脆肉鯇打邊爐的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

04/04/2020今晚為家英哥準備了
「一人打邊爐」。爽脆鯇、鮑魚、鮮𧎚、魚餃、魚皮、牛肉丸、芝士丸、韓國烏冬、西洋菜、小唐菜、粉絲、粟米、蘿蔔、魚疍、牛肉+日本清酒、
家英哥話好滿意 ！

Best kind of dinner for 8°C weather~🍲

#打邊爐三寶鮮牛肉脆鯇腩白鱔片
#正菜包括芫荽皇帝菜西洋菜
#sofresh #hotpot

#美棋B餐 - 成日食好野都要出到尖沙咀/銅鑼灣，今次介紹間係九龍灣嘅誠意之店俾大家，我個人都好鍾意呢度啦，環境舒適，食物質量高，同客食飯、慶祝節日好選擇😁
餐廳： 江南庭叙
地點：九龍灣啟祥道17號高銀金融國際中心1樓
「美」芝蓮指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（5星最高）
價錢：HKD 300-400/👤 推介食物： ⭐️香脆南乳豬手 & 南乳雞翼
招牌推介，一定要試呀！南乳味唔會太濃，
雞翼炸得外脆內嫩，能夠鎖住肉汁
豬手，炸完依然好彈牙，好有彈性，啖啖骨膠原 -------------------------------------------------------⭐️火鍋湯底我推介：蕃茄排骨鍋（$118）
超強勁足料蕃茄湯底，連排骨都好鮮味👏🏻 ------------------------------------------------------
⭐️牛白肉（$128）+ 手切肥牛 （$328）
唔好睇佢白色一塊以為係脂肪，其實「牛白肉」又名牛胸肉，係接近橫隔膜嘅軟骨位，食落有少少似脂肪嘅口感，不過脆、爽口，重點：絕對不是脂肪！而且每隻牛大約只有一斤

至於肥牛係打邊爐一定唔少得嘅主打😆當日我地嘅牛就唔算多雪花，即係無咁肥啦，雖然少咗DD油香，不過岩哂鍾意食牛牛又要keep for 嘅女士 ------------------------------------------------------
⭐️四寶九 （$98）
蝦丸、墨魚丸、牛丸、鮮肉丸
全部新鮮手打，材料十足，好彈牙好爽口，每種有三粒👍🏻 -------------------------------------------------------⭐️精選豬拼盤（$288）
豬脷：薄切，所以唔駛烚太耐，爽口
豬面青：好嫩滑爽口，好好味😋
豬潤：新鮮而且好爽口
豬肩肉：都係好嫩，軟棉棉，好有豬味👍🏻 -------------------------------------------------------⭐️韮菜餃（$78）
係我食過最好食嘅韮菜餃😱首先係自家製，仲要多料到每一粒都漲卜卜，多韮菜少豬肉完全岩哂我口味，因為食落唔會咁滯，皮薄餡香👍🏻 -------------------------------------------------------⭐️海中蝦（時價）
呢個真心不得了，非常十分新鮮嘅蝦，好彈牙好爽口，而且蝦味都好重，仲之好新鮮啦，值得試✨ -------------------------------------------------------⭐️炸千層腐皮（$68）
基於我係文盲以為呢個係響鈴，所以叫咗，原來係即炸嘅千層腐皮😂
呢個其實有兩種食法，就咁食同放湯浸浸佢，鍾意香口嘅即食，因為脆卜卜而且啖啖豆香味都好正，如果鍾意有d汁嘅可以落湯係咁二浸下佢，等佢吸下d湯，就有唔同嘅口感啦 -------------------------------------------------------⭐️順德鯇魚腩（$78）
絕不欺場！份量十足，成舊腩位上👍🏻
新鮮嘅腩位食落魚肉鮮嫩有彈性！ -------------------------------------------------------✨加場加映： 呢度有香檳叫，因為有朋友生日，所以開支黎賀一賀佢🍾
香檳配火鍋其實都係第一次😂 不過係爽嘅😂 -------------------------------------------------------
💡最後提提大家，想食海鮮的話要早一日打黎預訂，咁就有新鮮海鮮食啦😁

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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#任食 #火鍋 #放題

－－－影片重點－－－
0:00 餐廳、收費及自助區介紹
2:08 前菜及熱食
3:31 湯底及肉類
6:47 海鮮及其他火鍋食材
9:41 飲品、甜品及總結

話說嗰日同阿Yan經過皇庭廣場嗰時，見到一間新開嘅打邊爐餐廳做緊最後一日嘅新張優惠，呢間嘢所賣嘅仲要係無論香港定係深圳都好少見嘅泰式打邊爐，所以我哋就決定入去試下睇下有冇伏啦～
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泰炙泰式火鍋THAI LIGHT
地址：福華三路皇庭廣場西廣場G層01號
電話：0755-82831070
營業時間：週一至週日11:00-02:00
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