怎麼在家輕鬆做肉丸子～～食譜終於出爐了！
做了超多次肉丸子，拍了很多很多遍，調整配方、做法稍微簡化，讓大家都能輕鬆做出好吃的肉丸子。
繼上次做過貢丸的經驗後，回頭來做肉丸子，覺得肉丸子無比簡單，而且成功率超高！！只要掌握幾個重點，就可以成功的做出非常好吃的肉丸子。就算不是要拿去燉煮番茄肉丸子，炸好直接吃，也超好吃的。
蘿潔塔製作肉丸最重要的重點就是肉的溫度，只要豬肉買回家後放冷凍4小時左右，直到肉呈現半凍的狀態，然後再把絞肉放入食物處理機稍微打一下，讓肉的黏性出來就可以加入其他的材料混合再打一下。不過肉丸子千萬不要像貢丸一樣，打到很細緻連肉的組織都不見，一定要保留肉的口感，這樣才會好吃！所以切記不要打的過度了。
肉泥攪拌好後，記得要先秤重，然後再等份均分，你想要吃大顆就分成6等份，小顆就8等分，隨你開心，但是不秤重，就容易變成丸子大小顆，比較不美觀就是了。
將打好的肉泥用手來回甩打幾下，這樣可以讓肉丸更有彈性。
捏肉丸的時候，手記得要抹上一點油，這樣才不會黏的手都是肉泥，也好塑形。
捏好的肉丸子記得一定要冰在冷凍庫一小時左右，讓丸子定型，這樣炸的時候才不會因為油放的不夠多，導致肉丸子變成半圓形的囧樣。這是我炸這麼多次得到的心得！！
影片裡，我是用過年到烘培店買的爆米香，沒有爆米香也可以用麵包粉，都是一樣的。
至於要不要加雞蛋，標準的義式肉丸有加蛋，不過我覺得肉在低溫的狀態已經打出黏性，就沒有必要一定要加了，所以要不要加就看個人。我覺得肉的狀況已經很ＯＫ，就不會再加雞蛋增加黏稠度。
通常義式肉丸都會用牛豬 1:1 來做，不過上次大概是買到不怎好吃的牛肉，導致做出來的肉丸子蠻柴的，不是很好吃，所以我就都改全豬肉來做。所喜歡吃牛的人，記得要用好一點的牛肉來製作。
至於不吃豬肉的可以用牛肉做，不吃牛的就這個版本吧！
肥瘦比例我大概是6:4 跟7:3左右（肥肉是4瘦肉是6），覺得肉太肥想用瘦肉來做，我建議還是不要，因為肉丸子真的需要一些脂肪來製作，才會好吃。
高畫質影片：
如何製作義式肉丸（豬肉版）
https://youtu.be/_iA6Zcm89KA
義式牛肉丸做法 在 [食譜] 蕃茄義式牛肉丸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
完整圖文網誌板:https://applehsieh.pixnet.net/blog/post/3134194
[菜名]蕃茄義式牛肉丸
[材料]
牛肉丸材料:牛絞肉600g、蛋*1、洋蔥*1、太白粉適量、鹽(可不加)
醬汁材料:義大利麵醬、醬油、迷迭香、百里香、義式香料、鹽、開水適量
[做法]
1.先將洋蔥切丁
2.將牛肉丸材料全部混合放入碗中，揉至有黏性
3.再搓成肉丸狀
4.熱鍋(不加油),中小火下鍋乾煎肉丸,一面約煎3分鐘至八九分熟，撈起後放於廚房紙巾
上吸掉多餘油脂
5.將鍋中多餘油脂倒掉，再用廚房紙巾稍微擦拭鍋面
6.此時可以開始調醬汁，所有醬汁材料混勻，調出自己喜歡的口味
7.再將牛肉丸放入鍋中,加入醬汁,邊煮邊用湯匙撈醬汁淋至肉丸上,煮至微微收汁即可
心得:
當初想像中的牛肉丸就是希望醬汁有點酸酸的,有點類似以前A1牛排醬的味道,調出來的口
味大家都頗喜歡
肉丸中可以不必加鹽,如果是口味較重的人可以加些許鹽巴,第二次煮的時候多加了鹽巴,
變的有點鹹,還好在可接受範圍
牛絞肉本身油脂含量就不少,所以我都不另外加油,比較清爽、健康
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