純素美式蘋果派 - 不含蛋不含奶,給素食朋友參考~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2018/05/blog-post_7.html
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz,也在其Youtube影片中提到,來自小人國的食物-迷你披薩! 自己動手做好玩又好吃❤️❤️❤️ 生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當! 看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~ 材料: 水餃皮、乳酪絲、棉花糖、煉乳、巧克力醬、星星糖、泡麵、高麗菜、火腿、美乃滋、海苔粉、柴魚片、蘋果、奶油、肉桂粉、泡菜、白...
美式蘋果派做法 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦
最近喜歡上了胡桃的味道。
胡桃跟核桃比起來,自然帶著奶香,澀味也比較淡,烘烤後有一股焦糖的香味。
除了南瓜派、蘋果派以外,胡桃派應該算是美國人最常吃的派之一。
傳統的胡桃派要用玉米糖漿加上紅糖來製作,玉米糖漿有自然的黏性,不需要再加上澱粉,而楓糖漿是自然的轉化糖,既有楓糖的香氣,GI值也比玉米糖漿來得低,缺點是黏性比較低所以我們加上一小匙的麵粉來做內餡。
這個配方是比較傳統簡單的做法,在拍攝影片時也決定全程使用手來操作,沒有用到任何機器(除了烤箱),是料理白癡也能做得好的一個派。
只是不知道為什麼後半段我舖排胡桃跟最後烤完切胡桃派的片段,在編輯影片時竟然從記憶卡中失蹤了,只剩下我拍的幾張照片。
但是排胡桃跟切派相信同學們可以自己來,即使沒有影片看照片也能做出來!
無論如何,這個派是一個有著自然糖香氣的派,充滿了堅果,「營養」很豐富,我個人偏好在加入一點點的錫蘭肉桂,以及刨入一點柳橙皮屑,相信會更有層次更迷人。
當然,鹽很重要~同學們不要忘了加!
#配方跟做法都在裡面了
#歡迎轉貼
#新年快樂
美式蘋果派做法 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦
最近喜歡上了胡桃的味道。
胡桃跟核桃比起來,自然帶著奶香,澀味也比較淡,烘烤後有一股焦糖的香味。
除了南瓜派、蘋果派以外,胡桃派應該算是美國人最常吃的派之一。
傳統的胡桃派要用玉米糖漿加上紅糖來製作,玉米糖漿有自然的黏性,不需要再加上澱粉,而楓糖漿是自然的轉化糖,既有楓糖的香氣,GI值也比玉米糖漿來得低,缺點是黏性比較低所以我們加上一小匙的麵粉來做內餡。
這個配方是比較傳統簡單的做法,在拍攝影片時也決定全程使用手來操作,沒有用到任何機器(除了烤箱),是料理白癡也能做得好的一個派。
只是不知道為什麼後半段我舖排胡桃跟最後烤完切胡桃派的片段,在編輯影片時竟然從記憶卡中失蹤了,只剩下我拍的幾張照片。
但是排胡桃跟切派相信同學們可以自己來,即使沒有影片看照片也能做出來!
無論如何,這個派是一個有著自然糖香氣的派,充滿了堅果,「營養」很豐富,我個人偏好在加入一點點的錫蘭肉桂,以及刨入一點柳橙皮屑,相信會更有層次更迷人。
當然,鹽很重要~同學們不要忘了加!
#配方跟做法都在裡面了
#歡迎轉貼
#新年快樂
美式蘋果派做法 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的評價
來自小人國的食物-迷你披薩!
自己動手做好玩又好吃❤️❤️❤️
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料:
水餃皮、乳酪絲、棉花糖、煉乳、巧克力醬、星星糖、泡麵、高麗菜、火腿、美乃滋、海苔粉、柴魚片、蘋果、奶油、肉桂粉、泡菜、白芝麻、年糕
做法 :
【美式臘腸PIZZA】
1.刷上番茄醬,放上乳酪絲
2.疊上德國臘腸並灑上海苔粉
3.烤箱170℃的溫度烤7分鐘(乳酪絲融化、餃子皮成焦黃)
【大阪燒PIZZA】
1.煮好喜歡的泡麵備用
2.高麗菜、火腿切碎備用
3.將泡麵、高麗菜、火腿放上水餃皮並灑上乳酪絲
4.烤箱170℃的溫度烤7分鐘(乳酪絲融化、餃子皮成焦黃)
5.淋上美乃滋灑上海苔粉以及柴魚片
【蘋果派PIZZA】
1.蘋果切丁備用
2.將蘋果擺上水餃皮並灑上肉桂粉
3.烤箱170℃的溫度烤7分鐘(餃子皮成焦黃)
【韓式辣炒年糕PIZZA】
1.年糕燙好備用
2.泡菜鋪在水餃皮上,疊上年糕並灑上白芝麻
3.烤箱170℃的溫度烤7分鐘(餃子皮成焦黃)
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美式蘋果派做法 在 BrianCuisine Youtube 的評價
這份 【新 -NEW】 美式派皮配方,於2017年4月10日正式完成修正。實際使用於水果派後,成品口感明顯酥鬆許多。本片為重新拍攝示範短片。( 影片中正確使用為烘焙蘇打粉 / Baking Soda ) 泡打粉為誤植....Sorry!
美式派皮與過去不萊嗯介紹過的塔皮略有不同。既然稱為美式派皮也就是因為,這樣的配方是有名美式蘋果派食譜,經常會用到的派皮做法。配方中的材料其實相當接近不萊嗯用於法式蘋果派或美式胡桃塔所使用到的酥油派皮,只是在老式配方裡會使用台灣俗稱的油酥 (在北美稱為Shortening) 製作,在北美市售的油酥又區分為白色或金黃色兩種,其作用相同,全看想讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或塔皮要偏白皙些的色澤。
但大家應該經知道,Shortening是美國食品工業在歷經二次大戰,因物資貧乏下所創新出來,替代天然奶油的化工產品,比起使用天然奶油的烘培成品,Shortening能讓口感呈現更酥或脆的特性,但缺點就是不易被身體代謝 (它就是大家比較害怕的反式脂肪),目前已經愈來愈少會用到它來做烘培,目前美國及加拿大已經立法,要全面禁止這樣的氫化油脂,使用在食品工業鏈中。不萊嗯之前雖改掉了它,改以無鹽奶油取代。
不過它的確比不上Shortening( 酥油 ) 酥脆,於是再一次回頭修正配方,添加了微量烘焙蘇打粉來與醋酸作用,因酸性能防止麵筋形成,同時也與蘇打粉在熱作用下生二氧化碳碳,讓口感再偏酥一些,相當適合用為水分含量較高的水果派。
派與塔有啥不同?
這個爭論有太多種說法,但不萊嗯自己認同的定義是,無蓋 (可赤裸看見內餡) 的稱為塔,這也是法式烘焙用的文字『TARTE』 ,在英文中成為「TART - 塔」的由來。所以美式做成有蓋 (內餡完全被麵皮裹的) 就為派。美式烘培幾乎都以『派 - PIE』 統稱這類甜點。如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派 (雖然它無蓋),但我還是保留了英文的說法。
成品可用於9吋派皮x2 (派底+上蓋)
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4940
「Kevin MacLeod」創作的「Cold Funk - Funkorama」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100499
演出者:http://incompetech.com/
美式蘋果派做法 在 BrianCuisine Youtube 的評價
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
這是一道相當美式風格,特別是在盛產新鮮小紅莓的秋冬季節,更是容易品嚐到她當季的美味。「小紅莓柳橙派」之所以受到熱烈歡迎,或許是因為她特有的鮮果酸度,讓不少人將它視為是豪華大餐後,解膩的一道美味甜點,與感恩節或聖誕節的火雞一旁要搭配自製紅莓醬是一樣的道理。她好吃及特有網狀派皮表層裝飾,就已經充滿了甜點的視覺享受。(新鮮小紅莓在台灣建議可替換為新鮮草莓,重量請參考材料說明)
傳統配方所採用的派皮作法,也是她被定位為美式甜派的原因之一,據說在麵團裡加入白醋,是在美國所發展出來的特有做法,與法式塔皮確實有的著明顯的不同。在美國早期食譜中,無論是蘋果派或是像這道小紅莓派,都是使用同一份派皮配方,材料裡用了兩個法式塔皮沒有的成分,第一個是在台灣被稱作油酥(在北美稱為Shortening)的東西,另一個則是在派皮裡添加了白醋來防止麵筋的形成,這兩個特別的材料會讓派皮有明顯的酥性,但Shortening在近期食譜裡已經逐漸地被淘汰了,因為她就是大家相當害怕,身體代謝不掉的反式脂肪,不萊嗯在這份派皮的配方裡已經將它替換成一般無鹽奶油,有機會不妨試試!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2930
美式派皮做法與配方: https://youtu.be/6wIb6XUMeew