料理有1也有2，請大家多捧場，這條路才走得不辛苦，最後在這邊祝福大家新年快樂！狗年旺旺旺，也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家！

(陳總獻花、和成主管獻花)

第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年，今天全家出動，爸爸媽媽也有來，主編、行銷團隊，等於是公、私都把人都帶來了，重不重情義？！如果沒有她這本書也無法誕生，歡迎大家健康雜誌總編。

葉雅欣總編輯：
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來，在場的各位朋友大家好！認識黎華很久了，從去年開始我們有個6人小組，我們定個時間，排除萬難有個聚會，會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。

其中有一個事情，我們做了一點挑戰，大家普遍想到健康的食物，很多人可能會覺得難吃，甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說，如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。

第2個挑戰，因為年長者愈來愈多，高齡化社會，如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。

第3個挑戰，請問大家：哈利波特有幾集呢？玩命關頭有幾集呢？不只2集，所以我們一定要有3、有4、有5等等等，好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio，我想都不會只有一集，是需要延續的。

在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位，獻上我特別的感謝，感謝絲絲、誠品團隊，感謝我的同仁，感謝我的父母親，他們每週六會有個周末派對，我們稱為烈士食府，其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲，在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子，很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂！

葉爸爸、葉媽媽80多歲，特別來到現場跟大家共襄盛舉，也要獻花給老師。

請黎華老師來介紹一下，在《蔬食好料理》第1集、第2集當中，有哪些菜色適合做年菜料理呢？

「彩椒寶盒」
在座大多是葷食，今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單，利用紅椒、黃椒，裡面有馬鈴薯、玉薯黍，食材是可以替換的，這是簡易版，升級版可以做成焗烤。

第一本書比較簡單，希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度，如果先學會基本煮菜的方法，可以由這些去變化。

為什麼要推廣蔬食食譜，希望它可以變成工具書，而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的，不用專程到特定的地方才能買齊。

這道有點巧思，利用油、鹽水氽燙過，是把紅黃椒的蒂頭切開，裡面挖空，把其他炒好的食材填充進去，我們常說煮菜是要煮給家人吃的，我調的味道不一定合乎每個家庭，你要煮的是自己家裡口味的，因此我才會說這是工具書。

「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過，這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng

「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識，若你去吃義大利料理，番紅花是很貴的菜，如果會做這道菜就升級，這道菜很簡單，就是豆腐、蓮子，取菇的蒂頭，這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下，色澤非常好看。

如果沒有紅花，可以用桂花，味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。

備註：生理週期、孕期不宜食用紅花。

可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食，它的第一印象會是，我不會做，挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。

「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集，主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜，捲起來後，淋上和風醬，非常爽口，如果你不想吃太多肉類，可以把它當主食。

「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草，拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味，買回來後泡水，處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺，甜味從這邊釋放。

「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似，我們可以用香料來提味，臭豆腐買回來洗乾淨，料頭去炒，因為是重口味的，會用花椒辣油，待會兒會教大家做花椒辣油做法，今年想怎麼吃辣都有了XD

「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時，囑咐老闆餅皮不要剪開，可以炒你要吃的料放在口袋裡，它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想，想著可以套用在哪裡這樣。

「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜，現在正當季，過年煮剛好，可以當主菜。

「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜，長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道，那是鹼水，蒟蒻怎麼處理？燒一鍋熱水+白醋氽燙，再洗過就好了，完全沒有味道。

秉持無私精神，小撇步寫在書裡，我們希望大家都會處理食材。

「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽，顏色會就這麼紫，也有另一個過油的方法，因為會很油，所以要燒一鍋熱水氽燙，用熱水再沖過油後的茄子，就把油去掉一半，包括待會兒示範的百頁豆腐也是。

「南瓜燴高麗菜」
非常簡單，高麗菜可以配一些菇類非常豐富。

-----示範料理-----

「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣，只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過，再放入生米中去煮，待會兒教大家處理乾香菇。

「五更腸旺」
腸是用麵腸，
智慧糕在第一本有教大家怎麼做，智慧糕有點像葷食的那一種食材？豬血糕。

Q：五更腸旺的由來？是哪裡的菜？
A：台灣。

從前在二蔣時代的御廚，有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦，於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮，文火爐子，煮到五更(3-5點)，於是稱為「五更腸血」。

有一天，經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴，一吃覺得太好吃了，覺得名字不好聽，來改個名字，因為是火去煮很旺，於是改名為「五更腸旺」。

「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎？太棒了，大家都吃。

上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」，可以用荷葉包飯，又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」，是很重口味，會辣會麻，吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」，甜的，苦是苦瓜、甘是甘蔗。

第一道是淡的，第二道是濃的，第三道就是把濃的解掉，甜甜的就會旺旺旺。

「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水，溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來，大概2個小時，數量多的話就分裝小袋子比較快。

蓮藕切小丁，因為蓮藕是丁狀，牛蒡盡量切小一點，不要條狀，在切菜的過程中，最適中就一口吃的形狀是最剛好，不用還得咬斷。

首先炒香菇，爆香香菇後就可以把其他食材放進去，用醬油嗆香，後面再加一點水，等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。

四季豆因為是在飯上面做裝飾，氽燙就可以了，一樣先切小丁。

絲絲：
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品，都停留在麵筋、麵輪這些，但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。

米洗好了加到鍋裡去煮，米可以加點熱水會更Q、更好吃，水不用特別多，就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬，可以先把飯拌一拌再繞一下水分，再煮一次，待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。

想教大家做花椒油。
其實非常簡單，用冷油直接浸泡花椒，冷油先煸花椒才不會苦，最小的火，要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味，因為甘草比糖好，不會吃到這麼多糖的東西。

慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升，但是不能最高溫才離鍋，因為油會保護這個溫度繼續熟成，顏色變了，冬天做菜的時候可以用花椒油。

韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉，顏色比較漂亮，不會這麼辣。

可以在辣油裡加一點香油，做好後用乾淨的瓶子，放一年都不會壞，什麼都放冰箱太麻煩也會忘記，這個室溫一年沒關係。

花椒為了不讓它變色，要離火，再加辣椒，想要多辣就加多少，會繼續熟成，待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝，就是外面賣的紅油炒手的感覺。

「五更腸旺」
有一個很重要的滷包，不用煮很入味才拿掉，可以讓它有一點味道就拿出來，然後把滷包放冷凍，下次要用就可以拿出來。

一般都是把麵腸切一切，煎一煎。
今天切小段，把它反過來，像不像腸，然後去過一點點油，不會軟，比較有脆的感覺，煮的過程比較不容易爛掉。

智慧糕的作法，書上食譜有，沾花生粉，切段。裡面加木耳買回來自己泡開，處理。很重要的東西-客家鹹菜，切小段。

因為是重口味，可以加一點乾辣椒，乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。

剛剛有說要煮一鍋滷包的湯，也好了，加鹹菜，加很重要的東西-豆瓣醬，絲絲小時候在眷村吃的，誠品有賣-明德系列商品。

絲絲：
黎華老師不手軟，食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎？(((不會)))

黎華老師：
要炒的食材先炒起來，炒完之後放到滷湯的鍋。

Q：請問老師準備這些食材準備多久？
A：星期三下午就開始準備了

五更腸旺很耐煮，如果吃不完的話，可以先分裝幾盒，冰著2、3天再拿出來加熱就好。

Q：請問黎華老師，五更腸旺上桌還是會用爐火嗎？
A：對，過年的時候，讓它上菜時是熱的。3551

Q：大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好，還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好？不舉手的意思是XD(((都可以)))

Q：有一句諺語，跟五更有關，誰知道？
A：閻王要你三更死，誰敢留你到五更。

「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的，先過油去除本身不好的東西，再用熱水洗掉，才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦，再用純甘蔗汁，顏色比較跳，盤子也要挑一下，先燒一鍋熱水，下苦瓜。

我們家吃飯是一道一道上，像在餐廳吃一樣，大兒子要負責照相XD

吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好，因為要給建議來改善的地方，大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考，煮菜哪邊要加強、改進等等。

如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」，木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
，用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤，會更好看。

我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌，醬油不會只單一家醬油，會輪流，這樣比較好。

苦瓜煮的差不多就可以下百頁，枸杞這時可以一起下，等一下吃百頁的時候要小心，因為它會膨脹，爆汁，要小心燙。現在加甘蔗汁，苦瓜湯有個靈魂，是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。

絲絲：
我實在想像不到，當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道？！大家回家一定要做做看喔。

黎華老師：
百頁過油是為了口感不過爛，因為太軟了會不敢吃。

【QA時間】

Q：謝謝吳老師，非常有創意的菜色，今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味，如果在素料裡加一點臭豆腐，是不是可行呢？
A：可以呀，只要家裡喜歡。我自己比較謹慎，不要把所有的菜加在同一道裡面，好的東西放在同一鍋，會失焦，別人會不知道你的食材料理有多好。

Q：煸花椒跟油的比例？
A：沒有特別比例，看你要濃淡，雖然書上有比例，但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味，書中比例是基礎。做好後室溫存放，我不太主張所有東西都放冰箱。

Q：甘蔗汁哪裡買？
A：市場就有，現場在榨的那種。我不常上超市，秉持敦親睦鄰，到左鄰右舍買東西，因為我覺得雖然附近是小店，東西貴了一點沒關係，但是能敦親睦鄰，不一定非得到超市，而且超市常常會買過頭，會忘了煮。

Q：蓮藕要煮過嗎？還是生的去切？
A：對，不用全熟，因為切的小，很快熟。

Alicia阿姨：老師好，對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻，如果廚藝方面能申請專利的話，可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌，「心串串，心蹦蹦，　臉兒紅，都是為了你，盼你的心和我連成一串，一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季，又有紅棗、蓮子，早生貴子。

絲絲：
大家一定不曉得阿姨說的是什麼，我竟然會唱XD歌手是沈雁。

Q：苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話，可以用甜菊、甘草嗎？
A：可以，只要覺得味道合理就行。

Q：苦盡甘來，中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎？
A：這兩種豆腐來說，百頁豆腐的韌性比較高，用中華豆腐怕苦瓜太硬，煮的時間差，中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。

Q：麵腸該怎麼挑選呢？
A：找比較可靠的店，或是有機店，至少比市場上的清楚一點。

Q：天貝可以取代智慧糕嗎？
A：可以，煎一煎，用糯米粉只要不散掉就可以。

Q：有關蓮藕的處理？
A：切短一點，在水龍頭下一直沖，沖乾淨。

Q：水煮開後加味噌嗎？
A：因為味噌是發酵品，煮太久會有酸味，不能一開始加，可以最後再加。

黎華老師：
五更腸旺的辣油忘了加，不然味道會更香。

絲絲：
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美，才會非常開心喔。

【試吃心得】

在英姐：蒸飯
米的香味，蓮藕的甜味、香菇的香味，把所有食材獨立的香味結合在一起，非常棒，尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師：沒錯，這就是把所有食材的甜度釋放出來。

張老師：五更腸旺
看到的紅辣椒是配色，乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣，吃起來很開胃。
黎華老師：
像我自己在家做的話，會把辣與不辣分開，家中長輩不吃辣，我們在煮的時候後加，就不會覺得有人吃辣有人不吃辣，不麻煩。

讀者：苦盡甘來
喝起來很順，而且有甘甜甘甜的那種口感，以前我都不敢吃苦瓜，現在重新吃到一個新的印象感。

黎華老師：
大家一定要來誠品，誠品Cooking Studio已經10年了，如果每個禮拜都來學一道，一定不得了。更何況不用繳學費，有試吃還有禮物可以拿。

絲絲：
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興，也要學的開心，學回家自已做，就不會辜負老師的一片心意。

身體力行，買一本書，是對作者與出版社，最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷，每週五歡迎大家來。

【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲，第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好，因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享，而且還安排年菜主題。

當初我們也覺得很惶恐，但我的想法就是分享，不論今天做得好與不好，就是分享。分享以後，大家能夠回去改良，家裡可以多一道新的菜色，這是我自己很簡單、很單純的一個想法。

如果大家支持不管是生態、環保，或是本身就吃蔬食，我覺得可以鼓勵，每週一天，讓身體做個環保清淨一下，這本書買回去可以當工具書，希望我們還會有第3本，謝謝大家。

絲絲：
一本書賣得好不好，活動成不成功，最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場，我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去，無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。

今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯，請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告，2月份在誠品新板店也有一個年菜主題，邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師，邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉，是傅培梅大師親自傳授給女兒，希望大家都能到現場參加。

在信義店與新板店，邀請2位老師來示範年菜專輯，讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。

-----【食譜】-----

【藕香牛蒡蒸飯】
食材：牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。（這些材料約可煮出10碗飯）
調味：醬油1中匙。
作法：
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用。
3. 炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。

※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法──不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族，可一早出門前就將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家，即可取出烹煮。

小提醒
1.蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。

【五更腸旺】（6人份）
食材：麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料：麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法：
1.麵腸洗淨剪成3～5公分段，由外往內翻轉；加熱食用油，讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒，將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透，視個人口味再以鹽巴調味，最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑，以免產生苦味，油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法（3人份）
材料：糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味：鹽少許、胡麻油2滴。
作法：
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc，將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後，加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙，在紙上抹少許油，倒入上一個做法的食材，再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸（外鍋放2杯水，起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟），待涼切塊，取50g加入五更腸旺，其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。

【苦盡甘來】（6人份）
食材：苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料：鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法：
1. 將百頁豆腐切厚片，下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水，入苦瓜、百頁豆腐，煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋，最後加入甘蔗汁煮滾，起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒：除了湯頭加入甘蔗汁，亦可用甘蔗燉高湯，更為甘甜。

相簿縮網址
大家健康雜誌 https://goo.gl/tdFkU2
絲人空間 https://goo.gl/93jKAu

粉絲專頁
吳黎華（Annie Wu）
大家健康雜誌
絲人空間（李絲絲）

#蔬食好料理
#蔬食好料理2饗瘦健康樂齡美食你能做
#吳黎華
#大家健康雜誌
#年菜蔬食好料理
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

Question 3

苦瓜素食電鍋料理絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店直播文字記錄

本場活動摘要：
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道

08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範／李明芳Lulu 李祿祿
（豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人）
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」，分布於全台灣，以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來，豆油伯將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出符合顧客口味的頂級醬油，讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
--------------------------------------------------------------------------------

誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會，今天是做誠品知味。

跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】，誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域，叫做誠品知味，知道的知、味道的味。

誠品知味裡面呢，蒐羅北、中、南、東，臺灣的小農，或是非常稀少的食材，把這些食材網羅到誠品書店，利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅，就不用專程跑到台中，可以在誠品買得到。其中一樣是醬油，今天要介紹豆油伯。

請問大家知道醬油的原料是什麼嗎？黃豆、柸豆、黑豆、小麥，豆類發酵之後變成醬油。

這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統，黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥，這二大派。

請問大家，北、中、南、東，那邊做醬油最厲害？

北部是三重、大溪，中部是西螺，南部是嘉義、屏東，東部是宜蘭，今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。

示範的廚娘是lulu老師，如果有參加過前幾場的《掌廚人》，中華美食交流協會，那天出席許多的廚師，除了身兼廚師還做了很多的善事，她平常不賣醬油的時候，都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。

什麼是義煮？

帶了很多位的廚師，免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣，一直拼命的去義煮，把賣醬油的錢去做這樣的善事，認識她這麼長的時間，就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠，非常的佛心，做了很多事，不遺餘力。今天，她的角色是豆油伯的二代掌門人。

父親開始了醬油的事業，身為第二代，把它接下來做。

李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。

豆油伯品牌介紹
Δ成立地點：屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南，以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來，我們將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油，讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
------------------------------------------------------------------------------
絲絲說：
約莫七年前，絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯，那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久，他們居然請了我來做豆油伯的料理，有沒有很好笑，現在想起來都會冒冷汗，我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候，非常可憐，找不到廚師上場做菜，只能自己上場，煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜，把我騙上台，其實她做菜比我厲害十倍，我說，七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜，我就退休了，轉往主持界發展。
--------------------------------------------------------------------------------

豆油伯在1972年創立，這幾年很努力的發展，有得到2012年屏東縣伴手禮，2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商，2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是，2014年的碳竹跡標章的得獎，這是環保署辦的，我相信現場很多朋友有出國玩的經驗，歐洲、日本等地，都很注重包括飲食的碳竹跡，在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳，其實都用在地的食材在做料理，減少運輸。據說，豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商，在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。

其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥，連薏仁、米都可以釀造醬油，只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥，所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康，是「高雄九號」，臺灣早期用這個賺很多外匯，外銷到日本的毛豆，現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號，還沒曬乾就這麼漂亮，而且有一個重點，請問你們會去有機店買可催芽黃豆？是不是特別貴？知道為什麼嗎？因為通常進口的豆子，他們為了不讓發芽，所以要滅種，照伽瑪射線，所以你要買可催芽的價錢都比較貴。

我們現在用的所有的豆子都是可催芽的，活性還存在的意思。

高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟，試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間，4~6個月之後，做出來的醬油一定會更好吃。

大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎？非基因改造大豆，請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」，如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」，是指脫完沙拉油後的料去做發酵，那個醬油才是純釀造，可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。

今天，豆油伯想講的是，我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆，待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜)，為什麼要請大家吃這2個東西，有沒有注意到這個是原味，沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了，你再經過發酵，它的發酵品質只會更好。

黑豆是臺灣古早種的比較小顆，比較香，跟坊間在賣的大顆不同，也比較少人種，為什麼，因為種一般的黑豆可以收2噸半，種小顆的只能收一噸。

請問豆油伯的豆類在那邊契做的？

黃豆是在高雄美濃、旗山，屏東高樹還有台中，黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。

現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的，瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料，我們豆子的品質已經這麼好了，很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格？我的原料的確比別人好很多，而且醬油不加水，沒有稀釋過的。

【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造，天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳，使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。

有一件事情很開心，因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品，但是很堅持一件事情，原料不能有麩質。

現在有檢測過敏源的項目，其中一項就有麩質。因為產品內有小麥，拿去檢驗後發現沒有麩質，到契作點去詢問才知道，因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的，是外銷到日本做毛豆，特性是口感要夠鬆，剛好符合醬油在釀造的時候，需要的高蛋白質、高澱粉的特性，意外的釀出風味非常好的醬油。

另外，臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的，麥子跟豆子一樣，裡面有澱粉、蛋白質跟油脂，所以若是有對麩質會過敏的人，使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。

衛福部應該近期會立法公布，醬油依釀造的方式要秀在標籤上，例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」，未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油)，但以後會改名為「水解法醬油」。

醬油生產的方式分為三大類，其一是水解法，原料通常都是植物性蛋白質，如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油，就是用水解的方式。

【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料：植物性蛋白
製成原理：鹽酸水解
製成時間：3-7天
醬油呈現：深黑剌鼻死鹹
風味：離子傷腎

►混合釀造法
製成原料：水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理：混合調味
製成時間：1天
醬油呈現：香氣不足
風味：僅鹹度與顏色

►純釀釀造法
製成原料：
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理：微生物(麴菌)分解
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：味香甘醇
風味：豆香濃郁

►豆油伯純釀釀造法
製成原料：臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理：微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：琥珀色澤、豆香四溢
風味：香醇回甘、風味層次佳

【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油，都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】，原豆體積大，微生物分解慢，而有些市售醬油，採用脫脂豆片，脫脂黃豆粉釀製，不只成本低，製程時間自然能縮短。

【原豆】

因為含有16%-18%的油脂，釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出，只能壓榨一次，醬汁產量相對不多，不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量，即使這樣，豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵，讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣，只取最好的生醬汁。

「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東，種植面積大概有250公頃。

大家對250公頃有概念嗎？1公頃大概有10個400公尺操場大。

今年，農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地，種大豆跟黃豆，臺灣其實是有農地的。

►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化，種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。

►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜，耕種地點在嘉義東石，種植面積50公頃。

上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊，好山、好水，種植的食材很棒！以上這些都是豆類供應的基本來源，因為豆油伯也不是大廠商，只能夠收這麼多的量。

為什麼要跟這些農民合作？
他們都有一個特色，他們不是種一甲、二甲、三分、五分，除了方便統一管理外，他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合：不能有農藥、不能用化肥，全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品，沒有一支打著有機的名號，為什麼？我們高規格規範自己，可是對於商品這部分，沒有因為使用有機原料，再把有機的價格加上去賣給消費者。

今天要介紹誠品知味的三款產品，除了包裝不一樣之外，內容的等級更高。

第一支「缸底醬油」，內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分，國家有說純釀造醬油的標準，總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上，大家知道總氮是什麼嗎？剛剛說醬油裡有黃豆，因為蛋白質高的東西，氮就會多，因為沒有稀釋過，所以總氮的成分超過國家標準。

很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個？說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友，因為如果帶大瓶裝的出去很不方便，這一瓶，出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了，出國十多天，尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了，請飯店幫忙準備一個東西，煎荷包蛋，滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好，不管做什麼料理都好吃。

第二支「甘田醬油」，為什麼叫甘田？因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油，為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外，沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣，把濃度維持住，低鈉、無鉀鹽的時候，所以甜度會高一點點，帶有清爽、濃郁的口感，吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。

薄鹽醬油就是低鈉，因為高鈉對心血管的疾病產生影響，但是或許加了鉀，只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀！洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西，雖然把鈉拿掉，可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。

第三支「金美滿醬油」，這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水，黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量，又沒有添加糖的醬油，從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人，這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜，若是料理的太鹹你會加什麼？加糖。如果你不喜歡甜味的醬油，這一支會很適合。

大家看我的體態這麼胖，我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料，臺灣的原料真的很棒！其實這支醬油是臺灣，大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油，榨完的原汁沒有稀釋加水，通常會很鹹，就要加糖去調味。可是後來發覺，其實臺灣豆子釀出來的原汁，真的很好吃，因為蛋白質非常的高，經過4~6個月去發酵，其實不用再加糖，鮮味就會出來了。

剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始，去體驗原來的味道是什麼，再來吃料理。

Lulu老師：現場來了一位型男主廚陳德烈，我們請陳德烈上台幫我切菜！昨天沒辦法跟孔劉拍照，今天當然要找一個帥哥來，是不是XD

德烈：剛剛結束林口的工作，剛好來附近，知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久，因為我們都喜歡料理，料理很重要就是食材還有醬料的選擇，一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊，秉持依循至少要180天的釀造之外，每種豆子的品質也是非常兼顧的，吃的東西不容許有任何一點點的折扣，這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。

前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆，臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本，而且人力有限，小農契作，尤其我們不像國外有很龐大的生產設備，每一點點的東西都是需要成本的，但LULU姐雖然不是不計成本，但也沒有把這些過程算進去，我們又能在一般店家、誠品書店買的到，真的很感謝。(Lulu姐：回家都被罵XD)

********************************************************************

請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎？(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎？(對)

來教大家怎麼做和風醬，家裡有玻璃空瓶子不要丟掉，可以裝檸檬水，現場切一顆檸檬，如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦？用叉子先搓一搓，今天的檸檬是家裡種的，屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。

和風沙拉建議使用甘田醬油，因為它薄鹽，直接拿來做涼拌料理很好，通常涼拌用的醬料會比較多，但醬料的鹽度太高，對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。

醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢？如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋，一份的醬油、一份的檸檬汁，這個醬汁最好吃的時候，大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎？通常會放跟醬汁一樣的量，最少要放三分之一。

●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。

●如果要更新鮮，可以放好的果醋，醋是弱酸，有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題！

也加了一點芝麻油(讓層次更豐富)，這個醬做好了，其實可以放冰箱放很久。

為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃，自動乳化，全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣，要放一陣子，味道更熟成之後更棒。

今天要委屈大家，因為Lulu老師不吃肉，所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公，日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉，剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開，瀝乾)。

今天放食材的順序是這樣子，水分高的要放下面，因為吃沙拉最怕會生水，所以醬料一定是最後淋上去。

請問大家秋葵(綠色)怎麼燙？川多久？
如果要吃稠稠的就燙一分鐘，其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺，其實它是一個很好的食材。

如果秋葵不喜歡，可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎？大家家裡有刨刀，用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)

大家注意看，海帶芽是黑色、山藥是白色，我們來做五行沙拉，其實做菜很隨性的，我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色，我們用小蕃茄來當紅色，如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來，再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的，甜份不會流到水裡面)，也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣)，玉米蒸好後切成一片一片，這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」？(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢？(青、赤、黃、白、黑)

跟大家分享，如果家裡要宴客的話，可以用透明的杯子，一杯一杯的呈現五行，最後把醬汁淋上去就很棒。

●和風醬料三元素：檸檬、醬油、橄欖油。

剛剛做好的和風醬請大家試試看原味，再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。

Lulu老師：絲絲，你們家的鍋子真的都特別大厚，(對啊)因為要養很多人，像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

插播一下，看現場的人好多，先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯，若用100%糯米會消化不好，建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯，以2:1 OR 3:1的比例去煮。

請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水？大家知道怎麼煮糯米嗎？不用泡，也不能1:1，煮出來會變麻糬XD

【如果是一杯的糯米，只能放0.7杯的水。】

水要比米少，今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點，2杯的米，加1杯糯米，用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水，要用蒸架唷。

=============================================

再來第二道，一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢？(乾煎)
對，因為菇裡面有水，菇都有一個生味(台語發音)，單炒它，一定不要放油，它會出水，如果用不沾鍋看到底部有黏到菇，可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音)，下面的味道就是香味的來源。
那麼，菇要炒到什麼時候呢？
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後，拌麵也很好吃，炒到赤赤(台語發音，最能形容煎的色澤)的時候，就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來，若先把油加進去，菇會吸油，感覺會很油，而且沒辦法把那個氣味炒掉。

如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分，若一開始就加入進去，味道可能會焦掉)，如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來，其實做菜沒有什麼撇步，就是要把每一種食材的香味炒出來，味道就會好了。

這是一道很經典的「溫沙拉」！

什麼是溫沙拉？沙拉通常是吃冰的，我們的料是冷的，可是澆頭是熱的，今天用的是大家很容易買到的豆腐，要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生，因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的，買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來，如果水太多，料頭的味道被水吸走，而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀，但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定，可以吸到很多醬汁。

剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量，杏鮑菇需要慢慢的炒，把水分炒出來，縮水變成一小鍋。這時候開始調味，醬油先下、白胡椒下，如果有生辣椒，其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後，香氣出來了，素食的部分就能盛盤囉。

葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁，拌炒一下即完成。

【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁，這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】

吃素的朋友都知道，吃到後來沒有什麼好吃了，可是我秉持一個原則：「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」，我覺得這蠻重要的。

=============================================

第三道料理，用麻油先煸老薑，香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香，現在是夏天不喜歡太燥，加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的)，因為沒有放雞肉，用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的)，菇跟米酒先去滾過，甜味才會出來。

建議：香菇水如果可以的話不要倒掉，因為做油飯，煮的時候要加水，才有汁去拌飯。醬油下去，香度炒出來之後，香菇水下去，再把飯拌下去，拌一拌就剛剛好了。

下港人吃油飯喜歡有一點甜，這道料理會使用缸底醬油，因為裡面有加黑豆，有些人會問我：你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好？我覺得都很好。黑豆的味道比較重，黃豆比較清甜的感覺。

大家在看我一直說話卻還沒下醬油，因為在等酒揮發，如果沒有揮發就加醬油，會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣，燉飯可以全部食材下下去，蓋鍋蓋去燜煮它就行。

水分揮發的差不多，下醬油，加一點芝麻油，下飯。記得一定要有點汁才能去拌它，整個拌勻後再回電鍋蒸一下，味道會更棒。

其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它，但是香氣不會這麼足。剛剛是白的，經過拌炒後是不是就像油飯一樣，完成！

由於是夏天，很熱，薑沒有放很多，如果是冬天可以多放一點唷。

芝麻油(芝初)品質佳，價錢比較多一點，但是Lulu老師很豪氣說，只要原料好，不怕沒有廚藝，就能做的好吃！

現場展售的商品附有小提袋，有算過可以擺保溫瓶，還可以擺一百萬現金唷XD

《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

其實醬油是把好的豆子，經過時間的發酵，其實是非常好的調味料，分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單，在超市就能買得到。

今天，Lulu老師把醬油講的好透徹。

來個有獎徵答，大家有聽過「黑豆醬油」，請問它還有另外一個名稱叫做什麼？(蔭油)，在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。

Lulu老師：應該說臺灣人，才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理，看到的魚露、蝦醬，應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。

*魚露其實是動物性的醬油。

醬油的發酵有分二種，一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油，像西螺在製作的時候，豆子蒸好，把鹽蓋上去，汁不多。怎麼讓它汁變多呢？用熱水去煮，把鹽分跟養分洗出來，那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油，是濃度最濃的。

豆油伯是以濕濕發酵為主，鹽水在釀造製期的時候，靜置的時候打到豆子裡面，是在前面就把鹽水放進去，反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法，各有各的風味。

請問大家問題：醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢？

(((冷藏)))

盡可能放到冰箱保存，(Lulu老師：盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑，而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品，最新鮮的時候，這樣的用量剛剛好，在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合，重點是好的原料製造出來的好產品。

【QA時間】
Q：醬油瓶底有沉澱物，是不是應該要丟掉？
A：有呈現沉澱物是過濾不完全，建議不要使用比較好。

Q：黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為？
A：煮黑豆跟黃豆的時候，注意看會有氣泡，有天然的酵素，有的人吃完會拉肚子，所以豆子不能生吃，一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來，直接泡水煮茶。

大家有注意到嗎？今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉，可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎？(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好，大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜，這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************

【和風沙拉】使用「甘田醬油」
材料：番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料：豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步驟：
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可

【百菇燴豆腐】使用「金美滿醬油」
材料：新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料：豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步驟：
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末，關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可

【麻油香菇飯】使用「缸底醬油」
材料：香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料：豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步驟：
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
---------------------------------------------------------------------------------------------
8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
縮網址
https://goo.gl/Ftwh4S

粉絲頁
李祿祿
李祿祿の享食生活
絲人空間（李絲絲）

#豆油伯醬油
#李明芳(LULU)
#誠品知味
#絲人空間
#CookingStudio
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
★歡迎轉載，請註明出處。

苦瓜素食電鍋料理的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

「苦瓜素食電鍋料理」的推薦目錄：

苦瓜素食電鍋料理 在 一大粒小台客-Noemi Giulio Eva Facebook 八卦

About author

看過「苦瓜素食電鍋料理」的人也都在關心：

苦瓜素食電鍋料理 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 八卦

About author

苦瓜素食電鍋料理 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 八卦

About author

苦瓜素食電鍋料理 在 BEMMa Youtube 的評價

About author

苦瓜素食電鍋料理 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的評價

About author

苦瓜素食電鍋料理 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的評價

About author

你可能也想看看

搜尋相關連結

苦瓜素食電鍋料理在一大粒小台客-Noemi Giulio Eva Facebook 八卦

苦瓜素食電鍋料理在絲人空間（李絲絲） Facebook 八卦

苦瓜素食電鍋料理在絲人空間（李絲絲） Facebook 八卦

苦瓜素食電鍋料理在 BEMMa Youtube 的評價

苦瓜素食電鍋料理在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的評價

苦瓜素食電鍋料理在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的評價