《蒼蠅頭》裡有沒有砍蒼蠅頭呢？！
其實~這道菜其實是由台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強先生所發明的惜物料理~~
因為捨不得把廚房的韭菜頭丟掉，
順手用廚房裡的豆豉以及一點點肉末炒再一起，
當成員工餐的菜式，由於超級下飯，就列入了餐廳菜單裡中了！
而料理中使用大量黑豆鼓，
又黑又亮的混合在韭菜花和肉末就像是一顆顆的蒼蠅頭，
所以就將這道菜取名叫蒼蠅頭啦！
因此>>>蒼蠅頭這道菜，不管是菜名還是由來，
都充滿濃濃台灣質樸、節儉的精神，
所以，千萬不要在認為這一道菜是川菜了~~
《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的料理，
叫它做米飯殺手，一點也不浮誇呦！！
蒼蠅頭材料
1韭菜花…….……300g
2豆乾……………..3片
3豬絞肉.................200g
4紅辣椒末………..2大匙
5乾豆豉..…………2大匙
6蒜頭末…………..3大匙
7黃酒……………..2大匙
8糖………………..1小匙
9醬油……………..1~2大匙(看鹹度增減)
10白胡椒粉………適量
11油………………適量
豬絞肉醃料：醬油1小匙、香油1小匙、酒1小匙
(步驟)
1、豬絞肉用醃料稍稍醃過，乾豆豉用水稍稍清洗，韭菜花切小丁，豆乾切小丁備用。
2、鍋中下油炒散煸香豬絞肉、豆乾末，下辣椒末、蒜末、糖、豆豉、白胡椒粉炒出辣味及香味。
3、從鍋邊下黃酒、醬油，下韭菜花炒熟後用鹽(可不放)調味即可。
廚房小秘訣~~
1、肉末炒的越酥，香氣越好。
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