呂昇達老師的烘焙直播
芋頭香草波士頓派 VS 芋頭奶油杯子蛋糕
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🌺香草煉乳波士頓派🌺
材料📝
清爽的植物油 120g
煉乳 20g
鮮奶 80g
香草夾醬 2g
低筋麵粉 110g
蛋黃 80g
蛋白 200g
砂糖 100g
製作方式
1.先將植物油丶煉乳丶鮮奶丶香草夾醬混合均勻,加入過篩好的低筋麵粉攪拌混合
2.再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡,分次加入砂糖打發
4.最後將打發的蛋白與香草蛋黃麵糊混合
📙波士頓派 7吋 280g / 8吋330g
烘焙溫度:上火170度下火150度烘烤30到32分鐘
📕杯子蛋糕 40g
烘焙溫度:上火160下火130烘焙20到25分鐘
🇫🇷依思尼奶油芋頭醬🏆
依思尼奶油芋頭餡 500g
動物性鮮奶油 100g
製作方式
攪拌均勻即可,軟硬度可以自行調整
如果沒有動物性鮮奶油的話,鮮奶也可以替代唷
🍯低糖鮮奶油乳霜🎂
動物性鮮奶油 300g
海藻糖 20g(可以用砂糖替代)
製作方式
混合一起打發至有紋路~
#芋頭甜點就是要對決
#芋頭控的最愛
#湯瑪士應援團
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㊙️老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
使用的花嘴型號
S N 7092貝殼花嘴
S N 7067圓口花嘴
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芋頭甜點就是要對決 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
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💟依思尼芋頭奶油蛋糕捲 #8顆雞蛋 #家庭蛋糕捲首選🤩
🌀芋頭戚風蛋糕捲
🎯材料:
植物油 120g
低粉 120g
芋頭粉 20g 【可以用玉米粉替代】
香草莢醬 3g
鮮奶 100g
蛋黃 150g
蛋白 250g
砂糖 120g
鹽 2g
🔻製作方式:
1.植物油、低筋麵粉、芋頭粉、香草莢醬攪拌均勻
2.加入鮮奶、蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡,分次加入砂糖、鹽攪拌至半乾性發泡
4.將打發蛋白和蛋黃糊混合,放在烤盤中抹平
200/120 烤10~12分
上色之後
調整成
150/100 烤10~15分
🌀蜂蜜鮮奶油香緹
🎯材料:
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 20g
🔻製作方式:
全部材料加在一起打發
🌀特濃芋泥奶油餡
🎯材料:
依思尼奶油芋頭餡 200g
動物性鮮奶油 40g
芋頭粉 10g 【可不添加】
🔻製作方式
全部材料加在一起拌均
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老師會在6月15日星期二抽出5位幸運兒
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🏅依思尼奶油芋頭餡 3kg 2名
🏅45L山崎烤箱烤盤 1個 3名
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芋頭香草波士頓派 VS 芋頭奶油杯子蛋糕 #呂昇達老師的烘焙直播 #依思尼奶油芋頭餡
YOUTUBE上餡囉!!!
https://www.youtube.com/watch?v=7gz8C-iEtL8
🌺香草煉乳波士頓派🌺
材料📝
清爽的植物油 120g
煉乳 20g
鮮奶 80g
香草夾醬 2g
低筋麵粉 110g
蛋黃 80g
蛋白 200g
砂糖 100g
製作方式
1.先將植物油丶煉乳丶鮮奶丶香草夾醬混合均勻,加入過篩好的低筋麵粉攪拌混合
2.再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡,分次加入砂糖打發
4.最後將打發的蛋白與香草蛋黃麵糊混合
📙波士頓派 7吋 280g / 8吋330g
烘焙溫度:上火170度下火150度烘烤30到32分鐘
📕杯子蛋糕 40g
烘焙溫度:上火160下火130烘焙20到25分鐘
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動物性鮮奶油 100g
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