芒果果凍慕斯蛋糕
已經踏入秋天了，但天氣還是很炎熱，突然很想食慕斯蛋糕，見到早兩日在灣仔買到的三個呂宋芒果熟透，正在向我招手：＂食我啦＂，哈哈，一於食你，二話不說動手，平時我做芒果凍餅我會加忌廉芝士的，而且芒果與芝士真的好夾的，無奈的是，屋企無曬芝士，唯有做個走芝士的芒果慕斯蛋糕啦，想不到味道出來是超贊的。
～Recipe食譜～
份量：6寸圓模一個
材料：
1..海綿蛋糕片一塊，芒果肉粒適量。
2... 芒果果凍：芒果蓉150克，糖20克（要因應芒果的甜度而增加或減少）,魚膠粉5克。
3...鮮忌廉慕斯：牛奶75克，蛋黄一個（約16克左右），糖30克，魚膠粉6克，鮮忌廉160克。
4...鏡面：芒果蓉50克，涷開水80克，糖10克，魚㬵粉3克。
做法：
一： 制作芒果果凍
1、將芒果果肉放入攪拌機中，攪打成泥。
2、打好的芒果蓉與糖和魚膠粉混合放在小鍋中，小火加熱糖化。過篩一次，以得到細膩的果泥。
3、倒入四吋或五吋的圓形模具中（記得在模具底放上一塊保鮮紙才倒入果凍，我今次用咗四寸模，感覺上用五寸模會好D），放冰箱冷藏至凝固。
二： 制作慕斯糊
1... 魚膠粉用約30克滾水攪勻，溶化成溶液；
2...蛋黄打至顏色發白，牛奶與糖放入小鍋中，小火加熱至糖溶，牛奶微微滾起，把牛奶液逐少像流水樣倒入蛋黃中，要邊到入邊攪打，攪打約一分鐘至蛋黃糊細膩有光澤。
3...把魚膠粉溶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，放在一邊晾涼備用；
4...鮮忌廉稍稍打發至有紋路即可；
5...蛋奶液降至20℃以下時與打發好的鮮忌廉混合均匀即成。
三：組合成慕斯蛋糕：
1...倒入一半慕斯糊到巳放有蛋糕底的模具里，放雪櫃冷藏至稍凝固（為加快速度，可放冰格）。
2..將芒果果凍脫模後放在慕斯上面（盡量放在中間），倒入剩余的慕斯糊，放雪櫃冷藏至表面凝固。
3...這時取出淋上鏡面層，並裝飾上喜愛的生果，再放回雪櫃冷藏四小時以上，即可脫模食用。
鏡面做法：芒果蓉、糖、魚膠粉，凉開水50克，一齊放入碗中攪勻，放入微波爐中低火叮約三十秒至一分鐘至糖和魚膠粉溶化，取出，把餘下的30克凍開水倒入攪勻，再過篩，得出芒果液，放至完全涼透，才可淋上慕斯上面做鏡面的。否則會溶化慕斯的，完成後會有些慕斯會浮面的，我今次就犯了呢個錯誤，因為太心急想食呀😂😂。
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