肉桂狗英文的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#你可能不知道但卻非常可愛的捷克 ❤️：

1. 捷克是在1993年與斯洛伐克和平分家並獨立。

2. 有人說捷克是東歐，也有人說是位於中歐。捷克是內陸小國，GDP常年表現不錯，算是歐洲的工廠集中地。

3. 這裡的消費在歐洲來說算得上物廉價美，但聽說近年來也不斷飆升（馬幣疲弱也是主因啦）；一杯黑咖啡40czk（RM7）、一份肉類主餐190czk（RM33）、一罐啤酒20czk（RM4）……

4. 捷克人堅持用捷克克郎幣czk，是歐盟中少數堅持用自己錢幣的國家。歐元在這也普遍可用，但找零時百分之九十九是克朗。

5. 波西米亞是古捷克西部地區的舊稱，原意指豪放的吉普賽人和慵懶派的文化人。然而，這裡的捷克人打扮樸素，沒有一般認知的浪漫又狂野的波西米亞風格。很多人要我小心吉普賽人，說他們是專業的扒手，不過我沒遇上。

6. 捷克人說捷克語、寫捷克文，跟英文的26個字母有點像卻又完全看不懂。除了觀光區，英語在這裡基本用不上。

7. 不要以為付了錢就能享有優質服務，捷克人就是一張扑克臉，牽一牽嘴角就已算是最友善的笑臉了。其實他們心地善良，就只是把服務業當成是一份工作，把該做的做好，也沒有多的給你了。

8. 啤酒人均消耗量全球最高啊，這裡的人從早到晚都喝酒，連咖啡館都有。小型釀酒廠非常多，也很在地，幾乎每個小鎮都有自己的品牌。從果香到煙燻，你一定會找到符合自己喜好的生啤。布拉格最古老的啤酒廠是1499年，帶有麥香的黑啤好喝到我一輩子難忘。

9. 熱紅酒真的很特別，但我想不是每個人都喜歡，哈。那是加了香料、肉桂、蜂蜜、檸檬等後再加熱的紅酒，溫度低時來一杯真的很舒暢。

10. 每天吃的都是肉！肉！肉！，僅以生菜、生番茄、生黃瓜做配菜，還有切成絲的高麗菜弄成酸菜如此而已。素食者……在這裡真的不太容易找吃啊。

11. 這裡有全歐洲最便宜的米其林，Field，網上說可以低至600czk（RM110），美學博士說大於RM250。不曉得是溝通不良還是怎樣，結帳時根本不只這樣……簡單的擺盤加上華麗的配搭，每一道餐點配一杯頂級葡萄酒，離開餐廳時我基本醉得無法走直線，但這卻是最棒的用餐體驗。力推。

12. 布拉格是歐洲最美的城市，沒有之一。我們賴了足足六天，離開時還真的依依不捨。

13. 捷克是世上城堡密度最高的國家，而布拉格城堡是世上最大的城堡。

14. 提醒你，Bata不是大馬品牌啊，是1894年在捷克創建的，目前是世界最大鞋業零售和製造商。

15. 隱形眼鏡是捷克人發明的噢！

16. 捷克的亞裔人口最多的是越南人，70年代兩國有個互惠合約，就引入了大量越南人，後來就一代一代落地生根了。

17. 隨處可見演奏各種樂器的街頭藝人，大提琴、手風琴、吉他、小提琴等等，也售賣自己灌錄的CD。其中一件在布拉格不得不嘗試的事情就是到爵士樂俱樂部（Jazz Club）去聽一場爵士音樂會，票價350czk（RM62）。

18. 卡夫卡應該不是捷克最著名的小說家，但卻可能是最多外國人認識的捷克文學家。出生於布拉格，他是奧匈帝國一位使用德語創作的小說家，被公認為是20世紀最有影響力的作家之一。本來打算在黃金巷22號的住處（已改裝成小書店）買一本他的著作，但……中文翻譯有點不太行，加上店員態度很粗魯，沒買。

19. 捷克人很愛狗，到處都有狗，牽著狗去聚會、逛街、喝咖啡是日常，但街上卻不曾見過一粒狗大便。

20. 水龍頭流出來的水可以直接喝！

21. 對了，一定要來全世界最美的國家圖書館克萊門特學院看一看！藏書計有兩萬本，最古老的書籍來自16世紀中葉，非常華麗的巴洛克風格，是最令我震撼的布拉格美景啊。

22. 五月的捷克是初夏，溫度介於20度到10度之間，非常舒服但也偶爾覺得冷。日長夜短，晚上九點多才天黑，來旅行會覺得賺很多，可以一直拍拍拍，哈。（3月到10月的時間比大馬慢6個小時）

🌻🌻🌻

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#我隨機挑兩三位寄出超級漂亮的明信片
#TravelwithEmily
#我們旅行中

倒數🎄聖誕節假期囉！（類似台灣過年年假）

全職媽媽放風完！立刻打回人間☺️ 今天是小吐司哥哥放假前最後一天上學🎒 也是幼兒園第一次的表演。他們表演了一連串5首聖誕歌，真的讓我好震撼！在家完全不說英文的環境下，短短9月開始上學至今，他可以把5首英文聖誕歌，完整大聲的唱出來。當下真的超級感動！

英國幼兒園，每天就是玩玩玩而已！也沒有聯絡簿這種東西，所以對於小吐司在學校到底學了什麼？做了什麼？都只能知道大概。問老師，今天小吐司在學校好嗎？老師總是回「很好啊！非常好的孩子」要我別擔心。

很想跟大家分享表演影片、照片。但是英國學校對於小孩子隱私非常非常保護！嚴禁任何照片外漏或是放到social media. 當然，我也已經入境隨俗這個事情。所以，大家應該很難有機會看到我這邊曝光別的小孩，除非已經經過對方家長同意。

提醒來英國玩的朋友，如果你看到可愛小孩想拍照，#千萬不要 傻傻拿著相機對著別人拍，一定要先知會對方家長喔！不然，他們有權利立刻要你刪除照片！當然，更不要隨意po有別的小孩的照片到網路平台。

最後，表演結束後！孩子們興奮的分享給家人，他們在學校自己做的mince pie。這是英國聖誕節非常傳統的點心☺️ 字義上，mince是絞肉，但實際上現代這道已經完全沒有肉，而是一道傳統甜點！甜死人不償命的那種😂。內陷有大量葡萄乾、橙橘、肉桂、丁香、豆蔻香料、砂糖。外皮就是酥脆派皮。

謝謝老師辛苦照顧貓狗嫌的孩子們，
謝謝孩子努力在學習獨立、玩樂中學習：）

#英國聖誕節

浪跡天涯的學徒 02

2003年 桃園的某義大利餐廳，現在還活著且經營的不錯有北上開分店

研究所的第一學期結束後，我只淡淡地跟父母說我辦休學了，然後找到了一個餐廳的工作當學徒，我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗！塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』，意思就是『如果知道你要當廚師！讀到國小就可以去了。』，其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事，很多事情不是他們能選擇的，我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已，但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注，因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。

收到面試通知，走進餐廳後，當主廚出來時，我拿出履歷他說不用看了，很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ，機顛金拉札杯ㄟ陰謀！』(我沒用過女生，ㄧ個小時68可以嗎？)，一句『厚』就約好明天早上十點來上班。

『主廚的手上有刺青，講話很海派。』，父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』，那個年代的確是有可能，但人總是在揹著過去往前邁進，只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換，現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青，而且很多吸毒的，這就留給行內人去體會)。

10點的工作流程，開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位，開始洗大鍋，然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯；再來是每日的固定濃湯，準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道，只說大家都這樣念，其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的，功用就是濃稠與增添光澤與香氣)，就這樣我學了如何做奶油濃湯，同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩，有時候有些醬料需要濃稠也會使用。

後來就開始學徒的生涯，洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思？總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾，風乾的巴西利碎，就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種)，很幸運的是，這樣大的餐廳約莫60席，只有兩個師傅加上我這個學徒，運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況，以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜，如何手打美乃滋，就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度，完美的滴落細絲般的油線，這樣就會產生融合，這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊！果真是初學者所以兩次都失敗了，只好有主廚下場救援，還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。

再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會，所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了，意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料，那個年代好像很少用現成品，畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛，因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們！一餐很貴的那種都用這個唷！)，主廚只好再找我一起玩樂，首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨)，很多的雞骨還有雞翅，因為醬料只用在牛排餐上，所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上，抹上很多的番茄糊，就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界，原來這又是分子料理的『梅納反應』，然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天，使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液，就要進入到完成的階段，將這個濃稠的湯底分成兩鍋，準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒，可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇，再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度，這就是磨菇醬了；再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛，放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度，這就是黑胡椒醬。

又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了，於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚，這是個比較輕鬆的醬料，主廚說根據成本考量，我們用一半的花生還有一半的松子搭配，有的人會使用核桃，就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔，鹽胡椒調味開始倒入橄欖油，要調整節奏，萬一機器太熱醬料就會變色了，打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化，就可以把多的數量放入冷凍保存。

其實我最期待的是墨魚醬，但因為吃了嘴巴會黑很少人點，一直到了快要第二個月總算輪到他了，這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了，距離主菜已經不遠了，如何做墨魚醬，至今我還很想念，那全身被噴黑點然後發臭的自己，向魚販訂購墨魚魚囊，然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面，一個個用剪刀剪開，準備好了，就可以去前台作業，起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉，炒到焦化，然後放入墨魚囊再炒一下，先倒入白酒，再倒入蔬菜高湯，開始燉煮約莫一個工作天，然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費，當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗)，帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己，拖著一身魚臭，暗夜刷著制服還能微笑，這也許就是種病。

第二個月開始，大哥主廚要回主要戰力的店去管理，來了一個新的主廚，當然二廚依舊屹立不搖，所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我，新的主廚個子很小名字有點像郭富城，是很可愛的小圓滾原住民，從很多大飯店學過功夫，所以後來的飯店秘笈就是他給我的，跟著這個主廚的好處是，他讓我去隨意發揮員工餐，所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐，主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳，怎樣自己炒德式酸菜，給我機會去修整整條的菲力，讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷！)，還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心，讓我學著怎樣切整魚肉，有天我問他什麼是油封鴨，因此我們又玩了很多太空鴨，切出鴨胸然後把鴨腿取下，剩下的骨架拿去熬醬汁，鴨腿首先抹上粗鹽胡椒，然後放在冰箱一晚，隔天泡在油中放入香草，用烤箱低溫的烤很長的時間，直到筷子進去肉會微開，這又是高級技法『低溫烹調』，最後出餐時，油煎炸放烤箱到脆皮。

想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色，一就是鴨腿，二式比目魚與鮭魚花捲，將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀，插入牙籤定型，然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油，用很低的溫度，約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉，然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了，再加上蒔蘿鮮奶油醬，三就是一分或三分熟的牛排，因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻，所以當客人點餐的時候，就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著，等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰，放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。

就這樣匆匆的六個月，很充實！只因為一時的被金錢迷惑而要離開，最後一天整理完廚房，刷完地洗完垃圾桶，跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後，好好的道了個別，過了兩天去還制服的時後，郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好，他說他沒有讀書很高看不懂英文，手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我，因為知道我書讀的高，這一定會有幫助，他說他沒有跟女生一起工作過，但他從來沒有把我當女生過，他說有天如果想再煮菜我一定可以的，只是生活上有時候錢很重要，他知道。

他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作，後來就失去聯繫了，但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神！不是身分的高低，不是學歷的證書，而是對這個職業的投入，但不可否認，我非常感謝我父母讓我讀書，沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。

很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道，但經驗絕對凌駕於學歷之上，如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師，料理是種主觀的動物性直覺，且不需要屈服於別人的評價，好吃就是好吃，對自己來說東西是透過自我的感受，所以不要隨波逐流唷！不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高，才是個好吃貨！！

謝謝大家的鼓勵，我的確拿到藍帶獎學金，但沒有去讀，所以不要再說我是藍帶主廚了，我只是個浪跡天涯的學徒。

不要問我現在那間店可不可以去吃，因為我沒有回去吃過了，沒在他家廚房混過不敢說目前如何？時空背景是在15年前啊！