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最近一直各種想吃
一堆口袋名單等著去🥰
這裡我很喜歡耶 老火湯底好好喝
還有他的腐皮紙～～～～❤️
天氣冷就是火鍋的日子沒錯
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#劉萱キリ #火鍋控#東區火鍋 #貪吃 #口袋名單 #台北火鍋 #東區美食 #鍋 #劉萱的萱 #63#鍋料理 #麻辣鴛鴦鍋 #老火湯 @ 鍋&Bar精緻鍋物餐酒館 敦南店
腐皮紙 在 劉萱 IRIS Facebook 八卦
同時也有233部Youtube影片，追蹤數超過166萬的網紅/谷やん谷崎鷹人，也在其Youtube影片中提到，とにかく汗をかきたい。 そんなよくわからん欲望を叶えるためために 豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´) 麻婆茄子に関して特筆することはないんですが 自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪ 今回のスパイス群ではなくカ...
「腐皮紙」的推薦目錄：
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腐皮紙 在 花花就是很愛吃 Facebook 八卦
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［台北·蘆洲區| #肉你好鍋物］
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📬˙新北市蘆洲區三民路291-1號
🏷·@yoloniku2018
🚇·蘆洲站
🕛·11:00-15:00/17:30-23:00
☎️·02-2282-0808
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🥢腐皮紙ɴᴛ.99
🐷Tequila跳跳豬ɴᴛ.349
❤️咦！520我愛妳ɴᴛ.1520
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推薦程度: 🌕️🌕️🌕🌕️
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還記得我之前分享過我很喜歡的肉你好燒肉嗎
這次要來分享是他們家品牌新開的鍋物🍲
暑假的時候帶我姑跟我妹來吃 吃一個超飽(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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🥢#腐皮紙
第一次看到火鍋店有腐皮紙好特別
總共有三種口味原味、南瓜、番茄
一放入鍋便馬上軟化 吃起來就是豆皮
但是比一般豆皮還要滑順軟嫩很多！
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
🐷#Tequila蹦蹦豬
新鮮的豬肉淋上Tequila龍舌蘭🍾
酒味不會很重 反而提升的肉的香氣
小朋友也可以放心食用 煮過的肉帶點微微酒香
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❤️#咦520我愛妳
套餐內容包含有蛤蜊、軟絲、干貝、鯛魚
多利魚、鱸魚、白蝦、生態蝦、天使紅蝦
海鮮部分都很新鮮 蝦子的部分肉質很彈牙
干貝很鮮甜 魚類的部分處理很好沒有腥味
肉品13oz的雪花牛/里肌牛/梅花豬三選一
我們是選擇+$300升級為牛小排來做搭配喲！
牛小排肉質很軟嫩 川燙一下搭配沾醬就很好吃！
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🔖#花の食記
▫️地區：#花の台北
▫️類型：#花の火鍋
▫️店家：#花の肉你好鍋物
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腐皮紙 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價
とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)
麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）
⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り
※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪
☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り
※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。
☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り
※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの
☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ
※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;
☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激
※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)
・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)
・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。
・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵
～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪
・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！
～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪
・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく
～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく
※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;
・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので
・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
『OP音源』
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https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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無需疏針的燒肉：
材料：
腩肉一斤
調味料：
鮑魚汁1湯匙
豉油1 1/2湯匙
生抽或五香粉1/4湯匙
（以上調味料可隨個人口味增或減）
處理：
1. 洗淨豬腩肉，擎乾水。
2. 廚紙索乾水。
3. 粗/幼鹽搽上腩肉皮，醃15分鐘。
4. 腩肉自動出水的時候，用廚紙索乾。
（將第3、第4，兩個步驟，重覆做4次。）
5. 將腩肉的底部向下，以便容易吸收調味料。
6. 不要封保鮮紙，將腩肉放在4 C雪櫃最高的一格，冷氣調至最大，將腩肉雪藏24~36小時，腩肉就會變硬。
7. 過了36小時後，腩肉已變硬，放室溫30分鐘。
8. 可以在腩肉底部橫切3刀。
9. 在豬皮上塗上白醋，1分鐘後，再搽1次白醋。
烹調：
1. 放入光波爐，調至250度，光波1個小時，每20分鐘檢查一次情況。
2. 40分鐘後，反轉底部，用175度火力，光波20分鐘，完成。
3. 攤凍10分鐘後，可以斬件，上碟。
Roasted pork in halogen cooking pot:
Ingredients:
Pork belly 1 catty
Seasoning:
Abalone sauce 1 tbsp
Light soya 1 1/2 tbsp
sauce
Five spices 1/4 tbsp
powder
Steps:
1. Wash pork belly, hang dry.
2. Dry the pork belly with kitchen towel.
3. Season the pork belly with cooking or table salt for 15 minutes.
4. Waterdrops will be come out from the pork belly, use kitchen towel to absorb it.
(Repeat step 3 and step 4 four times.)
5. Put the belly skin face up, this will help the belly absorb seasonings.
6. No need to use cling wrap, put it on the toppest layer of the refrigerator, then turn the temperature to the lowest in order to make the belly hard.
7. 36 hours later, the belly becomes hard, leave it in room temperature for 30 minutes.
8. Cut three times vertically at the bottom of the belly.
9. Brush white vinegar on the skin of the belly, repeat one minute later.
Steps:
1. Put into halogen cooking pot, 250 C, cook for 1 hour, check the status every 20 minutes.
2. The belly has been cooked for 40 minutes, reverse to the other side, cook at 175 C for the rest 20 minutes.
3. Take the belly from halogen cooking pot, cool it down for 10 minutes.
4. Cut properly, serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
炆牛腩?超越100000人收看次數
https://youtu.be/To7KVPRUqTY
咖哩牛腩?超越100000人收看次數
https://youtu.be/ZkqbNuX2Hro
燒肉 火肉 燒腩仔https://youtu.be/t11hssywVjc
電飯煲黑椒紅燒肉https://youtu.be/zHPKjmWZCDA
冬瓜火腩https://youtu.be/OJzNCs0DhQM
叉燒 電飯煲做到 https://youtu.be/nIGTd3uAgOc
腐皮紙 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價
〜蒸し野菜＆肉味噌〜
豚ひき肉に酒をひと回しかけ
酒を吸わせるように馴染ませておく
冷たい状態のフライパンにひき肉を入れたら火にかけほぐすようにして加熱
豚肉自身の脂でカリッとなるくらいまでなったら
豆板醤と甜麺醤を加えてダークマターになるまでさらに炒める
(※この時焦げやすいので注意しながら)
人肌程度まで冷めたら
味噌、ごま油、おろしニンニクと混ぜ合わせて肉味噌の完成。
ブロッコリーは房のまま
お酢を少量加えた水を張ったボールに逆さ向きにして浸し10〜15分程放置してから振り洗い
房部分は食べやすいサイズに切り分け
茎部分は食べやすいサイズにスライスしておく
人参は表面をよく洗ったら
食べやすいサイズに乱切りにしておく
キャベツの蕾は下の変色した部分だけ切り除いておく
鍋に少量の水と蒸し器をセットしたら火にかけ
沸騰したらブロッコリー、カリフラワー、人参、蕾キャベツをそれぞれ3分ほど蒸す
※ニンジンに含まれるβカロテン(体内でビタミンAとなる凄いやつ)は脂溶性＆熱に強いので蒸したくらいじゃヘッチャラ。
んでもって一度加熱することでβカロテンの体内での吸収効率up＆ニンジン等に含まれるアスコロビナーゼというビタミンCを破壊する酵素も力を失うので生で食べるより加熱してあげるのが良策かなと
※今回は栄養満点なブロッコリーやカリフラワーに含まれている水溶性のビタミン類が流出するのを防ぐ目的で蒸していますが、どうしても蒸し器等がない場合は１%弱(0.8%程度)の塩水で茹でてあげると栄養素の流出を軽減できるそうです
※肉味噌の比率
豚ひき肉600ｇ
甜麺醤150ｇ
味噌(非加熱タイプ)150ｇ
豆板醤30ｇ
ごま油30ml
ニンニク適量
〜4ネバー丼〜
長芋は皮を剥いたらたたくようにして細かく微塵切りにしておく
納豆は付属のタレやからしも加えて混ぜておく
たたいた長芋、納豆、オクラ、メカブをお好きな比率で配合
(※長芋をベースにして納豆とメカブで風味を、オクラで食感のアクセントをというイメージで今回は配合しております)
白だしを気持ち加えて出汁の香りをつけたら
味を見つつ濃口醤油をひと回しして醤油の香りと塩分をつけて、
味を見つつ最後にお塩で塩分調整すれば完成。
炊きたての麦飯にぶっかけてかきこむ
はい。至福。
〜豆腐と海藻のお味噌汁〜
鍋に和風出汁と乾燥椎茸の戻し汁を張ったら豆腐、刻んだ乾燥椎茸を加えて火にかける
沸騰してきたらアクを取り除きメカブやアカモク等のヌメリの強い海藻を加えて火を止める
(※海藻に含まれるぬめり成分のフコイダンは加熱にも強いですが沸騰したお湯の中にいるとぬめり成分が泡状になって表面に浮いてきてしまうため)
最後に味噌を溶かしたら完成
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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