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電鍋料理 我們錵鑶主廚瑋恆的“紅酒燉牛肉”
簡單讓你情人節增溫感情！！
今天介紹電鍋料理：紅酒燉牛肉！！
因為西餐方面專業知識我們瑋恆比我在行
由他來跟大家分享這道菜怎麼簡單製作！！
～真的都留一手，做出來嚇死你的紅酒燉牛肉～
超好吃的...起司的鹹味搭配紅酒的香味
將牛腩的精華完全燉煮出來...
每一口吃下都是爆點！口口驚喜
以後真的要找瑋恆來多幫大家介紹
喜歡我們伊通店主廚 瑋恆 幫我按個讚！
（我需要新血來一起幫我分享好料理麻～）
這道用電鍋的料理分享給你，喜歡也幫我分享一下
以後很多機會都會找瑋恆來幫我拍攝...XD
食材筆記
牛腩兩斤（牛肉先灑一點鹽，增加風味）
洋蔥一顆
紅蘿蔔兩條
調味這樣做
紅酒300cc
奶油
蒜末
依照個人喜歡（起司條）
煮飯低能如我，用這台隨便煮出紅酒燉牛肉啊！！！爆幹簡單！！20分鐘之間，變成小丹家！！！！！！
連炒飯都不會的我，我真的連洗米幾杯水都不知道的那種，真的第一次隨便，亂煮，紅酒燉牛肉這種，好吃到我爸嗑兩碗飯！（其實配法國麵包會更對味！！）因為食譜會有一個順序，什麼蘑菇要分開炒，煩死了，全部亂炒直接燉，靠，也超好吃！！！而且我明明也懶得買一個很重要的調味料叫伍斯特醬，靠沒加也有夠好吃，不是只有煮熟喔！牛肉都燉煮到超級軟嫩，只要20分鐘就都超入味
而且丟下去完全不用顧爐火方便到炸，就是去躺著睡一覺也可以！而且速度超快的！！！省掉1/3到1/2時間！煮白飯煮好只要8~9分鐘！！！！比我去自助餐店買還快哈哈哈！（剛好現在沒事也別出門）而且還超好吃
後來我隔天再用這一台法國特福迷你智能萬用鍋，做馬鈴薯燉肉，我發誓沒有技術，料全部丟下去，按按鈕我就去居家運動了，完全沒鳥他。靠，也超好吃！！！！我爸又嗑掉兩碗冬粉！！！我明明在減肥也吃了好多………（建議高湯一罐多就好，兩罐高湯會太鹹）
這法國特福迷你智能萬用鍋適合誰？
超適合完全不會煮飯的低能如我/或是本來就會煮的主婦因為超輕鬆，不用顧爐火又更省時/小家庭份量的，份量很剛好不會要吃隔夜菜！
通路的部分希望調整如下，
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#法國特福迷你智能萬用鍋
#日本監製
#份量剛剛好餐餐新鮮煮不剩食
最近常有粉絲私訊問塔塔，會不會做紅酒燉牛肉，或是紅酒燉牛肉的影片在哪？
我心想，塔塔上次的紅酒燉牛肉反應還蠻熱烈的，竟然不知道我有出紅酒燉牛肉的影片？？
這次塔塔再把準備食材跟做法寫成文字檔案，補充給大家，方便準備食材。
準備食材
1.牛小排700-800克
2.大蒜，6瓣，另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡，各兩株
4.洋蔥，一顆，切成小塊狀。
5.紅酒，300ml
6.雞翅蔬菜高湯，500ml
(沒準備高湯，也可以用全紅酒煮，蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒，適量
9. 洋菇，一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油，20-30克
11. 麵粉，適量（高筋、低筋都可以）
12. 鹽巴、黑胡椒，適量
做法：
1. 先將牛小排切成等量大小，撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下，靜置30分鐘，直到回到室溫，再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋，讓鍋燒熱到160度左右，倒入一點油脂，放入牛小排，兩面煎一下，不要煎太久，會老掉。取出煎好的牛肉，放旁邊備用。
3. 接著，原鍋放入大蒜跟迷迭香，與鍋中的油脂拌炒再一起，然後再入洋蔥拌炒，炒到香氣出來，洋蔥呈現半透明狀，撒上一點鹽巴、黑胡椒調味，切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起，會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮，接著放入牛小排與肉汁，再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜，香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡，煮滾後，中小火燉煮10分鐘後關火，悶12-24小時。
5. 隔天再度開火，小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋，倒入一點油脂與奶油混合加熱，將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後，加一點鹽巴、黑胡椒調味，灑一點麵粉拌炒均勻，再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮，只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸，是正常的，如果覺得不適應，可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法：
https://youtu.be/rXigXABMtv4
紅酒燉牛肉 高畫質影片
https://youtu.be/6f80x6sQWyw
如果覺得這樣煮紅酒燉牛肉很麻煩，這邊補充簡單版做法：
紅酒燉牛肉，顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉，所以最簡單的方式就是，牛肉煎一煎，取出牛肉，炒香洋蔥跟大蒜，洋蔥撒上麵粉拌勻，然後牛肉跟洋蔥炒在一起，買一罐不太甜的紅酒（建議買波爾多地區的紅酒），加到蓋過食材為止，燉煮到牛肉軟爛。
這個做法，不是蘿潔塔亂自創，是法國一本歷史悠久的食譜（Cours de Cuisine）。我覺得做出來的紅酒燉牛肉，酒味比較濃一點。
電鍋料理 我們錵鑶主廚瑋恆的“紅酒燉牛肉”
簡單讓你情人節增溫感情！！
今天介紹電鍋料理：紅酒燉牛肉！！
因為西餐方面專業知識我們瑋恆比我在行
由他來跟大家分享這道菜怎麼簡單製作！！
～真的都留一手，做出來嚇死你的紅酒燉牛肉～
超好吃的...起司的鹹味搭配紅酒的香味
將牛腩的精華完全燉煮出來...
每一口吃下都是爆點！口口驚喜
以後真的要找瑋恆來多幫大家介紹
喜歡我們伊通店主廚 瑋恆 幫我按個讚！
（我需要新血來一起幫我分享好料理麻～）
這道用電鍋的料理分享給你，喜歡也幫我分享一下
以後很多機會都會找瑋恆來幫我拍攝...XD
食材筆記
牛腩兩斤（牛肉先灑一點鹽，增加風味）
洋蔥一顆
紅蘿蔔兩條
調味這樣做
紅酒300cc
奶油
蒜末
依照個人喜歡（起司條）
最近業配比較多
Chris盡可能讓片中有更多教學內容
加上這些產品比我想像中強大
不得不多點時間做研究
紅酒燉牛肉
一道簡單又家常的料理
這我很久之前就想教了
但是苦無適合的鍋具來演示
直到拿到小V鍋
第一個劇本就想到這道菜
當然要求快速方便是小V鍋的初衷
但拿到產品後我不這麼認為
就這樣放著從頭燉到尾太可惜了
在我眼裡小V鍋遠比帳面資料來的強大
從我上次煮牛肝菌湯就覺得
這鍋不簡單
言歸正傳 回到料理本身
一如往常的
做教學我會給得很滿
即便這次沒有牛高湯
也做到九成滿
教給各位後
依情況退而求其次做也是能做出來
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整理一下使用材料：
牛肋條兩包
紅酒半瓶
小蕃茄一把
蕃茄糊三小匙
洋蔥一顆
西芹一根
紅蘿蔔三條
大蒜五顆
馬鈴薯兩顆
培根三條
月桂葉兩片
黑胡椒百里香葉適量
麵粉適量
調味：鹽糖
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烹調時間參考：
弱火燜煮10分鐘
轉87度1小時
基本就能透筋
依照個人喜好或部位
可以在拉長時間
甚至不設低溫
直接用內置的三段火力燜煮也可以
料理是自由的
希望能激發大家的想法
麵粉是增加稠度
牛肉不沾麵粉可以直接煎
底料炒完再加麵粉下去炒也可以
沾麵粉還有個好處是
如果用瘦肉比較多的肉
可以起到保護作用
煎了比較不容易老
這可以自由選擇
也是有人做出來的湯是清的
這是家庭料理 自由發揮！
鮮奶油建議要吃的時候加
如果整鍋加沒吃完
裡面有鮮奶油會不易保存
燉完可以直接吃是最方便
想鑽研廚藝
可以另外再做變化
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【蘿潔塔的廚房】紅酒燉牛肉，宴客必學。搭白飯、馬鈴薯泥都好吃！
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準備食材：
1.牛小排700-800克
2.大蒜，6瓣，另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡，各兩株
4.洋蔥，一顆，切成小塊狀。
5.紅酒，300ml
6.雞翅蔬菜高湯，500ml
(沒準備高湯，也可以用全紅酒煮，蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒，適量
9. 洋菇，一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油，20-30克
11. 麵粉，適量（高筋、低筋都可以）
12. 鹽巴、黑胡椒，適量
做法：
1. 先將牛小排切成等量大小，撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下，靜置30分鐘，直到回到室溫，再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋，讓鍋燒熱到160度左右，倒入一點油脂，放入牛小排，兩面煎一下，不要煎太久，會老掉。取出煎好的牛肉，放旁邊備用。
3. 接著，原鍋放入大蒜跟迷迭香，與鍋中的油脂拌炒再一起，然後再入洋蔥拌炒，炒到香氣出來，洋蔥呈現半透明狀，撒上一點鹽巴、黑胡椒調味，切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起，會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮，接著放入牛小排與肉汁，再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜，香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡，煮滾後，中小火燉煮10分鐘後關火，悶12-24小時。
5. 隔天再度開火，小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋，倒入一點油脂與奶油混合加熱，將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後，加一點鹽巴、黑胡椒調味，灑一點麵粉拌炒均勻，再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮，只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸，是正常的，如果覺得不適應，可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法：
https://youtu.be/rXigXABMtv4
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這道紅酒燉牛肉，做了很多次，今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法，紅酒怎麼選？牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過，撒麵粉等等之類，這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉，跟老公吵了很多次，爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢？
一向很小氣的老公認為：
『你是做家庭料理，不要要做什麼頂級五星級餐廳，所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地？？
一瓶紅酒要一千多，然後不是要拿來喝的，是要做紅酒燉牛肉？？你超奢侈！！』
後來很氣的離開酒店（賣酒的店啦～）去百貨公司挑牛肉，又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說：『拜託，紅酒牛肉用牛小排，然後一盒要上千！！請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后？？』
蘿潔塔：『肩頸肉是很便宜，但是我上次用肩頸肉燉煮，肉都塞在牙縫裡，很不喜歡，也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理？』
勤儉持家男說：『我都是為了你的粉絲著想，有誰要花２千多去煮一鍋紅酒燉牛肉？吃餐廳不就好了？？空的要命！！』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話，你們千萬聽聽就好，他是為了自己的荷包在抗戰！
明明就是一個很小氣的人，現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想，不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。ＸＸＤＤＤＤ
雖然聽起來很噁心，不過，想一想也是，紅酒只要挑選不太甜的即可，例如波爾多地區的紅酒，就蠻適合做的。
但是牛肉一事，我沒辦反妥協！因為肩頸肉太柴，牛肋條我嫌太油，牛腱心 我還能接受，因為不油又有筋，我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了，最後我還是堅持用牛小排來做，雖然他貴了點，但是香氣跟口感都是我滿意的，也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣做法，只能用烤箱來燉煮，才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋，我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度，再補一點點澱粉，就完美了！！
這麼棒的紅酒燉牛肉，還在等什麼？？趕快去煮！！！
這邊提供一款更簡單的方法：
紅酒燉牛肉，顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉，所以最簡單的方式就是，牛肉煎一煎，取出牛肉，炒香洋蔥跟大蒜，洋蔥撒上麵粉拌勻，然後牛肉跟洋蔥炒在一起，買一罐不太甜的紅酒（建議買波爾多地區的紅酒），加到蓋過食材為止，燉煮到牛肉軟爛。
這個做法，不是蘿潔塔亂說的，是法國一本歷史悠久的食譜（Cours de Cuisine）。我覺得做出來的紅酒燉牛肉，酒味比較濃一點，我個人比較沒那麼喜歡。
