素食人口世界第一的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

12/30

* 2019年到2020年，全荷蘭將舉行一系列紀念「解放75週年」的活動。在荷蘭Vught集中營紀念園區有一句標語：「紀念即思考（Herdenken is nadenken.）。雖然那些在寒冷、飢餓和炮火中渴求一片奶酪的日子已經遠去，然而身處和平年代，紀念的意義和價值在於：它提醒著我們，和平的到來並非理所當然。

* 荷蘭的服裝租賃服務讓你定期穿上心儀的新衣服，還能避免時裝生產過剩？

還在擔心參加跨年晚宴或其他重要活動時沒有合適的衣服穿嗎？今年三家由年輕女企業家創辦的服裝租賃公司在荷蘭成立，這三家公司關注的是一種更可持續的穿衣方式——衣服在穿過一次或幾次後不會被扔進櫥櫃或垃圾袋里，相反，它們會通過網站或實體店等平台被一次又一次地借給顧客。通過這樣的方式，時裝業也會相對減少服裝的生產量。

時尚雜誌《Vogue》荷蘭版主編林克•切普科馬（Rinke Tjepkema）並不認為租衣服是一種轉瞬即逝的趨勢。林克表示，「我不知道它是否會變得特別受歡迎，但它的受歡迎程度毋庸置疑在逐步增加。人們總是想要穿點新東西，再加上像Instagram這樣的社交媒體鼓勵人們每次都展示一些不同的東西，而服裝租賃公司就滿足了這些需求。」

「女人希望自己的衣櫃裏有各種各樣價格實惠的衣服，快時尚品牌可以滿足她們的需求，但這是不可持續的。而一個裝滿可持續衣服的衣櫃，對大多數女性來說是負擔不起的，」五月開始營業的「旋轉衣櫥」（Spinning Closet）的麗莉婭•普蘭吉安(Lilia Planjyan)指出。

基於此，一種減少浪費並滿足衣服多樣化需求的方法就呼之欲出了。麗莉婭說，「我們認為，荷蘭的市場已經準備好了。人們對時裝業造成的污染已經有了足夠的認識。且共享經濟在這裡是成功的，荷蘭還有良好的物流網絡。」

* 【荷蘭公司獲批生產乳腺癌靶向仿制藥，藥效相當，價格大降】WHO日前批准了荷蘭某公司生產仿制藥，藥效及安全性相當，價格下降65% 。

* 荷蘭博物館訪客人數創新高！越來越多荷蘭人愛逛博物館

作為世界文化藝術的領先者之一，荷蘭擁有一千多座博物館，而阿姆斯特丹的博物館密度更是位居世界第一。

近日，荷蘭博物館協會的數據顯示，今年訪問阿姆斯特丹國立博物館的人數創下了270萬的新紀錄。除此之外，梵谷博物館和安妮·弗蘭克故居的熱度也不低，分別以210萬和130萬的訪客人數緊隨其後，NEMO博物館和市立博物館則以67萬的遊客並列第四。

今年為什麼有這麼多遊客來荷蘭呢？據瞭解，在到訪國立博物館的這些遊客中，有許多是來自荷蘭當地的市民，他們是前來欣賞三場備受矚目林布蘭特展的活動。

國立博物館館長塔可·迪比特斯（Taco Dibbits）說：「超過一百萬的博物館參觀訪客是荷蘭人，與去年相比有所增加。參觀博物館的遊客比例是40％的荷蘭遊客和60％的外國遊客。

其中在梵谷博物館的「霍克尼–梵谷：自然之樂」 （The Joy of Nature）展覽中，荷蘭遊客的比例佔到最高，在36萬的訪客中，有13萬是來自荷蘭。

而最不吸引荷蘭國內遊客的是安妮·弗蘭克之家。安妮·弗蘭克之家的負責人羅納德·利奧波德（Ronald Leopold）表示：「我們認為大約10％的遊客是來自荷蘭。」

(圖片來自Pixabay)

* 荷蘭超市推廣聖誕節新年素食食譜，今年聖誕節、跨年你願意吃素嗎？

荷蘭動物福利組織負責人表示，今年荷蘭的超市傾向於在聖誕節雜誌上分享更多素食食譜。荷蘭超市雜誌中鼓勵大家食用素食的食譜已經佔到了42.2％。這是首次荷蘭排名前11位的超市一起分享食譜，且素食食譜的數量總體增長了40％左右。

動物福利組織研究了餐點中的主食和配菜來檢查食譜中是否包含肉或魚。該組織表示，儘管大約80％的主菜仍以肉或魚為主，不過素食份額主要在配菜、早午餐和下午茶實現了增長。

聖誕節及新年跨年似乎是一個無肉不歡的節日，不過為了大自然的平衡發展，我們是否可以在飲食習慣上做一點改變呢？

* 荷蘭人仍然擁抱傳統娛樂方式，愛看電視、聽音樂會

荷蘭社會文化規劃辦公室（SCP）表示，隨著Netflix等線上媒體服務的興起，儘管人們使用媒體的方式在逐漸發生變化，但傳統的娛樂方式以及像電視、報紙等媒體消費方式在荷蘭仍然深受歡迎。荷蘭中央統計局的數據顯示，去年音樂會吸引的觀眾人數甚至創下歷史新高。

根據荷蘭社會文化規劃辦公室的媒體趨勢報告，從看電視到使用流媒體，轉變最為明顯群體的是年輕人和受過高等教育的人。

儘管串流媒體的使用頻率有所增加，但荷蘭人並沒有全盤接受因不斷變化的媒體格局帶來新的可能性。智能手機和平板電腦使得人們有更多的機會在戶外使用媒體，但社會文化規劃辦公室卻發現人們更傾向於在家裡使用媒體。大部分的荷蘭居民仍然習慣於紙質閱讀、觀看電視節目以及收聽固定的廣播頻道。

社會文化規劃辦公室說：「此外，荷蘭人使用媒體的時間也沒有改變。」 人們主要還是在早上閱讀，白天聽廣播，晚上看節目，深夜讀書。

荷蘭中央統計局表示，音樂會在荷蘭仍然十分受歡迎。去年，荷蘭的古典音樂會和流行音樂會吸引了近970萬遊客，與2017年相比增長了6％，並刷新了紀錄，而流行音樂會仍是迄今為止最受歡迎的音樂會，吸引了80％的遊客。

* 你想足不出戶就能上班賺錢嗎？在荷蘭，在家辦公正變得越來越普遍。

在荷蘭，選擇家中辦公的工作方式正越來越普及。根據荷蘭中央統計局週三發佈的數據，至少在一些時間段裡，荷蘭在家工作的人數從2013年的280萬增加到了2018年的330萬，這佔到了就業總人口的37％。

遠程工作在荷蘭最普及的地區是Randstad(包括荷蘭四大城市阿姆斯特丹、鹿特丹、烏特勒支以及海牙)，除此之外，還有一些是在人流量大、交通擁堵的地區。此外，也有通勤時間短且在家工作的人數比例很高的地區，例如在哈勒姆，儘管這是荷蘭通勤時間最短的地方，但仍有42％的人選擇有時在家工作。

除了交通和通勤時間外，區域之間的差異還源於地區間存在的不同工作類型。

某些行業（如金融服務）比其他行業（如在酒店行業工作）更適合在家工作。 從事信息和通信、教育、金融服務、專業商務服務和能源供應這五大領域相關工作的家庭辦公人員佔總家庭辦公人數的60%。在這五種行業中，超過四分之一的工作機會位於阿姆斯特丹，代爾夫特，韋斯特蘭和烏得勒支地區。

* 除了玩遊戲看電影，VR眼鏡還能用來止痛？荷蘭公司研發VR眼鏡抗擊慢性疼痛。

近日，據荷媒消息，荷蘭弗里斯蘭省的Reducept公司憑藉使用虛擬現實（VR）眼鏡來對抗慢性疼痛的想法贏得了聯合國的「世界信息峰會大獎」(World Summit Award)。

在荷蘭，有成千上萬的人遭受了無明顯原因造成的慢性疼痛。人們通常會使用藥物來緩解疼痛，但藥物的開銷很大且不一定有效。不過，Reducept公司的創始人和心理學家路易•贊特馬(Louis Zantema)表示，「通過訓練大腦，我們就可以很容易地影響人們對疼痛的感知。」

贊特馬說：「那些戴上VR眼鏡的人會真正地瞭解他們自己的神經系統。」 在虛擬世界中，疼痛是具象的。從感到疼痛的地方開始，比如在下背部，患者會看到這些痛感以小紅球的形式出現，而這些疼痛點可以像射擊遊戲一樣被擊中。當綠燈閃爍則表示「擊中」了疼痛的部位。在消滅掉所有小紅球之後，遊戲進入到第二階段：脊髓正念冥想練習，最終遊戲將在大腦中結束。

贊特馬說：「在這當中，我們獲得了一種心理上的技巧，這種技巧也同樣適用於創傷處理。用戶進行的是一項困難的練習，其中穿插著對疼痛的強烈關注。

拉德堡德大學醫學中心的外科教授哈里•範•高爾（Harry van Goor）說，這種療法實際上對大腦有影響。他在四十個人身上進行了測試，併發現當有人戴上VR眼鏡時，大腦對疼痛的反應不太劇烈。

Zantema表示，這是因為你通過一系列的療法欺騙了你的大腦。他說：「如果人們感到某處疼痛，這種信號會從我們的身體傳遞到大腦。而大腦對這種情況會有不同的反應，慢性疼痛患者的大腦會做出高度敏感的反應。」

他將這種反應比作恐怖電影。「人們感覺到身體的緊張是不真實的。通過治療練習，人們可以恢復神經系統，因為大腦相信治療是真實發生的。」

教授說，慢性疼痛給醫療保健帶來了巨大壓力。人們花費大量時間精力在止痛藥上，而這些止痛藥會讓人上癮或引發抑鬱症。不僅如此，止痛診所的排隊也排的很長。」

據萊瓦頓市的物理治療師克里斯•里特瑪（Chris Ritsema）稱，使用VR眼鏡可以緩解這種壓力。里特瑪說：「我的客戶抱怨了很多年，並且已經嘗試了各種辦法。起初，他們覺得鼻子上戴這樣的眼鏡很奇怪，但經過幾次治療，他們發現了一些改變。」 據他介紹，他們明白了疼痛產生的原理以及處理的方式。

* 荷蘭國王聖誕演講不同以往：接受不完美，學會傾聽彼此

荷蘭國王威廉·亞歷山大（King Willem-Alexander）發表了一年一度的聖誕演講，這是他即位以來發表的第七次講話。今年，國王討論了自由並呼籲大家學會傾聽彼此。

國王說：「自由是燃燒在荷蘭人心中的一簇火焰。但是自由是有代價的，它需要正當的理由，以及給予彼此空間和寬容的意願。」

他認為，荷蘭是一個成功的國家，因為這個國家的人民團結一致。「即使情緒有時會高漲，但荷蘭人民仍會團結在一起，而這就是我們的力量。這樣的力量不僅為國家的出色表現做出了貢獻，更為國家人民的幸福做出了貢獻。」

「與此同時，年輕人尤其應該給自己一些空間」，國王說，懷疑，悲傷和不安全感本來都是生活的一部分。

「作為自由的人，我們希望最大程度地享受生活的美好，但如果沒有達到預期，我們會自責，我們會反思自己，我們會設立過高的目標，因為我們想向世界展現自己最完美的一面……然而事實是，沒有人是完美的。」

「幸福來自於我們與他人之間的聯結，我們不應該忽視彼此。我們應該要互相傾聽並理解對方……你可以注視著對方的雙眼說‘沒關係，一切都會好的’，而這將會幫助到許多人。」他說，「一對傾聽的耳朵，一雙接納的手，或是一個可以依靠的肩膀，對於我們來說是最棒的禮物，並且這些的存在並不僅僅是在聖誕節這一天。」

《文茜的世界周報》為什麼肉類工廠成為COVID —19感染源？

【德國最大的肉類加工廠Toennies的1,500多名工人新冠病毒測試呈陽性後，週三（6月24日）北萊茵-威斯特法倫省邦大約64萬居民，成為德國自4月以來逐漸解封復工，恢復正常生活之後，首批再度遭受嚴格封鎖禁令的德國人。巴伐利亞地區要求該地區酒店和B&B旅館不要接受來自感染災區上述的客人。奧地利警告不要前往整個北萊茵-威斯特法倫州（NRW），將其與義大利在倫巴第地區疫情大爆發的重災區歸為同一類。肉類加工廠爆發的大規模感染，使得德國目前的冠狀病毒感染率飆升為2.76，德國ROBERT KOCH INSTITUTE傳染病研究所所長表示，德國必須繼續保持高度警惕，因為有遭受第二波疫情的危險。從一段外流的員工用餐影片，以及一段德國封城期間拍攝的行銷廣告片，不難理解為什麼一直沒有停止運作的屠宰場，低溫密閉而且近距離接觸的工作環境，會成為感染病毒的溫床。屠宰場透過承包商，廉價雇用了大批來自東歐的低薪勞工，他們擁擠而簡陋的居住環境，也是造成員工大規模感染的主因。德國勞工部長承諾將對肉類產業加強管理，並立法防止剝削。此外，消費者組織也認為肉類食品過於便宜，應當禁止推銷廉價肉品的廣告宣傳。爆發肉類加工廠感染，對於準備全力修復經濟，同時將在下週接掌歐盟輪值主席國的德國而言，是一大打擊。】

{內文}
他們正在發的是一份爆炸性的文件。

(德國VERL市長/MICHAEL ESKEN)
這是目前需要居家隔離的名單

(德國VERL市長/MICHAEL ESKEN)
是的，我感覺很不舒服，因為兩個小時前人們還不知道要發生什麼事，還不知道危機處理的計畫，現在已經完全改變了

改變的是在解封三週之後，位於德國北萊茵威斯特法倫州的社區，6月22日再度宣布封城。全區封鎖將結束到目前為止的混亂，直接由警方和消防隊執行封鎖。該社區居民多半是在附近德國最大肉品加工廠工作，他們是大批來自羅馬尼亞與保加利亞的外籍移工。這個令人措手不及的德文指令，大多數的居民聽不懂，現場需要一位翻譯。「第46到48街，從1號到7號住宅將被隔離14天」，紅十字會將提供食物，現在立刻就實施生效，社區居民受到警察監視禁止他們離開，食物和藥品的分配是通過擴音器進行。

(社區居民)
這實在是很糟糕，他們應該要事先通知我們，我們完全毫無準備

(德國VERL市長/MICHAEL ESKEN)
他們當然會問問題，如果我家周圍突然出現柵欄，我也會這樣問，要封鎖多長時間我們測試為陰性為什麼還要被封，許多人還問，我不在托尼加工廠工作，我在其他地方工作，為什麼我也被包括在內

這是德國版的北京新發地，托尼是德國最大的肉類屠宰加工廠，有7000名員工在封閉低溫的，危險環境內近距離工作，一共已經有1500名工人確診感染，地方當局立刻採取了前所未有的強制方法來遏阻病毒的擴散。

(德國VERL市長/MICHAEL ESKEN)
這裡有許多在其他地方工作的居民，他們與托尼肉類加工廠員工一起生活，他們自然會見面 一起聚會 彼此接近，因此解決這一問題的唯一方法是對整個地區實行隔離

第一時間所有注意力都集中在托尼肉類加工廠上，但是鑑於許多工廠員工與在其他地方工作的鄰居，生活在同一社區增加了傳染風險，全縣封鎖是唯一能立刻圍堵病毒的解決方案，蓋特斯洛縣有36萬居民，這是德國自4月底開始逐步解封復工以來，第一個重新實行封城禁足的地區。

(北萊茵-威斯特法倫邦省長/ARMIN LASCHET)
當前要務是使局勢平靜下來擴大測試範圍，以確定該病毒是否已經傳播到托尼加工廠員工以外的普通人群

他是德國最大邦省的首長，領導地區面積相當於荷蘭，是要求德國盡快解封復工，最有力的支持者之一

(北萊茵-威斯特法倫邦省長/ARMIN LASCHET)
我們知道在蓋特斯洛縣區，一般人群的感染人數並未增加，儘管如此，我們仍決定對全縣進行全面性封鎖

德國北萊茵-威斯特法倫兩個邦省，宣布重新實施封鎖令，音樂會 電影院 博物館 美術館，以及健身房再度關閉禁止室內運動，餐廳則只能供應外賣，居特斯洛的學校和幼兒園已經關閉，目前暫定到6月30日為止。

(北萊茵-威斯特法倫邦省長/ARMIN LASCHET)
我們正在處理最嚴重的感染情況，自從我們重新解封復工以來，整個北萊茵威斯特法倫州的感染人數，已經下降了75％以上，但是在蓋特斯洛地區，感染人數集中暴升與肉類加工產業有關

6月18日，德國總理梅克爾才表示，疫情獲得有效控制，同時宣布德國辦理大型活動的禁令，至少延長至10月底，以避免第二波感染。

(德國總理/梅克爾)
實際上我對感染率保持恆定感到非常滿意，我再說一遍我們一直密切關注疫情，我們離指數增長還很遙遠，我們一直圍繞在感染率R0值為1左右

肉類屠宰加工廠疫情爆發，粉碎了全歐抗疫模範生的優良記錄，感染率一夕之間大幅飆升。

(德國ROBERT KOCH INSTITUTE傳染病研究所所長/ROTHAR WIELER)
今天敏感的R0值感染率估計為2.76，穩定感染率為1.83，我們認為這是因為當前正在監視的疫情爆發對R0值產生了巨大影響

儘管德國新冠危機的處理在歐洲公認是成功的，但德國屠宰場卻屢屢爆發感染，眾所周知屠宰場來自東歐的大批移工，往往是擠在由承包商提供的廉價公寓裡。

新冠病毒 新冠病毒檢測陽性(是的)

合住的公寓是傳播感染的理想場所，這間公寓也好不到哪裡去，六個人分住這棟簡陋的公寓。

(女房客)
公寓條件其實不錯，我們很滿意，我們有暖氣，可以付水費，每個人都有自己的房間和床

但是擁擠的廉價公寓，恐怕不是最可怕的一段外流的影片揭露了疫情期間，這座每天要生產850噸肉類食品的工廠裡，員工餐廳用餐的情況，根據判斷影片拍攝的時間為四月初，而四月份所有在封城禁足期間，繼續營運的工廠，都必須要遵守嚴格防疫措施。

我們要怎麼保護自己

更令人震撼的並不是這段外流的員工餐廳影片，而是這家肉類食品廠自行製作，由廠內員工推銷該廠肉類製品品質的宣傳影片，這位員工並沒有戴上口罩。「品質管制保證」但是近看才發現牛肉屠宰日期是4月3日，防疫措施已經嚴格實施了很長一段時間，然而在另一段影片裡，電腦螢幕上標示的日期是4月7日，仍然是國內疫情相當嚴重的時間，必須要遵守嚴格的社交距離，和禁止接觸的防疫措施，然而托尼廣告影片裡的這四個人，都沒有戴口罩 沒有保護鼻子，也沒有保持距離。每個德國人平均每年食用34公斤的肉類食品，雖然素食人口增加，但是去年德國大型肉類產業，銷售額仍然持續上升，德國最大的肉類加工企業，有高達460億歐元的營業額，屠宰和切碎的部分，通常是由廉價低薪的東歐勞工來進行，他們擁擠的住宿空間，和工作環境一直是為人詬病所在。

(德國GUETERSLOH市長/HENNING SCHULZ)
首先我個人非常難過，不僅是我，也是我們的公民與Warendorf一起是將近70萬人受到影響，重要的是不要陷入以陰性測試結果，做為社會生活的「准許證」，我們必須現實一點，今天得到的測試結果到明天可能是廢紙

離暑假只剩下一個星期，再度封鎖對很多德國人而言難以接受，因為如果沒有陰性的測試結果，許多期待暑假旅遊的當地居民現在將無法出行。

(居民)
我們都知道一旦封鎖 假期將會是場災難

(居民)
暑假計畫可能要泡湯了

(居民)
如果什麼都不做，大家一定更為憤怒

這座肉品加工廠不得不宣布停業關閉14天，但是衛生當局在聯繫加工廠員工時遇到很大的困難，因為公司無法提供所有外勞的住址，最令人擔心的是宣佈封鎖之後，已經有大批工人匆忙趕回保加利亞和羅馬尼亞，聯邦政府和消費者保護組織正在加大對屠宰業的壓力，以改善工作條件和防止肉類市場的價格戰。

(德國勞工部長/HUBERTUS HEIL)
我們將立刻加強對肉類產業的監管，確保已經存在的衛生規則被遵守，但是我們也將進行立法，來整頓肉類產業

屬於社民黨的聯邦勞工部長，考慮強制屠宰場提高工資，「不能讓中歐和東歐的勞工」，「在德國被剝削從而使沒有良心的公司」，「賺取數十億美元的利潤」，基民盟的聯邦農業部長則表示，肉類食品價格過於便宜，她提出動物福利稅的主張，和禁止廉價肉類廣告的討論，廣泛的測試證實，儘管爆發了肉類加工廠的大規模感染事件，德國整體疫情仍保持在較低水準，截至6月27日凌晨，德國一共有超過19萬4千人確診感染，9026人因新冠病毒死亡，單日死亡人數為14，但是面對全球疫情持續升溫，這一次不再是因為抗疫楷模，而獲得關注的德國，下週即將接掌歐盟輪值主席國，也面臨著防止地區性感染，擴大為第二波的嚴峻挑戰。

含主持人陳文茜解說，請點閱【完整版】2020.06.27《文茜世界周報－歐洲版》
https://www.youtube.com/watch?v=Io-TL8liyNg

#新文章

今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。

—

（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）

My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心

VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district

台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。

裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。

我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。

#水鄉澤國滄海桑田

敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。

台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。

這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。

具體來說，台北東區究竟在哪裡？

仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。

你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。

1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。

1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。

東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。

#東區沒落了嗎？

作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。

哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。

當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。

可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？

說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。

圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。

紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。

楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。

如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。

洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。

若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。

#老東區人的吃食提案

一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。

以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。

在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：

去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。

如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。

如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。

如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。

如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。

—

VERSE官網：
👉https://www.verse.com.tw/

雜誌值得收藏：
👉https://www.books.com.tw/products/R030086380?loc=P_0004_001

綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)