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快過年了!Amy也開始備年貨，其中 #鮑魚 可是我年菜必用的秘密武器，一打開就能即食😋👍
#鮑魚沙拉拼盤 是大家宴客時最常吃到的冷盤菜，我還特別作了這道 #鮑魚煨煮娃娃菜 和大家分享，一端上桌保證大受好評的年菜喔👍
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👩🍳李錦記蠔皇極品鮑魚為 #即食食品 ，非罐頭食品!每罐有4粒鮑魚💯
天冷了，來碗鮑魚海鮮粥。
今天收到一位長輩，給我珍貴的鮑魚罐頭，想起小時候媽媽曾經煮過鮑魚海鮮粥給我吃過。
剛剛一時興起，跑去全聯社簡單備個料，ㄟ～真給我做出來了。
還不錯吃喔！孩子都說喜歡。
暐瀚 2017-10-30 de 台北
備料：
鮑魚罐頭 1 罐（約2~3塊，切片或小塊）
蝦子 20 尾(去殼去鬚)
蛤蜊 1 碗（記得先吐沙）
米 2 杯（可先煮成粥 也可生米慢熬）
薑 5 片（起鍋爆香 之後慢煮）
芹菜 3 根（葉子留著煮蝦 莖部切成丁）
油 1 匙（一般沙拉油即可）
作法：
1 煮粥（米水量1比3.5）
2 薑片（4至5片）下鍋放一匙油爆香
3 蛤蜊下 爆炒三十秒
4 鮑魚汁+米酒半碗 跟著下鍋 轉小火悶煮 4 分鐘後 蛤蜊起 湯汁留在鍋內
5 蝦子下鍋（先得處理去鬚去刺去殼 留蝦頭與剝好的蝦身體）小火悶煮 4 分鐘後 蝦子起 湯汁留
6 粥下鍋（也可生米直接悶煮 得20分）攪拌川燙後切片的鮑魚
7 蛤蜊 熟蝦 也下小火慢煮約 1 分鐘
8 起鍋 灑適量芹菜小切丁 不需再加鹽與胡椒粉
>>直播最後忘記加入五加皮酒...記得要放喔！<<
我們要來做年菜啦！！
今日料理主題:台式佛跳牆來囉！！
這道可以說是過年餐桌上必備的經典菜肴，其實操作並不難喔～只要注意幾個小細節，妳也可以做出一甕好吃的家庭式佛跳牆呦～
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家庭版台式佛跳牆材料(1甕)
1水發海參...............................1~2條
2罐頭鮑貝...............................10個
3干貝........................................5個
4水發魚皮(或鮮魚皮)............200g
5水發蹄筋................................200g
6排骨酥....................................10塊
7鵪鶉蛋(鴿蛋更佳) ...............10顆
8香菇(或花菇) ....................... 10朵
9栗子(去皮) ............................10顆
10芋頭......................................6~8塊
11娃娃菜................................3顆
12冬筍(或沙拉筍) ................1個
13紅棗.....................................10顆
14高湯.....................................1000~1500ml
15五加皮酒............................2大匙
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
輔料：
1、青蔥...............2根
2、蒜頭...............5顆
3、蠔油...............2大匙
4、老抽...............1小匙
5、生抽................1大匙
6、冰糖................1大匙
7、黃酒...............適量
(步驟)
1、海參(切大塊)、魚皮(切段)、蹄筋個別先用蔥、薑、酒、水川燙約30秒撈起備用。
2、娃娃菜1開2川燙30秒撈起備用；冬筍(或沙拉筍)切片川燙。
3、排骨酥用熱水川燙去油備用。
4、干貝用水+料酒泡軟；紅棗洗淨；香菇(或花菇)洗淨，冷水泡軟去蒂頭備用。
5、按順序，栗子過油(中高溫)，芋頭過油(中高溫炸一次，改高溫再炸一次)，鵪鶉蛋滾過老抽上色後過油(高溫)，炸排骨酥(中高溫)。
註：香菇亦可擠乾水分過油，香氣會更濃郁。
6、炒鍋中放入少許炸油，下蔥段、蒜頭，蔥段煸成焦蔥後夾出，蒜頭煸成金黃後夾出，下冰糖、蠔油、老抽、生抽炒香後，下蹄筋、魚皮、海參稍稍翻炒入味後嗆黃酒備用(醬汁保留)。
7、組裝：依序放入材料後，倒入高湯至8分滿，五加皮酒2大匙，封上保鮮膜(或是用個磁盤蓋住)。
娃娃菜→冬筍→排骨酥→芋頭→蹄筋→栗子→鳥蛋→冬菇→紅棗→焦蔥段→蒜頭→魚皮→海參→干貝→鮑魚→步驟6醬汁2大匙→高湯。
8、隔水中大火蒸90分鐘(或是電鍋4~6杯水，每次2杯水分次加)。
排骨酥材料：
1、豬軟排300g
2、蒜泥1大匙、五香粉1小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1小匙
3、地瓜粉1~2大匙
(排骨酥做法步驟)
1、豬軟排用醃料醃15分鐘，續下地瓜粉抓至無粉粒。
2、油鍋加熱至中高溫(約160~170度)，下步驟1排骨酥炸至金黃略深(金黃至褐色之間)(約5~6分鐘)。
3、青蔥、蒜頭過油炸至金黃略焦。
鍋具選擇 #法國畢耶不沾鍋 #荷蘭COMBEKK油炸鍋
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