《英國金融時報》好文選讀
「直擊“維密秀”:中國式面子問題」
〜〜劉裘蒂:上海“維密秀”與性感無關,它是一場界定階級身份的盛筵。值得圍觀的不是超模,而是台下觀眾。
劉裘蒂 2017-11-23
為什麼遠道從紐約眼巴巴到上海看2017年的“維密秀”?我的目的很直接:想要親身體驗為什麼“維密秀”在中國這麼火?這個在西方已經逐漸失去了光澤的“維密秀”,為什麼在中國卻變成現象級的文化現象?
出發前我跟一些美國朋友提到我將要到上海去看第22屆“維密秀”的時候,幾乎沒有人感到特別激動,有些美國朋友大概認為我“墮落”了!畢竟我是那個在20歲以前已經讀完尼采所有作品、混過華爾街的“女博士”,又是主張獨立自主的現代女性,為什麼會為一個被女性主義者批評為“物化女性”的內衣秀捧場?
但是當我走出上海賓士文化中心,我才領悟到我的預設錯了。我本來以為中國人看“維密秀”是基於一種“集體的偷窺欲”,反映出消費升級的過渡時期社會的獵奇心態。然而現在我甚至不認為這是一個中國“宅男的視覺盛宴”,因為其實它已經在極大程度上跟“性感”和“時尚”剝離,成為一種界定社會階級的消費性身份象徵。
11月20日秀後當晚,“維密秀”壟斷了微博的熱搜話題,成為現象級的全民輿論運動。其中最受矚目的三條是:#奚夢瑤摔跤# (熱議“維密秀”史上第一次摔跤);#有錢也不是萬能,王思聰看“維秘秀”幹站著#(說王思聰遲到了,所以站著看全場);#維密秀現場組織混亂# (洪晃發微博:“像逃難一樣,然後大家開始搶位置”)。
在我看來,這三個熱門話題都跟中國人“好面子”有關。
首先,關於王思聰站著看“維密秀”的謠言是假的,因為我就坐在他後面,他就坐在李小璐和關曉彤的後面。據估計上海“維密秀”來了12000人,其中有數百個在遮罩的VIP區席位。
但是關於王思聰“罰站”的誤傳,顯然是為了凸顯“維密秀”一票難求。根據報導和我看到的私售訊息,中國黑市黃牛票從10萬炒到35萬不等。“維密”的高管對我澄清:“維多利亞的秘密不出售僅贈與受邀者的表演門票,不授權任何協力廠商代理人出售門票。獲得門票的唯一途徑是通過特殊的邀請。”
往年的“維密秀”也有不少賣票的傳聞,但是沒有像這次中國買票管道與價碼的甚囂塵上。我問了很多朋友,砸錢看“維密秀”的心態是什麼?很多人說,土豪可以用來曬朋友圈,因為它是一種身份的象徵。說穿了,就是面子問題。
秀場在我周圍的有明星鐘漢良、鄭愷、李小璐、劉嘉玲、陳學冬,有網紅雪梨,有企業和投資大佬郭台銘、熊曉鴿。很多人跟我說,其實花10萬或35萬並不是為了看臺上走秀的完美身材,而是買跟鐘漢良排排坐、和李小璐摩肩接踵的“特權”。
所以在煞費周章的折騰過程中,當我數度懷疑看這場秀是否“值得”,我便提醒自己我免費得到的這張票,在黑市可能價值高達35萬……
1977年羅伊•雷蒙德在美國俄亥俄州創立了“維多利亞的秘密”品牌,當時是為了解決讓男人(他自己)在為妻子購買內衣時感到尷尬的問題。第一屆“維多利亞的秘密”時裝秀1995年在紐約的廣場酒店舉行。1996年納奧米•坎貝爾、斯蒂芬妮•西摩、和海倫娜•克裡斯坦森同台走秀,開啟了品牌與超級名模的聯繫。
“維密秀”的經典語彙:性感挑逗的內衣、15公分高跟鞋和一雙有時重達10公斤的天使翅膀(注:只有和“維密”簽約的模特兒才能成為維密天使,相當於代言人)。2003年海蒂•克魯姆戴了“維密秀”歷史上最大的翅膀,高達366公分。
“維密秀”的另一個傳統噱頭是重金打造的“幻想文胸”: 克勞迪婭•希弗1996年展示價值100萬美元的第一款幻想胸罩。超模吉賽爾•邦辰在2005年穿了有史以來最昂貴的幻想胸罩,價值1250萬美元,由2900顆鑽石,22顆紅寶石和一顆101克拉大鑽石組成。
今年“維密”天使萊斯•裡貝羅穿著由Mouawad設計、費時350小時製作、價值200萬美元的“香檳之夜”幻想文胸,結合了裝飾性項鍊,以鑽石、黃色藍寶石和藍色托帕石造成虛實效應,並用近6000個寶石鑲嵌18K金點綴。但是夾雜在五花八門的各種造型之中,上海的觀眾並沒有為這個重頭戲驚歎喝彩。
因為衣服已經不是“維密秀”的重點,它們只是陪襯經過鍛煉的完美體格。
多年來“維密秀”在紐約或洛杉磯舉行,直到2014年首度跨出美國到倫敦,2016年在巴黎,上海秀是“維密秀”首度在亞洲舉行。“維密”為了攻下中國的市場,先要提高國人對品牌的關注度,而上海“維密秀”在中國自帶流量,畢竟這是在2008年奧運和2010年世博會之後,少數能夠讓全球觀眾聚焦中國的秀場。
中國對於自己的國際形象極為關注,有時甚至帶有“好面子”的情緒濃度。
更讓中國“長臉”的是,在55名入選的超模翹楚中,這也是歷史上華人最多的“維密秀”:劉雯、何穗、奚夢瑤、雎曉雯、謝欣、陳瑜 (法籍華裔),和第七名中國模特兒王藝,由網路選秀綜藝節目《天使之路》30位入圍者中脫穎而出。
在這次“維密秀”之前,就有不少因為種族意識而燃起的風波,包括美國超模吉吉•哈迪德數個月前遭中國網友批評“種族歧視”,因為她在妹妹上傳的社交媒體視頻中,拿著一塊佛陀形狀的餅乾,裝出眯眯眼的樣子。後來她很失望地表示今年將無法參與在上海舉行的“維密秀”。有人認為這是中國人成功地借由網路,行使抵制哈迪德來華的“話語權”。
而有些中國媒體報導,外媒借著這個活動的外國訪客簽證流程來“黑”中國。
根據我經歷的公安審核流程,當“維密”決定邀請名單之後,受邀者必須提供身份證明,然後由“維密”傳送給中國官方審核認證,才能正式納入名單。而真正的邀請函並不寄到國外的地址,而必須寄到嘉賓在中國下榻的酒店。邀請函加上兩張證件,包括已經被中國核准的那張,才能在“維密秀”的現場換取入場券。
我到了上海之後,發覺我的邀請函還沒到,“維密”總部的人員解釋情況有了變化,邀請函不能以快遞傳送,必須由本人憑著身份證件領取。我想,入場要憑著已經與主辦方註冊的有效證件,因此這個措施應該與公安無關,莫非是為了防止內賊勾結黃牛賣票?
隔天“維密”又緊急通知我,他們突然找不到我的邀請函,但是確認安排我坐在貴賓席,需要拿一個貴賓區專車入口的特別通行證。
當晚我的車把我落在貴賓區私密的B2入口之後,輾轉在工作人員的指引下,我到了取票的地方。入座不久以後,旁邊來了一個電視主持人,當場在做直播,他的座席號碼居然跟我“撞號”,很快我們就發現,我們兩個並不是僅有的例子,許多貴賓席的VIP也都有撞號的情況。
根據非官方的解釋,這是由於電腦自然生成劃位元時所出現的錯誤。但是加上邀請函的神秘失蹤,我不免想難道這其中另有貓膩?莫非內部有人透過這種方式向黃牛提供票源?
無論如何,有人認為“維密秀”滿足了中國“土豪”的原始欲望,它代表了一種國外的“高大上”,讓觀者覺得立馬時尚起來,融入國際主流。而黑市的價碼,似乎又提升了“維密秀”神秘的吸引力。
在我看來,“維密秀”在中國變成一個盛世奇觀,但是這個奇觀真正值得觀看的地方,並不是在臺上那個已經公式化的嘉年華會,而是台下和網路圍觀的中國觀眾。
這次的“維密秀”,無疑是我近年來在中國參加的正式活動中,出席的觀眾穿著最為考究的一次。邀請函上對於服裝的要求是雞尾酒服,但是許多男性穿著黑領結的小禮服,而不少女性穿長禮服和皮草,感覺是把家裡面最好的家當都穿出來了。
根據我在紐約為奢侈品牌辦活動的經驗,中國人對於服裝要求經常主動打七八折,但是這次我的感覺是大家卯足了勁,做出150%、甚至200%的超額表現。
據說觀眾在外面排了很長的隊,並且有爭先恐後的現象,因為我的入口是在貴賓席區,所以沒有看到這樣的景觀,我的感覺是對公眾秩序的評論,反映了在乎這個活動所代表的“國家形象”,這是一個值得講究的“面子”。
整場有六個環節,包括和法國時尚品牌Balmain合作的《朋克天使》鉚釘系列、《冬天的故事》、《女神們》、《遊牧的歷險》、針對年輕人PINK系列而製作的《千禧國度》主題。
去年無處不在的少數民族風,特別是誇張的中國元素,為中國線民詬病,比如超模艾爾莎•胡思卡扛著纏著腰身、從肩膀冒出來的龍頭。今年的中國元素比較簡約,集中在《青花瓷天使》的環節。在服裝史上,西方和中國設計師利用青花瓷元素已經是稀鬆平常,近乎窠臼。
“維密秀”的造型雖然絢麗,但是很少人會認為這場秀代表的是時尚的成就,觀眾其實是沖著超模的人氣和架勢而來。這次秀場的舞臺美學和時裝,沒有讓人認為這是中國人無法企及的成就。
開場不到五分鐘,奚夢瑤跌了個踉蹌,這跤摔得絕對不輕,因為至少足足有30秒,她在地上爬不起來,加上背後戴的飾物十分沉重,直到走在她身後的巴西模特吉賽爾•奧利維拉過來攙她一把。
秀後奚夢瑤發了微博道歉:“對不起,大家失望了,謝謝所有人的關心,做模特7年,這條路上一路走來摔過無數次……但是我知道不管摔得多疼,我都一定要站起來,把路走完……未來的路很長,我會一直走下去……謝謝你們。”這條微博總共拿了100多萬個贊。
這兩天奚夢瑤摔跤前後的動圖,反反復複地在中國各種媒體中重播,引爆一連串的問題:她是被誇張的薄紗披風絆倒?還是地板材質太滑?為什麼需要這麼長的時間才站得起來?她走完余程的表情合適嗎?
中國線民對於這件事情的看法分為兩派:奚夢瑤的死忠粉,認為她微笑站起來走完全場,代表了人生積極的態度和充分的敬業精神;反對派則認為她今後將與“維密秀”無緣,有人甚至斷定跌倒本身乃是不敬業所導致的基本功不足。
微信大V“她生活”發文批判奚夢瑤兼職(廣告、電視、電影)過多,把她的摔跤歸因於外務干擾,而缺乏模特的職業精神,因此走不了臺步。
相對而言,西方媒體的報導傾向於中性或正面,《人物》雜誌認為奚夢瑤以“全然優雅”的方式處理了這個難堪的意外;《E!娛樂訊息》讚美“模特兒奚夢瑤在“維密秀”中跌倒,但她的恢復100%完美無瑕。”
“維密秀”的執行製作人愛德華•瑞澤克在推特中表態:摔跤並沒有什麼丟臉的,能夠站起來並完成表演就是最大的成功。但是有些中國線民自聘為英文大師,把他的推文做了逐字解析,認為他事實上是捧幫助奚夢瑤的巴西模特兒,而不是讚揚奚夢瑤。這其實是對瑞澤克推文的曲解。
我認為中國網友對於“維密”高管推文的過度解讀,對奚夢瑤的過度審判,反映了自身的焦慮,因為群眾想要解讀的,不僅僅是奚夢瑤是否一跤從此斷送了模特生涯,而是這個事件所反映的中國“面子”。
有些中國網友指出,“維密秀”要錄製兩次,希望在11月29日(美國時間11月28日晚上)美國三大電視網之一CBS對全球聯播的視頻中,能夠刪除這段尷尬的情節。
為什麼要刪除?我認為不論是從新聞性和故事性來說,這個環節其實是最有看點的一分鐘。
當部分中國網友抨擊奚夢瑤“傻笑”和在臺上以愧疚的表情走完余程的姿態,《雅虎!網》的編輯卻說,奚夢瑤的笑容把一個讓人嚇到蒼白無力的場景,轉化為整場秀最好、最動人心的時刻之一。這似乎又反映了經典的中國式好面子,對比西方人鼓勵嘗試、不怕失敗的精神。
然而,當我們在熱議奚夢瑤的模特兒生涯,以及王思聰和關曉彤搶鏡之時,我們真正應該問的是:為什麼在長達十頁的“維密秀”主創和製作團隊名單裡面,除了一個製作助理和幾個負責超模的美甲師,幾乎看不到任何中國人的名字?
我認為在乎中國和中國人的國際形象本身是好事,但是先要搞清楚,我們在乎的是什麼?是純粹的面子問題?除了有“土豪”願意砸錢獵奇之外,我們給世界看的是什麼樣的“奇觀”?我認為真正的國際話語權,不是作為以一個消費者的心態砸錢就可以買到,也不是模特兒的國籍可以代表。
在中國線民斤斤計較哪個中國模特兒入圍“維密秀”的同時,為什麼沒有人問“維密”:在中國舉行的首秀為何部分環節不找中國設計師合作?張藝謀也在上海維密秀現場觀秀,但是為什麼舞臺美術沒有中國人(不必是張藝謀)的參與?
2017年的上海“維密秀”,只是一個移植到中國的壯觀事件行銷。而在這個奇景裡,中國人只是舞臺下的觀眾而已,不是背後創意的大腦。真正應該思考和議論的,不是中國人或西方選秀裁判喜不喜歡眯眯眼的問題,或是在走秀時跌倒丟不丟臉的問題,而是如何才能讓世界真正看見中國。
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畫面來源:Clevver News
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也開始有政論Youtube了
https://www.youtube.com/channel/UCk-glrTjKvpfdMtIfPFN1mg…
(圖1:圖與文無關。理科變漂亮了)
(圖2:圖與文無關。2019年,阿滴終於發瘋了)
【關於youtube發燒榜】
發燒榜有一些奇特的現象很適合拿來討論,首先是電視節目:電視節目幾乎占據了發燒榜一半的名額。
這是在衝三小?
綜藝類──有《綜藝玩很大》、《瘋神無雙》、《國光》、《娛樂百分百》等等;政論類──有《新聞面對面》、《關鍵時刻》、《年代向錢看》等等;鄉土劇有─《大時代》跟《砲仔聲》;還有新聞台短片,例如三立、中天、台視等等。這些節目不僅日更而且大部分都超長,對演算法非常友善,導致他們長期霸佔發燒排行榜。
詭異的是,上述節目除了新聞短片與《年代向錢看》之外,其他我一個都沒看,綜藝節目出現的來賓我也完全不認識。如果不是為了研究發燒榜,我甚至已經完全忘記電視節目的存在。
電視節目也存在一些特殊的現象,觀看次數很多的同時,按讚卻非常少,比例多半落在200~300:1,例如《瘋神無雙》最新一集97萬觀看4500讚,比數是215:1;《綜藝玩很大》最新一集80萬觀看3500讚,比數228:1;《砲仔聲》102集觀看32萬按讚900,比數355:1。觀眾按讚的意願非常低。
除了我之外很多人都已經沒看電視,再加上電視節目的低按讚量,,基本可以推測那些電視節目的主要觀眾仍然是典型的電視族群,他們可能學會使用MOD看YT影片,或者是家庭主婦用手機或平板之類的裝置來看YT影片,只是這些人與網路原生族群的習慣不同,沒有按讚的習慣。
相比之下,原生網路內容的特色是按讚數量多,基本都能落在60:1以內,30:1就算是腦粉類頻道。
這是交互作用產生的結果。原生網紅通常就是頻道負責人,他們會在影片中呼籲大家訂閱按讚開小鈴鐺,觀眾也願意用按讚訂閱的方式表達支持,所以原生網路內容的按讚數量通常比較高。
電視台的YT頻道比較像上架工具,大家看完之後就閃人,毫無感情可言。
這是其一。
再來是網路原生族群相較於電視觀眾更願意按讚,哪怕是《腦補給》之類的內容農場也勉強有60:1的按讚比例,網路族群按讚的意願比較高,而且越年輕愈高,相比之下電視族群就算學會用YT看電視節目,可能也不習慣按讚-他們可能不習慣對內容做出反饋,彼此都是單方面互動。
電視觀眾確實大量進入yuotube,導致電視影片能夠上發燒,本質上卻只是把整套電視的模式給搬到YT上,雙方都是單向的。對他們而言,差別只在於YT影片可以隨時觀看,骨子裡缺乏網路文化的互動精神。
所以影片按讚數量高就很棒?具體情況其實沒這麼單純。
觀看/按讚比例不一定越接近越好,畢竟當一個頻道過大的時候,比例拉開也是很正常的。唯一需要注意的是,在「網路原生族群」這個大框架下,網路原生內容的觀看/按讚還是能勉強維持在40~60:1左右,《這群人》跟千千就是典型代表。
至於howhow或上班不要看的影片常常有30:1的好成績,這很屌,不僅如此,每次上片通常都有20萬保底觀看量,是公認的腦殘粉頻道,我自己本身也是他們的腦殘粉,每次上片都是未看先讚,表現不好也讚。然而眾所周知的是這兩個頻道都面臨同溫層的問題,TA都是臭宅,很穩定沒錯,但很難拓展新的觀眾。這就是典型的觀看/按讚比例很漂亮,有強大的腦粉護衛軍,上升空間卻遇到瓶頸。蔡哥的《猜歌大賽》試圖走出更寬的族群,正在努力當中,HOWHOW的部分目前看來沒什麼對應,仍舊穩定固守臭宅陣線,這其實也沒什麼不好。
當然也有一些非常誇張的人,觀看量跟按讚量都超高,甚至能夠吸引海外用戶,一些在特定議題做到很強的人,例如李子柒、黃阿瑪、老高&小茉、信誓蛋蛋,觀看跟按讚都超高,這沒什麼道理可言,如果你不能理解,頂多代表你不是他們的TA,唯一需要明白的是這些人多半都具備特殊才能,絕非等閒之輩。我本身是老高&小茉的腦粉,每出必看,未看先讚,他們靠著無敵的人設與超高智商在神祕類主題屌打所有人,我甚至想要購買他們之後可能推出的尼比魯人T恤。
最後,還有一種網路原生內容---通常是邊緣議題,例如夜店、搭訕、女生分享性經驗之類的噁爛頻道,反而多半是高觀看低讚數,我自己本身很討厭這類頻道,會去看這類頻道的都是一些低品質的用戶,喜歡在留言區發表噁心的言論。
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接下來要分析發燒榜上的影片大類
【電視綜藝節目】
這部分沒有太多心得,電視綜藝節目比較單純,喜歡的人就喜歡看,只是把習慣搬到網路上。不喜的看的人,尤其是已經習慣網路圈的人,例如我,永遠都不會去看電視綜藝節目。
【政治與新聞類】
由於2019年的緣故,政治類影片大量攻占發燒榜,最直接的證據是《眼球中央電視台》的人氣,這個原本相對小眾的頻道在韓國瑜當選之後,因為維持一貫的反國民黨立場,人氣獲得爆炸性的增長,轉眼就變成發燒榜常客。
政治與新聞類的影片還具有不可替代性。縱使有成千上萬的娛樂類節目,也無法取代選擇性相對較少的政治新聞類影片。觀眾的需求量也是很大很穩定,檯面上的選擇卻相對比較少。
嚴肅的新聞有不少人在做,如果不想看嚴肅的新聞,卡提諾與老天鵝或許能解決一點問題,但算不上是真正優質的選項,《眼球》的話因為有膜膜所以還可以,更狂熱的人則會跑去看政論節目,哪怕是原生網路族群也會看,政論節目確實是同溫層快速吸收資訊的優質來源。
如果覺得政論節目太嚴肅,最終的救贖其實就是新聞脫口秀節目,這是很大的需求缺口,無奈節目難度太高,放眼望去也只有博恩有辦法做(而且還是被逼的)。當前的博恩腹背受敵,前有賀瓏逼宮,後有JIM悄悄崛起,還有一個想被博恩用口琴捅屁眼的阿秋,投影片組的家恩又常常出包,Hauer的體重看上去也快失去控制,STR已經處在崩潰的邊緣,除此之外其實還不錯,真心希望博恩可以做到第17季。
M觀點跟科技島讀都很棒,這兩個也都是每出必看,只是不在今天的討論範圍內,有興趣的人可以去聽。
【小玉】
他是我心目中僅存的小朋友代表,除此之外現在的小朋友在看三小我真的一無所知。聖結石已經脫離小朋友的範圍,往成人方向發展。尊跟放火的更新頻率太慢,之前消失了很長一段時間,最近又突然復出,不算是穩定經營。唯一一個有在穩定更新的只剩下小玉。很多人都不喜歡小玉,我倒是非常尊敬他,他就算得了憂鬱症也沒有停止更新影片,每支影片仍然保持很高的觀看次數,非常值得尊敬,他比很多大人都優秀。而且他背後所代表的,是一群網路黏性更高的小朋友族群,這些小朋友的按讚意願可能比25~35歲的人要高出好幾倍,這點不容忽視。
內容部分,小玉好歹也會男扮女裝做一些很病態的行為,甚至扮演瘋狗在新家亂叫,這些表現都非常加分,並沒有大家想像中的那麼糟糕。
縱使如此,做為一名成人觀眾,心態上就如同成年女性那樣───年紀小的男生無論如何都不OK,沒有為什麼。
同樣是穿女裝的變態,我寧可看呱吉也不要看小玉。
【主流youtuber領先集團】
這些人不僅是網路原生族群的經典代表,同時也是youtube的中堅力量,不僅是發燒榜的常客,彼此之間也會互相合作,確保自己不會消失在公眾的目光之中,其中一部分人跟google官方的私交也不錯。在此只列舉我認識的,例如上班不要看、白癡公主、木耀四、HOWHOW、啾啾鞋、千千、安安邊緣子、狠愛演、反骨、視網膜、蓋伊、呱吉、這群人、阿滴、滴妹、大謙、博恩、理科太太、蔡阿嘎、紅石口袋集團(安啾、魚乾)、joeman、加點吉拿棒等等。
我不管他們背後的經紀公司是什麼,檯面上這些人就是一個大集團,有著強弱不一的社交連結。打個比方,我本身不是千千的TA,但因為千千跟蔡哥關係很好,我現在也會無條件支持千千,就這樣。魚乾也因為曾經參加走鐘獎,我現在偶而也會去看她的影片。
這些人由於持續提供穩定的創作,抓住了很大一塊網路主流觀眾,所以廣告費跟業配也集中在這群人身上。其中一些人的主頻道觀看有所下降,透過feat的方式仍然停留在觀眾的視野中。
不過總的來說,這些人也是壓力最大的族群,他們曾經有過光榮的時刻,如今面臨整體性的觀看縮水,觀看數量變得很不穩定,可能a影片是80萬,b影片一下就掉到10萬,心情真的會起伏很大。一方面必須承擔提升製作水準的壓力,又必須面對後起之秀百家爭鳴、還必須擔心過氣的問題,壓力確實很大。我個人認為目前最慘的是阿滴,當人數破100萬時,他頂著巨大的壓力試圖找到娛樂與教學之間的平衡,好不容易一路奮戰到200萬,卻發現眼前的苦難根本沒有盡頭,娛樂與教學之間的矛盾仍舊無法解決。在200萬這個數字底下,教學類影片的人氣無異於自殺,眼睜睜看著娛樂類影片的效果,最後只好掛羊頭賣狗肉,以教學名義行娛樂事實。再這樣下去,阿滴發瘋也只是遲早的事情。
【單體類頻道】
這些人幾乎不FEAT,或者很少FEAT,或者覺得FEAT沒有太大幫助,靠著優質的分眾內容,像是手工藝或外星人,也有人冒著被iphone炸斷手指的風險,做出優異的成績,這些人包括李子柒、黃阿瑪、古阿莫(屬luve集團)、《宇哥講電影》、館長、老高&小茉、信誓旦旦等。
這些人的成績真的太好了,彷彿大環境跟他們沒什麼關係,人氣依舊強強滾。
你不喜歡的東西,其他人可能喜歡,這就是網際網路的奧妙之處。
【MV】
MV也是不分類發燒榜的常客,觀看數動輒好幾百萬,喜歡音樂的人真的非常多(偏偏我不是這種人),除此之外MV也有屬於自己的專門分區。MV類影片主要被音樂藝人所佔據,這理所當然。音樂藝人的MV其實普遍也有高觀看/低讚數的現象,純粹是因為看的人太多,大部分人沒有按讚的好習慣。
youtuber也喜歡出單曲,單曲通常被認為是票房保證,也代表著某種里程碑,很像要拍MV才算是正式出道一樣。當然也有一些人不顧眾人阻止,試圖透過出單曲的方式毀滅大家的聽力,我指的是千千,高嘉瑜似乎也躍躍欲試,拜託不要。
很多youtuber都有出單曲,典型的案例有滴妹的【最好的樣子】,她冒著糖尿病的風險set出一個「全糖女孩」的人設,目前有360萬觀看,10萬按讚。另外一個目前比較小的團體《安安邊緣子》的【大麻煩】也有100萬觀看跟2.5萬讚,這就是大家對MV趨之若鶩的主要原因,因為MV的票房收益通常都不錯,其他一堆出MV的網紅在此不贅述。
MV最強的當然是反骨,反骨的單曲不僅無恥下流,還能帶動一些流行用語,例如「包廂內吃吃」、「菜棒還是肉棒」、「痘痘那邊才會爽」。當弱智的台灣家長極力阻擋性教育,試圖掩耳盜鈴時,小朋友學習性知識的管道就是反骨男孩,雖然某種程度上反骨講的確實沒錯。
【電玩類影片】
在不分類發燒榜上看不到電玩類影片,可能是為了避免不分類發燒榜被遊戲影片淹沒,所以集中放在「遊戲類」當中,進榜影片也會標註獨特的「遊戲類發燒影片#10」。電玩圈其實是一個獨立且複雜的圈子,跟上述提到的主流youtuber圈幾乎沒有交集,也不需要有交集,「實況觀賞」本身就是一種很特殊的觀賞行為,族群還蠻固定的。
電玩類網紅的影響力比較複雜,除了觀看次數之外,還有直播同上的部分。直播的生態目前仍然集中在twitch,一些大家沒聽過的網紅像是統神、接接、ko0416、老皮、小建跟殺梗,每個的同上都有6000~7000左右,也就是全台灣每晚有好幾萬人願意浪費1~2小看他們直播,這是非常厲害的數字。當然這些都不會反映在YT的發燒榜上。YT通常被用來放直播精華。阿神、TOYZ或老皮甚至會加上一些後製特效,讓影片看起來比較精緻。上述這些人通常都以日更頻率上片,一隻影片可能10~30萬,累積起來非常可怕,完全不輸百萬youtuber。
也有一些像DE JuN這樣的實況主,只在YT上片,靠著沒有任何後製的遊戲實況精華,就成為台灣youtuber的隱型冠軍。
上述這些人也並非鐵板一塊,為了提升youtube頻道的訂閱量,他們偶而會嘗試製作一些生活類短片,統神甚至成立了《張家兄弟滑起來》,號召一群臭宅拍攝生活廢片,他們可能想拓展電玩之外的觀眾,實際上更多是在深挖原本的電玩觀眾,畢竟電玩觀眾也會跑去看生活廢片。
這部分還有很多可以談,只是跟發燒榜也沒啥關係,這裡點到為止。
【其他】
隨機爆紅影片,體現了網際網路的神奇及難以預料。有些人抓到了優秀的主題,從此一飛衝天,也有人做完熱門議題之後,人氣一蹶不振。
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【結論】
上述是有關發燒榜的生態,理論上他們佔據了大量的目光,但對我來說,他們其實只占了我不到一半的觀看時間(我猜很多人也是這樣),我的其餘時間都貢獻給大量不溫不火,或者很小眾的頻道。
可能是M觀點、洪婉蒨、哥倫布、張家兄弟、龍龍、cheap 、大雲食堂、安迪遊戲頻道、英文角落、敖廠長、瘋狂老爹、機核網、電玩之夜、李永樂、台客劇場、雙尾彗星、健助師小柯、三國全面戰爭.....等等一大堆。這些長尾頻道滿足了多樣性的需求,其中有些人只需要服務相對較小的族群就能獲利,例如哥倫布在voicetube的線上課程創造了2000萬營收,M觀點在pressplay的月訂閱也有9萬元營收,ETF課程也有148萬營收,龍龍脫口秀賣票應該也賺了不少,這些人都很強。況且就算不能上發燒,1支影片10萬觀看其實也很強了好不好。
當然也有一些真正意義上的小眾,例如上面提到的雙尾彗星、安迪遊戲頻道,真的就只有幾百人在看。
我個人認為,這些苦逼的小眾頻道才能代表網際網路的真正精神,成千上萬這樣的頻道,填補了難以想像複雜的興趣分眾。
大概就這樣。
綜藝大熱門 百 萬 直播主 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 八卦
【Cooking Studio】2017.12.01《金自然的韓國餐桌》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.韓國餐桌禮儀
2.家裡沒有湯醬油,怎麼做
3.煮辣牛肉蘿蔔湯的2個超大重點
4.煮湯的時候如果怕水會溢出來可以做什麼動作
5.去除黃豆芽腥味的2種方法
6.花生醬魷魚絲的小技巧
《 《金自然的韓國餐桌100道韓式常備菜》新書料理分享會》
示範/ 金自然 Kim Ja Youn(「 在台北的韓國餐桌」粉絲頁&部落格主、本書作者)
►活動時間│12/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品書店 the eslite bookstore
信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 辣牛肉蘿蔔湯、涼拌豆腐菠菜、花生醬魷魚絲
►入場方式│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
金自然是旅居台北的韓國人,以流利的中文能力,在網路上與大家分享可以在家輕鬆做、簡單容易的韓國料理食譜,她所經營的美食部落格「在台北的韓國餐桌」,至今已累積了逾六百萬的高點閱率,同名食譜也大受讀者好評;她並擔任料理教室的示範講師,堂堂爆滿!
在她的食譜中,皆是使用在台灣就能買到的食材,加上清楚詳細的照片和步驟說明,讓大家知道怎麼樣做出真正的韓國味。她了解大家在做韓國菜時,常常會碰到的各種問題,或是容易出錯的部分,因此以明白易懂的方式親自為大家說明解答,並寫出本書,讓人人都能享受、擁有不會失敗的豐富美味餐桌。
出版社: 高寶書版
我是誠品書店的企劃李絲絲。
負責企劃誠品書店3家Cooking Studio,身後就是臺北唯一的書店廚房,板橋新板店、台中大遠百店分別也有Cooking Studio,有完善的廚房設備,我們會介紹每一場、每一本非常優秀的作者所出版的食譜書、美食書。
今天,是由「高寶書版」所出版的《金自然的韓國餐桌》100道韓式常備菜。
在座各位都愛吃韓國菜,最近10年來,哈韓非常的流行,喜歡韓國料理、也會學韓文。今天要參加的活動是第一次來誠品信義店的金自然老師,老師的名字非常特別也非常好記。
老師出版的書並不是第一本,第一本書是在2015年出版的《在台北的韓國餐桌》,書名同時也是老師在臉書粉絲頁、部落格的名字。這本書推出之後大受歡迎,成為亞洲料理書會的常銷書、歷久不衰。然後老師也常常要上很多的烹飪課,粉絲也很多,於是,在今天,老師出版第二本,這本書的主題就是常備菜。
在開始之前,我想先市調一下,大家對於韓國料理的印象是什麼?韓國料理的特色是什麼?辣、炸雞、海鮮煎餅、部隊鍋、醬炒豬肉、大醬湯。
Q :韓國餐桌有什麼禮儀呢?有沒有跟我們臺灣人吃飯比較不一樣的地方嗎?
A:吃飯的時候左手是不動的,用湯匙去挖飯,筷子是夾菜用的,而且是扁筷,以防止掉落。
先說說我對韓國的印象。桌上都是一碟一碟的,五彩繽紛。為什麼是五彩繽紛?因為韓國是講究五行、五色蔬果,五花八門的料理。還有扁金屬筷、長長的湯匙,筷子扁扁的,不會拿的人還覺得很困擾,筷子為何扁扁的?以前宮廷給皇帝用餐的小桌子,為了防止滾動,因此設計扁扁的筷子。
我們也好久沒有請到真正的韓國老師來做菜了,這本書跟第一本有什麼不一樣?這本書為什麼要做成常備菜,從主菜、熱湯到清爽的小菜,全部通通都有。
跟大家報告一下,韓國料理其實有一些基本款,泡菜、湯、麵、飯饌(一碟一碟的拌菜)、按酒(下酒菜的意思)、飲料,他們都是以茶類、燒酒.清酒為主。另外,還有一個更重要的宮廷料理。宮廷料理辣不辣?會這樣問一定是不辣XD
因為在朝鮮時代之後才喜歡吃辣,韓國泡菜在韓國飲食文化占有很重要的地位,也是世界5大健康食物之一,所以多吃泡菜對身體很好。有關韓國料理的故事、撇步,請老師為大家說明,讓我們掌聲歡迎金自然老師!
大家好!我是在臺北的金自然!
Q:老師今天是第一次來誠品書店,請問誠品書店的韓文怎麼說呢?
A:誠品對韓國來說是外來語,會直接翻,書店的韓文是(抽中)。
絲絲:在誠品抽中獎品非常棒!哇~好好記喔!來誠品Cooking Studio抽獎每次都中,就是誠品서점書店。
Q:今天是第二本書,跟第一本有什麼不一樣?
A:因為出版第一本書以後,我開始教很多料理課,大家問我問題,我可以比較知道怎麼幫忙,怎麼煮韓國菜;第二本是根據環境而設計,用醬料來分類的。第一本是以「春、夏、秋、冬」四季為主題;第二本是用醬料為主題。不管是不是韓國人,都希望能以簡單的方式來料理韓國菜。
Q:老師,妳來臺灣多久了?剛來的時候會講中文嗎?
A :來臺灣4年多了,一開始連一句中文都不會講。
絲絲:老師從4年前一句都不會,到現在講的中文非常棒耶,請掌聲鼓勵!
Q:老師是怎麼學中文呢?
A:每天在師大學中文,中文很難學,可是喜歡學中文。學一點點開始說話,就像你要學韓文一樣,開始開口去說,真的很有意思。
Q:請問老師是韓國哪裡人?
A:父母是韓國釜山人。從小在首爾長大。
絲絲:首爾以前叫漢城,會講漢城表示年紀已經有一把了XD
老師非常非常的重視這一場活動,上星期來場勘,甚至還到2樓的桌子上去看她的書在哪裡,拍一張照好可愛,有發文在老師的臉書。為了今天,心噗通噗通的跳。
老師:現在也是XDD不太緊張,可是很開心。
Q:請問老師是第一次在這麼多人面前示範料理嗎?
A:是第一次。
老師:
其實我第一次來誠品書店的時候,真的很驚訝,因為我去過其他國家各式各樣的書店,真的覺得誠品書店很不一樣,是溫暖、貼心,每一次來誠品真的很開心的感覺。
金自然老師,是「在台北的韓國餐桌」部落格版主,網路點閱率已經超過600萬人次,並擔任料理教室的示範講師,堂堂爆滿。她的食譜,皆是使用臺灣就能買到的食材,不用擔心還要特別去找,因為老師就住在臺北,當然就用在臺灣買得到的食材。
以韓國人的角度,來教會不擅於韓國料理的我們,如何做出真正的韓國味。
【本書特色】
▲根據韓式醬料分類
活用各種韓式醬料做多樣韓國料理,無論想試什麼醬料都能自在選擇,然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。
▲保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集
不僅剛做好時很好吃,從冰箱拿出來後,無論是直接冷冷吃、快速加熱吃,或再加一點簡單的變化後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜,種類豐富、應有盡有。
▲用當地食材做出韓國道地味道
就算沒有道地的韓國食材以及醬料,也能利用當地可以買到的材料做出道地的韓國味道。
(影片https://goo.gl/mGuFhh16:24處)
右上方這張圖涵蓋了這本書的中心。
韓國餐桌廚房裡的醬料大公開,包含20種調味料、辛香料。
Q:希望教大家什麼樣的效果?
A:如果你準備這些基本款,就不怕它用不完,這是老師的用意。
這本書有100道菜,每一道菜都會有韓文來做標識。
有辣椒醬、大醬、豆瓣醬、辣椒粉、芝麻油、魚露泡菜料理、不用韓式醬料的料理、韓國家中的常備營養點心等。
→鮪魚馬鈴薯辣椒醬鍋 참치고추장찌개
不容易做,這是味道很豐盛的一道,如果有比較多時間,要比較簡單、重口味的料理,很適合。
→甜辣炸雞丁 닭강정
臺灣人喜歡吃,韓國人也是。
有時候雞肉入菜會覺得乾乾的,這個很軟、很多汁,而且醬料又甜又辣,很下飯也能當下酒菜。
這本書除了有每一個步驟圖解外,還告訴你烹調的時間與份數,寫的非常清楚。
Q:韓國人為什麼這麼喜歡大醬鍋?
A:大醬鍋是我們不論在家或是在外面,最常吃的湯料理。或者是泡菜湯,因為會身體健康、讓人暖暖,很舒服的感覺。
絲絲:大醬鍋有韓國媽媽鍋之稱,因為每位媽媽都會做。
→車勝元辣炒豬肉 차승원제육볶음
平常這道菜常用的就是辣椒醬。因為演員車勝元在韓國綜藝節目《三時三餐》介紹的料理,特色是以辣椒粉做的,一點辣椒醬都沒有,味道有一點不太一樣。
尤其是只要經過節目介紹甚至料理過,都會大受歡迎,超熱門。身邊的朋友也不約而同的討論起來,應該要試著做做看,於是寫進書裡。
這一道菜可以讓我們吃到道地韓國料理,一個好的例子。
→娃娃菜泡菜 배추속대김치
Q:一般的泡菜都是以大白菜居多,老師使用娃娃菜的原因是?
A:一般以白菜做泡菜的時候,可能不太容易買到品質好的大白菜,這樣做出來的口感也會有所差異。也因為娃娃菜很容易買到,做出來的口感與味道很棒,不輸給大白菜。
示範料理【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】
今天的蘿蔔很當季,有鮮美的牛肉,加上脆脆的黃豆芽還有辣味的醬料,可以做出一大鍋的美味。
主菜今天準備牛排肉200克、蘿蔔、蔥、黃豆芽。
醬料:辣椒粉、食用油、芝麻油、醬油、蒜泥、鹽巴、昆布。
牛肉先切塊再切片0.2公分,為了吃起來軟嫩,先觀察牛肉的紋路,順紋切塊,再逆紋切片,口感較好。
Q:老師身高好高,請問您幾公分?
A:差不多0.2公分(老師誤以為是問牛肉的厚度:p)老師的身高有175公分喔。
再來是蘿蔔,也要切片,你知道嗎?蘿蔔也有紋路,要和牛肉的方向一致,先觀察蘿蔔紋路後,切片後再對切成4小塊。
有的時候,為了做湯料理,比較想吃脆脆的口感,可以先切大塊,然後順紋切薄片,以四方形為基準來切,約2公分大小。
絲絲:老師講解切蘿蔔的技巧非常仔細,請留心筆記。這道湯一直是粉絲頁、部落格,超受歡迎也非常期待的料理。
老師:
首先我要準備辣油,這很重要。
各用一大匙的油品(芝麻油、食用油二種),馬上放乾燥天然原味的韓式辣椒粉,炒一下,炒完表面會呈現有一點紅紅的辣油,還有很多層次的香味。
在書裡有各式各樣的菜色,可以利用這個辣油做出其他像涼拌或是湯料理。
辣椒炒到有點紅紅的,加牛肉去炒,炒的過程中不會一直去翻面,讓牛肉的表面血水不會跑出來,比較不會有腥味,炒到牛肉的顏色變了,再下蘿蔔薄片續炒,現在有聞到很香的辣油。
Q:為什麼要先炒蘿蔔呢?
A:因為讓它先入味。雖然直接在湯裡滾也能入味,可是,入味的程度很不一樣。建議要經過炒的動作,讓這道料理更美味。
因為蘿蔔經過熬煮後變的軟嫩,會容易散掉,先炒過再加水去煮,更能保持原來的形狀。炒到蘿蔔都上色了,下2大匙醬油。
平常韓國在做湯料理的時候,會使用顏色淡、比較鹹的湯醬油。也因為湯醬油較不容易買到,可以用原醬油+鹽巴的方式來調味。先看顏色、嘗味道,逐次的調整到你想要的鹹度。
可以看到蘿蔔片慢慢變透明後,下一鍋冷水,加昆布(表面白白的是鹽巴,可以用棉布擦拭或是稍微用水沖過就好),是天然的調味,放一小塊就很有滋味,不用再另外加雞粉或其他調味了。
絲絲:
臺灣人吃菜配湯,韓國人不是,韓國人的湯是主食,跟菜同份量,所以我們今天的主菜就是辣牛肉蘿蔔湯。韓國人也很習慣把湯放到飯裡面,變成湯泡飯。
老師:
一開始來台灣,吃飯的時候,不習慣湯居然要後面才能喝XD
湯滾了之後,因為已經釋放出味道,昆布要記得拿出來,煮久才不會黏黏的。
火候與有沒有加鍋蓋很重要!
現在沒有蓋蓋子,中大火的火力可以蒸發掉牛肉原來的腥味,也要把產生的泡泡渣撈掉,記得辣油要保留。接著可以蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢燉15~20分鐘!
希望在很輕鬆的狀態下做料理,如果有疑問都可以提問。
★煮湯的時候如果怕水會溢出來,請多加一支湯勺,就不怕水冒出來了。
*******已經滾了20分鐘的牛肉湯*****
水滾的時候,蔥段、蒜泥、鹽巴一起放進鍋,再下黃豆芽。因為黃豆芽會有腥味,記得把黃豆芽的尾端摘掉、洗過。
★去除腥味有2種方式:
→不蓋蓋子時,把它們壓一壓,完全泡在湯裡一直煮,不要攪拌,就不會有腥味。
→蓋蓋子,放進去後5分鐘不要動它,就不會有腥味。
現在的蘿蔔湯已經有辣油、蘿蔔、洋蔥,湯頭一開始沒有加鹽巴,然後讓蘿蔔煮軟之後再放鹽巴,因為太早放鹽巴會影響肉的口感。
黃豆芽、豆腐是韓國人幾乎每天必吃的食材。黃豆芽若沒有馬上用的話,會變得黑黑、軟軟的,基本上喜歡水、不喜歡光線,如果我們可以提供很好的環境,摘除黑黑的部分,準備一盆水,完全的浸滿黃豆芽,蓋不透明的蓋子,在冰箱可以放一個月,當然,需要每天換水的。
*湯料理的時候,大蔥通常都切段。
這是我常常吃的釜山口味,希望你們也會喜歡。
黃豆芽煮5分鐘,就完成了這鍋湯品。裡面有軟軟的牛肉跟入味的蘿蔔,是好朋友,最好的搭配,這種天氣吃這一鍋最好了。
示範料理【涼拌豆腐菠菜】
今天準備的是板豆腐,板豆腐的味道與口感,跟韓國的食材比較接近。
先燒一鍋滾水,把一整塊的板豆腐做川燙,煮一下之後撈起。
冬天盛產的菠菜很營養,也有很清爽的味道。根的部分,可分切4等分,再把菠菜切段備用。
醬料:芝麻油、芝麻、鹽巴、大蒜泥,單純芝麻香。
先放鹽巴,大蒜拌勻,再加芝麻,拌醬就完成了。
像現在,要馬上做的話,豆腐先沖水後,可以用棉布把水分擠出來,或是用湯匙分開小塊小塊,去除水分再放濾網瀝乾。
用剩下的滾水加一點鹽巴,這個動作可以讓菠菜的顏色變比較綠,帶有一點鹹味,放菠菜以後,梗的部分較硬,先下,十秒後再下中間那一段,再下葉子。
川燙菠菜的時間不要超過1分鐘,若持續水滾的狀態,它會現在變綠綠的時候就完成了,沖冷水,為了方便可以先帶簡易手套把菠菜多餘的水分擰乾。
靜置的豆腐、菠菜瀝乾後或許還殘留少許的水分,拌之前,再輕壓,盡可能把水分完全瀝掉。
做涼拌菜的時候,建議用手輕輕的拌開,把菠菜、豆腐均勻的混合在一起,加入剛剛調好的拌醬,再抓一抓,充分拌勻就完成了。
菠菜有豐富的維生素A,豆腐有豐富的蛋白質,加上芝麻的香。
如果你常常使用手機,眼睛有點吃力的話,不妨多補充維生素A的食物。
韓國人對於洋蔥、大蔥等,是我們必備的蔬菜。
像現在盛產的菠菜,可以多買一點,依今天的做法(川燙過後瀝乾水分),先做起來,冰在冷凍,要吃的時候再從冷凍到冷藏再室溫解凍,就可以了。
這是韓國家庭裡面很簡單的一道菜,很容易吧!
絲絲:
日本作法:菠菜+白芝麻。
韓國作法:菠菜+豆腐+白芝麻。
Q:剛剛的涼拌豆腐菠菜,如果不用菠菜,可以用什麼替換?
A:生菜都很適合,茼蒿、青花菜。
絲絲:好像不能選太硬口感的蔬菜。
示範料理【花生醬魷魚絲】
乾魷魚絲,是韓國人在電影院最常吃的點心。也因為味道真的很棒,當下酒菜也是不二人選。
在超市買的原味魷魚絲,除了乾乾的口感不好,也有其他的添加物和不好聞的味道,所以要記得泡水,再把調味過的魷魚絲用溫水沖洗過、抓一抓,洗到水變得清澈,聞起來很鮮美,比較軟嫩的口感,只有單純的魷魚香味,沒有其他添加物味道,再瀝乾它。
絲絲:
回家做這道料理的時候,家人發現你在洗魷魚絲,一定很驚訝說你怎麼會把魷魚絲拿去洗?!
這時候,就給他一個哼!這你就不懂了XD,因為這是金自然老師教的韓國料理。
老師:
100克的魷魚絲要加1大匙的奶油、1.5大匙的花生醬,依這個比例為基準。
今天準備的量比較多,800克的魷魚絲、8大匙奶油、花生醬。(絲絲:這看起來很療癒,正適合過年的時候吃 ^_^ )
老師:
奶油、花生醬,一起加入鍋裡,需要長一點的時間,讓奶油、花生醬融化,再下魷魚絲混合拌勻,再加一點鹽巴、糖(調整到自己想要的味道),續拌勻,炒到每一條魷魚絲都有上色(用中、小火才不會讓食材燒焦),這樣就差不多完成了。
Q:請問老師這是自創的料理嗎?
A:這一道是外面常常在賣的小吃,電影院、明洞、小吃攤都有,可以吃到熱呼呼的魷魚絲,也可以冷冷吃喔。
Q:花生醬可以用有顆粒的嗎?
A:可以呀。
Q:吃不完的魷魚絲可以放冰箱再拿出來吃嗎?
A:可以放冰箱,只是會比較硬,要吃的時候,可以在平底鍋上加熱,建議吃熱呼呼的。
【QA時間】
Q:我在做韓式煎餅,可是太厚了,沒有像外面賣的口感那麼好,哪邊需要改進呢?
A:不要放很多的麵糊,還有,要放過量的油,不然會不好煎。最好的辦法是例如做海鮮煎餅,把海鮮料分別燙過後融入麵糊中,再拌勻,等鍋熱,下油去煎大火轉小火,花一點時間,讓表面脆脆的。
Q:牛大骨熬湯,煮起來以後油很多、很厚,要怎麼處理它?
A:煮好放涼後放冰箱,讓油水分離,拿掉它;或是熱熱時,以棉布OR篩網過濾方式,把多餘的油脂與大骨本人另外放,就是清徹的一鍋湯了。
Q:請問老師帶的玉米鬚茶在哪邊買的?
A:大的超市,韓國料理區都有賣。
Q:通常我們在超市買的泡菜,沒有辦法馬上吃完,泡菜的儲存方式?做起來比較酸?
A:準備一個沒有空氣的密封袋,蓋在泡菜上面,這樣比較容易保存長的時間;比較酸的話,可以考慮使用別的菜,也可以用肉、油來炒過,或者可以做泡菜湯。
書中有一道是用大醬做的小菜,例如泡菜稍微沖水後,加入大醬去料理,解救最難吃的時候,可以用的辦法XD
Q:在做白菜泡菜的時候,大多時間都以失敗收場,原因?或是要怎麼做得好的秘訣?
A:如果你可以買到比較大顆、硬硬的,裡面黃色,外面綠色的這種山東白菜,或是日本白菜也很適合做泡菜。若不能買到品質好的白菜,建議用娃娃菜來替代。書裡有教大家如何醃泡菜的技巧與切法(p.130),佐以圖示更能讓大家明白。請參考書中作法,謝謝!
Q:臺灣多以香菇雞、麻油雞湯料理為主,印象中的韓國雞湯料理,都是人蔘雞湯。請問老師,在地的韓國雞湯除了人蔘雞外,還有其他的湯品嗎?
A:蔘雞湯是最有名的,當然也有其他的湯料理,例如全雞加入馬鈴薯去煮,軟軟的口感。也有放海鮮的蔘雞湯喔。
Q:韓國人也會做月子嗎?
A:韓國人在生完寶寶後,每天吃海帶湯,因為裡面富含很多的鈣質,是最常吃的。
Q:請問有蔬食的韓國料理嗎?
A:馬鈴薯、洋蔥、櫛瓜等蔬菜,加上豆腐,就是傳統的大醬湯,非常好喝。當然也可以加入自己喜歡的蔬菜。
Q:韓國人在生日的時候有煮海帶湯的習慣,請問老師海帶湯大略的做法?
A:先把海帶泡開,擠乾水分後用芝麻油炒一炒,根據喜好加入牛肉或其他肉類、海鮮都可以,最基本一定要先經過炒的步驟,再加水去煨煮。
最常見的是蛤蜊海帶湯或是牛肉海帶湯,因為海帶本身就很鮮美了。
湯姐夫婦同時被金老師抽中同一個獎項,非常難得。
湯姐說:
平常我只會買一本書,因為太喜歡老師的料理了,我是她的粉絲,其實我身體不舒服了幾個星期,但金老師的活動我一定要來參加!
原本以為只有第二本,沒想到第一本的書還有,當下就決定買了!因為我很崇拜金老師,韓式料理不容易學到。
【金老師發表心得感想】
平常,我非常喜歡星期五的下午,因為週末快到了!可是,今天特別開心,因為看到你們,我的心情真的很雀躍,可以分享更多美味的韓式料理,謝謝。
現在心跳還是噗通噗通XD
絲絲:
金老師從二週前就非常非常非常期待,可以看見大家來參加,謝謝你們給金自然老師加油打氣、謝謝你們支持老師的新書,希望老師的著作都可以長銷。
-----------------------------------【食譜】---------------------------------------
【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】
烹調時間: 1小時 烹調份量:4人份
主材料:
牛肉 200g、蘿蔔 1/3個(300g)、蔥 60cm
黃豆芽 200g、昆布 10 x 10cm
其他材料:
韓式芝麻油 1大匙、沙拉油 1大匙、辣椒粉 1大匙
蒜泥 0.5大匙、水 1L、鹽 1小匙
步驟:
1.牛肉先切小塊,再切片(2mm),蘿蔔切片(厚度約3mm,面積3x3 cm)。
Tip. 我用的是牛排肉,任何牛肉部位都可以用
2.用廚房紙巾吸除血水,可讓湯頭比較清淡。
3.先把辣椒粉用芝麻油和沙拉油以中小火炒2分鐘,小心辣椒粉不要燒焦。
4.放入切好的牛肉,中火炒2分鐘後加蘿蔔片大火炒2分鐘,再加2大匙的醬油,大火炒2分鐘。
5.切蔥(長度 4cm),黃豆芽去尾準備,不去也可以。
6.放入水和昆布大火煮,水滾後把昆布撈起來,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘,再放黃豆芽、蔥、蒜泥與1小匙的鹽,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
【涼拌豆腐菠菜 시금치두부무침】
烹調時間:15分鐘 烹調份量:4人份
主材料:
菠菜350g、豆腐1/2個
醬料:
芝麻油1大匙、蒜泥1小匙、芝麻1大匙、鹽0.5小匙
步驟:
1.菠菜先切段成5cm。
2.豆腐放入滾水裡汆燙3分鐘後取出待用。
3.用棉布把豆腐包起來擠掉水分,或是放在篩網裡用湯匙把豆腐分成小塊,並讓水流掉。
4.豆腐燙好以後,用同一鍋的滾水加一點鹽後燙菠菜,把菠菜梗先放到滾水裡煮10秒後再放菠菜葉子,繼續再煮20秒。
5.把煮好的菠菜用冷水清洗後用手擠出水分。
6.將菠菜、豆腐和拌醬均勻的拌一拌,豆腐用湯匙壓到變成豆腐泥,涼拌豆腐菠菜就完成了。
【花生醬魷魚絲 피넛버터진미채】
烹調時間:10分鐘 烹調份量:2人份
主材料:魷魚絲100g
醬料:
奶油1大匙
花生醬1.5大匙
鹽0.3小匙
糖0.5小匙
步驟:
1.把魷魚絲放在溫水裡,用手抓洗到水變成清水,再用手擠乾。
2.放在篩網瀝乾水份。
3.在炒鍋先放奶油和花生醬,用小火加熱到差不多半融化。
4.馬上放入魷魚絲、鹽和糖小火拌炒2分鐘,試吃看看,根據你的喜好再加鹽或糖。
相簿縮網址https://goo.gl/BfDkH6
在台北的韓國餐桌
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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訪綱:
1.開場、主持人簡介
2.佳瑜分享投資心得
3.舉例個人經驗、儲蓄險、零存整付
4.股票、基金、定存
5.下集待續
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一、百位網紅媒合:youtuber、ig客、部落客、直播主
二、團購經營:強力的團購主夥伴、圖片和文案素材製作
三、專案企劃:行銷策略統籌與執行
四、品牌經銷:網路行銷與蝦皮購物銷售
五、個人業配接案:部落格、影片開箱、異業結盟
公司官網:https://www.aiwamkt.com/
公司品牌Slogan:夢想始於行動
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※ 引述《HateSHE (拒看營業中)》之銘言:
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: 抱歉了錢錢......但我真的想斗內他!?百萬直播主現主時集合!
叫賣姊妹 海倫彩罐
重機小萊姆
跳舞直播主 筱晴
神鬼直播主 鬼MAN
才藝長腿直播主 Lisa
叫賣父子 福哥 阿祐(丟丟妹的家人)
這些百萬直播主
月收入真的很驚人吧
我朋友就有在做17直播
好的話一個月有幾十萬
也是挺有才的
完整版:https://youtu.be/VXiy6mo2OqY
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