羅秉成兒子的八卦，PTT、DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

《中天的夢想驛站》

【美國首席大法官 John Roberts貴族學校畢業典禮演講：希望你們可以有機會被背叛因此學到忠誠 遭受苦難學會同情 遇到挫折不會認為成功是理所當然】

<時代雜誌>盛讚，這是一篇"反傳統的演說"，卻帶下"賞賜般的恩典"。

主講人是2005年任職至今的美國首席大法官羅伯茲，地點在私立初中名校Cardigan Mountain School的畢業典禮，台下，他的摯愛兒子也在畢業席上。

美國首席大法官羅伯茲：坐在後方的是你們的父母和監護人，兩三或四年前他們載著你來Cardigan，這條路徑卻是淚水之路，之後他們返回空蕩蕩又孤單的房子，所以我希望你們能起立，轉身，以熱烈的掌聲致謝。

擅長文字，公開發言，屢以機智和時機拿捏著稱的羅伯茲，開場即從非常個人的情感表達中，教孩子們"怎麼看""換個角度看"。

然後羅伯茲說，他不會窠臼的要畢業生"往前看"，他要孩子們 有"往後看"的勇氣和智慧。

羅伯茲：若你回首在Cardigan的第一個下午，或許你會憶起，當時你很孤單，或許你會想起當時有點害怕，有點擔憂，但現在看看你們自己，你們身邊朋友環繞，彼此以兄弟相稱，你們也生發出信心，能步入下一個教育階段。回首這段信心的旅程，我想，你們會深深感激，不是因為你們每件事都成功，而是因為在朋友相扶持中，你們不怕失敗了。因為即使失敗，你能夠起身再試一次，再跌倒一次，你還是能起身，再試一次。如果你還是又跌倒了呢？嗯，要不要想想，換做別的事好了。

不是因為成功，是因為不害怕失敗，於是我們能有信心。

在Cardigan Mountain School，師生比4:1，學費和制服等雜費一年要價至少150萬元，接下來羅伯茲卻毫不留情地，打破這群天之驕子的幻想。

羅伯茲：在接下來的幾年裡，我希望你們不時受到不公平的對待，這樣你們才會理解"公平正義"的價值，我希望你們遭到背叛，於是才能了解"忠誠"的重要。抱歉這麼說，但我希望你們有時有孤單感，如此才不會將"朋友"視為理所當然。我希望你們不時遭逢厄運，於是你們能體會"機運"在生命裡的角色，因而了解 你的成功不完全是你配得的。他人的失敗，也不全然是他們配得的，而當你不可避免的遭逢失敗時，我希望你的對手會幸災樂禍，如此你才懂得"運動家精神"的重要。我希望你會被人忽視，如此你才了解"傾聽別人"的重要，最後，我希望你遭逢苦難，於是學會同理心。

祝福孩子們遭背叛、厄運、失敗甚至苦難，很少有父母說得出口。

但身為父親，羅伯茲說他痛苦地知道，失敗與挫折對生命有益。

《華盛頓郵報》盛讚這段話，比羅伯茲過去任何法院意見書，都還要精采。

這位侍立於帶領美國總統進入職分的重要人物，2005年獲美國總統布希提名為第十七任首席大法官，那年他50歲，成為美國史上200年來最年輕的首席大法官。

羅伯茲自小課業表現優異，哈佛大學歷史學學士以top honours畢業，哈佛大學法律博士以high honours，羅伯茲秉持保守派的司法理念，他在提名聽證會上如此說：

羅伯茲(時為2005年 被提名首席大法官)：法官如同裁判，裁判不制定遊戲規則，但運用規則。

不過，讓許多美國人印象深刻的是這一幕，當2005年羅伯茲被提名為首席大法官時，現場轉播的時刻，羅伯茲當時才4歲的兒子突然跑到講台前手舞足蹈，羅伯茲夫人急忙低聲，帶著兒子離開。

後來羅伯茲說，兒子是在模仿「蜘蛛人」的射網動作，"這是人生"，隨後他哈哈大笑。

謹守法律專業，卻沒有金字塔頂端人物的傲氣，在關鍵法案中常流露對律法之外的憐憫和同理。<華盛頓郵報>說，這讓美國人或許不認同他的立場，卻格外敬重他。

如慈父般，羅伯茲展現了能與社會各階層對話的能力，即使是對初中生也不例外。

隨後，他說要給年輕的15歲孩子們，兩個"小"建議，不是什麼大哲理，就是兩個"小建議"。

我知道你們是好青年，同時也是含著金湯匙的青年，若你剛入學時，來自普通家庭，你現在也等於含著金湯匙了，因為你在此受教育。但我忠告各位別覺得自己很行，當你接下來進到新學校後，主動走上前，向掃樹葉、剷雪、收垃圾的人介紹自己，請問他們的名字，在學校時用名字稱呼他們。還有，當你走在校園遇到不認識的人時，微笑、直視他們的雙眼，向他們說"哈囉"。

第二個我想給各位的建議，很簡單，但我認為它會對你們人生帶來重要影響。每個星期，你應該給一個人寫張字條，不是email，是一張字條，寫在紙上。只要花你10分鐘就能完成。隨便問個大人，若你不知道"郵票"是什麼的話，你把郵票貼在信封上，我再說，這每個星期只花你10分鐘。我現在可以幫你，我幫你想好了，你的第一張字條可以寫些什麼。你可以寫，"親愛的某某老師"，給在這所學校教過你的老師，"我已經開始到新學校上學了，我們正在讀某本書"...

你們的小舉動會讓老師們非常感動，尤其對那些我們無法理解為何會選"教育初中男生"這種苦差事，為志業的人。

在談笑風生中，羅伯茲說的是當你把靈魂蹲低，低到，你能觸動到另一個人的靈魂時，那是生命最高貴的價值。

最後羅伯茲說，他挺喜歡的一首歌，Bob Dylan寫給他兒子Jesse的，歌曲中有句歌詞"May you build a ladder to the stars"(願你造座天梯直達星星，並爬上每一階)

蘇貞昌面對台鐵半世紀最嚴重的事故，蘇貞昌只表達很遺憾致上最大歉意，為什麼選擇性的不震怒？

為什麼米塔颱風無法立即連線縣市長就震怒？
為什麼台灣充斥大陸口罩就痛心震怒？
為什麼桃機員工接待觀光局官員兒子遭染疫就大聲譴責？
為什麼榮院院長答不出有幾個停車位就當場發飆震怒？
為什麼發生槍擊案就怒拔台南高雄兩位警察局長？
為什麼翁茂鍾日記詳述籠絡司法官、警調及公務員就大表憤怒？

蘇貞昌常刻意彰顯霸氣嚴厲、官威十足、動輒震怒，然而死了50個寶貴的生命，行政院難辭其咎，蘇貞昌選擇性的不震怒、避而不談究己，完全不動氣、不發怒、太冷血、太不合人性。因為認真檢討行政疏失及監督不周，他要負政治責任，因為戀棧不想下台，所以動心忍性，不敢苛責交通部，否則行政院拖不了關係。交通部送上來的局長為什麼不批，以致台鐵三個月來都是群龍無首，因為不是你要的人馬嗎？就像財政部呈報的公股行庫董總不是心中屬意的人選就不批？台鐵總體檢報告被放生，交通部自行上網公告，羅秉成還要狡辯再三更顯得心虛。

蘇貞昌手伸太長，凡事一把抓，整個行政院的組織文化就是凡事都要蘇貞昌拍板。愛耍官威耍魄力，然而疫苗採購至今尚未搞定、勞保快要破產不敢談改革、漏水流失率多年未改善至今旱象更嚴峻、能源政策荒腔走板…看得出來蘇貞昌很不想走，因此放任台鐵擺爛至此。這麼大的傷亡，蘇貞昌完全不覺得應該兼負政治責任，繼續坐在閣揆位子上沒有任何愧疚違和。

7月9日是湯姆漢克（Tom Hanks）的生日，今天就來複習《阿甘正傳》（Forrest Gump, 1994），不過，不是認識阿甘，是認識珍妮。

《阿甘正傳》是改編自溫斯頓．葛來姆（Winston Groom）的同名小說，由曾經導演過《回到未來》系列（Back to the Future, 1985, 98, 90）的勞勃·澤米基斯（Robert Zemeckis）執導，湯姆漢克與羅蘋·萊特（Robin Wright）主演，關於一個智商不高的善良小孩，卻因為有來自母親的鼓勵、自己的努力、相信上帝、還有傻人有傻福，於是一生順遂，甚至成名致富。
＃導演與漢克的電影合作
湯姆漢克和導演澤米基斯在《阿甘正傳》之後，又在《浩劫重生》（Cast Away, 2000）合作，湯姆漢克以此電影獲得金球獎最佳男主角。此後，澤米斯基又導演動畫電影《北極特快車》（The Polar Express, 2005），這次，湯姆漢克則是擔任列車長、聖誕老人與旁白的配音。

除了漢克，飾演女主角珍妮的萊特也是有來頭，如果你曾經看過《紙牌屋》，應該也會認得這位總統夫人 Claire Underwood。
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＃阿甘與珍妮
小時候看《阿甘正傳》不懂為何珍妮不喜歡阿甘，也不懂為何珍妮始終不接受阿甘，只有在自己得到愛滋快過世之前，才跟阿甘求婚。當時，還覺得珍妮真是個自私的女人。

但是過了二十年，對於美國歷史與政治有些了解，也對於家庭和女性有更多的認識，再看《阿甘正傳》，就明白為何珍妮一直拒絕阿甘？
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＃阿甘祖先應該曾是地主
阿甘的母親雖然單親，但是他們家有幢南方的大房子，這是有家產的中產階級，過去或許是曾經畜奴的南方地主。阿甘的母親一方面出租家中多餘的房間，偶而也以姿色換取機會（兒子的入學資格等等）。

當母親提及阿甘的名字是如何取的，她是這樣說，因為成立三K黨的其中一名主席的姓氏是Forrest，為了與這位偉大的人物同名，於是將阿甘（這是姓氏）的名字取為 Forrest——這是曾經從事奴隸貿易的前邦聯軍隊將軍的姓氏。

由 Forrest 這個名字的連結，即可看出阿甘母親的南方地主價值觀，以及阿甘家庭的保守主義。
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＃珍妮是南方的貧窮白人
珍妮與阿甘來自不同的階級。珍妮住在田野中的一幢破房子，母親已經去世，父親則是酗酒又暴力的失業男子，還會性侵兩個年幼的女兒。珍妮從小就不曾感受過家庭的溫暖，受傷、抵抗、與逃脫反而才是珍妮生活的主調，而追求自由也成為珍妮一生的渴望。

成人之後的珍妮，於是走上嬉皮路線，吸毒、酗酒、性愛，參與各種解放運動，站在自由主義的一端，與阿甘的保守主義對立。

當然，珍妮肯定不會認為阿甘真的懂得他所代表的立場，就是主流的保守主義。但是，橫亙在兩人之間的距離，不僅是階級的差異，已經根深蒂固的價值觀，也是將兩人日漸愈遠的主因。
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＃珍妮不受眷顧比較可憐
以前看《阿甘正傳》，覺得阿甘傻人有傻福，只要乖乖聽話、認真工作，就能獲得上帝的眷顧，而一路順風。當時認為，珍妮真是不懂珍惜阿甘的愛，總是自私任性地投入壞男人的懷抱（其實是父親的影子），一再找理由與阿甘分道揚鑣。

但是再看一次《阿甘》，覺得珍妮真是倒楣可憐。她也是一直認真生活的真誠平凡人，到處打工，低頭忍辱，只是單純地想要活出自己的理想，找到一個舞台歌唱罷了。（只是，電影中的珍妮，政治不正確，於是無法受到眷顧。）
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＃真誠活在自由價值觀的珍妮
倘若珍妮真要濫用阿甘對她的愛，她盡可在阿甘發達之後，接受阿甘的求婚，自此過著貴婦人生。但是珍妮仍舊跟隨著自己的意志，保持著她一直秉持的自由主義，在幸福已經到來之際，放飛自我。

珍妮從小到大，沒有改變過初衷，始終活在同樣的價值觀。甚至，阿甘還必須感謝珍妮，因為「Run! Forrest, Run!」這句話。
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＃快跑的生存本能
每當阿甘遇到困境，珍妮就會以「快跑」鼓勵阿甘。相信這句話不只是珍妮對於阿甘的建議，也是她給自己的生存之道，尤其是在與隨時都可能施展暴力的父親生活在一起，「快跑、逃、躲避、與追求自由」絕對是她長久以來學會的第一種生存本能。

若說阿甘要感謝母親為他建立起的樂觀善良與敬神價值觀，阿甘肯定也要感謝珍妮在他大腦裡鍵入的「快跑」關鍵字。

因為無論是從小學的被欺侮、高中大學的橄欖球員、越戰救人、跨州長跑等等，如果不是珍妮的「快跑」關鍵字，傻傻楞在那兒的阿甘，肯定就不是那位成功富有的阿甘了。
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＃作者沒拿到分紅
《阿甘正傳》以五仟五百萬美金的預算拍攝，結果贏得六億八千萬的票房，導演與湯姆漢克都分別獲得四千萬美元的分紅，但是，小說的原著作者葛來姆，卻只有拿到35萬美元的劇本改編費。

雖然作者與派拉蒙電影公司已經談好分紅，但是派拉蒙當時的宣傳費支出過高，加減核算之後認定《阿甘正傳》是個賠錢貨，加上作者在合約上的分配協定，與演員的分紅方式不同，於是，最後作者分文未得，相當令人為他感到難過。
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＃每天陪你宅在家看一部好電影Day57
＃第41部電影
＃2021年7月10日
＃阿甘正傳1994
＃ForrestGump
＃保守主義戰勝自由主義
＃獲得67屆奧斯卡六項大獎

冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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一間茶記竟有魚缸放置游水海鮮，有過千元的阿拉斯加蟹、加拿大波士頓龍蝦、星斑等等，森記餐室飯館可能是本地最豪華的茶記。老闆黎汝森(森哥)同樣是非一般人，曾於名人飯堂富萬年酒樓中式夜總會擔任大廚，是東湖海鮮酒家創辦人之一，座上的名人食客有李嘉誠、鄭裕彤、鄧肇堅爵士及賭聖葉漢等等，爵士湯、超人泡飯等家喻戶曉的富豪名菜，正是出自他手。

2012年退休結束東湖業務，以為從此閒雲野鶴，逍遙自在，沒想到2015年卻在長沙灣開了一家平民茶餐廳。店裏除了一般茶記食物，更不乏名貴菜式，如龍蝦、魚翅、西班牙伊比利亞豬等，高級酒樓質素和水準，但價錢卻平民得很，吸引不少街坊客人，當然亦有不少名人來光顧。

林作為了答謝麥玲玲師傅的提攜及早前幫他慶生，亦專程帶麥玲玲師傅來這裏大吃一餐。「我很喜歡吃茶餐廳，多選擇有ABCDE餐，包羅萬有。而這家表面是茶餐廳，實際臥虎藏龍，用料足價錢經濟，超級好吃。」林作說。


像中午的黃袍叉燒飯，五十元一碟還有飲品，脢頭肉厚切製成叉燒，腍滑有肉味，再配上滑蛋，能吃得一粒飯都不想術。每日供應的長者下午茶更便宜，15元至18元，包有飲品，價錢便宜得很，用料卻絕不馬虎。肉醬包，用的是西班牙黑毛豬的瘦肉，做成意大利肉醬，配上煎蛋、番茄、生菜，入口肉醬新鮮富香氣，啖啖肉；魚柳包，新鮮魚柳即炸，魚肉脆香中帶嫩滑，質素非常高。

自言已過了賺錢年紀的森哥，開店只為回饋社會，森哥：「 我見很多餐廳售賣的食物，在我眼中是不正常的，所以我就跟我兒子商量，不如開一間，食物正常，價錢又經濟的，能夠令街坊可以吃到有營養食物的餐廳。」

採訪：劉明慧
導演：陳秉謙
攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音：霍建霆
剪接：陳秉謙
製作：Eatable production 食得製作


森記餐室飯館
地址：長沙灣東京街31號恆邦商業大廈地下3號鋪及1樓全層
電話：2361 0031
營業時間：星期一至日 6:30am-12mn
詳情： http://bit.ly/2OTk19b
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