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吃一杯水果聖代，在水蜜桃優格雪酪裡感受菓香滋養的風味印記，為依舊酷熱的冬日裡捎來一劑消暑，撥開了雲霧，涼了心間一隅。
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［ 秋季聖代 Parfait Automne ］
秋天來了，是豐收的季節。
鍋子的第一年，已經替換了三季聖代。回到最初開始的時節，像是想要把這一整年滿滿的感謝都放進杯子一樣，秋季的聖代，包裹著濃濃而溫厚的味道。
第一次以茶葉基底做為gelato的主軸。柚香金萱，烏龍茶底帶有柚子的清爽香氣。隔壁則是少見的青蘋果sorbet。兩種大地綠，一深一淺，茶香與青澀。
無花果與櫻桃，有點甜蜜有點酸。栗子的兩種口感，各有滋味各有喜愛：）
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Parfait Automne 秋季聖代
柚香金萱、青蘋果、無花果、栗子、杏仁、榛果
Gelato, Sorbet, Croquant, 寒天
[ 冬季聖代 Parfait Fête de la fraise ]
四季一個輪迴，第五季的聖代像是一場草莓派對開啟冬天的序幕。承襲著喜歡將同一種元素以不同樣貌呈現的方式，冬季聖代將會展現草莓的各種姿態。
一球草莓優格的酸甜，襯托開心果的濃郁。有著新鮮草莓獨特的香氣，更需要糖漬草莓的打底。
寒天或滑順或清脆，栗子費南雪讓飄飄然的草莓更加沈穩。
喔對了！好喜歡的檸檬泡泡將是這場派對最大的驚喜：）
冬季聖代
12/25 聖誕開賣
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Parfait fête de la fraise 冬季聖代
草莓優格,開心果,草莓, 檸檬泡泡,栗子費南雪
Gelato,Croustillant Ruby, 寒天
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看到就已經感受到清涼，這個夏天就用帕菲(Parfait)來結尾吧。
帕菲(Parfait)一詞是法語，原是一種口感介於冰淇淋及冰沙的點心，
到了美國帕菲(Parfait)演變成聖代(Sundae)，在瘦長的杯子裡填入冰淇淋，澆上果醬或糖漿，有時也會加上巧克力、擠上奶油、或水果等，例如最經典的「香蕉船」，絕對不陌生吧！而重視細節與質感的日本人把Parfait做到出神入化，使用時令水果、各種奶油與零食去裝飾，華麗又精緻。
這個配方是我隨興地把家中冰箱中有的水果與當季的玫瑰李去組合而成的，入口有優格與玫瑰李的天然果酸，乳酪滑順綿密，酥酥脆脆的蛋白餅與散發花香的玫瑰花茶凍，帕菲是不用斤斤計較克數的甜點，全依自己的喜好，適合一個任性優雅的午後。
This recipe could be tasted the creamy cheese, crispy meringues, and the natural acid of yogurt and fruits.
The rose tea jelly that exudes floral fragrance.
Anyway, Parfait is a wonderful dessert for an elegant afternoon. 😊
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Quantity◢
高腳杯 Goblet 2 pc
RECIPE◢
↓ Ingredients ↓
▎覆盆子果醬 – Raspberry Jam -
覆盆子 Raspberry 100g
細砂糖A Sugar 25g
洋菜粉 Agar-agar 0.7g
細砂糖B Sugar 14g
▎優格乳酪 –Yogurt Rare Cheese -
奶油乳酪 Cream Cheese 50g
細砂糖 Sugar 10g
希臘優格 Greek Yogurt 20g
檸檬汁 Lemon Juice 2g
鮮奶油 Cream 70g
細砂糖 Sugar 7g
▎雪酪用糖漿– Sirop -
水 Water 100g
細砂糖 Sugar 130g
▎玫瑰李雪酪–Rose Plum Sorbet -
篩後的玫瑰李果泥 Sieved Plum Puree 218g
糖漿 Sirop 80g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
▎蛋白餅– Meringue -
蛋白 Egg White 60g
細砂糖 Sugar 110g
中筋麵粉 Plain Flour 40g
杏仁粉 Ground Almonds 20g
草莓粉 Strawberry Powder 6g
紅麴粉 Monascus Powder 2g
▎玫瑰果凍– Rose Jelly -
飲用水 Water 130g
細砂糖 Sugar 15g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
洋菜粉 Agar-agar 1g
乾燥玫瑰花瓣 Dried Rose Leaf 5g
▎水果/裝飾– Fruits&裝飾 -
玫瑰李 Rose Pulm
葡萄 Grapes
櫻桃 Cherry
打發鮮奶油 Whipped Cream
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