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國際蛋品委員會2015年的數據顯示，每位日本人平均一年吃329隻蛋，全球排名第二。筆者問了十多間日本養雞場，沒有一間肯讓我們進入雞舍採訪，大家都怕外來人會將細菌帶給雞隻。唯一一間肯向我們打開大門的，是距離東京市中心一小時車程的伊藤養雞場。伊藤家的烏骨雞蛋價格約港幣十五元，其他日本烏骨雞場用不同的飼料配方，最貴的話賣四十多元一隻。比較三種雞蛋，烏骨雞蛋體積比正常蛋細很多，蛋黃十分立體，蛋白亦很濃厚，而美國和泰國雞蛋的蛋白明顯稀很多。烏骨雞蛋黃堅挺得如塑膠，筆者順利用手指直接拿起蛋黃而蛋黃毫不破裂。
現時日本有多個與雞蛋相關的協會去監察國產雞蛋的品質，當中，日本卵業協會成立了「品蛋師」這個資格。日本現今大概有一千位品蛋師，與品酒師不同，比起用味覺、視覺、嗅覺來區別雞蛋的種類和品質，品蛋師更着重雞蛋背後的資訊：雞的種類、飼料成份、成長地方、農場衞生等，要了解整個雞蛋生產過程，品蛋師才能大概分析出這個雞蛋的味道和品質。很多養雞場管理人、餐廳負責人、雞蛋銷售員都會透過筆試去考取這個資格。
影片:
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來台主持旅遊節目的馬來西亞藝人戴祖雄，喜好運動且對飲食控制有一套，讓自己隨時能保持健康又精實的好身材，同時也會用簡單保養來甩開油光，看起來更有陽光型男魅力。 報導╱陳宜靖 攝影╱葉仁傑
戴祖雄表示，16歲那年生活在鄉下的外婆因患上糖尿病，讓他思考什麼是正確飲食，靠自學與進修，22歲那年在美國取得運動營養師證照；平時很重視飲食，即使隻身來台，每天會親自做早餐，早餐以葡萄乾燕麥粥、蔬菜、水果為主；晚餐則會於睡前2小時前吃完；戴祖雄表示自己基礎代謝率約1700多卡，因此每餐控制在300~500大卡，避免攝取精製澱粉，以高纖五榖雜糧為優先，湯類與水果皆飯前10~20分鐘攝取，且不吃消夜，下午餓的話吃水果，且不吃炸類食物，並避開容易胃口大開的辣類食物。
戴祖雄從21歲開始一年2次斷食排毒，短則7天，長則42天，簡單來說，前2天減少澱粉與肉類攝取以高纖食物主；中間3天攝取蔬果種類豐富的果菜汁；最後2天以粥、湯等為主，搭單一肉類，避免恢復飲食時，一下子大吃大喝使腸胃不適。戴祖雄表示，斷食排毒期會搭配氣功或瑜伽等較靜態運動，斷食排毒結束會感覺身體變輕盈，他也提醒若是剛開始嘗試的人，特別有菸酒習慣者，一開始通常會有頭痛症狀。
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