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▌中式料理：膠原清燉牛肉
什麼樣的清燉牛肉麵是你心中首選？
清燉要好吃密秘在湯頭，士弘老師的獨家配方，連老師都沒有在販售！！你怎麼能錯過。
滷味也有港式？你知道台式滷味跟港式有什麼不同？吸引人的又是什麼香氣？這道港式滷味出菜就先吸引球喔 :)
📎師資：楊士弘 老師
📎課程費用：1800元
📎課程時間：3/21（六）早上9:30～13:30
📎授課內容：
▪️牛肉湯頭獨家配方
▪️港式滷肉做法（港式焦糖炒法）
▪️涼拌素雞與魯豆干
👨🍳主廚經歷：福容飯店師父、寒舍艾美師父、六福飯店領班、開飯川食堂副主廚、大成欣光食品研發主廚
▍報名流程
可透過粉專或社團、 Line@ 私訊、電話報名
📍Line@～請用手機點連結→ http://nav.cx/2Xy35LC
📍臉書社團→ https://pse.is/PCQVF
📍Tel：0928693341 李小姐
▍匯款方式
請私訊確認上課時間，即可匯款。
可ATM、無摺、Line Pay付款
▍地點資訊
📍 上課地點：宜蘭市嵐峰路一段197號
📍 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或、首都客運，直達宜蘭站，再通知專人到站接送。
▌中式料理：膠原清燉牛肉
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開放萊豬 時中、吉仲誰說了算？
自蔡英文總統在8月28日宣布在明年1月1日開放含有萊劑美豬進口，離民進黨政府規劃的明年元旦僅剩不到80天，蔡政府動員各部會利用1450、購買親綠媒體大內宣吃萊豬沒問題，但又禁止台灣豬進用萊劑，變成台灣豬不吃萊劑，台灣人可以吃的荒謬政策。國民黨團今(14)上午召開記者會，質疑蔡政府在含有萊劑美豬開放進口，但農委會禁止台灣豬農使用屬於「禁藥」萊克多巴胺，衛福部居然可以開放在所謂的「安全容許量」之下，換句話說，台灣豬不可以吃萊劑，但是台灣人可以吃含有萊劑進口的美豬？如此荒謬的政策，顯然有法律牴觸疑慮。國民黨團嚴厲譴責蔡政府，在法律不完備的狀況下，逕自在明年元月1日開放進口，根本罔顧國人的健康，國民黨團不能接受如此草率政策，反對含有萊劑美豬進口，侵害國人健康。
總召林為洲表示，民進黨現在開放含瘦肉精的美豬進口，結果台灣豬不能吃的東西，要給台灣人吃？包括教育部、國防部、警政署、退輔會都宣示不讓學生、軍人、警察和榮民吃到萊豬，那麼其他國人呢？蔡政府這個月來動員各部會頻頻透過各個管道來消除民眾對萊劑豬的疑慮。但食用萊劑豬是否有風險在科學上仍有爭議，也欠缺針對老人、孕婦、小孩及高敏感族群的人體試驗。至於如何避開食安風險，蔡政府僅告訴國人選擇台灣豬就好，卻無法有效回應豬肉加工品究竟應如何清楚標示、檢驗與稽查，國人如何能清楚分辨進口萊劑豬與台灣豬？
前農委會主委陳保基表示，台灣進口豬肉最主要來源國其實是加拿大，反而在進口內臟的部分，最主要就是來自美國，而最主要進口的內臟第一名是橫隔膜，就是大家熟知的肝連，第二名則是大家所喜愛的滷味、大腸麵線中常見的大腸頭。將來瘦肉精美豬進口後，這些食品都存在風險，尤其對孕婦、小孩以及有特殊疾病的人來說。
陳保基指出，過去他在擔任農委會主委時，馬政府開放30月齡以下含瘦肉精美牛進口，曾召開過2次專家會議，這次一次都沒開，同樣是面對美國壓力也不會比現在低，當時農委會很積極向牛農溝通、向消費者溝通，且主要也是因為國人在牛肉的消費量少，牛產業也不大，但也花了3年的時間。陳保基表示，蔡政府訂定安全容許的方式，其實是漏洞百出的，如果農委會列為禁藥，衛福部就不能定安全容許。陳保基表示，2006年農委會公告將萊克多巴胺列為「禁藥」，所以就沒有安全容許的問題，後來馬政府時期開放瘦肉精美牛進口，才會將牛隻使用乙型受體素從禁藥排除，才可以定安全容許。
陳保基表示，當年的做法是做好區隔，且台灣養牛產業本來就不大，國外藥廠看不到這市場，連藥證都不想申請。但養豬業就不是這麼回事，如果開放瘦肉精，那海外藥廠一定會來問申請藥證准不准？你都開放含瘦肉精的豬肉進來了，怎麼會限定國內的不能用呢？結果蔡政府更改公告，稱「牛豬在國外使用萊克多巴胺者不在規範內」，問題是，台灣的法律可以規範到國外嗎？那台灣人投資去國外的豬場就可以用瘦肉精了嗎？且這樣子公告代表在國內還是禁藥，那既然是禁藥，那衛福部就不能訂定安全容許，整個行政流程根本沒按照慣例跟規範。
書記長林奕華表示，衛福部委託成功大學執行的含瘦肉精（萊克多巴胺）豬肉風險報告，以9萬9990元的委外金額，用低報10元採購費用規避《政府採購法》公開招標門檻。林奕華譴責衛福部為配合總統蔡英文開放美豬政策，忽視國人健康，評估報告內容不但僅有模型推估、完全無人體實驗外，也缺乏相關審查會議與報告，形同先射箭再畫靶，顯示蔡政府早已決定要硬幹、開放萊豬。林奕華呼籲衛福部，必須重新委外開放萊豬風險評估研究，且相關研究必須委託2個以上的不同研究單位執行，以昭公信！
林奕華再進一步指出，蔡政府曾在9月4日開過一場「食品衛生安全營養諮議會」，根據發言資料可見，15位委員會，有10位委員反對或質疑開放，只有5位委員支持開放，在多數委員都反對下，衛福部卻決定開放，這個所謂的「食品衛生安全與營養諮議會」，其過程如此踐踏民意、黑箱作業。林奕華要求衛福部在關乎人民健康的權益下，如果沒有經過公聽程序，就是踐踏民意、罔顧國人健康！
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我這次煮的滷味的醬汁比例是
米酒1:冰糖1:醬油2:水5
但還是覺得太鹹，想吃清淡點醬油可以再少放一些，
另外有醋的話也可以一起加，
放醬汁前先把蔥薑蒜用大火爆香，
接著再依序倒入米酒、冰糖、醬油，
要滷比較久的食材可以在水還沒滾之前就先下，
等水滾了之後再下容易熟的食材，
改開中火，大概再悶煮個15分鐘就可以嘍
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天朗氣清的香港仔，泊着一艘艘舢舨艇戶。和煦陽光，灑落在萬中無一的一艘，白煙裊裊的熱湯，隨風飄逸的香味，跟浪搖曳的鐵漢身軀，默默經營一場海上流動的盛宴，艇仔粉。漢子名叫林流，人稱流叔，今年64歲，做艇仔粉已經35年，駕着艇，穿梭香港仔鴨脷洲海旁一帶。有時神龍不見首尾，但只要撥個電話，他就會現身。以一碗魚湯，一箸艇粉，一塊燒鴨，一件牛腩，配上一撒溢香的胡椒粉，慰藉每個饑腸轆轆的人。
流叔1980年代初開始做艇仔粉，他不是水上人，但見親戚做得有聲有色，遂頂手一隻艇試試，就這樣，靠一門小生意，養活了一頭家。一艘艇，麻雀雖小，但五臟俱全，他在此煲湯、淥粉、斬燒味，由早上六時開始準備，忙至傍晚五時做完清潔才回家。只他一人，凡事一腳踢，對六旬老人來說，也算辛勞。
艇仔粉舊時多服務水上人，勝在方便。「水上人捉魚養魚，見到魚都驚，所以艇仔粉就準備一些肉類，牛腩、幾樣燒味，夠飽，又夠香。」可惜近年，食物種類變多，漁業又式微，水上人少了，一個香港仔由20家艇仔粉，變成全香港只餘幾家，一天賣幾百碗變成幾十碗，生意難做。加上政府不再發牌，艇仔粉漸成歷史遺物，碩果僅存，全港剩下的，五隻手指數得完。
流叔就是少數堅持的一個。艇仔粉的精髓，在於其魚湯底，不放豬骨，他就沿用傳統做法，把大地魚先煎香再熬湯，舊時更會放入梭羅魚，熬上三小時才入味。牛腩、滷味等等均是自製，以確保質素。呷一口魚湯，撒上自家磨的胡椒粉，及各色隨心附送的餸菜（因流叔很喜歡加其他料），勝在風味一流。「以前我連燒味也是自己燒，在岸邊的木棚，但棚仔沒了就沒辦法燒了。」他惟有向鴨脷洲大街的牛記取叉燒和燒鴨。時移世易，想掙出一條生路，他就只能默默適應求存。
三十載間，難忘滋味多不勝數。他試過燙傷被迫休息兩個月；次次打風擔驚受怕艇仔破損。辛酸事多，但他一直苦苦堅持。時光荏苒，若有幸在海旁遇到他，他還是老樣子，沸沸騰騰地舀湯，快快捧上一碗粉，答話時充滿鄉音，卻掩飾不到真誠：「如果沒有了艇仔粉，也沒有啥可不可惜。如果65歲要退休，我做多一兩年也不做了。辛苦。」驀然醒覺，那一口鮮活，那一份傳統，不要等失去才懂追憶。
編採：莫小巧
攝影：邱覺達、謝致中
剪接：謝致中
流記 香港仔艇仔粉
營業時間：10am-4pm
電話：9140 2628
Facebook：流記 香港仔艇仔粉
註：平日可致電給流叔，約實位置吃艇仔粉
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材料：杏鲍菇、豆乾
滷汁：薑片、市售滷包、香菇醬油、糖
做法：
1.燒一鍋水，加入水量約1/3的醬油，把薑片、糖與滷包加入，蓋上鍋蓋，水滾之後轉小火，續煮約15分鐘。
2.把杏鲍菇、豆乾加入鍋中，續煮到滾，轉小火，維持滷之微滾即可，蓋上鍋蓋悶30分鐘即可關火，材料續浸泡魯汁到入味。
3.滷包、薑片撈起，魯汁才能妥善保存，下次可以再使用，滷好的杏鲍菇、豆乾淋一點香油即可。
【楊桃美食網】素滷味. 材料：杏鲍菇、豆乾滷汁：薑片、市售滷包、香菇醬油、糖做法： 1.燒一鍋水，加入水量約1/3的醬油，把薑片、糖與滷包加入，蓋上 ... ... <看更多>
素滷味的做法 在 素滷味醬汁2022-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點新聞 ... 的八卦
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