大吉大利今晚吃雞呦～
鮮嫩多汁得白切油雞是年菜桌上不可缺少的主菜，
做法非常簡單，用料也很簡單，，選擇好吃的雞種就成功一半啦！
ㄚ樺最喜歡的就是有著黃澄澄雞皮的玉米雞了！
粉油、粉嫩、粉香粉好吃啊～～
(因為老爺有高血壓的緣故，所以我做的白切油雞並不會抹上鹽酒喔。)
影片中使用 #嘉竹商行 的玉米雞
白切雞&蔥油沾醬材料
1玉米雞(文昌雞)……1隻(約3.5台斤)
2薑塊…………………..…..1大塊
3青蔥………………….…..2枝
4花椒…….…………….….1大匙
5陳皮…………………..…..1大片
6米酒.………………..……適量(可不放)
7香油………………………適量
8冰塊水.…………..…….適量
(步驟)
1、將生雞清洗乾淨拔除多餘脂肪。
2、薑塊拍裂，青蔥打成蔥結，陳皮清水浸軟後刮去內層白膜備用。
3、大湯鍋中放入薑塊、蔥結、陳皮、花椒、清水(淹過全雞高度5公分)、煮沸後轉小火煮10分鐘。
4、將火力改成大火，抓住雞脖子(或是用棉繩綁住繞過兩邊雞翅下方)，放入鍋中燙約10秒，重複2~3次(要讓熱水能灌進雞肚內，內外都要均勻燙過)。
5、將鍋中燙雞的水再次煮沸，放入燙過的全雞，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火煮8~10分鐘，關火悶30~40分鐘。(如2~2.5台斤全雞，時間改成煮5分鐘，悶30分鐘即可)
6、夾起後，將全雞放入冰塊水冰鎮(約20分鐘)，夾起瀝乾之後均勻刷上香油後即可切塊。
(也可用「米酒+鹽拌勻」，刷在雞身上之後，蓋上乾淨的濕布冷卻呦！)
蔥油沾醬材料
1細蔥白末…………..………….….1大匙
2細蔥綠末………………………….1大匙
3細薑末……………….…............2大匙
4紅蔥頭末……………………….1大匙
5沙薑粉(山奈粉)……………1/2~1小匙
6鹽……………………….…….…..1/2小匙
7香油……………………………….3大匙
8花生油.………….……………….3大匙
(蔥油沾醬步驟)
1、將細蔥白末、細薑末、紅蔥頭末、沙薑粉、鹽放入碗中，充分拌勻至鹽完全溶解。
2、將香油、花生油放入小鍋中加熱至冒煙，倒入步驟1碗中後拌勻。
3、碗中油稍稍冷卻後拌入細蔥綠末即可。
