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【眷村菜 全中國拌在一起的時代味道 眷村年夜飯 想家回不得的苦澀滋味 居民來自大江南北 小小眷村成為廚藝大熔爐 日久他鄉成故鄉 眷村二代開發眷村菜的新味道 往日喧囂已隨著眷村拆除而逝 但眷村菜與美食仍留住濃濃的歷史記憶】
當年眷村裡的年夜飯，是什麼味道，是中國大陸各省家庭在台灣，想家的味道。
「我是山東鐵打的好漢啊，可上船的時候啊，看著陸地是越來越遠，越來越小，然後就沒了，我就哭了。」
舞台劇寶島一村的創作者王偉忠說，原本只要來一陣子，誰知道，最後卻留了一輩子。
「往好處想，這會是咱們來台灣的第一個，但也會是最後一個年夜飯，對不對，要回去啦，我們的責任就是要消滅大陸共匪，解救我們全國同胞，恢復我們大陸的失土，來完成我們，誓死復國，反共抗俄的使命。」
中國大陸各省好漢，留在台灣，國民黨政府蓋了大量眷村，安置家小，想家，就從食物裡去找吧。
「因為我們當初住在眷村裡面，所謂眷村就是一個大家庭，我們是吃好幾家的飯長大的。」
她是王偉忠的大姊，燒得一手好吃眷村菜，1949年的大遷徙，是個歷史悲劇，但命運並非都是苦的，時間會給它全新的味道。
「我比較貪吃好吃，我就會吃了劉媽媽的菜，就會說，劉媽媽那天燒那個魚好好吃，你學劉媽媽那個魚，劉媽媽燒哪個魚，我問問，你那天那個魚放什麼，喔，我放辣椒放什麼花椒，回來媽媽們的巧手就做給我們吃了。」
眷村，是個大家庭，是個不接地氣的微型中國。
「我跟您說，我現在回想起來，我們村子那感覺，活像一個袖珍型的中國版圖，怎麼說，你看嘛，他是從哪兒來的人，他就住哪個位置，有這樣的事兒，是這樣，那住在村口那幾家，剛剛好都是江浙一帶的人，喔，再下去就是福建人，喔，那住在溪邊兒山坡底下那幾家，偏偏都是雲貴一帶的，喔，再過來就是四川人，嘿，我們家是河南人，所以我們住中原，啊，打開後門一看，湖北人，啊，這跟真的一樣啊，真是這樣兒的，村子最南邊兒，靠公共廁所那幾家都是廣東人，啊，出了村口，過了大水溝一看，啊哈，都是台灣人了。」
二十幾年前，李立群金士傑的相聲當然誇張了點，但的確，現實的眷村裡，四川人，湖南人，北方人，南方人，統統住在一起，薄薄一堵牆，沒有秘密，眷村裡，做什麼事情都是擠在一起的。
因為這麼擠，所以感情那麼濃，當年的眷村，是媽媽們的廚藝學校，你教我一招，我給你一個祕訣，眷村菜是全中國拌在一起的味道。
「其實眷村菜就是一個很和諧的菜系，不屬於八大菜系的任何一家的菜，我們就是南北通。」
「這是香蔥醬，吃麵呢，加一點醋是最夠味的，一樣的，濃淡要看自己的口味。」
北方人家庭，愛吃麵，燙個麵條，拌炸醬，對他們來說，這個就是家鄉的味道了。
「我們家是北方人，老北京炸醬麵是最有名的，我們家也最愛吃，偉忠哥也最愛吃炸醬，包括以前他上大學，我媽也是炸了一罐醬給他帶去，他說不誇張，吃了好幾個月，都沒有中毒喔，因為什麼，我媽做得很鹹。」
做得很鹹很下飯，是防腐，艱困的時代，媽媽們反而連同別人的孩子，也一起拉拔長大，強悍的眷村媽媽們，會想出很多辦法的。
「我們哪一個不是吃剩菜長大的，可是第二天擺到桌上，巧手的媽媽你是會看到，那個剩菜不像剩菜，譬如我們吃獅子頭，因為一個獅子頭很大，大家都你一塊我一塊，剩下的也不成個兒了，你就拿出來，現在我都會教人家，擱到塑膠袋裡面，壓扁壓碎，你再回鍋擱點醬油炒一炒，或者你再加點醬瓜粒，你可以澆滷肉飯，也可以拌麵，變成紹子，或者你去炒玉米粒，炒一盤菜出來，人家以為是新的菜。」
眷村菜，也不是只想著回不去的家鄉，眷村第二代在台灣累積出新的生命，也就有了新的味道。
「以前那種美軍牛肉乾就是硬的，硬到可以嚼三個小時還是硬的，牛肉乾是因為以前眷村窮，要吃什麼牛肉乾豬肉乾肉鬆，都是滿困難的事情，不像大家現在，肉可以少吃一點，牛肉乾就是一個過年過節才能夠吃得到的昂貴的零食。」
王偉忠的眷村美食，有媽媽和姊姊的醬料，有美援時代的牛肉乾記憶，眷村拆了，但味道是會留下來的。
「我家上海在哪裡，先找到北極星，往西，再往西，順著這個方向，上海，長官，那北平呢，先找到北極星，往東，再往東，北平。」
最後異地台灣成了新的家鄉，在台灣誕生的眷村菜，持續被喜愛著，被大時代捉弄的歷史，美食記得了。
更多內容，請看影片連結：https://www.youtube.com/channel/UCiwt1aanVMoPYUt_CQYCPQg
老四川醬料 在 [食記] 老四川麻辣鍋新品牌四川小灶川菜聚餐- 看板Kaohsiung 的八卦
聚餐不踩雷圖文版 2019.02
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/67752282
四川小灶
地址：高雄市鼓山區南屏路585號
電話：07-5528555
營業時間：11:30~14:00、17:30~23:00
老四川麻辣鍋人人吃過訂過包過鍋底回家，屬於姊妹店的四川家常菜「四川小灶」，
就開在老四川南屏店的旁邊，好友吃過讚不絕口，今天造訪先說結論：
川菜的部分真的有辣有麻，可以根據客人的喜好程度調整成小辣、中辣跟道地大辣，
不吃辣的也有不辣的熱炒料理，聚餐聚會也有包廂可以使用，
如果接下來有聚會聚餐的朋友千萬別錯過這間四川小灶，
像朋友慎重著想先來餐廳訂菜，服務人員也給予建議，
服務跟老四川一樣好，很值得推薦。
這邊之前也是一間熱炒店，現在變成賣四川家常菜。
其實如果不吃辣全點熱炒也行，我覺得不辣的熱炒也很好吃，
比一般熱炒店精緻很多，口味重卻不會覺得味覺麻痺，
多樣豐富的菜餚，讓人覺得相當盡興。
大多為大桌聚餐，中間還有電磁爐，點鍋雞湯在這邊很必備。
菜單 ─ 超級厚一本，其實可以依照人數請店員幫忙搭配，他們都超專業。
今年老四川的年菜除麻辣鍋，搭配的大菜都是這間四川小灶廚師所準備，
四川籍廚師讓品嘗起來更道地！
只是因為我們實在不擅長吃又麻又辣，所以還是保守的選擇了小辣，已經相當夠味，
不過這樣的口感不如在中國四川吃到的十分之一，大家已經吃不消啦XD
老四川特製烏梅汁 90元(罐)
這罐麻辣鍋中上也必備的烏梅汁，
店家形容是「酸味解膩開胃，甘味解辣潤喉」，在四川小灶也點的到。
不點飲料的話店家也有招待的熱茶，不過愈回沖會愈沒味道，
大夥就嚷嚷要開瓶飲料。
招待小菜
提供的是泡菜，酸辣開胃。
四川涼粉
滑順透明的涼粉，吸飽飽開胃麻辣的醬汁，光想口水就要流下來。
吃老四川麻辣火鍋也都會有這道，我都說這為讓味蕾習慣麻辣口感的第一味。
汽鍋雞湯 788元
這我之前就很想吃吃看，特別的地方是全鍋「不加上一滴水」，
純粹使用雞肉與配料下去，在汽鍋底下放上一碗水，
利用蒸氣將雞肉蒸熟，所以肉質相當軟嫩，湯汁是蒸汽凝結而成，
大家也都很識貨「先將湯汁喝光光」，鮮甜且不油膩清爽，超級好喝的！大推！
麻辣功夫雞 220元
辣度很高，請小心服用。
首先上麻辣醬汁與功夫雞罐裝，接著將兩者結合搖一搖倒出，首先吃一口搭配的黃瓜，
夠麻夠嗆再來一口，雞肉就很像是鹽水雞的麻辣版本，帶點脆度，皮Q嫩勁，真的夠辣，
爽快直嗆腦門。
雞肉的份量也多，今天點的好幾道都有花生在其中，
敢吃辣的朋友一定要夾那已經浸漬多時的花生，
一嗑味覺麻痺，再嗑會上癮，到最後我都一直吃花生XD
秘制手撕鴨 498元
平常吃的都是北京烤鴨，今天登場的是完全「乾香焦酥口感」的手撕鴨，
這麼脆還不柴，皮香肉嫩，搭配蝦餅超級特別，完全無醬料也不單調
水煮魚 458元
這是超級經典川菜，又香又辣又麻才是王道。湯匙撈起鮮嫩的魚肉，
配上又香又辣的湯底，大家望著這鍋不曉得誰來當勇者試第一口，
既期待又怕受傷害的紅吱吱畫面，其實真的不用怕，
因為就是剩下香嫩滑口的龍利魚片而已，大膽地與白飯搭配，無刺好入口。
招牌碎香骨 318元
超級涮嘴的排骨酥，肉品醃漬的味道都已經入骨化成盤中飧，肉塊美味愈咀嚼愈香。
麻婆豆腐 198元
就是拿來再吃一碗飯的，味道真的很重捏！
豆腐帶有點方塊狀的，咬下去還會爆麻辣漿，很爽。
歌樂山辣子雞 368元
其實我就是一直在吃這道的花生，剛剛的幾道雞肉我比較喜歡，
像是有特色的汽鍋跟功夫雞，這辣子雞剪的太過於破碎，
一片花椒辣椒中實在難以找尋，夾到最後就有點懶了。
荷葉火胡辣炒肉 318元
就是小刈包，好可愛
中間的配料不辣，那辣椒與肉末拌炒純屬香氣，
依照自己的喜好加入在刈包麵皮當中，顆粒口感分明，香氣逼人，也超好吃的！
鮮花椒五花豬肉 298元
看起來是勾芡，但這五花豬肉感覺有被炒香過，加上花椒的香氣逼人，真是好吃
綜合拌菜(葷) 258元
葷的綜合拌菜有牛肉、豬耳朵、豬肚、豬頭肉、豬舌、豬心。
我沒有每項都吃到，大量的蔬菜與這些涼拌一起，
除有麵攤傳統黑白切的麻辣鍋版本感，使用的材料也都相當新鮮好吃，
在吃到最後舌頭慢慢麻痺當中，還讓人驚豔的美味。
成都老酒燒肉 580元
燈上桌時，完全被油亮的豬皮所吸引。浸漬在完全不鹹的醬料裏頭，
乍看之下是配飯的美味，其實單吃就完全制霸，滑嫩咕溜，輕巧地進入舌尖。
干鍋肥腸 358元
顏色鮮豔配色超正點，拍照就是喜歡這種調調。
肥腸外脆內軟，大紅椒只是阻嚇效果完全不辣，讓整盤是香氣四射，
一綑綑還有麻花捲，硬口脆香，最後這邊都我吃的吧
我記得我吃快要十塊麻花捲(好浪費胃)
家常豆腐 158元
接下來幾道都是專為不吃辣的朋友所加點，也包含一些熱炒蔬菜。
先講家常豆腐，原本不說我還以為是豆皮，咬起來外層存在感很重，勾芡味道都不膩。
火爆甘藍 188元
這種大火快炒的蔬菜都好美味，本桌網美都專攻蔬菜，難怪我都無法瘦身成功。
果仁菠菜 128元
原本我以為是腰果之類的沒想到還是花生，今天真的吃超多花生der~
蒜蓉皇帝菜 188元
單純清炒就很好吃，在吃一堆大菜之後的小清新。
紅糖滋粑 98元
最後來吃甜點，這也是店家超推薦的「粑(ㄅㄚ)」
糯米嚼起來好香，沾上紅糖更有種甜香滋味，
炸過比有些沾黃豆粉的好吃，有點像是白糖粿。
紅糖鍋盔 98元
送上桌來大家都想說這是什麼，外層有點硬，
像是鋼盔，不過不厚，小心咬開之後的噴汁，
如小琉球黑糖包一樣的感覺，紅糖就這樣流洩出來，
好有中國山西大同一帶的街邊小吃感，平常熱炒店哪有這種東西，
光是這兩項甜點就足以讓人想下次約這邊再聚餐一次。
滿滿一桌，熱湯菜餚豐盛，大家也吃得盡興。
回家我也沒有吃完麻辣的不適感，只有香味餘韻在嘴中。
有機會約滿四個人會再來吃，我都有使用符號註明喜歡的菜餚，
大家也可以跟著點點看，與市面上的口味走向，
真的蠻有自己的味道，四川小灶家常菜，表現不俗，口味獨特，來推薦一下！
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