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嚴正說明
2015.03.26
有關「蘋果網站」貼出『東森財經節目貴賓』質疑「義美鮮奶雞蛋布丁」的新聞，特說明如下：
一、該產品確屬「配方相對簡單」的「傳統使用『雞蛋』、以『熱水烘烤』方式製成的布丁；與使用『膠』製成的布丁，確實不同。
二、該產品「包裝標示」清楚，使用鮮奶、水、雞蛋、奶粉、蔗糖、香料；家庭主婦主夫、專家學者，宅男宅女，都可以自行製作，即可完全確認。
三、『烘烤』完成的布丁，出爐後，即以「全自動化機械手臂」承接，並自動轉移至「自動封口機」「熱封」；此期間，完全無任何「人為污染」可能；之後，就立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
此外，也要求所有銷售通路，必須要「全程冷藏」保護。
因此，該布丁產品，能夠在「完全不添加任何『防腐劑』」的情況下，保有21天的保存期間。
感謝「產‧官‧學‧宅‧鄉‧婉」各界的關心！ 感謝大家！
大家對絕望便當有太多的問題了，Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)
1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗，食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞，所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒，還在沾沾自喜比較便宜又比較輕，結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中，會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起，剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。
2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間，太多可以影響保存時限的條件了，列出幾個重點讓大家參考
在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏：36小時
冷凍：10天的我都吃過
會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵，完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了，這時候要快速的降到20度以下，不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上，很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床，聽起來合理但這是謠言幹話，便當內的食物含水量70~80%，食物本身就是溫床，醒醒吧！至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話，溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面，不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚"，沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉，聽起來合理但這也是幹話，冰箱感覺到溫差就會降溫啊，小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去，熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低，所以可以保存比較久！但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長，所以有些抽真空便當盒是真的有用，煮好趕快密封，不要放涼，切記。
d.外來物
如果你是煮好，用沾著口水的筷子吃過一輪，就算是從口腔送菌進去，容易壞喔！
之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天，義美公告回覆，所有經過烘烤完成出爐的布丁，會以「全自動化機械手臂」承接，再自動轉移到自動封口機「熱封」，期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後，立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水，你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm
3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下，出處為林杰樑醫師著作。
蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後，會大幅讓亞硝酸鹽增加，但亞硝酸鹽本身不會致癌，是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，有長黴過的，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。
講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量，人都是自己嚇自己比較多，某些有心人士搧風點火斷章取義後，利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格，補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群，飲食控制期間對身體好一點，代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜，單純只是優良食物跟生活型態的推薦。
4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類)，因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程，所以補充一些含維生素的水果吧！
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的，而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質，如果你還是覺得重複加熱會影響到營養，那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊！食物只是脫水而已，熱量依舊在，還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。
#以下開放發問
東森的名嘴質疑義美的布丁一定有問題
"『 沒放防腐劑怎麼可能保存那麼久? 』
義美立刻鄭重澄清說明
看來今晚要再給義美一個教訓才行了
(準備帶著荷包出門的BOSS)
嚴正說明
2015.03.26
有關「蘋果網站」貼出『東森財經節目貴賓』質疑「義美鮮奶雞蛋布丁」的新聞，特說明如下：
一、該產品確屬「配方相對簡單」的「傳統使用『雞蛋』、以『熱水烘烤』方式製成的布丁；與使用『膠』製成的布丁，確實不同。
二、該產品「包裝標示」清楚，使用鮮奶、水、雞蛋、奶粉、蔗糖、香料；家庭主婦主夫、專家學者，宅男宅女，都可以自行製作，即可完全確認。
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感謝「產‧官‧學‧宅‧鄉‧婉」各界的關心！ 感謝大家！
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*傳統型
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮對折，並將中間捏合。
3.食指與拇指中間部分，將水餃左右兩邊合緊捏起。
4.兩手食指前後交叉，用拇指將麵皮往前集中，並往下擠壓，將水餃包成飽滿狀。
*官帽型
作法：
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將餃子皮對折，捏合成半圓形。
3.左右手各捏住餃子的左右兩端，並同時向中間彎攏。
4.餃子皮兩端捏牢貼緊，可平放站立即成。
*葉子型
作法：
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮一端往內輕壓成凹狀，再將凹狀處捏合。
3.將左邊的麵皮捏折進來後，再將右邊的麵皮捏折進來。
4.重複作法3，捏至麵皮最前端，將尖端捏合即可。
*寶瓶型
作法：
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將餃子皮對折，從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺，再將皺褶捏緊。
3.重覆作法3至左端，再將兩端封口處捏緊。
4.左右手各捏住餃子的左右兩端，並同時向中間彎攏，可平放站立即成。
*半月型
作法：
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將餃子皮對折，從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺，再將皺褶捏緊。
3.重覆作法3至左端，再將兩端封口處捏緊。
*雞冠型
作法：
1.包入適當的餡料，將拌好的餡取適量放在餃子皮上，皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮對折，捏合成半圓形。
3.再用手在餃子皮上方折出花邊。
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材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
28757162 0900091554
作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟。
10. 取出切片即可。
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