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料理123這次重磅邀請阿基師
真是何等榮幸啊～～～～～～～（尖叫）
師傅更要用最好吃的無毒豬
一次教你三道家常豬肉料理
所有的秘訣都在影片裡了
還不快拿出筆記本乖乖抄下來
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三久食品-無毒豬
#無毒飼養肉質也保證無毒
#更不用怕有肉腥臊味啊
#所以我說那個白蘭地趕快拿出來啦
#若影音不同步請開HD或到YT觀看
我是一個卡通控，加上30年來和小朋友「醫病相長」的經驗， 實力是逐年精進。
有一次一個兩歲多的小男生被媽媽帶來診間打疫苗， 他一進門突然大喊：「 有麥坤耶」， 當下心想：「糟糕了 ，什麼是麥坤啊？」又拉不下臉來說不知道(這樣在小朋友心目中專業形象會大打折扣)，但不乎巄幾句， 搞不好下秒又想到我這個醫生等會要對他做的事 ，於是順勢跟著小朋友的童音回他：「 你看，醫生阿姨也有麥坤喔！」 其實天知道我根本不知道「麥坤」是什麼，幸好求知慾很強， 下診後立刻Google一下， 喔喔！原來是「汽車總動員」，也是從那天開始，我才知道我的電腦上貼有紅、黃兩種顏色的麥坤車。
滿腦子的卡通， 有時寫臉書突然想起，也會神來 一筆， 寫出一些奇怪的句子來…
『Frozen』「 let it go， let it go，the cool never bothered me！」
想到這裡，於是寫了一句「 要是承受不住， 就讓它去吧！」 喔！ 竟變成許多新聞的標題。
北捷「走近偏鄉、 走入北捷」公益活動元年， 想要講一下當天受訪的情況：
當天對談前，我在外面受訪，外場風很大，頭髮被吹得亂七八糟有點狼狽，記者問的問題很多都跟活動無 關，但經驗多了，也會逮到機會講一下自己想講的：
『這活動是第一次主辦，所以北捷很重視，辦得很腥臊(慎重其事) ，我會答應受邀， 是因為我是兒科醫師，又是修習兒童神經學的，對兒童的醫療和身心發展有一定的認識，我又和小朋友一樣來自偏鄉，以 自身經驗和小朋對談是更貼切…』
原定對談結束後，小朋友要辦入住手續，接著趕去搭乘貓纜， 行程真的不能被耽誤到，於是工作人員趕忙cut 掉訪問， 事後從媒體上看到有這麼一段：
記者：「聽說妳要選議員？」
媒體：「陳佩琪避答」…
實在是滿頭霧水，第二天的歡迎晚會更誇張，有人直接堵在入口走道問，先生要我回答「是謠言」就好了，呵呵，就是謠言才不想理會啊， 我要強調這週自己跟往常沒兩樣，照常工作，照常吃飯、睡覺， 發誓沒跟任何人(不論是公開談話或是私人聊天)說過「不當醫生了，要去選舉」這類的話，甚至從先生從政以來，也不曾跟人說過這樣的話，試想今天人家問妳「要去選議員喔？」 明天問妳「要去選市長喔？」 後天問妳「 要去選立委喔？」每天窮於回答這種問題，哎呀， 生活會多無趣啊！
話說那天去北捷和小朋友對談， 實際上是有點精神不濟，當天先生要去參加智慧城市的視訊會議， 因是和國外連線， 所以早上五點鐘就起床 ，我也跟著一起早起，也很盡責地弄了早餐給他吃， 接著趕去醫院， 可能門診話講太多了， 中午就感覺開始燒聲起來， 還好沒被當染病抓去關，但其實是感覺自己表現不好，以後當更加努力才是。
「精神領袖」是什麼？ 我竟為這四個字被人嘲弄數天之久…
在醫院工作的人都知道，內部開會， 常有與會者神來一筆， 提出一些天馬行空的想法和建議，從沒仔細考慮醫院的人力和財力，所以說這種沒定論的討論過程是不可外流的，當然若決定做了，就得昭告天下，醫療是這樣，政治也該如此，我個人是絕對贊同先生說的「政治要公開透明」， 但不包括還沒下定論的討論過程吧！
一個討論過程，我被黑成「後宮干政」、把黨當成「家天下」 ，被酸「走了一個， 又來一個」，我這個人是如此不堪又如此不識大體？我要強調柯粉不是黨部的組織，也和市府無關，他們就是單純的從2014年支持到2018年，又跟著我們到2020的柯粉而已，跟他們碰面吃個飯，當面說聲「謝謝您們」， 是有如此不堪惡劣到令人生厭？
我那天說我有「琪粉」， 是因為先生跟我說「柯粉」裡也有很多人喜歡妳， 於是自創一個「琪粉」 ，我是不該如此自傲，這點我道歉收回，保證以後不會再說！
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但為了家人我一定會堅持下去，
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對於吃的補充品，我挑選特別謹慎
它讓我放心早晚各補充一包，
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尤其最近對食物味道敏感的我都能大接受!
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同学们好，今天教大家一道“椒香腰片”，这道菜重点在于猪腰的切片和处理，加上好的烹饪会最大限度的抑制腥臊味~
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
一日之計，在旭日。
墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。
發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。
落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。
是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。
他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。
屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。
日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。
發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。
貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。
如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」
說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。
送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」
人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢
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同学们好，今天教大家一道“红油腰花”，这道菜重点在于猪腰的处理和切花，处理猪腰的时候需把白色筋膜（腰骚）去除干净，这样才能保证没有腥臊味，然后在切花时使用斜刀可以帮助成菜时“花”更加饱满好看。最后猪腰不能过火烹饪，要严控的时间，保证成品的鲜嫩。如果大家还想学炒腰花的话可以点击链接：https://www.youtube.com/watch?v=xuJJpTHfiu8 但需要注意的是炒腰花的话腰花不能切太长，容易不成型，所以切第二次的时候直刀即可。
本期菜品:【红油腰花】
【主料】
猪腰（几个）
【辅料】
啤酒（适量）
莴笋（200克）
大蒜（2颗）
小葱头（几根）
香菜根（适量）
土豆淀粉（1小把）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）
陈醋（1克）
生抽酱油（5克）
香辣红油（50克）
料酒（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
