大家對絕望便當有太多的問題了，Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)
1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗，食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞，所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒，還在沾沾自喜比較便宜又比較輕，結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中，會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起，剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。
2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間，太多可以影響保存時限的條件了，列出幾個重點讓大家參考
在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏：36小時
冷凍：10天的我都吃過
會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵，完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了，這時候要快速的降到20度以下，不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上，很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床，聽起來合理但這是謠言幹話，便當內的食物含水量70~80%，食物本身就是溫床，醒醒吧！至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話，溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面，不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚"，沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉，聽起來合理但這也是幹話，冰箱感覺到溫差就會降溫啊，小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去，熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低，所以可以保存比較久！但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長，所以有些抽真空便當盒是真的有用，煮好趕快密封，不要放涼，切記。
d.外來物
如果你是煮好，用沾著口水的筷子吃過一輪，就算是從口腔送菌進去，容易壞喔！
之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天，義美公告回覆，所有經過烘烤完成出爐的布丁，會以「全自動化機械手臂」承接，再自動轉移到自動封口機「熱封」，期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後，立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水，你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm
3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下，出處為林杰樑醫師著作。
蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後，會大幅讓亞硝酸鹽增加，但亞硝酸鹽本身不會致癌，是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，有長黴過的，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。
講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量，人都是自己嚇自己比較多，某些有心人士搧風點火斷章取義後，利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格，補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群，飲食控制期間對身體好一點，代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜，單純只是優良食物跟生活型態的推薦。
4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類)，因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程，所以補充一些含維生素的水果吧！
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的，而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質，如果你還是覺得重複加熱會影響到營養，那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊！食物只是脫水而已，熱量依舊在，還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。
#以下開放發問
自製優格壞掉 在 Re: [問題] 如何判斷自製優格成敗? - 看板cookclub 的八卦
自製優格很容易，其實只要自己做成功一次後，以後都能很快速完成。
我大概每隔一陣就會做一鍋（剛好昨天完成一鍋）
用的工具：
1.奶粉
2.菌種（最初第一次做時，我是用林鳳營小瓶的優酪乳當菌種，後來每完成一次，
就冷凍一小瓶起來作為下次的菌種，當然我也有另外備份一瓶冷凍，
但都沒用上）
3.悶燒鍋（製作優格超好用的工具）
4.溫度計（我是用遠紅線測量溫度計，另外我也有探針，如果你沒有這些工具，
可以買最便宜的水銀溫度計，可以量到200度C那種）
整個製作過程大概30分內搞定吧，主要是煮開水比較慢。
大略說一下過程及成品
1.奶粉以 （奶粉）1:6(水）的重量比例調配
（我也是用市場最便宜的豐力富全家人奶粉）
一個悶燒鍋大概是600g奶粉＋3600g水(不用很精準，加水到3800-4000都行，
只是1:6的比例，成品會是最漂亮固態狀）
2.600g奶粉+部分水，用果汁機打到溶解。備用！
（這一部份可以解決手動攪拌問題，也可以完全溶解，如果沒有果汁機，
可以用篩網＋湯匙，慢慢的將奶粉過篩溶解。）
3.剩餘開水煮沸熄火，加入剛剛用果汁機溶解的濃牛奶。
（因為牛奶溫度不能太高，一般不能高於60度C，不然會破壞裡面營養成分，
但是又要達到殺菌效果，所以這樣混合溫度剛剛好能殺菌，也不會過高）
4.鍋子放到滿水的水盆中（水盆持續小水，成為流動狀態），持續攪拌降溫，
隔水降溫的方式，降溫到43度C時間約5分鐘不到，快很多。
5.降溫到43度C時，加入菌種。
6.放到悶燒鍋。
7.10小時就有成品，比較不酸，12小時有點酸，14小時酸味更重。
看要吃什麼口感，決定放置時間。時間到就放冰箱冷藏即可。
（當然，完成後第一件事，就是裝菌種冷凍，當成下次菌種）
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成品討論
1.純白色
2.酸度看放置時間決定。
3.優酪乳香味。（做壞掉的話會有明顯臭酸味，所以其實很好分辨）
4.固態狀含一點水分（這個看你奶粉跟水的比例，會有影響，1:6是很好的比例）
1:8也能做的出來，但會比較水水的樣子。
ps1.另外沒有明顯臭酸味、臭味，就是成功啦，很好判斷。
成功的優格，聞起來就是單純香味，白色。
ps2.吃優格跟是否排便順暢影響性，個人覺得不大，倒是你那兩天吃水果、蔬菜、肉類
的比例量比較會影響排便順暢與否。
※ 引述《ninron (努力 加油 改變)》之銘言：
: 大家好!
: 想請問有在自製優格or優酪乳的捧友..
: 除了顏色(不能是黃色)和味道(不能有臭味)就可以判定這次優格成敗了嗎?
: 我通常是使用豐x富奶粉和電鍋製作.
: 天熱的時成品會較酸,天冷時是微酸..
: 但有時成品會成固態(需用湯匙攪拌才會糊糊的),但有時的成品雖是固態但稍稍搖動鍋子
: 它又會是像攪拌過後的豆花..糊糊的(通常這類較不酸).
: 相較於略堅固的優格,這類的優格吃進肚,本人都不會...排便..(哈哈哈..尷尬)
: 因為每吃那略堅固的優格,當晚都會很順利的排便呢!!
: 會不會是好菌都死光光了..所以才沒有促進我的腸胃蠕動呢?
: 昨天剛完成一鍋不堅固的優格..昨天至今也沒有排便..
: 那麼大一鍋(10人份)要丟掉...我的心也都要跟著糊糊的了!
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我也不知道，不過菌種幾代有差嗎？
目前為止，味道還是一樣。
不過第一代的優酪乳菌種還有一瓶備份在冷凍庫。還沒動用到這瓶備份就是了！
這個，我不知道我養菌種的方式，跟你們實驗室有沒有一樣
也沒有去想我這樣的方法菌種變異性如何。
不過目前作出來的成品，味道、口感跟第一次做時的差不多。
有沒有可能我在殺菌方面夠徹底，每次備份的量夠大（大概100cc)，
因此跟單獨培養少數的菌種有差。
會不會是100cc的菌種數量應該強大到足以抑制其他菌種？因此風味一直保存下來
做吃的做到好像在做實驗～感覺都不太對了～～XD
※ 編輯: capik 來自: 203.70.222.138 (03/12 01:17)
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