[醋漬洋蔥]
看到朋友們在台灣的烤肉餐桌，各種腸、丸、海鮮、蔬菜…… 讓人好生羨慕。
不像在美國烤肉，就是單純的肉肉肉，食材不外乎牛排、豬排、雞排、漢堡排，像我這種“雜食動物”，多吃幾口牛排就膩到戰鬥力全無。
還好我家冰箱常備醋漬洋蔥。
這道酸甜的小菜，做法很簡單，漬上半天就能吃了，冷藏也可以保存一段時間，搭配肉類排類香腸三明治等、都非常地美味解膩。
製作時可以挑選任何顏色的洋蔥。
但我喜歡紅洋蔥醋漬的色澤，一、兩天內食用仍然可見紅白分明的層次。漬得時間長了，整瓶染上瑰麗的紅，在盤中襯托料理、也別有一番情趣。
洋蔥要盡量薄切，最好用利刀削下、略帶透明，口感才會細膩、並餘韻不過於辛辣。
切好的洋蔥要先浸泡冰水、瀝乾後使用，若是買到的洋蔥比較辣口，可以換一、兩次水，沖洗掉多餘的辣味。
我喜歡用蘋果醋漬洋蔥、覺得它們有種本質上合拍的節奏感。若是不喜歡蘋果醋的味道，不妨試試其它口味的果醋、白醋、或米醋，只要是淡色醋種都可以依喜好替換使用。
食材份量沒有絕對，可隨意調整，合乎自家口味為佳。
粗略記錄一下我使用的配方跟做法：
大型紅洋蔥，1個
白醬油，2大匙
蘋果醋，1/4杯
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙
味醂，1大匙
洋蔥去外皮、切成薄片，浸泡冰水（約1小時）、徹底瀝乾，放入保鮮袋內（也可在盆中混合），將漬料加入，隔袋搖晃混合，封袋口、入冰箱冷藏，出水後即可裝瓶，將洋蔥壓實，再倒入漬汁沒過洋蔥，封蓋冷藏。
漬大半天入味後就可以吃了，隔天風味最佳。
取用時保持乾淨、冷藏可保存2～3星期（如果使用的是紅洋蔥、久漬後色素會釋出、使整瓶顏色轉紅）。
** 白醬油是昆布醬油，我用的是日系產品（網路譯名：雅媽吉昆布白醬油）（懂日文的朋友說，應該翻譯成“淡色高湯”比較貼切），美國地區到日超就可以買到，亞洲地區的商品情形我不了解，麻煩各地區的朋友們幫忙提供資料哦！！
#如果手邊沒有白醬油就省略，只用適量糖、醋、鹽來漬，一樣很好吃。
**很多朋友詢問洋蔥出水後才裝瓶的步驟，所以這裡再解釋一下：
裝瓶前先在保鮮袋(或盆子)內操作，是因為洋蔥出水前體積比較大，待出水後再塞進瓶子裡，可以塞得比較緊實。塞緊後再用漬水補滿，然後封瓶，#漬汁一同倒入瓶子，但或許用不到所有漬汁。
自家浸泡的油 在 [心得] 自製桂花浸泡油- 看板Aromatherapy - 批踢踢實業坊 的八卦
只有製作心得，沒有使用心得唷 ^^
四個星期前的星期五傍晚
覺得天色尚亮，於是到後院曬衣服
傳來陣陣的桂花香
突然間腦袋打結，超想製作一罐桂花浸泡油
上網搜尋一下，翻找了家中的器材 (還真的給我找到玻璃空瓶)
拿了茶葉空罐就去後院辣手摧花
後院有兩株自家種的桂花，絕對天然
因為我從來沒管過他們...
查詢過要盛開的花朵最好，這天花況不錯
摘了整罐的茶葉罐的花束，其中還有不少蜘蛛螞蟻
我整理了近三個小時，才浸泡完成
查到資料是乾燥花或者太陽出來的日子讓新鮮花朵曬一曬再浸泡
陰天就放入烘碗機烘一下...但用鑷子撿完花的我
想說這些花也離開了三個多小時，加上也累了
就泡吧...整瓶500CC的容量吧，我只能泡1/5~1/4
因為太黑了，我再也沒辦法出去摘花了
油品以橄欖油為主，加了些芝麻油跟甜杏仁油還有一點點的摩洛哥堅果油
期間放在角落，寒流來時，如果記得，會拿出來放在曬得到陽光的地方
白白的花朵會慢慢的轉成枯褐色，但是直到今天，還是有些許維持鮮花模樣
四個星期後的今天，準備要換花
11點開始摘花，整理花，這次更細心點，連梗都盡量剪掉
花正值盛開中後期間吧，因此枯花很多
我整理到下午4點，才拿去烘一下
把舊花用湯匙挖出來，鎳子夾出來
聞了油一下，微微的花香還有點酸味??
重點是....我的花也剛剛好而已
桂花很小朵，鎳子撿得很辛苦
自家的，且絕對保證有機的
怎麼沒有人賣桂花浸泡油呢....
還是等我家的黃玉蘭跟茉莉花長出來後
用這種比較大朵的香花來浸泡油
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