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嘿嘿！泰式料理我也略懂略懂😤
我用煎的泰式椒麻雞分享給妳😘
一般椒麻雞是用炸的呈現外酥的皮衣
今天為了大家方便，用煎的也有異曲同工之處😬
當然有更正統的做法也歡迎大家留言討論呦👌
泰式的料理酸酸甜甜好下飯🤤
椒麻醬就是這道料理的重點！！
看似複雜，已經簡化到你做做看一定不會後悔的ＸＤ
我不敢吹牛說多好吃，我只看到攝影機把兩盤都吃光光了...😱
所以看完影片真的可以來試試看這道下飯的泰式椒麻雞💪
🌟椒麻醬比例筆記🌟
1.蒜末 5~6顆
2.辣椒末去籽 3條
3.薑泥 1/4條
4.些許香菜
5.檸檬一顆
6.些許胡椒
7.魚露 5~10cc(看個人)
8.醬油 30cc
9.半湯匙的糖
10.花椒粒粉末 7~8顆
👉偷偷分享一個小秘訣，影片中切的時候
肉面朝上，皮朝下下去切，這樣不會皮肉分開
雞腿排會切起來會非常好看呦
超級好吃的麻醬涼麵醬汁作法，高畫質影片教學在這裡。
https://youtu.be/oRmzTcHws2U
昨天晚上趕緊加班趕工把影片製作好，看到很多粉絲都留言期待，非常感動，沒辦法一一回覆，在這裡謝謝大家的支持。
蘿潔塔絕對是一個麻醬涼麵控，
曾經學生時代一整個學期早餐都是吃涼麵度過，一到早餐店或是學校福利社，看到玲瑯滿目的早餐，每一樣都想吃，
但是彷彿患了強迫症一樣，不拿涼麵去結帳就渾身不對勁~~!!
後來結婚後，在住家附近發現一家頗有知名度的涼麵，每到夏天總是大排長龍，讓蘿潔塔一吃就上癮。
常常上班中午午休跑去買涼麵吃，甚至幫同事買回公司大家一起吃!!---(有種強迫同事一起吃涼麵的fu~~~哈)
可是住在那附近一輩子的老公，卻對涼麵興趣缺缺，鮮少吃涼麵，
老公很不屑的說: 「阿不就是麵跟醬混合有什麼好吃??」
不能強迫他一起吃，還跟他吵了架! 烙下一句話: 「我們已經形同陌路了!」
後來自己有了小孩開始學習料理，開始自己做雞蛋麵，
原本不愛吃涼麵的老公 ，自從吃過我的手工雞蛋麵後，馬上愛上""蘿式涼麵!""
今天這麻醬涼麵的醬汁，更是讓老公讚嘆，比那家還好吃!
他說:如果你這集拍失敗，還要重做，我可以多吃幾天涼麵~
這是詛咒我拍失敗還是誇獎??
這看似簡單的醬汁，其實做起來有點繁瑣，很多人芝麻糊用水去調和，其實真的要好吃的芝麻醬，還需要多一點香氣，這裡我用蔥油去調和芝麻糊，
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸，香氣真的超級棒的!
另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味，但剛好我手邊沒有新鮮的花生，因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素，如果廠商沒有控管好原料品質，製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素，所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬，至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生，再現打打成花生粉加入醬汁。
最後，喜歡吃辣的朋友，可以加入一匙的花椒辣油，就是川味的麻辣涼麵囉~
如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過)，又麻又香
花椒蔥油做法請看這裡 https://www.youtube.com/watch?v=YTArwbZ8NcQ
至於怎麼自己做辣的花椒紅油，敬請鎖定蘿潔塔的頻道!!
備料及擺盤請看這裡，裡面也有蛋皮絲的製作過程喔!!
https://youtu.be/JRQhLK1Dn78
涼麵的雞蛋麵做法，請看這裡。
https://youtu.be/kVgD5glBlLk?list=PLZJss7hIPEVLOgSqzm0ksqjORIaGjt7Y-
白芝麻醬，因為地緣關係，我選用 迦南園的芝麻醬，他們的芝麻都會經過檢驗，黑芝麻醬也都是現磨的，白芝麻醬也是2星期內製作，新鮮看芝麻糊就知道了。(放久了會結塊)
大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊，只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物，新鮮製作即可。
ㄚ樺冰箱裡必備的一款醬料就是這個啦......
不管吃水餃啦~拌麵條啦~沾白切肉啦~甚至是青菜豆腐湯......
我家那老爺都要來一點這個ㄚ樺牌椒麻醬^^
其實做法並不難 要是懶得用手切辣椒....用食物調理機切末也是可以
(只是手切要注意呦~~不要像阿樺笨笨的去揉眼睛哈!!!!!@@)
做好之後~放個3-5天熟成後再吃 會更好吃呦~
椒麻醬材料
1純白芝麻香油……….………200ml
2油…………………………….適量
3花椒…………………….……1碗
4乾辣椒...................................1碗
5高梁酒………………….……300ml
6小辣椒……………………….600g
7蔥…………………………….2支
8蒜頭………………………….300g
9醬油膏…………………….…適量
10冰糖……………………..….適量
步驟
1、辣椒、蒜頭、蔥洗淨晾乾。
2、取200g辣椒切末，蔥切末。
3 、400g辣椒跟蒜頭跟高梁一起打碎。
4、用香油小火爆香花椒與乾辣椒，香味出來就可過濾，再來下辣椒末.、蔥白先下炒香，
續放入打碎的辣椒跟蒜頭小火拌炒(油必須蓋過辣椒)。
5、最後起鍋前放調味料、蔥綠。
廚房小秘訣~~
1、部分打碎可以讓醬口感較好。
2、用高梁酒香氣較佳。
3、乾料先炒過香氣才會出來。
4、炒的時候，要小火並確實將水分炒乾。
嘿嘿！泰式料理我也略懂略懂😤
我用煎的泰式椒麻雞分享給妳😘
一般椒麻雞是用炸的呈現外酥的皮衣
今天為了大家方便，用煎的也有異曲同工之處😬
當然有更正統的做法也歡迎大家留言討論呦👌
泰式的料理酸酸甜甜好下飯🤤
椒麻醬就是這道料理的重點！！
看似複雜，已經簡化到你做做看一定不會後悔的ＸＤ
我不敢吹牛說多好吃，我只看到攝影機把兩盤都吃光光了...😱
所以看完影片真的可以來試試看這道下飯的泰式椒麻雞💪
🌟椒麻醬比例筆記🌟
1.蒜末 5~6顆
2.辣椒末去籽 3條
3.薑泥 1/4條
4.些許香菜
5.檸檬一顆
6.些許胡椒
7.魚露 5~10cc(看個人)
8.醬油 30cc
9.半湯匙的糖
10.花椒粒粉末 7~8顆
👉偷偷分享一個小秘訣，影片中切的時候
肉面朝上，皮朝下下去切，這樣不會皮肉分開
雞腿排會切起來會非常好看呦
四川人把餛飩叫作炒手，而紅油炒手又是一個經典的四川菜。據説以前四川人喜歡在冬天吃紅油炒手。那天氣冷，人們就把手臂疊在一起。而且炒手的兩下角角也是這樣折疊在一起的。我們要做紅油抄手。
24方餛飩皮
8盎司碎豬肉
2湯匙醬油
少許鹽
少許胡椒粉
少許糖
1茶匙玉米澱粉和1湯匙水
1蛋
1茶匙香油
2湯匙香菜粒
2湯匙胡蘿蔔粒
1根蔥
少許芝麻
醬：
6湯匙醬油
2湯匙辣椒油
1湯匙黑醋的
1茶匙香油
1茶匙辣椒粉
1 茶匙蒜末
1/2茶匙糖
少許花椒粉
CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
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http://twitter.com/cicili
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新唐人電視臺 www.ntdtv.com
蘿潔塔的廚房粉絲團 https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
多多開伙 圖文食譜 http://www.dodocook.com/kitchen/308775
麻醬涼麵 作法 材料
麻醬材料:
白芝麻醬 一大匙
自製蔥油 1-1匙半
蒜泥 適量
醬油醬汁材料:
蔭油露或是薄鹽醬油 2匙
黑糖或是紅糖 1匙
米醋 1匙至1匙半
清水 醬油的8-10倍量
這看似簡單的醬汁，其實做起來有點繁瑣，很多人芝麻糊用水去調和，其實真的要好吃的芝麻醬，還需要多一點香氣，這裡我用蔥油去調和芝麻糊，
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸，香氣真的超級棒的!
另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味，但剛好我手邊沒有新鮮的花生，因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素，如果廠商沒有控管好原料品質，製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素，所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬，至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生，再現打打成花生粉加入醬汁。
最後，喜歡吃辣的朋友，可以加入一匙的花椒辣油，就是川味的麻辣涼麵囉~
如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過)，又麻又香
花椒蔥油做法請看我的視頻
至於怎麼自己做辣的花椒紅油，請看我的視頻
白芝麻醬，因為地緣關係，我選用 迦南園的芝麻醬，他們的芝麻都會經過檢驗，黑芝麻醬也都是現磨的，白芝麻醬也是2星期內製作，新鮮看芝麻糊就知道了。(放久了會結塊)
大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊，只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物，新鮮製作即可。
