冬至來吃湯圓吧!!
星期天就是冬至了,每年我家女兒都吵著要搓湯圓,今年我買到紅麴粉,終於可以自己做紅白湯圓了~
我最喜歡吃這種沒有包料的湯圓,用途很廣,可以拿來煮古早味鹹湯圓,還有炸湯圓,做成喜宴裡最經典的一道菜“花好月圓”~
像這個紅白湯圓搭配紅豆湯跟花生仁、珍珠,真的是一道很經典的小吃,每次到豆花店 我都會點。
不過塔塔的紅豆湯還多加了一味,特別的好吃呢!!
想知道哪一味,趕快看看我的影片吧!!
對了,如果是用朝日的壓力鍋煮紅豆湯,可以直接跳過煮澀水的過程,加壓的時間延長為3分鐘即可。
有關大家詢問的舊影片糯米糰加粿脆的作法,塔塔這次用的是新的做法,更簡單更方便喔!!不管是做紅白湯圓還是芝麻湯圓,包肉的湯圓,以後通通都不需要做粿脆囉~~哈
如果想要把這湯圓做成有包料的,可以看塔塔之前分享的芝麻湯圓喔!!除了芝麻餡以外,你還可以加入紅豆餡、甚至加豬肉餡,變成鹹的湯圓喔!!
**如果是鑄鐵鍋就要先煮掉澀水,然後加入紅豆4倍的水量再繼續煮20分鐘,關火悶10分鐘,如果是比較不新鮮的紅豆,要把時間再延長。
**如果是大同電鍋煮紅豆,要先煮掉澀水,然後放入電鍋內鍋加入紅豆三倍的水量,然後外鍋加入3杯水,跳起來之後、再悶15分鐘左右。
古早味鹹湯圓作法:
https://youtu.be/jGlj2G9SZw0
芝麻湯圓作法:
https://youtu.be/rTP_Wjw9-7o
今天開團的壓力鍋目前還有數量喔!!過年前給自己一個好鍋子來做好菜吧!!
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同時也有65部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,德律風根 45公升溫度顯示烤箱 立即買→ https://goo.gl/FTYjPi 多功能食物調理機(雙杯組) 在這買 →https://goo.gl/KmqfPW 炸紅燒肉 材料: 五花肉 1200公克 地瓜粉 適量 醃料: 蒜泥 40公克 醬油膏 30公克 細糖 1大匙 紅糟 100公克 米...
「紅麴粉」的推薦目錄:
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紅麴粉 在 簡單哥 Facebook 八卦
【叉燒肉】醃製黃金比例在這裏!入口黯然銷魂,多汁味濃!
「叉燒肉這道料理感覺複雜又費時?」
今天簡單哥在各個步驟都盡量簡單化!
配料簡單!醃製簡單!步驟簡單!
就是要帶你體驗港式餐廳的必點【叉燒肉】
🥢需要準備的材料🥢
👉梅花肉 500g
👉蜂蜜 60g
👉紅鞠米 10g
👉蒜頭 30g
👉醬油膏 20g
👉醬油 60g
👉鹽 5g
👉糖 30g
👉米酒 50g
👉薑 20g
👉五香粉 1湯匙
🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、薑末、蒜末、醬油、醬油膏、水、五香粉、紅麴粉、蜂蜜攪拌均勻。
②將五花肉用叉子斷筋。
③將五花肉放入剛才備好的醬料醃製一天。
④肉品醃製完成後將其表面薑、蒜去除。
⑤將五花肉放入烤箱烘烤,溫度設定180度。
⑥烘烤途中適時塗抹蜂蜜,增加油亮感。
⑦烤約30分鐘拿出後靜置。
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紅麴粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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炸紅燒肉
材料:
五花肉 1200公克
地瓜粉 適量
醃料:
蒜泥 40公克
醬油膏 30公克
細糖 1大匙
紅糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法:
1. 醃料拌勻,放入五花肉拌勻,放入冰箱冷藏3∼4小時。
2. 將醃好的五花肉取出,兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。
3. 熱油鍋至150℃,放入五花肉後關火,炸約2分鐘後開火,以中小火再炸約8分鐘至熟。瀝油取出。
4. 將五花肉切片,搭配醃小黃瓜一起食用即可。
紅燒肉(烤箱版)
重點祕訣:表面抹油 烤後更酥脆
材料:
五花肉 1200公克
地瓜粉 適量
醃料:
蒜泥 40公克
醬油膏 30公克
細糖 1大匙
紅糟 100公克
米酒 1大匙
五香粉 1/2茶匙
作法:
1. 醃料拌勻,放入五花肉拌勻,放入冰箱冷藏3∼4小時。
2. 將醃好的五花肉取出,兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。
3. 取烤盤,鋪上烘焙紙,擺上五花肉後表面抹上適量油。(表面抹油 烤後更酥脆)
4. 烤箱預熱至180℃,放入五花肉,以上下火180℃烤約20分鐘至熟。
5. 取出切片即可。
醃小黃瓜
材料:
小黃瓜 4條
紅辣椒片 10公克
醃料:
鹽 1茶匙
細砂糖 50公克
白醋 50公克
作法:
1. 小黃瓜洗淨切圓片。
2. 小黃瓜片與鹽抓勻,靜置出水。
3. 將水擠乾,放入其餘醃料、紅辣椒片拌勻,醃漬30分鐘即可。
肉乾
材料:
豬後腿肉 420公克
豬肥油 180公克
調味料:
紹興酒 50公克
鹽 1茶匙
糖 50公克
黑胡椒粉 2茶匙
五香粉 1/4茶匙
紅麴粉 1/2茶匙
醬油 3大匙
作法:
1. 豬後腿肉去除筋(易絞碎且口感好)。
2. 豬後腿肉切塊,和豬肥油一起放入調理機中打成絞肉,放入調味料打勻。
3. 取出放冷藏醃漬2小時。
4. 將肉放入塑膠袋中,桿平成長方片,放在烤盤上,去除塑膠袋。
5. 放入已預熱的烤箱中,以上火200℃/下火180℃,烤約12分鐘後翻面,抹上少許油,以上火200℃/下火150℃,再烤約2分鐘。(抹油讓肉不乾澀)
6. 取出塗上蜂蜜即可。
脆皮燒肉
材料:
五花肉 1200公克
小蘇打粉 1/4茶匙
醃料:
A
鹽 1大匙
糖 2茶匙
五香粉 1大匙
B
米酒 1大匙
作法:
1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處),放入五花肉,汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟)
2. 醃料A混合拌勻。
3. 取出後表皮戳洞,肉均勻抹上醃料A和米酒,放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)
4. 取出五花肉,肉的部分包上錫箔紙,放入烤箱中,以上下火230℃,烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。
鹹豬肉
材料
五花肉 1800公克
醃料
A
鹽 40公克
B
蒜仁 120公克
糖 2大匙
鹽 1大匙
醬油 2大匙
黑胡椒粒 1大匙
米酒 200cc
五香粉 1大匙
甘草粉 1小匙
作法
1. 五花肉切成1.5公分寬的長條。
2. 在五花肉上撒上醃料A的鹽,抹均勻;再翻面靜置15~20分鐘至表面滲出水分。
3. 醃料B放入調理機中打成醃醬。
4. 五花肉放入保鮮盒中,倒入作法3的醃醬,放入冰箱中冷藏12小時。
5. 取出五花肉放在烤網架上,在放入烤箱中以上下火70℃低溫烘烤1個小時至表面乾燥即成五香鹹豬肉。
6.白醋加蒜末調成醬汁,搭配蒜苗片食用最對味!(白醋:蒜末=2:1)
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紅麴粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
第一次做叉燒就成功
Successful Barbecue Pork on your first try
重點秘訣:烤好後塗上蜂蜜,叉燒肉又亮又香甜
Key Secret Tip: Applying the honey after the barbecued meat has baked, brightens and sweetens it.
材料:
梅花肉 1200公克
蜂蜜 100cc
Ingredients:
Pork Collar Butt Meat 1200cc
Honey 100cc
醃料:
(黑)豆瓣醬 4大匙
醬油 4大匙
五香粉 1茶匙
細砂糖 200公克
紅麴粉 1茶匙
紹興酒 40 cc
Marinade:
(Black) 4 tablespoons bean paste
Soy sauce 4 tablespoons
Five spice powder 1 teaspoon
Fine granulated sugar 200 grams
Red yeast rice powder 1 teaspoon
Shaoxing rice wine 40cc
作法:
1. 將所有醃料拌勻成醃醬。
2. 梅肉切成厚約1公分的長肉條,加入作法1的醬料中醃2小時。
3. 將烤箱以上下火250℃預熱,將梅肉平鋪於烤盤上,放入預熱好的烤箱中烤約12分後翻面,再烤8分鐘。
4. 取出後於梅花肉塗上蜂蜜,再切小塊即可。
Preparation Method:
1. Mix all the marinade ingredients evenly into a sauce.
2. Cut the meat into strips of about 1 centimeter in thickness. Immerse in the marinade sauce from step 1 for 2 hours.
3. Pre-heat an oven to about 250℃, place the strips of pork collar meat flat and level into the baking tray and place into the pre-heated oven for 12 minutes, afterwards turn the strips over and bake for another 8 minutes.
4. Remove the pork collar meat and brush with honey, then cut into small pieces and it's finished.
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#叉燒 #Charsiu #BBQ
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長柏研磨機 https://s.click.taobao.com/b1I5Gov
自家製作叉燒醬,肥丁加入了丁媽傳授的「神仙水」 ~ 紅蔥頭蒜頭汁和魚露,味道更上一層樓,香味四溢,令人食欲大增。
影片裡的步驟是改良版,配方的比例沒變
加紅麴那一段原來我沒剪接進去,火蔥蒜頭汁加入後加紅麴粉便可以
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
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