「懷舊炸肉排」按右下角HD畫質會好一點。
其實這真的是一道非常簡單的食譜、我都不好意思貼啊！😂😂上次端出了男生宿舍的炸肉排、發現很多人都說「以前阿嬤會做這個！」
原來這是一道懷舊的菜色啊！
因為暑假期間沒有天天開伙、就沒有動力早上去市場。撲空幾次後還是直接跟老闆預定比較快！
這天只預定了要做肉排的大里肌前段、老闆一看到我還故意裝作「啊！我忘記了！」的一副吃驚臉、實在有夠會演啊！
✏️我的步驟：
👉肉片直接切成薄片，像早餐店的肉排蛋那樣的厚度就可以。我都請老闆切。
👉簡單的醃漬：鹽麴（多）、醬油、蒜泥（末）、黑胡椒。
👉均勻攪拌後不用有太多的醬汁即可、蓋起來冷藏（我通常都前一天醃漬）。
👉因為用鹽麴醃漬可軟化肉質、我都沒有拍肉或是用蛋液。
👉取出的肉排兩面均勻沾裹地瓜粉。
👉平底鍋熱鍋後加多一點油、把肉排放進去半煎炸。
👉底部開始變金黃色了、再翻面即可。
👉炸肉排就這樣完成啦！
👉灑上胡椒鹽香噴噴！
這次剛好攤位上還有常用的老鼠肉、小里肌，平常沒有大里肌前段時這兩種也可以用。真的很怕太乾柴的也可以用梅花肉、但是梅花肉有筋、在加熱時比較會縮起來導致不平整。
可以選用自己喜歡的口感的部位試試看。
老鼠肉那一塊直接切厚片稍微拍一下做炸豬排也是不錯的。全聯超市也有切好的註明三明治肉排用的肉片、老闆說那個是排骨肉（做炸排骨那塊）去掉骨頭部分。
超市處理肉的模式跟傳統市場稍有不同、如果有需要都可以跟熟識的老闆溝通預定的。
❤️每次都想說要當早餐肉排蛋用、每次都變成炸肉排端上桌。
❤️慣用的是章源地瓜粉。
❤️沒有鹽麴就用鹽、然後先把肉排稍微拍一下、加點蛋液一起醃漬。
❤️肉攤老闆分享的秘技是、他們直接用蛋液跟地瓜粉混合後放入肉排醃漬。他說這樣也會滑嫩嫩。
🍀不沾粉直接煎、加上吐司、荷包蛋、生菜、喜歡的醬料、就是早餐肉排蛋啦！
🍀蛋炒飯時加一片瞬間升級！
🍀因為有裹粉、放到滷汁裡面就可以做成滷排骨啦！滷排骨復古就是要火腿片！
🍀同樣方法換成雞肉、就是炸雞塊啦（雞里肌也可以）。
🍀油不夠的話會煎不出漂亮顏色喔！
以上、大家有空試試看吧！
看看是不是有阿嬤的味道！
😛😛😛
💙今天7/8(日)14:30~16:00台中大遠百B2廚藝教室、citysuper料理實演最後一場喔！！
