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ᴺᴱᵂ花園夜市週邊🔥N訪神好吃🍞超愛 一天只賣四小時😋這次有買到【北海道冠軍煉乳🍞$135】剛剛出爐相當美味！使用進口生乳和牧場雞蛋，牛奶味香濃，口感軟綿香Q～上面吃起來像菠蘿皮有煉乳的甜味，剝邊邊來吃，口感有韌性非常好吃。
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🔺芝麻手撕包(四入)$100
🔺鹹蛋奶酥$45(三個$120)
🔺炒雞厲害三杯雞$95(同價混搭二個180)
🔺肉肉$40(同價位可以混搭三個$110)
#女子麥面包
時間15:00-19:00 （六日公休）
台南市北區文成三路736號(文成二店#台南#台南美食#台南麵包#台南景點#大口台南景點
牛年行大運ᴺᴱᵂ 牛角麵包界的愛馬仕
安南區美食，一天只賣四小時，手工製作，放料不手軟「✨超濃✨超好吃‼️」不加一滴水，使用 #法國總統牌發酵奶油，外酥內有嚼勁，底部是酥脆，奶油香濃郁(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)😋甜度相當低不油膩！吃過無數家這是最驚艷！吃了回不去了!
🥐綜合金牛角 (原味*2/奶酥*2/芝麻*2)
#安豐金牛角 :（原味）有迷人的奶油香
#芝麻金牛角： 手炒芝麻不死甜不會乾
#奶酥金牛角： 會透出濃濃ㄉ牛奶香.
#鹹蛋奶酥金牛角：第一名🏆✨拆開聞「超鮮的~」🌟費時手工用「心」捲出來，鹹、酥、香！帶滿鹹蛋味，鹹香味怎麼會濃郁成這樣～🤤🤤🤤🤤🤤
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下載後，輸入店家代碼【520520】
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🥐原味金牛角6入360元
🥐綜合金牛角6入400元 (原味*2/奶酥*2/芝麻*2)
🥐鹹蛋奶酥金牛角6入460元
⭕️買10盒送1盒原味金牛角
⭕️常溫3天/冷凍14天/可宅配
⭕️回烤烤箱200度10分鐘/氣炸鍋160度7分鐘
- - - - - -另推✂口袋名單排名- - - - - -
🔺招牌冠軍煉乳🍞$130
🔺鹹蛋奶酥$45(三個$120)
🔺炒雞厲害三杯雞$95
🔺肉肉麵包$40🔺芝麻手撕包(四入)$100
#女子麥面包安豐總店
電話：0958-513-146
週一至週五15:00-19:00(見紅就休)
台南市安南區安豐六街52號
ᴺᴱᵂ花園夜市週邊🔥紅色貨櫃屋販售好吃麵包 #一天只賣四小時😋😋😋當日出爐相當美味，貨櫃屋後面有一個🌿小花園🌿可以野餐賞胃。（⭕️需搭配防蚊液）
我們這次很好運🤣🤣🤣要買的「鹹蛋奶酥」和【冠軍煉乳吐司🍞】🦦🦦🦦都賣完了
#現場很多人都直接預訂。
在「晚上七點開放APP訂購」隔天的品項【APP】下載後，輸入店家代碼「520520」
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- - - - - - - - -✂️- - - - - - - - -
🔺芝麻手撕包(四入)$100
🔺炒雞厲害三杯雞$95(同價位可以混搭二個180)
🔺肉肉$40(同價位可以混搭三個$110)👏🏻麵包很紮實‼️真材實料💯百分百天然無添加任何有的沒有的沒有過度發酵，所以不會胃漲漲。
#炒雞厲害三杯雞 (大熱門)現炒ㄉ三杯🐔(肉很大塊)塔香、醬香完整透入雞肉，有夠好吃又有飽足感。
#芝麻手撕包 自已煮的芝麻，不會死甜、不會太乾（手撕就透出🈵🈵堅果香氣）好迷人。
店員強力推薦🔥#肉肉麵包 挑戰全台灣最多”肉鬆”的肉鬆麵包「✨夭壽香✨」(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)香甜好吃😋😋😋
女子麥面包
時間15:00-19:00 （❤️六日公休❤️）
地址 台南市北區文成三路736號
#台南#台南美食#台南麵包#台南景點#大口台南景點
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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#手撕雞#白切雞#鹽焗雞
今日小貼士：
配料：雞壹只，鹽焗雞粉1包，芝麻油20克，
花生油10克，鹽10克，姜30克，香蔥適量
註意事項：
雞先在煮開的水裏面三進三出，泡下表皮，
再把水重新煮開放進去小火煮5分鐘，關火
再燜30-40分鐘。燜出來的雞肉質嫩滑，雞
皮Q爽。
手撕麵包適合家用小酵箱做份量較多麵包的需求，如果沒有攪拌缸，可以用麵包機或手搓法，方法可以參考我的其他影片有介紹。
✿食譜份量✿（直接法）
高筋麵粉 Bread Flour 300g
糖 Sugar 20g
鹽 Salt 3g
雞蛋(大) Egg(L) 1
鮮酵母 Fresh Yeast 9g (乾酵母 Dry Yeast 3g)
冰水 Ice Water 60g
冰牛奶 Cold Milk 70g
無鹽牛油 Unsalted Butter 30g
表面 Topping:
白芝麻 適量 White Sesame in moderation
無鹽牛油 Unsalted Butter 25g
160°C/200°C 或 180°C 15mins
✿卡文's其它影片✿
☛麵團基本操作方法 (一) Bread dough
https://www.youtube.com/watch?v=lpSvVUv7PVw&t=2s
☛懶人省力手搓麵團－麵團操作(二) How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people
https://www.youtube.com/watch?v=gjUpf9vwbVg&t=5s
☛[麵包機] 新手零失敗－腸仔包 (中字) Sausage Bun (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=9XQIDLAW_E0
☛[麵包機] 黑白芝麻卷 (中字) Sesame Roll (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=YhDtocKbW0I&t=16s
☛咖哩火腿咸戚風 Curry Ham Chiffon Cake
https://www.youtube.com/watch?v=plkfeaGtJ9I&t=5s
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黑 芝麻 #黑 芝麻 麵包#BlackSesameBuns*8吋模具*8-inch oven pan材料：高筋 ... 黑 芝麻 餐包｜黑 芝麻 擠擠包｜ 手撕 麵包｜手揉麵團｜Black Sesame Buns. ... <看更多>
The process to make this dough will be the same idea as the one we used to make the Danish pastries, but with a MUCH SIMPLER lamination ... ... <看更多>
芝麻手撕包 在 [寶寶] 寶寶版黑芝麻小餐包食譜分享- 看板BabyMother 的八卦
大約寶寶8個月左右，為了在家自己做麵包給寶寶吃，買了麵包機！
周圍有幾位媽媽朋友也都是因為這個原因，購入麵包機。
但是怎麼做都是白吐司，後來我就開始變化出不同的餐包。
這個以黑芝麻為食材的小餐包，我大約實驗了五次，才找到我覺得最好的比例。
分享給家裡有麵包機，想要給寶寶不同飲食變化的媽媽們。
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圖文網誌版：https://sheating.pixnet.net/blog/post/35011006
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這次想分享給大家的食譜，是低糖低油，而且使用了大量黑芝麻健康餐包。
『高鈣黑芝麻小餐包』
雖然標題是寶寶食譜，但是大人想要做來吃也非常適合喔！
這個食譜是我試做了大約五次之後，覺得比例最好的食譜，只要有麵包機搭配，在家就可
以輕鬆做，沒有麵包機也可以用手揉的方式。
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艷寶五個月大時開始吃副食品，一路走來我都是自己製作，因為我對艷寶的飲食控制比較
嚴格。
她爸爸都很愛說我是控制狂，但是副食品如果吃得好，其實是能奠定往後的飲食習慣的！
艷寶一歲以前，都是吃以無蛋、無奶油方式製作的白吐司，一歲之後我才開始慢慢加入蛋
，以及少量的奶油製作。
單純的吃麵包，就只有澱粉而已，所以我就思考要添加能讓麵包更健康的材料。
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寶寶成長的過程中，「鈣」是最重要的營養成分。
長輩都說要吃大骨湯補鈣，但是現代醫師並不推薦大骨湯，因為會有重金屬殘留。
不然就是要吃「吻仔魚」補鈣，但是其實吃「吻仔魚」會破壞生態。
於是深色蔬菜與「黑芝麻」，就成為寶寶攝取鈣質最好的來源了。
因此我的高鈣芝麻小餐包當中，使用了黑芝麻粒、黑芝麻粉、以及黑芝麻醬，滿滿的黑芝
麻真的是健康滿點喔！
而且低糖低油，非常適合寶寶，目前艷寶一歲八個月，最喜歡我做的芝麻餐包。
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【食材準備】
高筋麵粉---530g
黑芝麻粒---15g
黑芝麻粉---20g
黑芝麻醬---10g（可不加）
無糖優酪乳---290cc
蛋液---53g
無鹽奶油---30g
鹽巴---6g
酵母粉---7g
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讓餐包超柔軟的小秘訣大公開：使用「優酪乳」取代水或牛奶。
使用「優酪乳」做出來的餐包，會比用水或是牛奶做出來的餐包更柔軟更細緻，而且手撕
麵包的拉絲感也會更強烈。
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【乾性材料的放置重點】
麵包機使用說明書上，有標明置乾性材料的時候，都要放「對角」。
主要是因為麵包機有定時的功能，而「鹽」會抑制「酵母」，所以說明書上才會標示要放
對角。
我在使用麵包機的時候，很習慣把所有的乾性食材都放對角，酵母則是中間挖洞放進去埋
起來。
以這樣方式放材料，到目前為止的麵包都還沒失敗過。
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【慢慢到入濕性材料】
濕性材料有兩種，一個是優酪乳，一個是全蛋液。
記得在到入液體的時候要緩慢的從邊邊到入，如果太用力會把酵母送麵粉裡沖出來。
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【麵包機，第一次揉麵&發酵設定】
製作黑芝麻小餐包，我是使用麵包機搭配烤箱的方式製作。
利用麵包機揉麵和第一次發酵，非常的省時與便利，沒有太多時間的媽媽，或是沒有烘焙
經驗的媽媽，都能輕易上手。
基本上餐包的製作需要兩次揉麵與兩次發酵，因此我第一次揉麵與發酵是使用麵包機的「
生麵團模式」。
以飛利浦麵包機為例，生麵團模式的時間是「攪拌22分鐘，發酵68分鐘」。
完成第一次揉麵發酵之後，我會放入奶油，再進行第二次揉麵的設定。
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【第一次發酵後加入油脂材料】
生麵團第一次發酵之後，就可以加入無鹽奶油，我使用的奶油比例很少，只用30g。
如果不想要放奶油的媽媽們，也可以不放，其實奶油不會影響麵包的成功與否，只是吃起
來的風味差別。
接著再放入黑芝麻醬，記得黑芝麻醬一定要選擇適合烘焙使用，無糖的黑芝麻醬喔！
我覺得一般超市買的芝麻抹醬都太甜了一點，所以使用的是無添任何額外添加物的黑芝麻
醬。
其實因為已經使用了黑芝麻與黑芝麻粉，其實黑芝麻醬就是讓整體的香氣更濃郁，不加也
沒有關係，但是加了更好吃！
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【第二次揉麵設定】
接著要進入第二次揉麵設定，我使用飛利浦麵包機的「甜麵包模式」。
「甜麵包模式」一開始會有15分鐘的攪拌，攪拌結束後，麵包機會停止攪拌，進入發酵。
所以，我會在15分鐘的攪拌結束後，取出麵團秤重、切塊、整形，再放到烤盤上進行第二
次發酵。
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【生麵團秤重、整形、第二次發酵】
從麵包機取出生麵團之後，就可以先切塊、秤重、整形，在放到烤盤上。
我是以每一個麵糰40~41g的方式製作餐包，大約可以製作24~25顆餐包。
烤出來，一顆餐包的大小剛好是小朋一個手掌大，小朋友很容易拿著吃，如果想做的大顆
一點也可以，就依照每個人的需求製作。
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【烤箱的溫度與時間設定】
我設定的溫度是上下火為180度，烘烤時間為20分鐘。
但是因為每個人家裡的烤箱品牌與特性不同，所以要嘗試過後，才能知道自己的烤箱溫度
要如何設定，我的設定只是一個參考。
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【黑芝麻小餐包小技巧總匯】
不使用一滴水，使用優酪乳取代
加入黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻醬，讓芝麻香氣更完整
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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著
https://www.wretch.cc/album/sheating
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.177.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1520349607.A.9E1.html
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