Search
炒過的甜麵醬散發香氣，和麵條豬肉蛋絲合二為一
喜歡吃麵的人別錯過了！
完整食譜：https://www.wecook123.com/titans-world-kitchen-26/
訂閱YOUTUBE看更多：https://youtu.be/zuuR5N9J3HE
#我還想說跟車人格鬥天王有甚麼關係
#原來是他不吃牛肉啊
#溫妮有選擇困難症
張秋永Titan
#料理123新一季新氣象精選
#每日早上六點重播中 #Titans世界KitchenS2
炒過的甜麵醬散發香氣
和麵條豬肉蛋絲合二為一
喜歡吃麵的人別錯過了!!!!!!
完整食譜：https://www.wecook123.com/titans-world-kitchen-26/
訂閱YOUTUBE看更多：https://youtu.be/zuuR5N9J3HE
張秋永Titan
#我還想說跟車人格鬥天王有甚麼關係
#原來是他不吃牛肉啊
#溫妮有選擇困難症
記得ㄚ樺10多年前到上海去的時候，第一次吃到蔥油拌麵......
那時候覺得........哇!!!!
什麼料都沒有的一碗麵，怎麼這麼香!!!!這麼好吃呢!!!!!!!
後來這碗麵就常常出現在ㄚ樺家餐桌上拉~
但是....我都跟我家那口子說......
我是升級版的~我有放肉絲跟小青菜，還有台灣口味的紅蔥頭，加碗蛋花湯就粉豪華啦~^^
喜歡我的影片嗎?!!就請多多分享按讚給ㄚ樺鼓勵Y(＾_＾)Y~
選擇搶先看就不會錯過好料呦.....
蔥油肉絲拌麵材料(4片面2-4人份)
1青蔥……………………………………….1把
2紅蔥頭………………………….……….3-5顆
3豬肉絲…………………………………..50g
4葡萄籽油………………………..………120-150g
5濃口醬油………………………….….....50g
(也可用>老抽或一般紅燒肉用的醬油)
6冰糖……………………………………..2大匙
7黃酒………………………………….….2大匙
註~如果只做一人份，可以在蔥油煸好還未下肉絲之前，先將油撈起放冰箱留到下次使用。
(步驟)
1將青蔥洗淨切段(分蔥白跟蔥綠)後晾乾，紅蔥頭切片備用。
2鍋中冷油時蔥白下鍋小火煸至蔥白金黃，後下紅蔥頭及蔥綠繼續編至微焦香。
3將蔥白、蔥綠夾起後下豬肉絲煎香，嗆黃酒，夾起備用。
4放冰糖、醬油稍稍炒香後下煎香的肉絲及煮熟的麵條拌勻即可。
註一：搭配黃瓜絲或豆芽菜皆可
註二：如口味較重可再加少許薄口醬油(生抽)
廚房小秘訣~~
1冷油小火煸蔥可使蔥味釋放更多避免焦味。
2油品選擇味道不要太重的(如：花生油.....)，以免搶走蔥香味。
韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組
限量供應→ https://lihi1.com/6MFfq
1.麻醬
材料：
A
市售芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp.
B
煮好的麵 1球/noodles
熟小白菜 適量/bok choy
作法：
1. 所有材料混合均勻成麻醬。
2. 放入煮好的麵、小白菜，混合拌勻即可。
2.傻瓜乾麵醬
材料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
烏醋 1大匙/black rice vinegar 1tbsp.
豬油 1小匙/lard 1tsp.
B
煮好的麵 1球/ noodle 1
蔥花 適量/scallion
作法：
1. 所有材料混合均勻成麵醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻即可。
3. 可搭配蔥花更好吃。
3.蔥油拌麵醬
材料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
B
煮好的麵 1球/ noodle
熟豆芽菜 適量/ bean sprout
煎蛋 1顆/fried egg 1
作法：
1. 所有材料A混合均勻成蔥油醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再擺上燙好的豆芽菜、煎蛋即可。
4.沙茶拌麵醬
材料：
A
沙茶醬 1大匙/ sa cha paste 1tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
豬油 1/2大匙/lard 1/2tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
蒜末 2茶匙/garlic 2tsp.
B
豆芽菜 適量/ bean sprout
作法：
1. 所有材料A混合均勻成沙茶拌麵醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再擺上燙好的豆芽菜即可。
5.椒麻拌麵醬
材料：
A
辣油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
烏醋 2茶匙/ black rice vinegar 2tsp.
蒜末 2茶匙/garlic 2tsp.
B
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
蔥花 適量/scallion
作法：
1. 所有材料A拌勻成椒麻醬。
2. 放入煮好的麵混合拌勻，再撒上蔥花和花椒粉即可。
6.榨菜肉絲拌麵醬
材料：
A
榨菜 400公克/ pickled mustard tuber 400g
肉絲 400公克/ shred pork 400g
沙拉油 1大匙/oil 1tbsp.
辣椒絲 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 15公克/garlic 15g
B
醬油膏 2茶匙/ thick soy sauce 2tsp.
市售紅蔥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
煮麵水 1大匙/ noodle water 1tbsp.
調味料：
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醃料：
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 肉絲與所有醃料抓勻，再加入沙拉油拌勻。
2. 熱鍋，加入2大匙油，放入肉絲炒至肉色變白，再放入蒜末、辣椒絲炒香，接著放入榨菜絲炒至略乾香，再放入糖拌炒均勻即為榨菜肉絲。
3. 一次多炒一些，放入保鮮盒中，冷藏可保存3∼4天。
4. 所有材料B拌勻成麵醬，放入煮好的麵條混合拌勻，再放入適量榨菜肉絲即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
★還沒逛過美人好事集嗎？Let's GO！👉https://goo.gl/ZmWpzX
★更多美人姊的『失控廚房』！👉 https://goo.gl/n32iAW
★幫『美人好事集FB粉絲專頁』按個讚！👉 https://goo.gl/DUL3FM
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！
★T&T特級初榨橄欖油👉https://goo.gl/DZyzgB
★三溫糖👉https://goo.gl/5JTTDt
★金桂醬油👉https://goo.gl/GXPxMX
★日本Global料理刀組合👉https://goo.gl/CPas2W
★美人好事集-磁性雙頭量匙👉https://goo.gl/9Jgy82
必殺的酸菜肉絲拌麵
【材料】
酸菜心 一顆
肉絲 適量
辣椒 2支
蒜頭 3瓣
青蔥 2支
調味料
金桂醬油 適量
米酒 適量
太白粉 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 適量
三溫糖 2匙
【做法】
1. 酸菜心切片再切細絲，泡鹽水2-3分鐘，將鹽水到掉再泡一次備用。
2. 肉絲以少許金桂醬油、米酒、胡椒粉調味，加少許太白粉水拌勻備用。
3. 乾鍋中小火慢炒，將酸菜炒乾，約3-4分鐘。
4. 另起一炒鍋，倒入橄欖油、肉絲、辣椒未、蒜末拌炒。
5. 待酸菜炒乾後，併至肉絲那一鍋，加入2匙三溫糖拌炒。
6. 酸菜肉絲盛碗加入煮好的乾麵，添金桂醬油1匙、橄欖油1匙拌均勻，撒上蔥花即完成
小提醒：
酸菜心跟肉絲的比例為3:1，不建議肉絲量
泡酸菜絲時要不停的試味道，別泡到一點酸鹹味都沒有，那就不好吃了!
炒酸菜要有耐心，一定要炒至水份盡可能的揮發掉，但不能炒焦喔
台北陽明山上有一家麵店，只賣兩種產品，牛肉拌麵和豬肉絲拌麵，他的牛肉麵很Q，肉絲入味有咬勁，而且店裡的大骨湯免費喝到飽，在寒冷的山上特別受到歡迎，這家店沒有裝璜非常簡陋，最厲害的是，就靠這2樣麵一賣30年，是很多文化大學校友懷念的好味道，很多人假日還專程上山去回味。現在麵店傳承到第二代，年輕老闆更重視父母建立的口碑招牌，選材用料都要經過精挑細選，完全不因為是知名老店而有所怠慢。
