去比較高檔的歐式餐廳消費，最常被豐富、多變的料理擺盤設計吸引，而覺得愉悅。
以營業來說，增加視覺效果的食材，有一定基本消耗量容易準備。
家庭料理就是以吃飽為重，至於盤飾只能儘量注意食材之間的搭配；顏色、口感、味道..。
至於多餘的裝飾因為用量不多，若是為做個特別盤飾，剩餘的食材可能要分幾次用完，或是只為一次效果捨棄剩餘食材。
所以啊！很多有變化性的額外裝飾，只能應用手邊可用的食材。
昨天特別做了菠菜綠色油，剩餘的菠菜汁就用在麵糰中，有昨天的義大利麵疙瘩Gnocchi ，今天做德奧的菠菜起士麵疙瘩SPINAT-KÄSESPÄTZLE
菠菜油🧪應用在歐式料理裝飾中，讓餐盤色彩視覺豐富，很能達到畫龍點睛的效果，提升料理價值。
我用菠菜就只是要採綠色素，如果想要風味好的話，可以依照料理的搭配使用各種綠色香草羅勒、巴西里、Dill⋯⋯等。
如果綠色香草食材選擇搭配風味好，也是一種美味的油。
做法：
1、取綠色香草在鹽水中快速川燙去生，放入果汁機中打成泥漿，續加入油一起打融合。
2、以咖啡濾紙過篩雜質。
3、將過濾後的液體裝入三角塑膠袋中掛起來，靜置油水分離。
4、然後將三角袋下端剪ㄧ小口讓水份流掉，下降至油的部位另外儲存就是綠色香草油。
過濾後的綠色渣、綠色香草液體、綠色香草油，不要丟棄每個都可以應用。
學起來了嗎？下次去歐式餐廳看到綠色的香草油就知道是怎麼來的了。😄
今天
蒜味奶油濃湯
綜合沙拉
菠菜起士麵疙瘩SPINAT-KÄSESPÄTZLE
