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＃減醣day217 ＃只要看到必買的蔬菜
＃梅花肉片炒珠蔥 ＃山芹菜炒小卷
上年菜 - 醃篤鮮之前，就先來兩道家常的天然減醣菜吧！
雖然看似平凡，但只要在市場看到這兩樣蔬菜，我一定是百分之百馬上入手，因為真的太好吃，太美味了！
珠蔥和山芹剛好各有特色，也都帶著一種野性，不管你是要清炒、涼拌還是做配菜，都有一股獨特的香氣。既不會搶掉主食的味道，又可以很好的輔助層次。 看到不買，不是太可惜了嗎？
不常一次上兩道菜，所以今天就把重點放在文字和小提示上，照片就不夾雜太多了，才不會被混淆。
故意把配菜搭的相似些，讓備料變得簡單可以很快上桌，但成品的香氣還是決然不同，一道重視的是蔥香和油脂，另一道則是鮮味和甜度。
兩道菜都需要重視脆口度，利用肉和海鮮提鮮味，才會讓味道加層，變成秒殺菜色......要忍住嘿，主食不要配太多！！ 😂😆
PS： 老實講，比起大魚大肉，這種家常菜我還更喜歡，就跟滷肉飯一樣，可以每天吃也不會膩的！
唉啊～那個混蛋提起滷肉飯😆😂我的老天鵝啊！
【Nani搭伙 預約制家常菜】
有多久沒聚聚了呢?
新美街巷內的kokoni kakigori 冰店，現在展開了一個新的家常菜企劃，老房子裡環境很單純，不用吃飯配電視，可以好好 慢慢 的跟家人聊天吃飯。
虱目魚滷煮、芹菜炒小卷、日式柴魚豆腐、醬燒梅花豬肉、高麗菜，喝上一口熱呼呼的蒜頭雞湯，有種暖暖的幸福，Q嫩的土雞肉切塊，讓大家搶著夾，沒有特殊手法或調味，就是記憶裡的媽媽家常菜，餐後還有手做甜點，如果還想吃冰的話~也還是有供應喲(價格另計，未包含在家常菜裡)~
天涼了，快約約家人好友一起來搭伙吃飯吧!
地址：台南市中西區西門路二段372巷23號
電話：06-2215055
營業時間：11:00-19:00
停車：成功國小假日有開放停車，步行3min
價位：每人300~400(菜色定期更換，細節請電洽)
培養感情從煮飯開始👩❤️👨#蕾可做晚餐
昨天和老公五歲說，我媽以前會把芹菜跟花枝（或是小卷還是中卷。）炒在一起，解決我不敢單吃芹菜這件事。
說著說著，啊⋯⋯好懷念的味道喔！！
「我來試著煮煮看好了～～。」身為行動派，馬上就去市場買了三隻船釣小卷回來。
#思慕著未出嫁時在家愛吃的菜
👨🏻「啊，妳怎麼知道這是船釣的？妳有看到船嗎？」（這是什麼邏輯？？）
👩🏻「老闆娘看起來很誠懇，先相信她一回。」
👨🏻「⋯⋯妳確定這是花枝厚？」
👩🏻「沒有看到賣花枝，這個是小卷。」
👨🏻「小卷有那麼大隻嗎？還是這是透抽還是小管啊？」
🤢「停～～～你越說我越糊塗了～～。」
平常跟老公兩人顧小孩，忙著忙著到～～直到一人一隻帶去睡覺前一刻，都很少能好好的靜心聊天。
老公習慣我逗趣地消遣他，偶爾他的神邏輯又讓我很噴飯。
日復一日，兩夫妻在一起看似沒同拍，也算有默契。🤣 #互補也就恰恰好的意思
—————————————————————————
「晚餐菜單」：🥘
#蒜炒龍鬚菜
#洋蔥炒豬肉片
#花枝芹菜
#烤杏鮑菇串
今天託大家的福，「芹菜炒小卷」過關🙆🏻♀️ 我會練得更好吃些！
做料理呀，是一件很有趣又療癒的事！
也是和好友們最快能找到生活共鳴的一環。
好囉，今天蕾可快速完成晚餐，喜歡的好朋友們，請給我們一個鼓勵的「讚」唷！
🥰 期待下一回再跟大家晚餐，我們線上再會👋
FLONAL鑽石不沾系列炒鍋32cm(含蓋)整組鍋義大利製 原裝進口
破盤↘37折 https://goo.gl/t76hDH
1. 小卷米粉湯
材料：
小卷 600公克 squid 600g
紅蔥頭 30公克 shallot 30g
蝦米 50公克 dried shrimp 50g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water 2000cc
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
芹菜 30公克celery 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
米粉(細) 300公克 rice noodles 300g
作法：
1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃，加入蝦米略炒後再與薑絲炒香，加入水煮至滾。
2. 加入白胡椒與鹽調味，隨後加入米粉煮至滾，攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。
美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味
2.芋頭米粉湯
材料：
芋頭 500公克 taro 500g
豬肉絲 200公克 sliced pork 200g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g
米粉(細) 200公克 rice doodles 200g
芹菜末 40公克 minced celery 40g
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 2000c.c. water 2000cc
作法：
1. 芋頭切滾刀狀後，起油鍋至約140度，將芋頭炸至表面金黃撈起備用。
2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃，加入肉絲、香菇絲炒香。
3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘，再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味，再撒上芹菜末即可。
3. 鯧魚米粉湯
材料：
金鯧 1尾 1 golden pomfret
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
紅蔥頭 30公克 shallot 20g
蛋 2顆 2 eggs
芹菜末 30公克 celery 30g
水 2000cc water 2000cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
米粉(細) 500公克 rice noodles 500g
醃魚材料：
鹽 1/4茶匙 salt 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp
作法：
1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。
2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃，撈起備用。
3. 將蛋液攪拌均勻，熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥，翻面後攪拌至金黃即可撈起。
4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後，加入水、鹽與白胡椒粉。
5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘，最後撒上芹菜末與蒜青即可。
4. 黑白切米粉湯
材料：
米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g
紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g
芹菜末 50公克 minced celery 50g
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
油豆腐 5塊 deep fried tofu 5
水 2000cc water 2000cc
肝連肉 1付
嘴邊肉 1付
豬皮 1付
(pork jowls &skin 3pieces)
作法：
1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘，撈起在另一盆冷水中洗淨，與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。
2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起，加入米粉與油豆腐，並加入白胡椒粉與鹽調味，最後撒上油蔥酥與芹菜末。
3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。
5. 烏魚米粉湯
材料：
烏魚 1尾 1 grey mullet
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
作法：
1. 將烏魚洗淨切段，煎至兩面金黃。
2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲，再加入水煮至滾。
3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾，最後在撒上蒜青部分即可食用。
6. 虱目魚米粉湯
材料：
虱目魚肚 2片 2 milkfish belly
虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
水 2000cc water 200cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
芹菜 30公克 celery 30g
香菜 少許 coriander some
醃料:
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1. 虱目魚肚與醃料調勻，並與魚漿均勻裹勻後備用。
2. 爆香薑與蔥段，再加水、鹽與太白粉煮滾。
3. 加入米粉後再煮至滾，稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋，續煮約5分鐘，最後撒上芹菜，食用時依照喜好加入香菜即可。
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蔥油蒸小卷 (蒸)
材料：
小卷 5尾 neritic squid
蔥絲 50g scallion
辣椒絲 15g chili pepper
薑絲 30g ginger
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
熱油 2大匙 boiled oil 2tbsp.
作法：
1.取一容器，將小卷放上，鋪上薑絲、辣椒絲。
2.倒入醬油與米酒，鍋內水倒至蒸架底下，將小卷放上蒸架，以大火蒸8~10分鐘。
3.待蒸好時，將蔥絲放在小卷上，熱2大匙油淋上即可。
醋溜小卷 (煮)
材料：
小卷 600g neritic squid
芹菜 100g celery
黑木耳 100g black fugus
洋蔥片 100g onion
蒜片 30g garlic
辣椒片 30g chili pepper
烏醋 120g black rice vinegar
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 2tbsp.
水 50cc water
作法：
1.小卷洗淨後對半切，再將內臟脊椎清除乾淨。
美味秘訣：小卷內臟清乾淨炒才不混濁
2.鍋中倒入蒜片、洋蔥片、辣椒與少許沙拉油爆香，炒香之後加入小卷續炒，接續加入米酒、烏醋、糖、水。
3.煮至微滾後加入芹菜與黑木耳拌炒均勻後加入太白粉水勾芡即可。
塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
小卷醬 (炸炒)
材料：
小卷 1200g neritic squid
蒜末 600g minced garlic
辣椒末 200g minced chili
油蔥酥 300g crispy fried shallot
蠔油膏 120g oyster sauce
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
油 1200cc oil
米酒 100cc cooking rice wine
作法：
1.鍋中倒入油，加熱至180°C，將小卷倒入油炸籃中炸去水分，炸至小卷觸鬚變乾、變微焦黃即可撈起。(油炸時因小卷的水分，可蓋上防油噴網防止油爆)
2.鍋中另倒入新油，加熱至約80°C，以中小火炒香蒜末約5分鐘，不斷地翻炒至蒜末邊緣有些變色即可(以免蒜頭過焦)。
3.隨後加入炸過小卷與辣椒末，不斷翻炒至蒜頭呈現金黃，即加入油蔥酥、蠔油、糖、米酒拌勻即可。
4.取一消毒過的玻璃容器，將炒好的小卷醬倒入，放入冰箱冷藏可放約1個月。
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1.煎魚(平底鍋28公分)
材料：
鮮魚 2尾/fishes 2
作法：
1. 將魚雙面抹上適量油。
2. 熱鍋，待中心紅點變深紅色後，倒入適量油，放入魚。
3. 魚下鍋後不要馬上移動，待魚煎至表面定型後，再翻面煎5分鐘即可。(秘訣：下鍋後不要馬上移動，魚皮不易破)
4. 煎至雙面焦香金黃即可。
2.烤豬五花肉(平底鍋22公分)
材料：
五花肉 600公克/ pork belly 600g
醃料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper 1/2tsp.
蒜泥 2大匙/garlic 2tbsp.
作法：
1. 五花肉與所有醃料拌勻醃漬2小時。
2. 將五花肉放入鍋中。
3. 預熱烤箱至200℃，烤約20分鐘。
4. 取出後切片即可。
3. 三杯雞(炒鍋24公分)
材料：
雞肉塊 1000公克/ chicken 1000g
薑片 50公克/ginger 50g
辣椒 30公克/chili 30g
九層塔葉 30公克/ basil leaves 30g
調味料：
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
醬油膏 3大匙/ soy sauce 3tbsp.
米酒 3大匙/ cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 熱鍋，待中心紅點變深紅色後，倒入胡麻油，放入薑片，炒至邊緣微捲曲。
2. 放入辣椒炒香，再放入雞肉塊炒至肉色變白。
3. 接著放入醬油膏、米酒、糖拌勻，大火炒至湯汁收乾。
4. 最後撒上九層塔葉拌勻即可。
4.蝦仁炒飯 (炒鍋24公分)
材料：
白飯 300公克/steamed rice 300g
蝦仁(燙熟) 150公克/shrimp 150g
蔥花 30公克/scallion 30g
雞蛋 2顆/eggs 2
油 1大匙/oil 1tbsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入油，放入蛋液炒至半熟，再加入白飯快速翻炒均勻。
2. 放入蝦仁、蔥花、鹽大火翻炒均勻即可。
5.海鮮煎餅(深煎鍋24公分)
材料：
A
蝦仁(燙熟) 100公克/shrimp 100g
魷魚(燙熟) 100公克/neritic squid 100g
蔥絲 40公克/scallion 40g
胡蘿蔔絲 60公克/ carrot 60g
B
市售煎餅粉 300公克/korean pancake mix 300g
水 450ml/water 450ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 市售煎餅粉、鹽與水拌勻，加入材料A拌勻。
2. 熱鍋，待中心紅點變深紅色後，倒入2大匙油，再倒入麵糊。
3. 以小火煎約10分鐘至金黃，翻面再煎約5分鐘至焦香即可。
6.小捲米粉湯(湯鍋18公分)
材料：
米粉 150公克/rice-noodle 150g
小卷 200公克/neritic squid 200g
紅蔥末 10公克/shallot 10g
蝦米 20公克/dried shrimps 20g
香菇片 40公克/shiitake mushroom 40g
芹菜末 30公克/chinese celery 30g
高湯 800ml/stock 800ml
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入紅蔥末爆香，再加入蝦米、香菇片炒香，倒入高湯煮滾。
2. 放入米粉、小卷煮滾，再滾約3分鐘，再放入調味料拌勻，最後撒上芹菜末即可。
7.魚湯(湯鍋16公分)
小標：專利可拆式把手可承載10公斤
小標：外型時尚，是鍋具也是餐具，直接上桌超方便！
材料：
午仔魚 2尾/fishes 2
薑絲 10公克/ginger 10g
蔥絲 10公克/ scallion 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 800ml/water 800ml
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