【咖啡沖煮的科學 手沖錄影版本】
#感謝各位的熱情回覆 #經營社群嘛看到留言就是心情好
昨天分享了讀書心得和我自己的實作步驟
和傳統的手沖手法真的差很多，但不妨當作多一個新手法
例如最後輕輕攪拌讓粉壁落到水中的方式
說不定也可以應用在學長常用的推粉、一刀流之類的
尾韻更完整也未可知，這些新招我會慢慢融會貫通再跟各位分享
回到今天的手沖影片，參數和昨天的文字版本一樣
咖啡粉20克，給水344ml，粉水比約1:17.2
初始水溫97度C，研磨度是Baratza V+的#16
因為V+的細粉率比較低，我想會比較接近書中的要求
1.第一段給水40ml+攪拌
不用攪太多，粉都有吃到水就好
㊙ 影片中比較值得注意的是：
除了表層的粉我有攪拌，中心底部的粉我特別有去攪拌
因為書中建議要把所有結塊的粉都攪開吃到水
我個人的理解是粉層中心底部的粉是最容易黏住不吃水的
所以我有特別多做這一個動作，大約在45秒處
2.第二、第三、第四、第五段通通給76ml的水
平均讓粉吃到水即可，不用下甚麼手法
就是順順內外循環繞圈，把水放到粉層上就是了
每一段給水都不用等前一段的水流乾
大概流1/2左右，就可以給下一段了
重點是下一段給完水以後
和上一段給水的高度差不多或略高一點點
簡單說就是上一段給水造成的粉牆在下一段給水時要在水裡
㊙ 影片中比較值得注意的是：
後面四段給水時，和一般的手沖手法比較
粉層的膨脹都相當不劇烈，只有非常少許的空氣泡泡偶而湧出
水面升高的高度幾乎等於每次給水的體積
這點也是作者覺得很重要的：
減少泡發(bloom，空氣膨脹)帶來的粉層升高=減少粉牆高掛的問題
這點正確與否先不予置評
但至少在他建議的沖煮流程，確實可以符合他的沖煮邏輯
這點在各類咖啡叢書中，已經算是難得了(嘆)
3.第五段給完水時，在水中靠濾杯壁的地方輕輕攪拌
讓掛在濾杯壁上的粉牆落回水中
隨著水全部流完，濾杯壁應該是乾淨而不會掛著咖啡粉
4.粉層會呈現平坦的狀況，不應該有中間凹一個大洞的現象
㊙ 3和4的粉層形狀確實符合書中要求的
是否對風味有明顯的差異還需要多做幾次實驗
但至少爽度有達到，看來我的粉壁要乾乾淨淨也不是難事
--以下換各位來回覆學長--
1.各位會想要團購這本書嗎？學長可以去問問出版社
2.各位還想要看其他器材的示範嗎？
例如：syphon、法國壓和聰明濾杯
3.各位對以上的手沖流程有甚麼想問的嗎？
建議大家都在家裡試沖一下今天的手法
風味還是蠻有趣的~光看不練是不行的啦
聰明濾杯 在 [器材] 聰明濾杯尺寸建議? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的八卦
Mr. Clever 聰明濾杯目前的尺寸有分L、S
想知道哪個尺寸會比較適合辦公室單人使用呢?
S 和 L 尺寸濾出的咖啡可以到幾CC?
還有S款適合的濾紙是102，網路上蠻好買到的
但L款適合的103，剛剛隨手查了一下PCHOME和拍賣，販售的商家似乎不多
有點擔心濾紙不好買
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