臭肚誘餌的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【#豬年談豬 猶抱琵琶不見面：黑豬哥】

在台灣，一般黑豬哥多是以一支釣、延繩釣和定置漁場捕獲，特別是東北季風初起的秋初時分。

不過，因大型的黑豬哥索餌乾脆、拉力強勁，許多資深的釣友特別喜愛和大型黑豬哥搏鬥，甚且在釣場以大量的南極蝦作為誘餌，改變了黑豬哥的食性，也一併改變了黑豬哥的肉質。

南極蝦極富易消化的蛋白質，讓黑豬哥原本淡粉、透明的素食魚肉變成粉白不透明、如生豬油般的魚肉。吃葷含有油質之後的黑豬哥，反而適合作為生魚片。

因為其貌不揚，生性貪饞，魚身又有獨特的臊味，鋸尾鯛有了黑豬哥之名。想來，黑豬哥的命運跟臭肚魚（象魚）真是十分相像，全拜漁業資源枯竭之所賜，才躍身菜市場常見的海產食用魚類。

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特徵
本魚體呈橢圓形，體色為紫黑色，體側鱗片上多有小黑斑，各鰭基部亦有許多暗色斑點散布，此外身上無其他明顯斑紋。頭小吻鈍，尾鰭分叉，上下葉末梢略鈍。背鰭硬棘14至15枚、軟條12至15枚；臀鰭硬棘3枚、軟條11至13枚。側線鱗片數50至56枚。體長可達50公分。

生態
本魚棲息在岩礁區，屬雜食性，冬天主要以藻類為食，夏天則以小型無脊椎動物為食，2至6月為其產卵期。此時為本魚最肥美的時候。

經濟利用
為美味的食用魚，具高經濟價值。可洗淨於體，在其體側畫三刀，在抹上酒及薑絲，之後再清蒸或以滾燙的蠔油淋上在一起熱炒。

經常在行經東北角的濱海公路時，可以看到岩石岸上站著一些釣客，不畏天寒雨冷，無視風強浪高，即使旁人再如何為之捏把冷汗，仍然一竿在手，其樂無窮。究竟是什麼美味讓這些釣客不顧危險的瘋狂垂釣？說來奇怪，一種其貌不揚，價格不貴，俗稱「黑毛」的魚，就是他們熱中的目標。而且每年台灣因這種磯釣被大浪捲走，失去寶貴生命的人，為數不少。

黑毛魚嗜食生長在岸邊的石髮藻，但是要靠大浪沖打才能將石髮藻帶入海中。俗稱青苔、黑毛菜的石髮藻，有獨特的香氣，黑毛魚吃這種海藻，滋味比其他魚種更好，不但肉香濃郁，且肉質亦富彈性。尤其到了魚吃海菜餌的最盛期，為了消化滿肚子的藻類，黑毛的腸子會變厚，此時的魚腸用來煮薑絲清湯，滴上黑麻油提味，便是令人傾心的美味。黑毛的釣場就在基隆、宜蘭的東北角海岸，交通方便，所以釣友甚多。但因為擇地不慎，或安全措施不足，被大浪吞没而發生意外的人不少。所以黑毛可說是奪走最多人命的美味魚。俗語說「拚死吃河豚」，在台灣則應說「拚死吃黑毛」才更符合實情。

台灣東北角冬天時經常陰雨綿綿，潮間帶長出的美味石髮藻被大浪沖刷下海，成為黑毛魚的食物，魚肉因此變好吃，這就是所謂的旬之味。但好景不常，因為釣客發現改用味道濃郁的南極蝦當釣餌、誘餌，黑毛可以迅速上鉤，但快速豐收的結果就是資源量銳減。

黑毛多吃做為誘餌南極蝦的結果就是變得特別肥，卻無法產生深層的甜質與香味，所以饕客多半不太喜愛。同一種魚，有些吃海藻長大，有些則是吃南極蝦，味道各不相同，所以美味評價的高低落差很大，成為最受爭議的魚種。

黑毛成長速度很緩慢，約五年的時間才能長到30公分，所以適合食用的大魚得來不易，應該立法保護小魚，禁止捕捉。

每年冬季十一月至翌年三月，是黑毛魚滋味最佳的月份。但九、十月份的魚肉，要注意魚肉的「磯臭」。磯臭產生最主要的原因是秋天美味的海藻還沒成長，黑毛吃的是亂七八糟的海藻，魚肉蓄積的海藻臭味，就是磯臭。

吃石髮綠藻的黑毛魚肉最美味，吃紫菜次之。黑毛吃的是石髮還是紫菜，從外觀無法辨別，在買下魚剖開魚肚後看見石髮、紫菜，才知道買到寶。這樣買魚就好像買刮刮樂一樣。有些「職業釣友」釣到賣給濱海、漁港餐廳的黑毛，味道竟也令饕客失望，原因在於釣上來的魚沒有冰鎮，肉質變鬆，導致鮮甜度略減。廚師多半會利用肉質鬆散後易入味的特質，在蒸魚的湯汁中加料遮蓋魚肉原味，但這招是騙不過行家的。所以上鉤的魚一定要立刻鎮上碎冰，才能保住肉質彈性。如果買到好黑毛，以清蒸，或加蔥和薑絲輕紅燒最能吃到魚肉所有的海藻香味。

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