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今日晚餐：詹宏志之清湯鮮筍佛跳牆，清燙秋葵佐蔥蒜柚香梅泥醬，糙米飯。佐餐酒是蘇格蘭 Glenmorangie Artein 單一麥芽威士忌水割。餐後甜點是香蕉切盤。
→ 下午接到詹先生訊息，說收到許多當令現掘綠竹筍，一時興起做了佛跳牆，想讓我嚐嚐；當下大喜過望，殷殷盼得一甕來家。
果然精采！想是為了襯托好筍緣故，感覺比以往宣一做的要更清爽清澈。湯頭甘澄鮮潤，食材柔嫩香婉卻又保留了口感；調味略淡，反更覺餘味綿長，多麼優雅的一甕佛跳牆。
想想，回國至今，雖說忙累到翻，卻幾乎日日都得朋友做的好料寵養，真是太幸福啦！ ☺️
昨日晚餐：「Holt」。
→ 開張甫數月的話題口碑餐廳。先前看了些菜色照片，感覺似是合心對味所在，遂與食友相偕一訪。
果然，來自加拿大、背景歷練扎實的主廚 Jeffrey Downs 執掌下，料理路數與風味組成極是簡約清澈、細緻婉雅，尤其素材配搭雖看似極簡，卻時見別出一格之巧思洞見，確實我的菜。
比方兩道冷前菜：生蠔＋牛肉澄清湯＋梅爾檸檬茴香冰沙，生鯖魚＋高山梨＋生栗子薄片＋羅勒和山當歸，層次清亮，香與味與韻活潑多芳。熱前菜的花枝也好，炭爐上烤得半熟柔嫩燻味習習，佐以烏魚子、蘑菇、蘑菇醬汁和馬齒莧，單純裡透著濃腴。
然進入魚和黑豬肉主菜後，調味雖依然出色，如午仔魚和水果玉米、金華火腿奶油醬汁與綠竹筍泥之搭，讓人點頭頻頻；然也許為了追求口感的澄淨，採以遠火低溫炙烤，甚至還撕去魚皮……導致上好肉魚應有之潤美質地和酣暢淋漓個性顯得幽微，不無小憾。也許假以時日，對在地食材更熟稔熟悉，未來可期。
佐酒則是另一驚喜，幾乎一菜一酒，豪氣非常；且類型風貌來源多樣多端，和料理更是和合，喜歡～
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
#食況轉播 #蘭餐廳
一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」
愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。
五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。
好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。
