自滿的人生態度嗎?
我萬萬沒想到,只是發佈了一支2分鐘都不到的麵包短片,能讓已經觀察我好一陣子,當然想必亦對我所發佈影片或食譜不以為然的人發言。
我需要再重聲一次,我會將食譜或做法發表出來,它就是符合我當時對它口味,口感,氣味與質地的滿意,這個滿意不代表它就是每個人心目中的完美或好吃。更可能是經過了某些時間後,我自己都覺得它還有進步空間或我又從不同的食譜書或影片學習或理解到有更好的做法,甚至是網友的提問中找到可以該改善的缺點時,我就會自己再改善,這是對我自己進步的一種期盼,所以我從沒有自滿的認為我所會的就是最好的,大家就一定只能照著我的方式或其他食譜都是不好的。因為如果美食是那麼絕對的事,全世界的每一道食譜都應該只留下一道即可,其它的做法,比例都是多餘的。
我能與願意回答大家對我食譜的提問,是源自於分享,當然我也不擔心大家對我製作方式的質疑,我知道,可以說明的就說明並回答,回答不了的,就一定是我還不知道是為什麼,我也不會心虛,因為我沒有自滿過,我會默默的去找答案或嘗試求解。 自己願意花時間用文字與影片與製作人留下這些記錄,我們當然希望某一天能成功(沒人一開始就想做失敗的事吧?),能賺到應得的報酬,但如果沒有,事與願違,這最終的結果不會影響到我對烘焙的熱愛,不會改變製作人喜愛拍攝的熱情,更重要的是好與壞都不會改變我們該有的生活品質,無論是現在或可預見的未來。
進步本來就是一種自我要求的過程,它也是一種自覺,我從來不願意用自滿的觀點來看別人的作品,也不認為自己所會的,知道的,理解的就是單一衡量基準。當然在閱讀大量的書影片之後,一定或多或少會看見自己無法認同的做法,但最多就是放棄了它,不將它列入自己學習過程中足以參考的素材。但絕對不會以任何型態留下評論。
或許有人要說,這樣不是很虛偽嗎?明明是不對的,為何又不跟對方說? 首先我要再一次重申,進步是一種自我要求,一位懂得自醒的人會回頭挑剔自己的不好處,然後力求改善。如果真要選擇跟對方說,自己的用字譴詞一定會格外注意,因為出發點是真誠的善意就不會是個問題,但如果是假惺惺的好意或充斥著自己認為的唯一標準來評論,那是完全不同的。因為如對方感覺到的是傷害,原本期盼對方變得更好的目標也完全的失敗。除非你一開始就只是想批評?
會受到傷害並不只是玻璃心,而是我們永遠不知道螢幕另一端的人是怎樣的狀態,或許那個人已經在進步中無需我們多言,萬一別人就是一位情感脆弱的人,那有些用語對別人造成的傷害或影響不見得是你承擔的起的。用嚴重一點的角度來看,這不正是網路霸凌嗎?
其實我也很想知道,明明是很討厭卻又要注意到底發佈了那些食譜,這是怎樣的狀態呢?要是我?我是不會把時間花費在自己認為不值得的人身上的。因為值得花時間與精神的地方還很多,就算不萊嗯發佈了一道錯到離譜的食譜或做法,要留在網路上讓大家看笑話,這也是自己的選擇不是嗎?我的影響力極其有限,沒人會因為照著我的食譜與配方做出來之後,世界對與美味的標準就改變了或降低了,或有人偉大到把我的食譜拿來當成評論美食的準則,所以又何需浪費時間關注? 如果不萊嗯真的糟到那麼不值得一顧,那隨著時間的流逝,它自然會被市場唾棄,淘汰不是嗎?
你可說我的食譜做出來不好吃,不標準,不合你的標準或味口都可以,但用連餐飲學生程度都不到的標準是從何而來呢? 說真的我也沒機會進到餐飲學校進修,都是自己摸索而來的,我也不知道學校老師是用怎樣的基準來評斷學生程度的,但我只是很確定我做出來的料理是身邊朋友喜愛,願意重復吃上好幾次的料理。他們不是偽善,不願意把缺點告訴我的人,只是你沒聽見並不代表那些沒發生,這些都是我自我精進的動力。要評論我的紅酒燉牛肉名字不正確,多放了糖....等等,殊不知這道食譜就是我開店期間賣的最好的午餐料理,客人還因為帶著媽媽來吃卻賣完了而翻臉找服務人員麻煩的,你可以解讀成這是自說自話也沒問題,我只是要提醒你,住在法語區的人是我,吃到這些料理,甜點或麵包的人都是從小吃西式料理長大的人,換一個角度看,這樣以偏蓋全的觀點真的很狹隘,就如同一個外國人評論你做的滷肉飯不標準一樣的讓人無言。
歐式麵包是一個很攏統的名詞,我無法給它一個精確的定義,但無疑一定不是用氣孔組織來分類,過去我會的就只有用速發酵母來製作,然後會的,懂得的整型方法也只是當時會的樣子,它不是一個笑話,是一個不萊嗯自學烘焙的路程,如果你真心看了我的第一支影片到最後一支影片,完全毫無進步那才是一個慘劇,如果你只是選擇性的挑你覺得大有問題的食譜影片看,然後留下很片段的評語,那我真的勸你不再浪費時間執念在我的頻道了。我沒要成為什麼大廚,也不會去搶你的飯碗,你也不可能或有機會誤吃到我做的甜點或菜,你又何需浪費這些心力注意我呢?
如果你真心認為看我影片,做我食譜的人都是盲從的愚婦愚夫,那就隨他們去吧!請回到你的完美,什麼都是最好的理想世界裡,我們其它的人,就只有能力活在這裡,在這個平凡的世界裡相互取暖,這樣大家都高興不好嗎!
紅酒評語 在 [心得] 葡萄酒迷思系列－別再說我是新手- 看板Wine 的八卦
前陣子看見了這篇文章＂[問題] 適合喝慣(甜)白酒的人喝的紅酒？＂
有感而發寫了一篇文章跟大家分享,還請大家不吝指教
但由於文章又臭又長，眼睛不好的版友建議閱讀網頁好讀版:
https://www.uksaywine.com/2016/05/23/wine-misconception-0523/
另外為了方便交流小弟也最近剛開了個粉絲團
歡迎大家多多指教,互相洗腦推坑
https://www.facebook.com/uksaywine/
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本文開始
當你覺得店員在唬爛你的時候，他就是真的在唬爛你
在開始今天的主題之前，先說說最近在PTT上看到一篇網友發問的文章，
標題是＂[問題] 適合喝慣(甜)白酒的人喝的紅酒？＂
這位網友在文章中開門見山的說
＂承蒙眾多版友推薦，小妹嘗試過了許多的德國Riesling，也順利找到了自己的菜XD。
不過在尋找Riesling的過程中經常遇到一個問題，就是很難找XD。
也曾經有店員就很直白地表示台灣喝Riesling的其實蠻小眾的QQ。
在這個背景下，讓我慢慢地想要進入葡萄酒的「主流」－紅酒的世界！！！＂
雖然許多資深版友們都依自己的經驗跳出來推薦自己的喜好，當中我也認同許多分享，
但店員的直白卻也激起了我滿腔怒火！套句單眼相機界流傳的一個經典名句：
＂當你覺得店員在唬爛你的時候，他就是真的在唬爛你！！＂
店員這麼說，原因不外乎以下三點：
1. 他們沒有賣符合你需求的酒，但錯怎可往自己身上攬，
於是所以先唬爛你是你的口味與大眾不合，而不是它們的選酒眼光不好。
2. 不是他們專業知識太差，所以不知道葡萄酒界中有許多甜的好酒；
就是他們對市場的敏感度太差，不知道其實有至少25%的消費者其實喜歡喝甜酒！
3. 經驗不夠，沒能體會餐酒搭配及葡萄酒品飲的心法；資訊不足
所以不知道過去三年許多國家的超市入門酒款，
導入大數據分析消費者喜好後，平均含糖量可是較以往提高了兩倍以上！
退一步說，我們其實也不能怪店員，畢竟每個月也拿了老闆薪水，
除了上頭交代的任務以外，當然得以銷售自家產品為第一優先。
八府巡撫包龍星大人三司會審也得先得皇上交代，
所以店員豪洨你也無可厚非，畢竟你我大多不是五柳先生，
沒辦法沒事就跑去朋友家白吃白喝。
另外當時我也還沒寫開始部落格，
他們也沒機會看見我之後我要跟大家分享的葡萄酒選擇心法。
再退一萬步，假使店員說的都是對的，你的口味真的和大眾不衣樣，然而，你就是你，
人有三千煩惱絲，令人煩心的事情已經夠多了，
小時候因為長輩期望，讀了多少自己不想讀的書；
出社會後因為長官要求，後幹了多少自己不想幹的工作。
今天好不容易找到品飲葡萄酒的興趣，不是更應該找自己喜歡做的事，選自己開心喝的酒
嗎？
難道連個喝酒都還要符合店員或專家期望？
不過這也不怪大家，如同我在先前的【心得】歐洲及亞洲的葡萄酒文化差異裡所說，
市面上太多似是而非的資訊被不斷的轉貼及分享，迷思及誤解也就這樣一步步的建構起來
最終弄假成真，甚至連許多專家都信以為真。
由於迷思實在太多，今天就先挑幾個來跟大家分享討論。
這裡必須先聲明，以下的內容肯定跟許多人目前所理解的有衝突。
如果你願意撇除篇見，一步步理解我的論述，
相信你可以突破以往許多知其所以不知其所以然的盲點；
如果你看完後，覺得我在嘴砲而且寧可繼續相信你既有的理解，那也沒關係，
畢竟葡萄酒本質上就是個發酵過的葡萄汁
（別誤會我這裡並無貶低葡萄酒的意思，我還是十分佩服造就佳釀的釀酒師們）
無論從甚麼角度理解欣賞，只要自己喜歡，沒有甚麼不可以！
迷思一：品飲葡萄酒是個需要學習的過程!
身邊有許多朋友一直沒有飲用葡萄酒的習慣，
經過詢問後發現原因是她們覺得自己不懂葡萄酒，
學起來又耗時費神，所以乾脆就不喝了。
不知道看過多少次網路上有新手發問：
＂朋友送我這瓶酒，請問各位大大對他的評價如何，該如何飲用＂
常常會收到的回覆是
＂建議新手先嘗試不同酒款學習基本葡萄酒種類＂
＂建議從雜誌或部落格入門學習基本葡萄酒知識＂
拜託！我只是想知道我手中這支酒如何！
試想，哪一天你上網發問到五十嵐點甚麼飲料最好喝划算，
結果別人告訴你，不好意思想喝五十嵐請先品嘗學習理解飲料單上的各種口味，
最好再順手買兩本書了解一下五十嵐的不同茶款用了哪些茶葉，
仙草跟粉圓分別使用了哪些原料及製作方式，這樣你還會想喝五十嵐嗎？
當然，琳瑯滿目的葡萄酒一開始確實是讓人看得眼花撩亂，
有專家的初步介紹對選擇絕對有幫助。
但我想說的是，在品飲葡萄酒旅程上，路徑的選擇沒有對錯之分，只有喜好之別。
你想深入研究，當然歡迎！
但不能忽略是大多數的人只是想開心跟親友喝杯自己喜歡的酒而已！
這點我發現目前台灣的業界做的不是很完善。
大部分酒商都以推銷自己的酒為目標，但很少協助消費者找到自己喜歡的酒。
於是口味與業界主流吻合的人留了下來，
非主流的人(有可能佔了很大的比例)過程中受到幾次挫折後，就放棄了這條旅程。
另外，別在以為歐洲人都懂酒了。葡萄酒之於歐洲就如同茶之於台灣。
台灣的喝茶人口幾乎是世界之冠，多少人每天一杯手搖茶或罐裝茶，
但你身邊真正＂學習＂茶類知識的人又有多少呢？發現盲腸了嗎？
葡萄酒身為歐洲文化的一部分，歐洲人很少覺得葡萄酒是個需要學習的東西。
管他甚麼產區品種年份，喝自己所喜愛的就對了！
多少次在歐洲酒莊看到顧客，遇到喜歡的直接帶個三五箱回家！
那還介意這支酒的專家給的分數高低，年分好壞。
總之，如果你覺得探索各產區不同類型的葡萄酒讓你感到興奮，那就放手發掘吧！
如果你覺得只想喝自己喜歡的酒，找到了就固定喝吧！品飲葡萄酒應該是讓人開心的！
迷思二：新手才喜歡喝甜酒，味覺成熟後就會慢慢傾向喜歡不甜的酒
＂在舌頭是可以訓練的，葡萄酒入門建議從微甜的或味道細緻的入門款開始！＂
＂今天假使我不喜歡專家推薦的高分酒、雜誌酒、漫畫酒；或是我更喜歡專家口中的便宜
餐酒、
甚至是不入流的低價甜酒（如White Zinfandel），那一定是我學習不足，知識不夠。
得多多向專家們學習酒類知識，磨練自己的味覺，期待有一天可以達到專家的高度，
能夠喝出專家口中的，甜美滋味及優雅的架構！＂
有沒有覺得上面兩句話很熟悉？
在歐洲，葡萄酒對大多數的人來說就是一個日常生活中的飲料；
然而在台灣甚至美國，葡萄酒並非傳統飲食習慣中的一環。
在近代對歐洲文化的憧憬下，葡萄酒的地位在歐洲外的地方幾乎被昇華至甚至是身分地位
的象徵。
就我所見，古代中國文人相輕的傳統，幾乎被現代台灣葡萄酒界繼承。
似乎葡萄酒知識不足的人，就是掉漆，該好好檢討自我學習提升後才有資格和＂專家＂們
共享一瓶酒。
舌頭品味與＂專家＂相異的人，那應是你品飲經驗不足，應該學習成長磨練自己的味覺，
直到能體會專家口中的美妙滋味。
但你知道？事實上，一切的原因都只是你喜歡的跟＂專家＂不同罷了。
換個場景，如果今天有網路專家跟你說
＂清玉黃金比例＂的甜酸比例多麼黃金，多麼的完美，
於是你排了一小時的隊伍，買了一杯黃金比例，
然而出乎意料的，你一試之下只是覺得太甜了。
試問，你會相信自己的舌頭，下次點半糖；
還是推崇專家的建議，增加自己的品飲經驗，
訓練自己的舌尖味覺，學習體會專家口中的完美比例呢？
對歐洲人來說，葡萄酒就像如同台灣的手搖飲料一般，
選自己所愛，喝自己所選，不分品質，天經地義。
晚餐我想搭配一瓶一歐元比礦泉水還便宜的微甜白酒，
或是波爾多五大酒莊之一的Chateau Lafite。
哪個今晚我喝得開心就是最好的選擇。口味沒有高下之分，只有選擇不同。
可惜的是，這樣的偏見讓許多＂只＂喜歡甜酒的朋友們漸漸遠離葡萄酒的世界，
因為專家口中的強壯、複雜、深度，
她們怎麼樣喝都只剩下苦澀、酸澀、及嗆辣的酒精。
在＂學習不良＂的情況下，最終放棄了葡萄酒轉投向其他飲品的懷抱。
迷思三：專家經驗豐富，對一支酒的評鑑會比一般人更客觀
有沒有哪一次你買了瓶專家推薦的高分酒，興奮的與朋友分享時大家卻覺得並無特殊之處
。
或是哪一次想要體驗漫畫中所形容，有如漫步在山林花叢間的鳥語溪流當中，但入喉後卻
發現
別人口中的風華絕代，對你來說卻好像是便利商店裡一瓶20塊的酸梅湯？
你懷疑自己太主觀了，所以才無法正確的評判一支酒的本質；
也相信一定是喝得不夠多，經驗不足，所以才無法體會到專家口中的美妙滋味。
別擔心，這些疑慮全都是幻覺，嚇不倒我的！
要破解這個迷思，必須先得了解人類的感官。
首先我先問大家兩個問題。
＂對你來說，藍色代表了甚麼樣的心情？＂
＂數字＂1＂，讓你聯想到女性還是男性呢？＂
…
…
…
我相信上面兩個問題你拿去問你身邊的人，絕對會得到截然不同的答案！
為什麼有人看見藍色聯想到憂鬱，有些人卻覺是快樂；
有些人認為數字１是女性，有些人卻覺得是男性呢？
不知道你有沒有想過這個問題，你眼中的＂藍色＂，在其他人眼中是否是相同的顏色呢？
會不會你腦中的藍色，在其他人腦中，其實等同於藍色或甚至是藍色呢？
每個人先天的基因及後天經歷不同，對外在事物的感官也不盡相同，葡萄酒體驗也是如此
。
即使是專家，即便他喝過了上萬隻的葡萄酒，
他也還是從自己的角度去體驗及建立自己的知識庫。
因此，專家覺得美味的酒你不一定覺得好喝，你喜歡的類型說不定都是某些專家口中的低
分酒。
就連許多一線的專家都常常有口徑不一致的狀況。
常常一支酒美國的Robert Parker給了極高的評價，
但Jancis Robinson反之卻認為味道單調且架構不佳。
許多專家，說穿了只是以自己的喜好在打分數，
自己喜歡的就給高分一點，自己不喜歡得就給低分一點。
如果你發現你跟某位專家的口味一致，那恭喜你！你找到一個可信賴的參考對像。
如果還是沒聽懂我的意思，下面的影片請自行參考（別忘了打開中文字幕）
https://www.youtube.com/watch?v=bdcG7PlkAg0
如果你還是覺得我在豪洨，
你可以參考這篇由英國葡萄酒大師Jancis Robinson MW 去年所寫的文章。
但由於文章又臭又長，外加我很懶，所以就不翻譯了！
文章在此: Jancis Robinson on wine experts versus amateurs
迷思四：土壤中的礦物會反映在葡萄酒的香氣及口感
這項迷思可說是，我遇見最似是而非的理論之一，甚至當年我也信了。
不只是著名的葡萄酒漫畫，連許多業界的朋友及專家們都深信不疑，
並不斷的向大眾宣傳這個偽知識！
當中最著名的例子就是Chablis白酒。
數不清的雜誌及部落格都不斷的教育消費者下面的知識：
＂法國Chablis產區土壤富含侏儸紀時期遺留下來的（Kimmeridgian Clay），
這種土壤由豐富的海洋化石成分組成，擁有許多的礦物質，
這些礦物質在葡萄的生長過程中被葡萄吸收，累積於葡萄當中，
因此Chablis所產的白葡萄酒，多含有豐富濃厚的礦物風味。＂
有學過邏輯嗎?因為A→B→C→D所以A→D，看起來似乎很合理對不對？
可是，就許多人（以及我個人）而言，不知道多少次的品飲經驗卻一再的打臉這個理論。
Chablis產區中的Petit Chablis由於土壤成分多由Portlandian Clay組成
而非前述的Kimmeridgian Clay。這種土壤相較起Kimmeridgian Clay而言礦物質低了許多
，
若依照前面的邏輯，Petit Chablis在品飲時產生礦物感應該更較Chablis弱。
然而，不知道多少例子都顯示了Petit Chablis在品飲時的礦物感一般來說遠勝於Chablis
。
同時，漫畫跟業界專家也常常唱反調。
漫畫說：＂入門Chablis的果味較少礦物感較重，適合搭配生蠔一同食用＂
專家說：＂有別於一般入門Chablis，頂級的Chablis Grand Cru內含強烈且高雅的礦物感
＂
這些經驗及說法前後矛盾，讓人不得不懷疑這經典的理論是不是正確的。
想想，如果葡萄中的礦物質含量高到你喝得出來！這濃度該有多高啊！喝了難道不會金屬
中毒嗎？
（下面為Geek專屬內容，如果只是喜歡喝酒不想成為書呆子的人可以直接跳過！）
經過一番研究後發現這個迷思來自於根本邏輯推理中的謬誤之一：另有他因。
主要的成因來自於選種結果及釀酒過程中的酵母菌：
1.選種結果：
在歐洲，除了法規外，葡萄栽植品種選擇主要受限於當地的風土條件。
經過長年累積的經驗，各葡萄園多開始種植適合該風土條件的Clone。
不同的Clone雖然在基因上稍有差異，但都屬於同一種Variety（品種）。
然而細微的差異卻使不同的Clone適合不同的生長環境，以及不同的葡萄酒風味。
換句話說，土壤中豐富的礦物質，並非直接造成最終風味的直接主因，
而是這樣的風土環境適合種植某種類型的Clone，而以這種Clone為原料所釀造的葡萄酒剛
好具有豐富的礦物風味。
2.釀酒過程中的酵母菌：
另外，葡萄酒大師Sarah Jane Evans MW在整理許多大學及機構的研究成果後整
理出來以下的成因：釀酒過程中，酒液與桶中殘留酵母殘渣接觸的時間以及Latic Acid的
含量，在某些葡
萄品種當中，與成品中的礦物感有正相關性。因此可以透過攪拌酒液內酵母殘渣
（lee stiring）以及延長Malolatic Fermentation的方式來提升最最終成品的礦物風味
。相關的論述可以參考：
1. Minerality in wine: What does it mean to you?
2. Minerality in wine: taken for granite?
3. Minerality in wine: yeast not terroir
不過Sarah也說到，成因一切還是未知數。但從科學的角度而言，絕對不會是土壤中的礦
物質。
看到這邊，你覺得你想相信店員的話，還是葡萄酒大師及歐洲大學的研究結果呢？
迷思五：紅酒配紅肉，白酒配白肉。口味重的菜餚搭配口味重的酒，反之亦然。
我相信這的原則許多人都試過，即使沒試過也曾聽過其他人說過。
這個餐酒搭配的論述是這樣的，然而事實真的是如此嗎？
你是否某次聽從專家的說法嘗試了上述的餐酒搭配卻感到困惑，
因為你覺得酒並沒有讓食物變好喝，反而變得更糟？
不知道多少次我覺得西班牙生火腿與某些西班牙紅酒的搭配簡直是失敗透頂；
也不知道多少次在餐廳享用美食的同時，我覺得幾近完美的搭配，
朋友們卻對其流露出一股疑惑的表情。
沒錯，他們沒有質疑我的意見，由於我的專業，
他們更願意相信錯的是自己舌頭而不是搭配！
這句話是不是很熟悉？！如果你忘了的話可以回去看我的迷思一以及迷思二。
在飲食搭配裡面迷思很多，許多朗朗上口的餐酒搭配其實都是人們的幻想而已。
沒錯！你沒聽錯，我稱它們為幻想，由於這些餐酒搭配的迷思太多，內容太豐富，
日後我會另外寫幾篇文章為大家解釋這些迷思，
分享以我攻讀博士時事求是的精神，所理解的餐酒搭配＂原則＂！
（其實是太懶了寫到第五點就寫不下去啦！！XD）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 46.33.24.151
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※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 08:39:40
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 08:46:23
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 08:47:49
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 09:01:23
相信可以完整的解讀你的看法!
說到底一切都是個人口感罷了!
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 21:18:34
預計下篇文章跟大家分享這個"異"字!
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/23/2016 22:49:48
我其實很喜歡Jancis開頭那段文字
這輩子覺得自己最懂葡萄酒的時候大概是多年前考過WSET L2之時
覺得知識最貧乏的時候大概是現在 囧
學海無涯，學得越多後發現自己懂的越少
其實萬法歸宗,不管喝酒喝茶喝咖啡,大概都不出類似的道理
※ 編輯: bryan107 (46.33.24.151), 05/26/2016 05:44:34
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