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#飲食控制食譜
終於整理出來了，久等了☺️
今天跟你們分享我最近飲食控制常吃的花椰菜米🥦
作法非常簡單，喜歡的趕緊珍藏下來👌🏻
材料：
花椰菜一朵
（綠色/白色花椰菜都可以）
作法
①把花椰菜清洗乾淨後切成小朵
放入食物調理器中，絞碎成米粒狀
②同樣將花椰菜清洗乾淨之後切成小朵
③拿刨刀削成碎屑狀 / 拿刀剁成碎屑狀
你們可以依據家裡有的器材使用不同方法
注意花椰菜米不要處理的太碎
這樣比較容易出水，口感也會不好唷
一次處理多一點
就可以分裝冰入冷凍庫
要吃的時候就非常方便✌️
期待你們做了和我分享照片❤️
#亞歷媽出菜
#花椰米
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「菜乾」是古早人珍惜與保存食材的方式之一，
將當季豐收的新鮮蔬菜，利用日曬方式來保存及濃縮蔬菜美味～
現在就來認識這些古早味吧！
◎豇豆乾(又稱長豆乾、豆仔乾)
將新鮮的豇豆經鹽水川燙，再讓太陽曬乾，曬得越乾，貯存的時間可以愈久呦！
◎花菜乾(又稱白花椰菜乾)
先將新鮮花椰菜清洗切塊，接著直接開始讓太陽公公曬乾(有些做法也會先稍微燙過)，三不五時的翻面，直到完全曬乾！
◎高麗菜乾(又稱甘藍菜乾)
高麗菜乾則是先去除爛葉及中心硬菜梗，用鹽稍稍醃製半天或一天，再放到太陽底下曝曬(有些地區曬半乾，有些則曬全乾)。
這次『真果食』寄給了ㄚ樺媽媽上面三種好好吃的天然日曬菜乾！！
身為客家媳婦滴我…當然是立馬拿來料理啦～
將長豆乾搭配入秋適合食用的蓮藕，加上一點點魷魚乾提味～
長豆乾燉起來的湯色呈現淡淡的琥珀色，喝起來帶著菜乾特有的香氣，
真的是超級無敵好喝的一碗湯啦！如果你沒喝過菜乾燉的湯，那一定一定必須必須要試試看！
(不管是高麗菜乾、花椰菜乾、長豆乾都很適合用來燉湯或是滷肉喔。)
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長豆乾蓮藕排骨湯材料
1豬排骨...............600g
2長豆乾...............50~100g
3蓮藕...................1節
4乾魷魚................30g
5薑片....................6片
6鹽........................適量
7豬油(或香油).....少許
8米酒....................少許
9清水................... 2000ml
(步驟)
1、豬排骨冷水下鍋，煮至快沸騰狀態後熄火，稍稍泡10分鐘後洗淨瀝乾備用。
2、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
(如果完全將長豆乾泡開，則須保留泡長豆乾的清水，否則香氣會流失)
3、蓮藕洗淨切大塊，乾魷魚剪成小條稍稍泡軟備用。
4、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾、乾魷魚炒香。
(乾魷魚可用2～3顆干貝代替)
5、續放入蓮藕塊、清水，煮滾後撈除浮沫，轉中小火煮50～60分鐘。
6、起鍋前放入少許鹽、米酒(可不放)調味即可。
過年別錯過6種最佳食材！加碼傳授主廚級花椰菜清洗與料理法
農曆年節假期，許多人都會在過年前多準備一些蔬果🥦，假期間烹調使用，防毒教母 #譚敦慈 就推薦：過年必吃的6種蔬菜，同時也要教大家如何保存才最適合！
👌精彩文章於此：https://bit.ly/2MBk3mt
熱能夠破壞蔬菜的細胞壁，將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜卻不該被加熱！許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效，但這些蔬菜一經加熱，它們獨特的抗癌力量就會被破壞。
加拿大營養學家Leslie Beck指出，十字花科蔬菜切碎或咀嚼後，蔬菜中的酵素會將硫代配醣體（glucosinolate）轉換成異硫氰酸酯，後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是，這種酵素加熱後就會被破壞，使得異硫氰酸酯的轉換減少，抗癌功效也大幅下降。
英國華威大學（University of Warwick）曾有一項實驗，將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後，分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。
研究並指出，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮，或是害怕生菜的味道，也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為，加熱時應盡量減少烹調時間，且不要讓蔬菜碰到水，以保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出，花椰菜清洗後放入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可食用。
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農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜；同時也要教大家如何保存才最適合！
過年蔬果如何保存？
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。
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#譚敦慈 #陳之穎 #年菜
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👉給忙碌的人，喝了再上，精神飽滿一整天
👉蔬果清洗方法
不好意思，今天比較臨時沒戴麥克風，大家把聲音調大一點或是戴耳機的話，會比較清楚。
【熱飲綠拿鐵】食譜↘ http://bit.ly/2UgxACI
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花椰菜清洗 在 [問題] 清花椰菜清洗- 看板cookclub 的八卦
想請問大家青花椰菜的清洗方式，
平常用流水式洗十分鐘以上，
但洗到最後還是有菜蟲QQ
喜歡吃青花椰菜，但對蟲有陰影......
有試過買冷凍青花，但加熱完口感軟爛沒有新鮮的好吃。
再麻煩大家提供意見，謝謝！
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